Някои казват да оставите кората, някои казват да я премахнете, други казват да правите каквото, по дяволите, искате. И ето как древният дебат за наличието на кора или липсата на кора върху дървесината за пушене на месо все още продължава, оставяйки много хора объркани точно като вас.
Някои казват напускане на кора върху дървесината, когато пушенето придава горчив вкус и може да има замърсители и химикали, но ако намерите дървесина от надежден източник, оставянето на кората може да създаде отчетлив опушен вкус на кората, комбиниран с дървесен дим, което не е възможно само с дърво.
Като се има предвид това, в тази статия ще се опитам да разреша този дебат, като разгледам този въпрос по-задълбочено. Освен това ще се опитам да отговоря на всички въпроси, които може да имате предвид относно оставянето или премахването на дървесна кора.
Така че нека се впуснем в него без никакво забавление!
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е кората и защо някои хора смятат, че трябва да се отстрани преди пушене?
Освен ако не живеете под скала, вече трябва да знаете какво е дървесна кора. Това е външната обвивка на дървото, което го предпазва от вредни външни елементи като замърсители и химикали.
Въпреки това, когато преминем към печене на скара и пушене, кората има много по-голямо значение от просто защитен слой. Всъщност той се посочва като един от факторите, допринасящи за определянето на вкуса на месото.
Но разбира се, има известна неяснота в концепцията и мнението по въпроса е разделено. Някои питмайстори препоръчват премахване на кората преди пушене, тъй като може да придаде някои лоши вкусове, което води до горчив вкус.
Те също така твърдят, че кората е постоянно изложена на външната среда. По този начин има вероятност на повърхността му да има химически и отровни вещества. Тези химикали, според тях, могат да се прехвърлят в месото, което води до здравословни проблеми.
Други напълно развенчават тази концепция и обвиняват готварските умения на своите колеги. Според тях димът от дървесна кора може да придаде райски вкус на месото, когато се смеси с дървени въглища.
Интересното е, че някои хора също смятат, че дървесната кора няма роля при определянето на вкуса. Така че те го запазват или премахват според тяхно удобство. Кората има малко или никакво значение за тях.
Но ето какво е, че всяко едно от гореспоменатите мнения е правилно до известна степен, в зависимост от условията. Например, понякога дървесната кора може да бъде токсична, друг път е точно това, от което се нуждаете, за да направите вкусно ястие с месо. Казано по-просто, дебатът е валиден.
Безопасно ли е да се използва дърво с кора за пушене?
Да, напълно безопасно е да се използва дърво с кора за пушене. Всичко се свежда до това откъде черпите дървесината. Така че стига да няма признаци за задържане на химикали или токсини върху кората, можете удобно да я използвате за вашите уикенд сесии на барбекю.
Но имайте предвид, че оставянето на кората включено може да бъде доста рисковано при определени условия. Тъй като основната роля на кората е да предпазва вътрешната дървесина от токсични вещества, понякога тя може да задържа някои замърсители и химикали от въздуха.
Това е значително по-вероятно, когато го доставяте от места в близост до химически съоръжения, където отделянето на течни и газообразни отпадъци е ежедневна дейност. След като сте установени, винаги се уверете, че дървото идва от чиста зона и сте готови!
Добра ли е дървесината, изсушена в пещ и покрита с кора?
Ако искате да усетите наситения вкус на дървесната кора в най-голяма степен, изсушената в пещ кора е точно това, от което се нуждаете. В идеалния случай бихте искали да изберете нещо сред дъб, хикори или череша, за да се насладите на интензивния, опушен вкус на кората.
По време на сушене в пещ, дървесината с кора се обработва в контролирано съоръжение, оставяйки точното количество влага вътре. Това гарантира по-чист огън вътре в пушача и извлича най-доброто от всяко парче дърво.
Можете ли да използвате дърво с кора в пушача си?
Да! След като го опитах, установих, че и кората, и дървото издават различни вкусове, които, когато се комбинират, водят до невероятно приятен аромат, който придава на месото много балансиран вкус. Въпреки това, трябва да имате достатъчно опит, за да се справите с топлинните колебания, които идват с него.
Комбинацията е като Батман и Робин. Дървото гори бавно и ниско, за да отдели точното количество дим и топлина за оптимални резултати. От друга страна, кората изгаря бързо и произвежда допълнителен дим и вкус като помощник.
Има едно нещо, което аз лично намирам за тревожно, особено за начинаещите. И това е дисбалансът в скоростта на изгаряне. Тъй като кората на всяко парче дърво изгаря на променливо ниво, това може да доведе до проблеми с контрола на температурата, които трябва да бъдат регулирани.
Кора или без кора, коя да избера?
Е, зависи изцяло от вас. Докато доставяте дървата си от надеждно и безопасно място, където няма шанс кората да събира замърсители, тогава можете да го изгорите с дърва по всякакъв начин.
Дървесната кора се състои от уникални съединения, които могат да излъчват уникални аромати при изгаряне. Особено когато говорим за някои елитни твърди дървесини като дъб и хикори.
Когато се комбинира с интензивния вкус на кората, допълнителната опушване на дървесината може да ви отнеме бифтек или барбекю игра на следващото ниво. Просто бъди внимателен за да не препушите месото. Не искате да има горчив вкус.
Само в случай, че не сте сигурни дали кората е чиста от химикали, по-добре е да я отделите от дървото и да го изгорите сами. Освен ако, разбира се, не предпочитате месо, напълнено с химикали с вкус, подобен на креозот.
Заключение
Е, от всички изследвания, които направих, и каквото и да преминахме в момента, изглежда, че оставянето на кората върху дървото или премахването й е доста условно.
Всъщност тук влизат в действие много фактори. Например, дали кората е без химикали или не? Изсушено ли е в пещ? И твърде дебело ли е, че да надделее над аромата на дървото?
Като се вземат предвид всички условия, наличието на кора върху дърво може да бъде отличен вкус за вашето следващо барбекю парти. Няма никаква вреда, стига да е без токсини.
С това нека приключим тази статия. Надявам се, че моите две цента по темата са ви помогнали да получите ценни прозрения. Освен това ви позволява да решите дали да премахнете кората или не.
Лично аз определено бих отишъл с кората. Всеки обича някакъв допълнителен вкус. ;)
Също така прочетете: това са най-добрите дърва за пушене
