Kaip naudotis BBQ rūkykla: paprastas pirmosios rūkytos mėsos vadovas

Galbūt galvojate įsigyti kepsninę rūkalius kad sukurtumėte visus tuos skanius pitmaster receptus, kuriuos nuolat matote internete.

Arba jūs jau išpakavote ir nustatėte naują BBQ rūkyklą, bet kas dabar? Ar jums įdomu, kaip kuo greičiau pradėti rūkyti?

Gerai, aš pereisiu prie pagrindų ir aprašysiu visą procesą, kad galėtumėte pasigaminti pirmą rūkytą mėsą (arba daržovės, kaip čia geriausi rūkyti!)

BBQ rūkyklos, dar žinomos kaip statinės rūkykla arba horizontali grotelė, puikiai tinka norintiems gauti dūminį skonį.

Nors anglių grotelės yra naudojamos mėsai greitai kepti ant tiesioginės ugnies, jūsų BBQ rūkykla naudojama lėtai kepti mėsą per netiesioginę kaitrą, kad į ją būtų įpilta žarijų ir dūmų.

Tai leidžia pasirinkti žemesnę temperatūrą, todėl gaminimas bus švelnesnis ir ilgesnis.

Jei norite naudoti BBQ rūkyklą, į kamino paleidimo įtaisą pirmiausia įpilkite degalų šaltinio, dažniausiai anglies, ir palaukite, kol jūsų grotelės pasieks norimą temperatūrą, prieš dėdami medieną ir mėsą. Padėkite savo medieną šalia anglies, kad ji lėtai ir pastoviai rūkytų mėsą.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Žinoma, tai labai supaprastinta gairė, kaip naudotis BBQ rūkykla. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte išsamesnį paaiškinimą, kaip naudoti šį prietaisą norint gauti išskirtinio skonio maistą.

Kam naudojamas BBQ rūkykla?

BBQ rūkykla gali būti naudojama įvairiems maisto produktams ruošti. Rūkykla leidžia ilgą laiką kepti mėsą žemoje temperatūroje.

Tai sukuria dūminę aplinką mėsai kepti, todėl maistas tampa skanesnis. Į rūkyklą pridedate medžio gabalų ar medžio drožlių, kad sukurtumėte įvairius dūmų skonius, kad jūsų mėsa įgautų savitą skonį.

Štai ką reikia atsiminti: rūkant reikia gero degalų šaltinio, pavyzdžiui, anglies. Tada pridėkite medžio gabalų (arba drožlių), kad pridėtumėte skonį.

Galite naudoti medienos gabalus arba medžio drožles, tačiau rūkant tai užtrunka ilgai, o medienos gabaliukai geriau tinka, nes jie dega lėčiau.

Nėra mėsos, kurios rūkytojas negali kepti ant grotelių. Jei pažvelgsite į internetą, rasite kepsninės dūmų receptus šiai mėsai.

• Turkija
• Vištiena
• Krūtinėlė
• šonkauliai
• Kiauliena
• Kumpis
• Bekonas
• Dešra
• jautienos kepsnys

Jis taip pat puikiai paruošia įvairias jūros gėrybes, įskaitant lašiša ir omarų uodegos.

Daržovės, tokios kaip kukurūzai ant burbuolių ir šparagai, yra skanūs ant grotelių keptas pasirinkimas. Jūs netgi galite rūkyti tofu!

Ar žinojai, kad gali net rūkyti makaronus ir sūrį ant BBQ rūkyklos?

Tiesiog paruoškite patiekalą, įdėkite jį į aliuminio keptuvę, padėkite ant grotelių porą valandų ir, galų gale, gausite sūrų dūminį skonį, kurį sunku įveikti.

Dabar, prieš pradėdami rūkyti, turite susipažinti su savo anglies rūkaliu.

Suprasti savo anglies rūkalį

Jei norite puikiai rūkyti mėsą, turite susipažinti su savo rūkaliu.

Pirmieji keli bandymai yra savotiški eksperimentiniai, kol galėsite išmokti smulkių gudrybių. Kai kuriuos aspektus sužinosite per bandymus ir klaidas, daugiausia todėl, kad sunku pasiekti idealią temperatūrą rūkykloje.

Kaip veikia anglies rūkykla?

Mėsos rūkymo tikslas - mėsą kepti daugelį valandų su aromatizuota malka. Tačiau norėdami gauti dūmų ir gerai iškeptos mėsos, turite naudoti vadinamąjį „žemo ir lėto“ metodą.

Rūkykla šildo ir ruošia maistą pastovioje temperatūroje daugelį valandų, priklausomai nuo mėsos dydžio ir svorio.

Vidinė mėsos temperatūra turi būti tokia pati kaip virimo kameros oro. Kai mėsa kepa lėtai ir palaipsniui, ji prisipildo dūmų skonio.

Tai sukuria tą rudą išorinę žievę, kuri yra tokia skani. Ant įprastų grotelių, kai kepsite ant grotelių ir nerūkote, mėsą kepate tiesiai ant liepsnos, kuri gana greitai apkepa.

Rūkyklos komponentai

Pirmiausia pažvelkime į 4 rūkančiojo komponentus:

1. Krosnis: židinys yra vieta, kur dedate anglį, kad sukurtumėte šilumą. Kai anglis bus tinkamos temperatūros, įpilkite medžio gabalų ar medžio drožlių (netrukus paaiškinsiu, kada naudoti), kad sukurtumėte ryškų dūmų skonį.
2. Vandens keptuvė: padeda turėti vandens puodą mėsą laikykite drėgną pakanka rūkymo proceso metu, kad nebūtų per sausa. Keptuvė yra virš ugniadėžės. Vandens indą turėtumėte užpildyti maždaug ¾ vėsaus skysčio. Tu taip pat gali pridėti šiek tiek žolelių ir prieskonių jei norite būti kaip tikras pitmaster, bet tiks vėsus vanduo. Vanduo yra tam tikra temperatūros reguliavimo priemonė, kuri taip pat gamina garus ir padeda gaminimo procesui.
3. Virimo kamera: ši dalis reiškia groteles, ant kurių dedate maistą, kol jis rūksta. Kai kurie rūkaliai turi kelias groteles, todėl galite rūkyti didelius mėsos kiekius, o kiti turi tik vieną grotelę, kaip ir dauguma standartinių grotelių.
4. Dangtis: dangtis uždengia virimo kamerą ir yra rūkyklos viršuje. Dangčio vaidmuo yra išlaikyti dūmus viduje, kad jie galėtų pagardinti mėsą. Dangteliuose yra ventiliacijos anga, iš kurios garai ir dūmai prireikus išeina.

Kaip virti su BBQ rūkykla

Aš čia noriu pasidalinti visais savo patarimais, kaip gaminti maistą su savo rūkaliu. Nesvarbu, ar turite anglį, dujas, virdulį, elektrinį rūkyklą, galite atlikti veiksmus, kad jūsų grotelės veiktų.

1 žingsnis: Paruoškite degalus

Rūkantiems dujas:

Jūsų dujų rūkyklos kuro šaltinis yra propanas (bakas) arba gamtinės dujos su konversijos įtaisu. Rūkytojas turi propano degalų degiklį, kuris sukelia liepsną. Norėdami valdyti degiklį, pasukite rankenėlę aukštyn arba žemyn, o po to į rūkyklos dėžę, paprastai esančią degiklio viršuje, pridedate medienos gabalų ar skiedrų.

Elektriniam rūkaliui:

Įjunkite rūkyklą per „įjungimo/išjungimo“ mygtuką. Netoli elektrinio šildytuvo rasite medžio drožlių dėžę, į kurią pridedate drožlių, kad mėsa įgautų dūminį skonį.

Prieš naudodami pirmą kartą, pagardinkite elektrinė kepsninė lengvai padengdami stelažus kepimo aliejumi ir leiskite rūkaliui 2–3 valandas paleisti ant vidutinės ugnies.

Kai jis bus paruoštas, galėsite pasirinkti temperatūrą (priklausomai nuo to, ką gaminate) ir pasirinkti iš rūkaliaus nustatymų.

Visus rūkalius vienija tai, kad rūkymo proceso metu turite papildyti medienos gabalus ar skiedras.

Toliau aš paaiškinsiu, kaip naudoti anglies rūkyklą, nes tai yra populiariausias rūkymo tipas.

Anglies rūkaliui:

Jūs turite paruoškite anglies briketus už rūkymą. Briketai yra daug geresni nei vienkartinė anglis nes jie dega tinkamoje temperatūroje.

Kiek anglies turėčiau pridėti rūkančiajam?

Kaip bendrą atskaitos tašką atminkite, kad 15 svarų maišas anglies dega maždaug 15 valandų. To pakanka rūkyti dideliam krūtinėlė (receptas čia!).

Tačiau pridėtos anglies kiekis priklauso nuo to, kokio tipo mėsą kepsite ir kiek laiko ji rūkys, taip pat nuo to, kokia turėtų būti karšta temperatūra.

Štai keletas pagrindinių gairių, tačiau jos nurodomos kepti ant grotelių, taip pat rūkyti. Atminkite, kad rūkant jūsų tikslas yra žema karštis ir ilgas rūkymo laikas.

Daugelyje kaminų telpa apie 100 anglies briketų. Tai reiškia, kad esant 100, jie yra visiškai pajėgūs.

Ant grotelių:

• Kepsniams kepant ant stiprios ugnies (450–550 laipsnių pagal Celsijų), jums reikia pilno kamino.
• Kepant ant vidutinės ugnies (350–450 laipsnių F), jums reikia kamino, užpildyto nuo ½ iki ¾.
• Jei gaminate ant silpnos ugnies (250–350 laipsnių F), jums reikia užpildyti tik ¼ kamino. Paprastai tai geriausia kepti ant grotelių (nerūkyti) paukštieną ir žuvį.

Dėl rūkymo, jūs taip pat gaminate ant silpnos 225 - 250 laipsnių F.

2 žingsnis: nustatykite temperatūros zondus

Norint, kad jūsų kepsninė būtų norimoje temperatūroje, rekomenduojama naudoti temperatūros zondus. Jie turėtų būti nustatyti prieš pradedant gaminti, kad būtų galima stebėti temperatūrą kepsninėje.

Pagal šį stebuklingą straipsnį, ekspertai, tokie kaip „Meathead Goldwyn“, rekomenduoja naudoti du zondus, kad būtų užtikrintas tikslumas. Jie taip pat rekomenduoja gręžti skylę į groteles, kad galėtumėte patikrinti temperatūrą neatidarę dangčio.

Yra keletas nuostabių skaitmeninių termometrų, tokių kaip „ThermoPro TP25“.

Tačiau daugelis rūkalių parduodami su įmontuotu termometru, ir nors jis ne visada yra 100% tikslus, jis atliks savo darbą.

3 žingsnis: užpildykite vandens indą

Jei tu įpilkite drėgmės į dūmus ir mėsą, tai padės maistui sugerti dūminį skonį.

Drėgmę galite pridėti vienu iš dviejų būdų. Pirmasis yra uždėti metalinį stelažą virš žarijų į židinį. Tada uždėkite vandens skardą ant grotelių. Tai pridės drėgmės, kuri pateks į kamerą.

Kitas variantas - vėlesniais kepimo etapais įpilti drėgmės, apibarstant mėsą ir kepti ant grotelių trupučiu vandens ar obuolių sulčių.

Jei einate šiuo keliu, būkite atsargūs ir nepersistenkite. Per daug drėgmės gali nuplauti dūmų dangą.

Geriausia į vandens indą pripildyti maždaug ¾ pilno šalto vandens. Šios keptuvės vaidmuo yra padėti kontroliuoti temperatūrą. Turėtumėte įpilti daugiau vandens kas 1–1.5 valandos, kad mėsa išlaikytų dalį drėgmės.

Paskutinis dalykas, kurio norite, yra pernelyg sausa ir kramtoma mėsa. Nenaudokite karšto vandens, nes tai praranda tikslą, nes vanduo vis tiek įkaista.

4 žingsnis: uždegkite anglis

Dabar atėjo laikas įjungti grilį. Saugiausias ir lengviausias būdas apšviesti anglį yra kamino paleidimo įrenginys. Pradėkite pildydami kamino paleidiklis su anglimi, kol pradės pelenuoti.

Jei nerandate dūmtraukio paleidimo įrenginio, sudėkite rūkykloje esančias anglis piramidės formos ir naudokite lengvesnį skystį.

Anglis galite papildyti mediena. Tačiau daugelis virtuvės šefų rekomenduoja nenaudoti medienos tik todėl, kad malkų gaisrus sunku valdyti rūkykloje, o jei jie nekontroliuojami, jie gali sugadinti mėsą.

Tik profesionalus pitmaster gali valdyti rūkymą tik su mediena.

5 veiksmas: į įsiurbimo angą ir kamino pertvaras įpilkite uždegtų anglių ir pridėkite mėsos

Dabar į rūkyklą galite įpilti šviečiančios anglies. Jūsų BBQ rūkalius greičiausiai turės įsiurbimo pertvarą, esančią šalia židinio, ir kamino pertvarą, esančią prie kamino.

Visiškai atidarykite abi pertvaras. Tada į židinį įpilkite anglių ir palaukite, kol ji pasieks norimą temperatūrą.

Tai darydami įsitikinkite, kad kuo labiau uždarytos židinio ir rūkyklos durys. Atidarę juos, karštis išeis.

Kai temperatūra bus tokia, kokios reikia, įpilkite mėsos.

Sužinokite daugiau: Kaip veikia BBQ rūkykla? Paaiškėjo 7 rūkančiųjų tipai

Mėsą galite pridėti tokią, kokia yra, arba iš anksto ją marinuoti sausas trynimas (kaip kai kurie iš šių geriausiai įvertintų pasirinkimų).

6 žingsnis: palaikykite temperatūrą

Įsiurbimo pertvara kontroliuoja deguonies srautą į anglis, ir kuo daugiau deguonies ugnyje, tuo karščiau kepsnys.

Rūkant mėsą, ideali virimo kameros temperatūra yra 220–250 laipsnių F.

Dvi pertvaros, dar vadinamos orlaidėmis arba amortizatoriais, padeda kontroliuoti temperatūrą. Ventiliacijos angos, esančios žemiau jūsų rūkaliaus, įleidžia daugiau oro ir KELIA temperatūrą.

Aukščiau esančios rūkyklos angos leidžia atvėsinti temperatūrą, leidžiant išeiti karštam orui.

Todėl norėsite atitinkamai sureguliuoti įsiurbimo pertvarą.

Paprastai geriausia laikyti jį uždarytą iki pusės, palaipsniui jį koreguoti, kol temperatūra stabilizuosis ten, kur turėtų būti.

Kamino pertvara valdo dūmus, taip pat temperatūros svyravimus grotelių viduje. Geriausia, kai pradėsite gaminti kaminą, plačiai atvertą ir, jei reikia, sureguliuokite.

Laikui bėgant anglys pradės nykti, todėl temperatūra nukris. Jei taip atsitiks, pridėkite daugiau anglių.

7 žingsnis: pridėkite medžio drožlių ar medžio gabalų

Vyksta diskusijos, ar rūkyti geriau naudoti medžio drožles, ar medienos gabalus. Abu yra gerai, tačiau medienos gabaliukai dega lėčiau, todėl jums nereikia jų pridėti taip dažnai, kaip su drožlėmis.

Kiek medienos turėtumėte pridėti?

Rekomenduoju pradėti nuo 3–4 gabalėlių, o tada vis pridėti daugiau viso virimo proceso metu.

Tiesa ta, kad nėra tobulo medžio ir anglies santykio ar lygties. Viskas apie bandymus ir klaidas, bet pradėkite nuo 3 ar 4 ir pridėkite kas valandą.

Jei naudojate drožles, jums reikės kelių kilogramų medžio drožlių, kad jos tarnautų per visą rūkymo procesą.

Medžio drožlės prieš medienos gabalus

Gabalai yra daug didesni nei medžio drožlės. Kad gabalai visiškai užsidegtų, užtrunka ilgiau, tačiau kai jie užsidegs, jie rūkys ir degs daug ilgiau nei medžio drožlės.

Lustai yra nedideli medienos gabaliukai, juos galite nusipirkti visų rūšių „skonių“ maišuose parduotuvėse ar internete.

Tiesa ta, kad jei rūkote ilgiau nei valandą, o greičiausiai taip ir esate, tuomet traškučių naudoti neverta.

Kiekvieną valandą turėsite pridėti daugiau. Naudojant medžio gabalus, jie gali trukti porą valandų, kol turėsite pridėti daugiau.

Jei norite pridėti medienos, kad pagerintumėte skonį, pridėkite gabalėlių, o ne drožlių, kad degtumėte lėčiau ir nuosekliau.

Leiskite jiems degti šalia ugnies, o ne viršuje, kad jie nesudegtų per karštai.

Po kiekvieno virimo ciklo papildykite medieną

Medienos gabalus ir drožles reikia papildyti kiekvienu virimo ciklu, kuris yra 1–4 valandos, priklausomai nuo to, ką rūkote ir kokio rūkančiojo naudojate. Geriausia patikrinti pirmuosius rūkymo kartus, kol pamatysite, kaip greitai dega jūsų mediena.

Kiekvieną kepimo ciklą (1.5–4 val.) Reikia įdėti gabalėlį ar du, kad į maistą įpūstų dūminio skonio, nepersistengiant. Jei naudojate medžio drožles, keiskite jas kas 2-4 valandas.

Kietmedžiai, vaismedžiai ir riešutų miškai geriausiai tiks su BBQ rūkykla, kad gerai nudegtų ir būtų puikus skonis.

Rūkę ketvirtadalį viso laiko, įpilkite medžio drožlių ar medžio gabalų. Štai ką reikia nepamiršti. Į medieną turėtumėte dėti tik po to, kai maistas kurį laiką rūkė.

Populiarių mėsos gabalų kepimo laikas ir temperatūra

Čia yra rekomenduojamo virimo laiko lentelė:

Ar turiu mirkyti medieną rūkymui?

Daugelis pitmasterių prieš rūkymą iš tikrųjų pamerkia medžio gabalus į vandenį, nes tariamai dėl to mediena labiau rūko, o tai gali padidinti skonį. Tačiau nėra jokių realių tai patvirtinančių įrodymų.

Iš savo tyrimų priėjau prie tokios išvados:

Prieš rūkant medienos nereikia sudrėkinti. Nors manoma, kad tai skatina lėtesnį rūkymą, tiesa ta, kad mediena nėra pakankamai akyta, kad visiškai sugertų drėgmę per mažiau nei 24 valandas.

Todėl, užuot sulėtinus dūmų procesą, jis tik sumažins rūkančiojo temperatūrą.

Jei norite, kad medienos gabaliukai degtų lėčiau ir tarnautų ilgiau, rinkitės didelio tankio kietmedį. Taip pat rinkitės krosnyje džiovintą medieną, o ne klasikinę lauko medieną. Krosnyje džiovinta mediena išlaiko daugiau pradinio tankio, todėl tarnauja ilgiau.

8 žingsnis: virkite lėtai ir lėtai (būkite kantrūs)

Atminkite, kad naudojant BBQ rūkyklą viskas vyksta lėtai ir mažai. Tiesą sakant, rūkyti didesnį mėsos gabalą gali užtrukti net 24 valandas.

Pagalvokite apie tą gardų šonkaulių lentyną - gerai, reikia mažiausiai šešių valandų, kol jie bus paruošti valgyti.

Taip pat skaitykite: Geriausias šonkaulių rūkytojas, turintis išsamų pirkėjų vadovą, kaip lėtai rūkyti

Kai kurie pjūviai, leidžiant jam pasiekti šiek tiek aukštesnę temperatūrą, gali lemti tai, kad nukris nuo kaulų švelnumo.

Pavyzdžiui, kepdami jautienos krūtinėlę, galite šiek tiek palaukti 275 laipsnių F temperatūrą, nes dėl to mėsa tampa labai švelni ir lengvai nuslysta nuo kaulo.

Taip pat galite susidurti su situacija, kai jūsų mėsos vidinė temperatūra šiek tiek pakyla dėl aušinimo garinant (daugiau apie tai čia). Jei taip atsitiks, skirkite šiek tiek laiko.

Jūsų mėsa galiausiai bus praeiti pro prekystalį ir galiausiai suteikia nuostabų skonį. Tačiau prieš išimdami mėsą iš rūkyklos, mėsos termometru patikrinkite mėsos vidinę temperatūrą.

Kiek laiko reikia rūkyti mėsą?

Tai priklauso nuo mėsos gabalo ir jos dydžio. Ištisos kiaulės, kalakutams ar kitiems gyvūnams rūkyti reikia 16–24 valandų.

Bendra rekomendacija yra rūkyti 1–1.5 valandos vienam kilogramui mėsos. Taigi, pasverkite savo mėsą, tada skirkite maždaug valandą kiekvienam kilogramui ir galbūt šiek tiek papildomo laiko, jei jūsų temperatūra svyruoja.

Kaip žinoti, kad mėsa yra paruošta?

Pitmaster ir BBQ restorano savininkas Pat Martin rekomenduoja atidaryti dangtį ir tada patikrinti mėsos tekstūrą.

Mėsa turėtų šiek tiek nukristi nuo kaulo, bet ne visiškai nukristi ar nulūžti - tada ji gali būti perkepusi.

Jūs visada galite naudoti pirštines paliesti mėsą, o jei ji šokinėjanti, tai dar ne visai padaryta.

Kas yra garavimo aušinimas?

Kai mėsos vidinės temperatūros plokštumos, tai yra dėl šio įdomaus efekto, vadinamo garavimo aušinimu. Tai iš esmės reiškia, kad mėsa prakaituoja. Pašėlęs, tiesa?

Mėsai iškepus mažiausiai 3 valandas, drėgmė ima garuoti (arba prakaituoti).

Tai reiškia, kad jis subalansuoja šilumos kiekį rūkykloje, o bendra temperatūra sumažėja arba pastoviai išlieka maždaug 150 laipsniai F.

Kai didelė drėgmės dalis išgaruos, temperatūra vėl pradės kilti.

Taip pat skaitykite Geriausias kepsnių rūkykla mėsai | Šie 5 prekės ženklai tam puikiai tinka

Kaip naudotis BBQ rūkykla

Rūkyklų dėžė yra nuimama kvadratinė arba stačiakampė dėžutė, į kurią dedate rūkymo drožles ar medžio gabaliukus. Dėžutės apačia yra tvirta, o viršuje yra angos.

Idėja yra ta, kad dūmai pakyla už dėžutės skylių į pagrindinę grotelių dalį ir įsiskverbia į maistą.

Dėžutė apsaugo medieną, kad ji nebūtų veikiama per daug karščio.

Dėžutė geriausiai veiks, kai mediena degs nuo 550 iki 750 laipsnių pagal Celsijų. Tai reiškia medienos temperatūrą, o ne kepsninės temperatūrą.

Rūkyklų dėžutės puikiai dera su įvairiais grilio prietaisais, įskaitant dujines groteles, anglies grotelės, rūkaliai ir kompensuojantys rūkaliai.

Jie suteikia jūsų maistui malonų dūminį skonį, net jei jūsų grotelės nėra įrengtos malkoms rūkyti. Pagalvokite apie tai kaip apie būdą „apgauti“ kelią į profesionalų rūkymą.

Rūkyklų dėžutes galima nusipirkti įvairiose kepsninės parduotuvėse, arba galite pasirinkti „pasidaryk pats“ kelią ir pasigaminti savo.

Maža aliuminio keptuvė su folijos dangteliu padės, arba netgi galite suformuoti aliuminio foliją į uždengtą puodelio formą ir įdėti medieną į vidų. Tiesiog būtinai padarykite keletą skylių, kad dūmai galėtų išeiti.

Norėdami naudoti rūkymo dėžę, norėsite atlikti šiuos veiksmus.

1. Įkaitinkite kepsninę, įjungę visus degiklius, 10-15 minučių.
2. Įdėkite rūkyklos dėžę į norimą medžio drožlę. Atkreipkite dėmesį, pabandykite supakuoti traškučius kuo sandariau. Dėl to jiems trūks deguonies ir sumažės tikimybė, kad jie užsidegs.
3. Padėkite dėžutę virš degiklio. Tai degiklis, kuris bus įjungtas netiesioginiam virimui.
4. Kai dėžutė pradės gaminti dūmus, nustatykite groteles netiesioginiam kepimui. Padarykite tai išjungdami visus degiklius, ant kurių bus dedamas maistas.
5. Sureguliuokite vieno uždegimo degiklį, kol jis pasieks norimą temperatūrą.
6. Įdėkite mėsą ant grotelių ir rūkykite, kol baigsite. (Atkreipkite dėmesį, kad eidami turėsite pridėti daugiau medienos, kad temperatūra būtų stabili).

BBQ dūmų formulė

Norėdami gauti BBQ rūkyklą, atitinkančią jūsų poreikius, viena iš galimybių yra sukurti savo.

Yra keletas internetinių skaičiuotuvų, kurie padės nustatyti, kokio dydžio turėtų būti jūsų židinys pagal jūsų virimo kameros dydį, tačiau „Fedon Central“ yra rekomenduojamas šaltinis.

Įrankis paprašys informacijos, įskaitant:

• Virimo kameros tipas ir dydis
• Krosnies matmenys
• Dūmtraukio dydis
• Židinio oro įleidimo anga
• Krosnies atidarymas iki virimo kameros

Tada ji, remdamasi jūsų pateikta informacija, pateiks rekomendacijas dėl matavimų.

Maisto gaminimas BBQ rūkykloje nebūtinai yra lengvas būdas, tačiau tai puikus būdas įgauti gilų dūmų skonį.

Šio straipsnio patarimai pakels koją, kai ateis laikas išbandyti savo jėgas rūkant kepsninę, tačiau gali prireikti šiek tiek bandymų ir klaidų, kol pasieksite tobulumą.

Sėkmės, kad jūsų maistas būtų skanus!

Sužinokite daugiau: BBQ rūkykla horizontaliai ir vertikaliai prieš poslinkį | išsamų vadovą

Ko ieškoti BBQ rūkykloje

Rinkdamiesi specializuotą rūkalių, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Aš juos išvardinu čia, todėl nepamirškite:

Kaina: pigūs rūkaliai neverta vargo. Geras rūkalius kainuoja nuo 200 iki 800 USD. Tada geriausi rūkyklų ir grilio deriniai gali kainuoti daugiau nei 1000 USD, tačiau tik jūs nuspręsite, kiek norite investuoti. Anglies rūkykla yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, kuris paprastai kainuoja nuo 200 iki 500 USD.

Temperatūros kontrolė: daugumai anglių ir kitų pagrindinių rūkalių trūksta gerų termostatų ir įmontuotų termometrų. Be jų sunku kontroliuoti temperatūrą rūkykloje, kuri yra būtina rūkant. Taigi, jūs vis tiek galite nusipirkti šiuos modelius ir nusipirkti savo papildomą termometrą. „Bluetooth“ valdomi termostatai yra puikios galimybės, o išmaniuoju telefonu galite juos valdyti iš tolo.

Temperatūra turėtų būti panaši kulkos ar spintelės viršuje ir apačioje. Netoli židinio poslinkiai gali būti daug karštesni nei priešingoje pusėje, todėl sunku kontroliuoti temperatūrą.

medžiaga: ieškokite rūkalių, pagamintų iš storo plieno. Ši medžiaga sugeria šilumą, ją paskirsto ir tolygiai spinduliuoja. Sklendės taip pat turi būti tvirtos ir storos, kad galėtumėte lengvai manevruoti. Taip pat ieškokite tvirtų ratų ir kojų. Patikrinkite, ar jis atsparus rūdims, o tai reiškia, kad rūkaliui gerai seksis bet kokiu oru ir ilgiau tarnausite.

DUK

Žinau, kad rūkymas yra sudėtinga tema, ir tai nėra taip paprasta, kaip daugelis žmonių mano, todėl dalinuosi dažniausiai užduodamais klausimais ir glaustais atsakymais.

Koks yra BBQ rūkančiųjų pranašumas?

Su BBQ rūkykla galite rūkyti visų rūšių mėsą. Skirtingai nuo įprastų grotelių, kuriose gaminate ant tiesioginės liepsnos ir kaitinate, jūs gaminate ant netiesioginės ugnies dūminėje aplinkoje, kuri pagardina maistą. Taigi pagrindinis privalumas yra skanus mėsos skonis ir skonis. Kai rūkote, mėsa tampa minkšta traški žievė išorėje. Įkandę mėsos greitai pajusite dūminį skonį.

Kitas anglies kepsninės dūmų naudojimo pranašumas yra tai, kad maistas yra šalia, o ne įjungtas į šilumos šaltinį. Taigi, kur kas lengviau reguliuoti kaitrą ir įpilti daugiau degalų, nes jums nereikia nuolat stumti mėsos.

Ar yra trūkumų naudojant rūkyklą?

Jei jums nepatinka rūkytas maistas, rūkymo naudojimas nėra neigiamas. Rūkalių mėgėjų skundas yra tas, kad reikia praktikos, kad kiekvieną kartą puikiai parūkytumėte mėsą. Iš dalies taip yra dėl to, kad skirtingos mėsos kepimo laikas skiriasi, o skirtingos medienos skoniai yra skirtingi, todėl norėdami gauti skanių rezultatų, turite žinoti, kokią medieną naudoti su kokia mėsa.

Ar galiu rūkyti tik anglis?

Ne, jei nenaudojate medienos, jūsų mėsa nesijaučia tokio dūminio skonio. Degdama anglis išskiria daug cheminių priemaišų, bet ne dūminio skonio. Jis tiesiog dega, bet nesudaro dūmų ar liepsnos.

Visa rūkymo esmė yra pridėti tą medienos skonį prie mėsos. Be jo jūs techniškai nerūkote.

Ar medžio drožlės tinka tik trumpiems rūkymo užsiėmimams?

Taip, medžio drožlės labiausiai tinka trumpoms rūkymo sesijoms, nes jos dega daug greičiau nei didesni gabaliukai. Per trumpą laiką medžio drožlės sukuria daug dūmų ir suteikia mėsai ar daržovėms daug skonio.

Kokie yra skirtingi rūkalių tipai?

Yra įvairių tipų BBQ rūkyklų, kurias galite nusipirkti. Kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų, tačiau štai ką turėtumėte žinoti.

1. Lazdelių degikliai: jie rūkomi tik iš medienos, todėl jums nereikia naudoti anglies. Tai skirta profesionalams, nes jiems reikia nuolatinio dėmesio per visą gaminimo procesą, o tai yra gana varginantis duobių meistrui.
2. Anglies rūkaliai: apie juos aš kalbu šiame straipsnyje. Juos lengva naudoti rūkant, nes gaminate ant netiesioginės šilumos, o įmontuoti sklendės atlieka darbą ir kontroliuoja temperatūrą.
3. Granulių rūkaliai: jie naudoja granules kaip kuro šaltinį, o jūs galite rūkyti dėžes, kad sukurtumėte medienos dūmus. Šie rūkaliai yra valdomi termostatu, todėl jums nereikia daug dirbti.
4. Dujų rūkaliai: jie varomi dujomis, todėl jūs turite pridėti medžio drožlių ir gabalėlių atskirai, kad pridėtumėte dūminio skonio. Kadangi rūkymas yra ilgas procesas, jūs naudojate daug propano.
5. Elektriniai rūkaliai: dūmams gaminti naudojama medžio drožlių ir gabalų dalis bei vanduo. Tačiau skonis nėra tas pats, kas virti su gyva ugnimi. Tai vis dar dūmai, bet subtilesni ir kažkaip kitokio skonio.
6. Virdulio grotelės: jos nėra idealios rūkymui, nes yra skirtos greitai virti virš atviros liepsnos. Turėsite pataisyti virdulio grotelę, kad būtų galima netiesiogiai virti, perkeliant anglį tik į vieną grotelių pusę.

Kokią mėsą lengviausia rūkyti?

 Jei esate visiškai pradedantysis, geriausia pradėti lengvai. The lengviausiai rūkomas maistas yra kažkas panašaus į dešrą ir kiaulienos kotletai. Žuvis taip pat lengva, nes greitai rūksta, todėl galite išbandyti anglies ir medienos santykį. Vištienos ir kalakutienos krūtinėlės yra dar vienas geras pasirinkimas, o kai norite išbandyti pirmąjį didelį pjūvį, rekomenduoju kažką panašaus į jautienos krūtinėlę.

Bottom Line

Jūs esate kelias valandas nuo skanaus, švelniai rūkyto kepsninės. Kai tik pradedi rūkyti, tiesiog negali mesti. Krūtinės, šonkauliai, vištienos sparneliai tiesiog neskanūs ant įprastų elektrinių ar dujinių grotelių. Jiems trūksta dūminio „Texas BBQ“.

Kai suprasite, kaip puikiai rūkyti mėsą, galite pradėti linksminti ir patiekti skanius patiekalus, kurie patiks visiems. O rūkančiųjų grotelėse man patinka tai, kad išvalyti taip paprasta. Jums tereikia nuvalyti kepimo groteles šepečiu, kol rūkykla dar karšta, ir esate pasiruošę antram raundui!

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.