Si vous êtes ici, vous vous demandez probablement : à quel point est-il trop froid pour utiliser un fumeur, et quelle est la zone de danger ?
La zone dangereuse est la plage de température entre 40 à 140 ° F où les bactéries peuvent se multiplier sur la viande parce qu'elle n'est pas assez froide pour être congelée et pas assez chaude pour être cuite, une gamme dans laquelle vous ne devriez pas laisser la viande plus de 4 heures.
La météo est toujours un facteur lorsqu'il s'agit de fumer à l'extérieur. Les précipitations de toute nature peuvent entraver le processus de fumage et vraiment gâcher la température de fumage.
Beaucoup de gens évitent complètement de fumer en hiver. Mais, vous pouvez toujours fumer par temps froid si vous suivez quelques principes de base et restez très vigilant.
Le problème se produit lorsque les températures chutent et que le fumeur ne peut pas maintenir la température idéale dans la chambre de cuisson. Idéalement, vous ne devriez pas fumer de viande à l'extérieur lorsque les températures sont inférieures à 30 F ou 0 °C, car c'est un processus difficile.
Le minimum que vous pouvez fumer est de -15 C ou 5 F, mais ce n'est pas recommandé. Par temps froid, le fumeur a du mal à atteindre une température interne de 225 F et la viande peut se retrouver dans la zone dangereuse (entre 40 à 140 F) ce qui provoque des les bactéries se multiplier ce qui peut causer intoxication alimentaire.
Si, toutefois, vous avez vraiment envie de poitrine fumée, de côtes levées ou d'un bon vieux poulet fumé, vous pouvez suivre mes conseils pour fumer par temps froid.
Alors, ne jetez pas l'idée de cuisiner vos recettes préférées juste parce que la météo ne coopère pas !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Puis-je fumer quand il fait froid dehors ?
- 2 Quelle est la zone de danger pour fumer du porc et d'autres viandes ?
- 3 Fumer à froid et zone dangereuse
- 4 À quel point le froid est-il trop froid pour fumer ?
- 5 Quel fumeur faut-il éviter par temps froid ?
- 6 Conseils pour lutter contre le froid, le vent et les précipitations
- 7 À emporter
Puis-je fumer quand il fait froid dehors ?
Saviez-vous qu'il est possible de fumer jusqu'à 20 heures même si les températures extérieures sont inférieures à zéro Celsius ou inférieures à 30 degrés Fahrenheit ? Il y a certainement plus de défis, mais c'est possible.
L'essentiel est que vous deviez redoubler de vigilance et continuer à vérifier la cuisson la réactivité. Vous aurez donc besoin d'une sonde de température de la viande et d'un thermostat séparé, car celui intégré pourrait ne pas être précis.
Le fumage de la viande est plus difficile lorsque les températures sont basses et le principal risque est la décongélation et le fumage dans la zone dangereuse. Je parlerai de ce qu'est la zone de danger et comment l'éviter dans la section suivante, ne vous inquiétez pas !
Un pitmaster vous dira qu'avec les bons outils et une attention particulière, la viande fumée sera tout aussi savoureuse même s'il fait froid dehors.
Qu'arrive-t-il au fumeur quand il fait froid ?
Pour fumer, vous avez besoin d'une température de 225F à l'intérieur du fumoir. Par conséquent, vous avez besoin d'un feu puissant qui peut augmenter la chaleur dans le fumoir d'environ 125F.
Quand il fait chaud ou chaud dehors, cela se produit assez rapidement. Mais, s'il fait froid, la température interne peut ne pas atteindre 225F et peut même être inférieure d'environ 35F.
Par conséquent, vous devrez continuer à augmenter beaucoup la chaleur pour atteindre cette température idéale.
Cela signifie que vous devrez peut-être utiliser plus de carburant que d'habitude pour pouvoir maintenir des températures de cuisson appropriées et sûres. Après tout, la sécurité alimentaire est un énorme problème et la viande est sujette à la croissance bactérienne.
Un problème, c'est que lorsqu'il fait froid, le le métal froid de votre fumoir absorbera la chaleur à l'intérieur de l'unité. Ainsi, comme le métal absorbe l'air chaud, la température de cuisson est abaissée et parfois vous ne le remarquez pas.
En règle générale, assurez-vous de vérifier souvent le thermomètre.
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Quelle est la zone de danger pour fumer du porc et d'autres viandes ?
La zone de danger n'est pas un lieu réel ; il se réfère simplement à un plage de température dangereuse pour fumer la viande entre 40-140F.
La plupart des pitmasters connaître la règle 40 / 140 et la zone de danger, mais les débutants doivent être très prudents.
Lorsque la viande, comme le porc, le poulet, le saumon et la dinde, n'est pas fumée à la bonne température, il y a un gros problème de sécurité alimentaire. Il ne s'agit pas de nourriture froide, mais plutôt lorsque la nourriture ne fume pas à une température de 225F+, vous risquez une intoxication alimentaire.
De plus, la règle des 4 heures stipule que la température doit passer de 40 °F à 140 °C en 4 heures.
Pendant les mois les plus chauds, lorsque vous fumez longtemps, ce n'est généralement pas un problème, mais un froid extrême peut empêcher la température d'augmenter dans les 4 heures allouées.
La règle des 4 heures
Quand vous fumez, vous cuire les aliments à basse température.
Cependant, la nourriture n'est pas censée décongeler longtemps. Ainsi, si la nourriture (en particulier la viande) décongèle plus longtemps que d'habitude (4 heures ou moins), entre 40 et 140 degrés F, elle se trouve dans la « zone de danger ».
Il existe une règle de sécurité alimentaire appelée « règle des 4 heures ». Il fait référence au fait que la température interne de la viande doit passer de 40 à 140 F dans un délai maximum de 4 heures.
S'il atteint la température de 14oF dans les 4 heures, alors les bactéries d'origine alimentaire n'ont aucune chance de se multiplier comme un fou.
Entre 40 F à 140 F, des bactéries nocives peuvent se multiplier sur les aliments et provoquer des maladies graves. Par conséquent, la viande et la volaille insuffisamment cuites ou mal décongelées ne sont pas bonnes à manger.
Donc, gardez toujours la règle 40/140 à l'esprit lorsque vous fumez par temps froid. Si vous évitez ces basses températures, vous pouvez vous assurer que la nourriture est bonne à manger.
Pourquoi la zone de danger est-elle si grave ?
Il y a des effets graves si vous fumez dans la zone dangereuse.
La croissance bactérienne est responsable de toutes sortes d'intoxications alimentaires et d'autres symptômes effrayants. E Coli, la salmonelle et d'autres bactéries peuvent provoquer des maladies chez les adultes et les enfants et peuvent être mortelles dans de rares cas.
C'est pourquoi vous devez également faire attention à la manipulation des aliments. Vous ne voulez pas vous causer, ni à d'autres, une maladie gastro-intestinale grave.
Donc, la meilleure chose à faire est d'éviter à tout prix la zone de danger. Il vaut mieux investir dans plus de carburant que de risquer de tomber malade.
L'essentiel : la zone de danger se situe entre 40-140 F ou 4 - 60 Celcius.
La règle des 4 heures signifie que lorsque vous fumez lentement et lentement, la température de la viande devrait augmenter de 40 à 140 F dans un délai de 4 heures.
Un thermomètre est un accessoire indispensable
Si vous voulez cuisiner en toute sécurité par temps froid, vous avez besoin d'un thermomètre à viande externe qui vous indiquera les températures de cuisson à l'intérieur du fumoir.
Vous pouvez également utiliser le thermomètre dans le fumoir et dans un grill. Ce type de thermomètre doit être laissé à l'intérieur du fumoir. Il vous montrera la température via une application sur votre smartphone, WIFI ou Bluetooth.
Lorsque la température descend en dessous de 225F, vous devez ajouter plus de carburant rapidement. Cela peut signifier plus de charbon de bois et de granulés, ou vous devez augmenter le chauffage de votre fumoir au propane ou électrique.
Vous ne savez pas quel thermomètre acheter ? Consultez nos avis des meilleurs thermomètres analogiques et numériques pour votre fumoir et votre gril.
Fumer à froid et zone dangereuse
La zone de danger est un problème particulièrement important avec fumer à froid parce que vous voulez fumer des aliments à des températures inférieures à 85 ° F (en plein milieu de la zone de danger) pendant de longues périodes, souvent de 12 à 24 heures (au-dessus de la règle des 4 heures).
C'est pourquoi vous ne pouvez fumer à froid que des aliments où la croissance des bactéries ne sera pas un gros problème ou des aliments qui ont été séchés ou salés au préalable.
C'est pourquoi vous utilisez toujours de la saumure lorsque vous fumez de la viande à froid.
À quel point le froid est-il trop froid pour fumer ?
Il n'y a pas de température spécifique considérée comme « trop froide » pour fumer. Cependant, une fois que les températures descendent en dessous de 30F et 0 degrés Celsius, il est beaucoup plus difficile de fumer de la viande.
Fumer de la viande est généralement beaucoup plus facile et plus pratique pendant les mois les plus chauds, car si vous fumez longtemps, vous pouvez généralement laisser le fumeur sans surveillance pendant un certain temps. Cependant, ce n'est pas le cas avec le tabagisme dans le froid.
Je dirais que la température de coupure est de -15 Celcius ou 5 F. Déjà à cette température froide, s'asseoir dehors pour surveiller le fumeur est extrêmement inconfortable.
Vous devez porter beaucoup de vêtements chauds avec plusieurs couches pour vous assurer de ne pas avoir de gelures. Mais aussi, il y a une chance que la viande ne fume pas correctement, et donc, je recommande uniquement aux pros d'essayer de fumer à des températures aussi basses.
Un pitmaster peut réussir, mais un débutant aura des difficultés.
Quel fumeur faut-il éviter par temps froid ?
Le vrai problème avec l'utilisation de fumeurs lorsque les températures sont basses, c'est que la plupart des fumeurs ont des parois minces, même si techniquement, ils sont bien isolés. Évitez d'utiliser des fumeurs à parois minces !
Certains fumeurs aiment le Montagne enfumée de Weber ou la bouilloire a des parois notoirement minces et il y a de fortes chances que vous soyez très en retard pour servir le dîner car fumer prendra plus de temps et vous aurez besoin de plus de carburant.
Même un décalage comme Horizon avec des murs plus épais nécessite du carburant supplémentaire en fumant de la viande Dans le froid.
Les fumeurs de céramique et de gaz sont les meilleurs
Les meilleurs choix sont les fumeurs en céramique comme un Kamado ou Green Egg ou Backwoods. Mais même avec ceux-ci, vous devez utiliser plus de carburant et cela prendra plus de temps pour atteindre votre température cible.
Heureusement, une fois que vous atteignez cette température, c'est un peu plus facile à maintenir.
Un fumeur de gaz ou de propane est également bon parce que le point d'ébullition du propane est de -44F, donc vous ne fumerez jamais à des températures aussi basses, quoi qu'il arrive.
Mais les grils à gaz ont un régulateur, ce qui facilite le maintien des températures.
Conseils pour lutter contre le froid, le vent et les précipitations
Comme vous le savez déjà, il est préférable de fumer à l'extérieur lorsqu'il fait chaud et qu'il n'y a pas trop de vent.
Mais, si vous devez fumer par mauvais temps, voici quelques conseils utiles à considérer :
- Placez le fumeur dans un endroit abrité du patio ou de la cour. Ne le déplacez pas dans un endroit clos car c'est dangereux, mais vous pouvez l'ajouter dans un coin où il y a moins de vent et où la pluie ne se déverse pas sur le fumeur.
- Vous pouvez construire des brise-vent pour lutter contre les rafales de vent et les rafales de froid. Mais, assurez-vous qu'il n'y a pas de matériaux inflammables à proximité.
- Isolez le fumoir à l'aide de matériaux résistant aux flammes et à la chaleur.
- Utilisez des couvertures pour chauffe-eau ou tout autre isolant résistant au feu de la quincaillerie à domicile.
- Soyez toujours prudent et vérifiez la température à l'intérieur du fumoir. Lorsqu'il fait froid, la température peut chuter très rapidement.
- Dégagez la zone sous et autour de votre fumeur. Cela signifie enlever la neige et balayer les flaques d'eau loin du fumeur.
- Gardez du carburant supplémentaire à portée de main, que ce soit du charbon de bois, granulés de bois, ou plus de propane. De plus, ayez de la fumée de bois plus aromatisée au cas où vous en manqueriez et que vous voudriez vous assurer que la viande a un arôme savoureux.
- Si la température est constamment inférieure à 140 °F, agissez et ne tardez pas à faire chauffer le fumoir.
Pour plus de conseils, lisez Comment fumer de la viande par temps froid
À emporter
Lorsque vous fumez de la viande à des températures plus basses, il y a toujours un risque que vos aliments restent dans la zone dangereuse (40 à 140 ° F) pendant plus de 4 heures maximum. Ainsi, il existe un risque potentiel pour la sécurité car les bactéries peuvent se multiplier à la surface de la viande.
Même si vous fumer d'autres aliments comme le fromage, la température de la zone dangereuse peut être un problème, alors assurez-vous de surveiller la température de fumage avec votre thermostat.
Je recommande de lire les informations sur la sécurité alimentaire de l'officiel Site de la FDA qui offre des conseils utiles sur la façon de prévenir les maladies d'origine alimentaire lors du barbecue et du fumage de la viande. L'USDA et d'autres sites officiels peuvent également vous donner plus d'informations.
L'essentiel est que oui, vous pouvez fumer de la viande par temps froid, mais vous devez faire plus attention que d'habitude.
Lire ensuite: À quelle température les copeaux de bois fument-ils? Guide pour bien faire les choses
