Succulente, tendre travers de porc sont l'un des aliments les plus savoureux que vous puissiez préparer dans votre fumeur.
Alors que certaines personnes font bouillir puis griller les côtes, un véritable amateur de barbecue sait que fumer les côtes lentement et lentement est la meilleure façon de les faire cuire.
Que vous souhaitiez les faire mariner dans un glaçage ou utiliser un frottement spécial à sec, c'est à vous de décider, mais vous avez d'abord besoin d'un bon fumeur pour le travail.
Étant donné que la cuisson basse et lente est la meilleure pour les côtes, vous avez besoin d'un fumoir avec un contrôle facile de la température. Le meilleur fumeur de côtes levées est le Masterbuilt électrique au sein de l’ Fumeur au propane Masterbuilt car ils cuisent à basse température, vous pouvez donc régler la température souhaitée et les laisser plusieurs heures.
Bien que vous puissiez utiliser des fumoirs pour cuisiner n'importe quel type de viande, les côtes levées sont délicieuses et généralement assez difficiles à obtenir. Beaucoup de gens les font trop cuire et elles glissent complètement de l'os.
Mais, avec un bon fumeur, vous pouvez préparer les côtes levées les plus tendres et les plus savoureuses pour votre prochaine fête ou réunion.
Jetez un œil à mes meilleurs choix, puis lisez la suite pour des critiques complètes de chaque fumeur.
| Meilleur fumeur de côtes levées | Image(s) |
| Meilleur fumoir électrique pour côtes levées (pour les débutants) : Masterbuilt MB20070210 |
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| Meilleur fumeur au propane pour les côtes levées : Masterbuilt MB20051316 |
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| Meilleur fumoir à charbon pour les côtes levées : Char-Griller E1224 Smokin Pro |
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| Meilleur gril à granulés pour côtes levées : Cuisinart CPG-4000 |
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Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pourquoi les côtes sont spéciales
- 2 Guide d'achat : comment choisir le meilleur fumoir pour côtes levées
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3 Les meilleurs fumeurs de côtes levées examinés
- 3.1 Meilleur fumoir électrique pour côtes levées (pour débutants) : Masterbuilt MB20070210
- 3.2 Meilleur fumoir au propane pour les côtes levées : Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Fumoir électrique Masterbuilt vs fumoir au propane Masterbuilt
- 3.4 Meilleur fumeur de charbon de bois pour les côtes levées : Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 Meilleur gril à granulés pour côtes levées : Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Barbecue au charbon Char-Griller vs fumoir à granulés Cuisinart
- 4 Fumer les côtes levées FAQ
- 5 À emporter
Pourquoi les côtes sont spéciales
La cuisson des côtes n'est-elle pas la même chose que la cuisson de n'importe quelle coupe de viande ? Eh bien, pas vraiment parce que les côtes sont uniques.
Il existe deux sortes de côtes levées que vous pouvez fumer : les côtes levées de porc ou de vache. De plus, les côtes sont des « viandes combinées » car elles contiennent de la graisse, des os, de la viande et beaucoup de tissu conjonctif.
Tous ces éléments cuisent et se comportent différemment lorsqu'ils sont exposés à la chaleur et à la fumée. Lors de la cuisson des côtes, la graisse et le tissu conjonctif doivent être transformés en gélatine, et une longue fumée à basse température est la meilleure façon de le faire.
Les côtes levées sont mieux fumées en utilisant la méthode basse et lente, ce qui signifie une basse température pendant une longue période.
Si la température de cuisson fluctue dans votre fumoir, certaines parties charnues finiront par brûler tandis que les fibres deviendront trop dures et moelleuses.
Si elle est trop cuite, toute la partie charnue peut être beaucoup trop tendre, et elle perd donc cette texture de « mâcher l'os » que vous recherchez.
Le carré de côtes parfaitement fumé contient de la viande juteuse qui adhère fermement à l'os pour que vous puissiez le séparer avec vos dents.
Après tout, cela fait partie du plaisir de manger des côtes levées. C'est une expérience culinaire désordonnée, mais le goût fumé en vaut la peine!
Guide d'achat : comment choisir le meilleur fumoir pour côtes levées
Avant de dépenser votre argent, vous devez considérer que des côtes levées parfaitement fumées nécessitent des connaissances de votre part et le bon équipement.
Ainsi, il y a 3 facteurs importants à prendre en compte.
Je discute de chacun de ces facteurs afin que vous puissiez être mieux informé et savoir quoi rechercher.
Température
Lors de la cuisson des côtes levées, le contrôle de la température est essentiel, sinon votre viande ne sera pas parfaitement cuite. Si vous avez fait cuire des côtes levées dans la fosse à barbecue, vous savez que le contrôle de la température est vraiment important.
Un autre point critique est que les côtes levées doivent être fumées à feu doux.
Il est difficile de fumer à feu doux si vous utilisez un fumoir à charbon ou à granulés. Ceux-ci sont recommandés pour les pros seulement.
Mais je sais que beaucoup d'entre vous sont maîtres de fosse aguerris, j'ai donc deux options de fumeur pour vous aussi !
A lire également: À quelle température les copeaux de bois fument-ils? Guide pour bien faire les choses
Idéal pour les débutants
Si vous êtes un débutant, vous avez besoin d'un fumeur facile à contrôler, comme un modèle vertical électrique.
Un fumeur électrique est préférable pour les débutants parce que vous réglez la température désirée et que le fumeur la maintient stable, et vous pouvez partir et vaquer à vos occupations.
La plupart des fumeurs électriques ont le Wi-Fi ou Fonction Bluetooth, et vous pouvez contrôler la température via smartphone.
Fumeurs les plus polyvalents
Si vous aimez fumer des côtes levées mais souhaitez également fumer d'autres aliments, vous pouvez obtenir un fumeur au propane. Ce type de fumoir est assez bon pour le contrôle de la température, surtout s'il a une flamme au propane qui brûle les copeaux de bois à des vitesses contrôlées.
De plus, certains modèles ont un port où vous pouvez placer votre sonde de température externe pour vérifier la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Fumeurs à granulés de bois sont un autre excellent moyen d'obtenir des saveurs de fumée de bois. Vous pouvez régler la température souhaitée et le fumoir brûle les pellets afin que la chaleur ne fluctue pas.
Les pellets brûlent à des vitesses contrôlées car il y a un ventilateur interne, ce qui régule le flux d'air à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Vérifier cette délicieuse recette de côtes levées de dos de fumeur de granulés (+ choix de granulés)
Pour les pros seulement
Fumeurs compensés ne sont pas le meilleur choix pour les côtes car la température est difficile à contrôler, elle a donc tendance à trop fluctuer.
Mais, si vous vous considérez comme un vrai pitmaster, et que cela ne vous dérange pas de vous occuper constamment du fumeur, la saveur est à peu près imbattable.
Fumeurs de charbon sont un peu difficiles à contrôler lorsqu'il s'agit de réguler la température. Vous devez maîtriser l'utilisation des volets et des évents pour contrôler le flux d'air à l'intérieur de la chambre de cuisson.
De plus, le fumoir à charbon doit avoir une niche de chargement facile où vous pouvez ajouter du charbon de bois et du bois à fumer sans modifier la température dans la cuisinière.
Temps de cuisson
La cuisson des côtes levées est un long processus et vous devez les fumer lentement pendant plusieurs heures à la fois. Habituellement, cela prend environ 5 heures à une température basse de 225 F.
La plupart des gens utilisent la méthode 2-2-1 pour cuire les côtes levées pendant 2 heures, les envelopper dans du papier d'aluminium pendant 2 heures de plus, et les étouffer dans la sauce BBQ pour la dernière heure sans papier d'aluminium.
Taille
Vous avez besoin d'un fumeur qui peut accueillir de grandes grilles de côtes. Les fumoirs à granulés, par exemple, ont une grande surface de cuisson, et avec la plupart des modèles, vous pouvez ajouter des grilles secondaires et de réchauffement.
Les côtes de bœuf peuvent mesurer jusqu'à 8 pouces, vous avez donc besoin de beaucoup d'espace de cuisson.
Les meilleurs fumeurs de côtes levées examinés
J'ai passé en revue certains des meilleurs fumeurs pour la cuisson des côtes longues et lentes.
Dans cette revue, vous trouverez mon premier choix pour les débutants, il vaut mieux le régler et le laisser cuire au propane, et deux fumeurs si vous recherchez les saveurs ultimes de barbecue fumé.
Meilleur fumoir électrique pour côtes levées (pour débutants) : Masterbuilt MB20070210
- Type: électrique
- Espace de cuisson : 3 grilles
Lorsque vous fumez des côtes levées, le contrôle de la température est absolument essentiel.
Un fumoir électrique comme ce modèle Masterbuilt est le fumoir parfait pour cela, car vous réglez simplement la température et le laissez fumer pour vous.
Ainsi, une fois que vous avez réglé la température, vous pouvez simplement vérifier la jauge de température intégrée toutes les deux heures pour vous assurer qu'elle reste la même.
Le fumoir électrique est le meilleur pour maintenir la température uniforme. Par conséquent, je recommande ce fumoir si vous débutez dans le fumage et que vous souhaitez vous spécialiser dans la cuisson des côtes levées.
Cela vous évite de vous soucier de fumer car les fluctuations de température sont très rares.
Voici Marc montrant comment c'est fait:
Ce fumoir électrique est assez grand pour que vous puissiez fumer jusqu'à 3 grandes grilles de côtes ou une combinaison de côtes et d'autres viandes sur l'une des 3 grilles.
C'est un fumoir bien isolé avec un élément chauffant puissant pour assurer un fumage uniforme.
En ce qui concerne la saveur, vous pouvez ajouter des copeaux de bois avec un plateau à copeaux à chargement frontal pour donner aux côtes votre arôme de fumée de bois préféré.
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Meilleur fumoir au propane pour les côtes levées : Masterbuilt MB20051316
- Type : Propane
- Espace de cuisson : 961 pouces carrés ou 4 grilles
Les côtes ont besoin de beaucoup d'espace de cuisson horizontal pour cuisiner. Ainsi, vous pouvez cuisiner davantage avec un gros fumoir comme le Masterbuilt 40 pouces.
Ce fumoir dispose de 4 grilles chromées, et vous pouvez même en ajouter d'autres si nécessaire. L'espace de cuisson total est de 961 pouces carrés, vous pouvez donc fumer environ 8 grilles de côtes à la fois.
C'est un excellent fumeur au propane que même les débutants peuvent utiliser car il est équipé d'un capteur de température qui maintient la température réglée.
Comme vous n'avez plus besoin de surveiller le fumeur en permanence, vous pouvez le régler et le laisser quelques heures. En cas d'extinction de la flamme, la soupape de sécurité coupe la flamme du brûleur.
Par conséquent, c'est l'un des fumeurs les plus sûrs pour votre famille. Il convient également aux débutants car vous pouvez allumer la flamme instantanément et vous n'avez pas à vous soucier des poussées.
Réglez simplement la température souhaitée et elle restera constante tout au long du processus de fumage.
Masterbuilt donne d'autres bons conseils dans cette vidéo :
Comme avec un fumoir électrique, vous pouvez ajouter de l'eau dans le bac à eau situé au fond du fumoir pour rendre les côtes tendres.
De plus, vous pouvez ajouter vos copeaux de bois préférés pour donner aux côtes cette délicieuse saveur fumée.
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Fumoir électrique Masterbuilt vs fumoir au propane Masterbuilt
Ces deux fumeurs ont une chose en commun : ils sont à la fois excellents pour les débutants et simples à utiliser. Vous pouvez régler la température, puis laisser pendant que les côtes fument.
L'avantage du fumoir au propane est qu'il a une grande surface de cuisson, et vous pouvez fumer plus de côtes à la fois.
Mais, le modèle électrique a une excellente isolation et la température reste toujours stable. Tout dépend du nombre de côtes que vous voulez cuisiner à la fois.
Étant donné que l'option électrique est beaucoup moins chère, cela pourrait être un meilleur investissement si vous ne pensez pas que vous fumerez tout le temps. Gardez à l'esprit que les fumeurs au propane sont généralement plus chers à l'achat et à l'utilisation que les appareils électriques.
L'essentiel est que les deux offrent cet arôme de fumée de bois classique, mais ce n'est pas aussi intense que l'utilisation d'un fumoir à charbon, offset ou à granulés.
Meilleur fumeur de charbon de bois pour les côtes levées : Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Type : Charbon
- Espace de cuisson : 830 pouces carrés
Fumer des côtes levées avec un gril à charbon est un défi car lorsque vous devez ajouter plus de charbon et de bois, la température fluctue.
Un fumoir comme celui-ci avec un foyer latéral est juste un peu plus facile à utiliser. Cependant, vous devez encore comprendre comment faire fonctionner les amortisseurs réglables.
Mais rien de tel que du bon vieux charbon de bois et de la fumée de bois pour d'authentiques côtes levées du sud.
Vous serez en compétition avec les meilleurs d'entre eux si vous maîtrisez cela !
Il y a beaucoup d'espace de cuisson, 830 pouces carrés, pour être exact, sur la grille horizontale plate.
En outre, il existe trois grilles de feu réglables pour une chaleur basse, moyenne et élevée. Ceci est utile car vous avez besoin d'un feu doux pour les meilleures côtes car vous ne voulez pas les carboniser ou les brûler.
Un autre avantage est que la hotte a une jauge de chaleur pour que vous puissiez vérifier la température tout en fumant, et vous n'avez pas besoin de soulever la hotte.
Le fumoir est très abordable, et c'est plutôt bien fait. Il est en fonte ce qui évite le gauchissement dans le temps. Il a également un revêtement en poudre pour éviter la rouille.
Dans l'ensemble, c'est un fumeur bien construit pour un prix raisonnable, et vous pouvez l'utiliser pour faire d'autres délicieuses recettes, aussi, pas que des côtes !
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Meilleur gril à granulés pour côtes levées : Cuisinart CPG-4000
- Type : Pellet
- Surface de cuisson : 450 pouces carrés
Si vous aimez cuisiner beaucoup de côtes levées pour vos amis et votre famille, vous avez besoin d'un grand gril à granulés avec une grande capacité de trémie.
Le Cuisinart est idéal car il a une zone de cuisson de 450 pouces carrés et une grande trémie d'une capacité de 15 livres, vous pouvez donc toujours pratiquer la cuisson basse et lente.
Le fumoir est présenté comme l'un des meilleurs grils à granulés pour un barbecue lent.
Il est doté d'une grille de cuisson à deux niveaux pour que vous puissiez empiler les grilles de côtes pour un espace de cuisson maximal.
Voici la pitmaster Melissa Cookston qui montre comment fumer de délicieuses côtes levées sur un fumoir à granulés :
Ce qui en fait un excellent fumeur, c'est qu'il est fait de matériaux résistants aux intempéries et qu'il est livré avec une housse de protection.
De plus, il est portable et possède des roues, vous pouvez donc le déplacer sur le patio sans aucun problème.
Avec autant d'options de saveur de granulés, vous pouvez trouver quelque chose comme le noyer ou le mesquite pour cette riche saveur fumée de barbecue.
Ne t'inquiète pas; les granulés ne brûlent pas tous en même temps car le gril est doté d'un mécanisme spécial qui ajoute automatiquement les granulés, de sorte que les fluctuations de température sont minimales.
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Barbecue au charbon Char-Griller vs fumoir à granulés Cuisinart
Le charbon de bois et le fumoir à granulés sont les meilleures options pour ceux qui recherchent un barbecue riche en bois. Les granulés brûlants et les charbons ardents, combinés aux saveurs de fumée de bois, donnent aux côtes levées une saveur parfaite.
Un inconvénient majeur des deux est qu'il est plus difficile de cuisiner à des températures plus basses qu'avec l'électricité et fumeurs de propane.
Mais, le gril à granulés avec une grande trémie vous permet d'ajouter des granulés supplémentaires, vous n'avez donc pas à revenir si souvent pour vérifier.
D'un autre côté, le gril au charbon de bois nécessite que vous ajoutiez plus de charbons, et vous devrez obtenir un très bon thermomètre à viande avec au moins 2 sondes pour s'assurer que les côtes cuisent à la bonne température.
Donc, si vous voulez du confort, optez pour le fumoir à granulés. Mais, si la saveur est votre principale préoccupation et que vous avez besoin de cet arôme de fumée de bois profond, la surveillance de votre barbecue au charbon en vaut la peine.
Fumer les côtes levées FAQ
Quelles côtes puis-je fumer sur mon nouveau fumeur ?
Vous pouvez utiliser le fumoir pour les côtes de porc et de bœuf, et elles auront un goût incroyable, je vous le promets !
Le secret est dans la coupe. Cela dépend de vos préférences. Vous aimez les côtes grasses ou plus charnues ?
Voici les choix :
Porc
Les côtes levées, également appelées côtes latérales, sont de longues coupes avec 11 à 13 os du ventre derrière l'épaule. Cette coupe a le moins de viande sur les os, mais les gens les aiment parce que ces côtes sont délicieuses lorsqu'elles sont fumées.
Les côtes de style Saint-Louis proviennent également de la région du ventre, mais elles sont coupées un peu plus en arrière, sans pointes, cartilage et sternum. Ce type de côtes levées est rectangulaire et moins étroit.
Les côtes levées du dos sont les plus petites côtes et très faciles à tenir et à manger. Ceux-ci sont difficiles à cuisiner correctement car ils contiennent plus de matières grasses, mais ils sont probablement les plus délicieux.
La viande provient de la longe et ces côtes pèsent généralement entre 1 et 1.5 lb.
Les côtes de style country sont coupées à partir de l'extrémité de l'épaule de la longe. Ceux-ci contiennent le plus de viande et le moins de gras, ils sont donc idéaux pour les vrais amateurs de viande.
En fait, il y a tellement de viande sur ces côtes que vous pouvez probablement utiliser une fourchette et un couteau, mais je préfère quand même les tenir et mordre la viande.
Côtes de boeuf
Bien que les côtes de bœuf ne soient pas aussi populaires que le porc, elles sont toujours très savoureuses et savoureuses. Récemment, ils ont commencé à gagner en popularité alors que les gens découvrent que la riche saveur de viande est à tomber par terre.
Les côtes de bœuf à fumer proviennent de l'extrémité inférieure et devraient contenir environ 1 ou 2 pouces de viande. N'oubliez pas que les vaches sont de gros animaux et que vous n'avez besoin que de la meilleure section de côtes pour fumer.
Les meilleures coupes sont soit des côtes de paleron avec 4 os qui sont plus courtes et ont moins de viande, soit des côtes d'assiette avec 3 gros os et plus de viande.
Quelle est la meilleure saveur de fumée pour les côtes levées ?
Les meilleures saveurs sont les classiques comme le noyer, le mesquite et chêne. Ceux-ci ont un profil de saveur fort pour un goût de barbecue riche.
Mais, si vous voulez quelque chose de léger et fruité qui ne domine pas la marinade ou Frotter à sec, optez pour un bois fruitier comme la pomme, la cerise ou la noix de pécan.
Quelle marque de fumeur est la meilleure ?
Les Pitmasters auront probablement tous une marque préférée ultime différente, mais certaines des plus populaires sont :
- Weber
- Traeger
- Construction de maître
- green Egg
- Kamado
- Z-Grills (le meilleur budget-friendly)
Quel est le fumoir le plus simple à utiliser ?
Je dois dire que le fumoir électrique est le plus simple à utiliser.
Vous pouvez fumer toutes sortes de viandes, légumes, fruits de mer, tofu et fromage en réglant simplement la température désirée, en ajoutant des copeaux de bois, de l'eau et en laissant le fumoir faire son travail.
De nombreux modèles plus récents ont également des fonctions Bluetooth ou WIFI, vous pouvez donc les contrôler à distance, mais ce n'est pas vraiment nécessaire car la température fluctue rarement.
À emporter
Si vous pensez que fumer des côtes levées est un défi, je vous recommande le Masterbuilt MB20070210 ou le Masterbuilt MB20051316. Ceux-ci ne nécessitent presque aucune surveillance et vous pouvez régler la température que vous souhaitez avant de commencer à fumer.
Mais, si vous voulez les meilleures côtes levées aromatisées à la fumée, un fumoir à granulés ou au charbon de bois sera plus satisfaisant.
La vérité est que les côtes levées sont une coupe de viande unique et qu'elles doivent être cuites lentement et lentement pour que les graisses, les tissus et la viande cuisent uniformément.
Ainsi, les côtes vont presque tomber de l'os, mais vous pouvez toujours prendre plaisir à mordre la viande avec vos dents !
Lire ensuite: Comment fumer du bacon à froid à la maison
