Mėsos rūkymo naujokas? Gana dažnai kyla klausimų apie tai, kaip dažnai reikia tikrinti rūkalius rūkant mėgstamą mėsos gabalą.
Turėtumėte tik patikrinti savo rūkyklą, kad pridėtumėte daugiau medienos. Kaip dažnai tai reikia daryti, priklauso nuo rūkyklos dydžio ir naudojamos medienos. Dydis nustato medienos kiekį, reikalingą pastoviai temperatūrai, medienos tipą, kaip dažnai pridėti naujų medienos drožlių ar gabalų.
Kodėl ir kaip? Išsamiai aptarkime kiekvieną iš šių veiksnių.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip dažnai tikrinti savo rūkantįjį – kas jį kontroliuoja
Išskyrus tai, kad turite baisų įprotį tikrinti mėsą kas kelias minutes, vienintelis kartas, kai turėtumėte patikrinti rūkyklą, yra tada, kai reikia įdėti medienos gabaliukų.
Ir tai priklauso nuo trijų veiksnių: naudojamo rūkyklos tipo, rūkyklos dydžio ir medienos rūšies, su kuria rūkote.
Naudojamo rūkančiojo tipas
Įvairių tipų rūkaliai turi skirtingą medienos deginimo trukmę.
Kai vienos rūšies rūkykla gali užtrukti apie 45 minutes, kol reikės pridėti daugiau medienos drožlių; kiti gali užtrukti ilgiau nei 4 valandas.
Kad būtų aiškiau tai paaiškinti, toliau aprašomi skirtingi rūkalių tipai, nurodoma jų degimo trukmė ir kaip dažnai reikės juos „patikrinti“.
Jei pirmiausia norite sužinoti rūkančiojo darbo pagrindus, skaitykite mano vadovą čia
Kaip dažnai tikrinti elektrinį rūkyklą
Nors elektrinių rūkyklų talpa medienai laikyti yra nedidelė, jos greitai sudegina ir nori daugiau.
Ir todėl jums reikės pridėti medžio granulės kas 45 minutes, kai rūkote mėgstamą mėsos gabalą.
Norėdami pailginti šią trukmę, taip pat galite naudoti įmirkytas arba drėgnas medžio drožles.
Tačiau čia kyla ginčų! Daugelis kepsninės išmanančių žmonių visiškai niekina šią praktiką, o kai kurie jai pritaria.
Ar reikia mirkyti medieną prieš rūkymą? Na, tai priklauso nuo jūsų. Čia parašiau visą pranešimą apie diskusiją.
Kaip dažnai tikrinti dujinį rūkyklą
Skirtingai nuo elektrinio rūkyklos, dujinis rūkytuvas nėra toks atšiaurus medienai, todėl puikiai tinka mažai ir lėtam gaminimui.
Vidutinis medienos keitimo dažnis rūkant mėsą dujine rūkykla yra nuo 4 iki 5 valandų.
Be to, kai prie rūkyklos priedo pridedate medžio drožlių ar gabalų, galite pridėti medienos drožlių ant esamos sudegintos medienos arba tiesiog visiškai pakeisti sudegusią medieną šviežia mediena.
Kaip dažnai tikrinti granulių rūkyklą
Granulių rūkyklai arba granulių grotelės Prieš dedant daugiau medienos granulių, kad temperatūra būtų pastovi, reikia tiek pat laiko, kiek ir dujiniams rūkytojams.
Vidutinis granulių rūkalius užtrunka apie vieną valandą, kad sudegintų tris svarus granulių. Tai reiškia, kad 20 svarų maišo užteks 16–20 valandų.
Nepaisant to, temperatūra, kurioje rūkote, labai paveiks šią trukmę.
Kaip dažnai tikrinti anglies rūkalius
Šios anglies rūkalius elektrinio rūkyklos palikimą šiek tiek aplenkia ir užima dar mažiau laiko.
Vidutiniškai tai trunka nuo 30 iki 60 minučių, priklausomai nuo to, ar naudojate vienkartinė anglis arba anglies briketai.
Anglies briketai dega lėčiau ir nuosekliau, palyginti su paprastomis anglimis. Be to, jie suteikia puikių rezultatų ir tuo pat metu yra ekonomiški.
Paprastai 20 svarų anglies gumulas gali išsilaikyti iki 18 valandų, kai kaitinama pastovioje maždaug 400 F temperatūroje, o tai, beje, idealiai tinka rūkoma krūtinėlė.
Medžio drožlių įdėti kas kelias valandas į apšviestas anglis, norint pagerinti skonį. Tačiau įsitikinkite, kad nepridėkite medienos pertekliaus.
Tai gali sumažinti šilumą nuo idealios temperatūros diapazono, nes blokuoja deguonies tiekimą į anglį, todėl per daug dūmų, todėl rūkytai mėsai suteikiamas nemalonus skonis.
Taip pat skaitykite: Kaip dažnai į rūkyklą įpilu anglies?
Kaip dažnai tikrinti atvirkštinio srauto rūkyklą
Atvirkštinio srauto rūkykla taip pat žinoma kaip degiklis. Jis rekomenduojamas tik patyrusiems rūkaliams, nes norint tinkamai jį tvarkyti reikia daug priežiūros ir patirties.
Be daugybės unikalių savybių, viena iš ryškiausių lazdinių degiklių savybių yra grynas jų priklausomybė nuo medienos. Taip, jokios anglies, be dujų, nieko!
Kada rūkyti su atvirkštinio srauto rūkykla, norėtumėte patikrinti temperatūrą bent kas dvidešimt rūkymo minučių, jei norite, kad ji būtų pastovi.
Idealus laikas rūkaliui patikrinti būtų ne daugiau kaip 45 min.
Jei vėluojama, rūkyklos temperatūra gali nukristi per žemai, o tai galiausiai pailgins rūkymo seansą ir išdžius mėsą.
Naudojamo rūkyklos dydis
Kuo didesnis dydis, tuo didesnė rūkymo kamera, taigi, reikės daugiau medienos, kad rūkyklos temperatūra būtų pastovi.
Be to, maisto kiekis, kurį įdėsite į rūkyklą, taip pat nulems, kiek anglies ir medienos jis sunaudos per rūkymo seansą.
Patarimas jums: vietoj drožlių naudokite medienos gabalus. Medienos gabalai dega lėtai ir užima daug laiko, ilgiau skleisdami kvapnius dūmus.
Dėl to jie idealiai tinka mažo ir lėto rūkymo procesui.
Jei kalbėtume apie medžio drožles, jos dega santykinai greičiau ir išskiria daug šilumos, todėl yra geras pasirinkimas greitiems gaminimo procesams, pavyzdžiui, kepimui tik ant grotelių.
Naudojamos medienos rūšis
Medienos rūšis vaidina lemiamą vaidmenį nustatant, kaip dažnai reikia tikrinti rūkyklą. Kai kurie miškai dega dideliu karščiu, o kiti - vidutiniu.
Be to, kaip jau minėjau anksčiau, medienos gabalų ar drožlių naudojimas taip pat atlieka esminį vaidmenį nustatant bendrą rūkymo trukmę, pvz., traškučiai dega karštesni ir greičiau nei gabaliukai.
Tai aišku, kai kurie iš jų yra paminėti žemiau rūkymui tinkamiausias miškas, kartu su jų vidutiniu degimo laiku esant normaliai rūkymo temperatūrai:
Hickory
Hikoris yra vienas rūkomiausių ir dažniausiai rūkymui naudojamų miškų kietmedžių šeimoje.
Dėl didelio tankio vienas hikorio rąstas gali degti mažiausiai keturias valandas, kol į rūkyklą reikės įdėti šviežių rąstų ar gabaliukų.
Tai yra viena iš priežasčių, kodėl hikkoriui rekomenduojama rūkyti mažai ir lėtai.
Meskitas
Niekas nepranoksta mesquite, kai reikia suteikti itin rūkymo skonį.
Bet kiek jis kvapnus, tiek karštai ir greitai sudega; viena iš priežasčių, dėl kurių jai teikiama pirmenybė patyrę pitmasteriai lazdelių degintuvams.
Naudojant mesquite, gabaliukus reikia keisti kas 30-40 minučių šviežiais, jei norite maksimalaus skonio.
pekano riešutas
pekano riešutas turi riešutų ir šiek tiek sodrų skonį, dega žemai ir lėtai, kaip ir Hikoris.
Nepaisant to, pekano gabaliukai gamina labai karštus ir plonus dūmus. Dėl to jis puikiai tinka rūkyti ir kepti ant grotelių.
Geriausia dalis? Jums nereikės per dažnai tikrinti rūkalių.
vyšnia
Vyšnių skonis yra unikalus, saldus ir subtilus, puikiai dera su bet kuo.
Jis dega vidutine karštimi, palyginti su dauguma kietmedžių, todėl rūkyklą reikės tikrinti rečiau.
Idealiu atveju būtų puiki idėja vietoj drožlių naudoti vyšnių medžio gabalėlius ir leisti jai degti bent 2 valandas, o po to papildyti rūkyklą degalų.
Apple
Kaip ir vyšnia, obuolys taip pat turi subtilų skonį ir saldesnį. Jis dega kaip vyšnios mediena, vidutiniškai karšta ir lėtai, todėl yra idealus pasirinkimas mažai ir lėtai rūkant.
Kaip žinoti, kada tikrinti savo rūkalius
Na, jei esate nauja rūkymo pasaulyje, žinau, kad gali būti sudėtinga tvarkyti ir apdoroti visą informaciją apie skirtingus miškus, rūkyklas ir pan.
Todėl labai rekomenduočiau naudoti rūkymo temperatūrą arba vidinę mėsos temperatūrą, kad būtų nurodyta, kada įdėti daugiau medienos arba patikrinti rūkyklą.
Tai paprasta! Tiesiog nusipirkite a aukštos kokybės mėsos termometras.
Ji praneša, kada jūsų rūkyklai ar griliui reikia dėmesio, pranešdama, kada temperatūra nukrenta arba pakyla nei rekomenduojama.
Naudodami tai galite patikrinti, ar reikia pridėti daugiau karštų anglių ar medienos, ar tiesiog reguliuoti oro srautą rūkyklos viduje, kad geriau degtų.
Jei reikia įpilti anglies, profesionalo patarimas visada yra įpilti optimalų kiekį degtų anglies briketų arba grynos anglies gabalėlių.
Tai užtikrins, kad rūkyklos temperatūra išliks vienoda.
Jei pridėsite neuždegtų anglių, tai paveiks rūkymo procesą dviem būdais.
Pirma, jei perteklinis kiekis, pridėjus daugiau neuždegtų anglių, gali būti užblokuotas deguonies tiekimas į apšviestą medieną ar anglis, o tai gali sukelti papildomų dūmų dėl prasto degimo.
Antra, neuždegtos anglies tinkamai sudeginti reikia laiko, o tai gali tam tikram laikui sumažinti rūkalių temperatūrą ir pailginti rūkymo procesą.
Tai suteikia kartaus skonio mėsai ir daro jį sausą, sugadindamas jo skonį.
Jūs galite naudokite kamino starterį kad anglys būtų efektyviai uždegtos prieš dedant jas į rūkyklą.
Tas pats reiškia papildomų medienos gabalų pridėjimą. Rūkant mėsą tiesiog nesinori nieko per daug.
Išvada
Rūkymas yra sudėtingas verslas net ir patyrusiems rūkaliams.
Turite įsitikinti, kad mėsos temperatūra išlieka pastovi, mediena yra tvarkinga, tinkamas rūkymo laikas ir dar daugiau.
Svarbiausia, kad viskas būtų optimaliai, kad skonis būtų geriausias.
Žinoma, tai neįmanoma be tinkamo patikrinimo ir balanso.
Bet atspėkite, net ir ta „patikrinimas ir balansas“ turi būti pusiausvyroje. Turiu omenyje tai, kad net ir dažnai tikrinant rūkyklą gali sugadinti mėsos skonį!
Be to, aptariau įvairius rūkalų ir miškų tipus ir dydžius. Be to, kaip šie veiksniai kontroliuoja, kaip dažnai reikia tikrinti rūkalį.
Be to, aš taip pat pasidalinau keliais patarimais, kad procesas būtų efektyvesnis ir lengvesnis.
Vis dar ieškote gero rūkančiojo? Tai yra 5 geriausi BBQ rūkalių prekės ženklai (+ visas pirkimo vadovas)
