Rūkymas yra aromatizavimo procesas, virimoarba išsaugojimas maistą veikiant dūmams nuo degančios ar rūkstančios medžiagos, dažniausiai medienos.
Net jei naudojate skirtingus kuro šaltinius, mediena bus dūmų šaltinis. Bet jūs GALITE pasirinkti, ką naudosite šiai medienai uždegti, ir tai tikrai svarbu dėl skonio ir naudojimo paprastumo.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra BBQ rūkykla?
Rūkykla yra lauko virimo prietaisas, kuris ilgą laiką gali išlaikyti žemą virimo temperatūrą, tuo pačiu gamindamas dūmus ir laikydamas jį aplink mėsą, kad įsigertų.
Paprastai geras rūkalius turėtų sugebėti tai padaryti efektyviai ir turėti pakankamai vietos, kad gautų reikiamą rūkyto maisto kiekį.
Rūkyti mėsą ir maistą galima įvairiais būdais, ir tai liudija įvairūs rūkantieji ir rūkantieji/kepsninės, kuriuos galite rasti rinkoje.
Tarp jų yra:
- Anglies rūkaliai
- Dujos rūkaliai
- Elektriniai rūkaliai
- Granulių rūkaliai
Kiekvienas iš čia išvardytų rūkalių turi savo privalumų ir trūkumų, todėl svarbu pasirinkti tinkamą jūsų poreikius ir biudžetą atitinkantį rūkalių tipą.
Rūkančiųjų rūšys
- Vertikalūs vandens rūkalai – tai populiariausias rūkalių tipas. Vertikaliai rūkaliai turi 3 pagrindines dalis ir yra šilumos šaltinis, esantis apačioje vandens keptuvė kuris yra tiesiai virš židinio (vanduo neleidžia mėsai išdžiūti, jei kitaip yra veikiamas tiesioginio karščio), ir rūkymo kameroje, kurioje dedama mėsa.
- Ofsetiniai rūkaliai – ofsetinė rūkykla turi 2 dalis ir yra pagrindinė kepimo kamera, kurioje ant grotelių viršaus dedate mėsos plokštes, o antroji dalis yra pakura (šilumos šaltinis). Kompensuoti rūkalius naudokite metalines plokšteles su mažomis, vidutinėmis ir didelėmis skylėmis visame paviršiuje, kad „kompensuotumėte“ tiesioginę šilumos šaltinio šilumą ir tolygiai paskirstytumėte šilumą virimo kameros viduje.
- Dėžės rūkaliai - taip pat žinomi kaip skliautiniai rūkantieji, rūkaliai kabinetuose, blokiniai rūkaliai yra suprojektuoti kaip vertikalūs rūkaliai, išskyrus tai, kad jie yra stačiakampio formos ir yra kaip orkaitės su šilumos šaltiniu iš apačios.
- Būgnų rūkaliai – būgnų rūkyklų pranašumas yra tas, kad juos galite nusipirkti visiškai surinktus arba galite tai padaryti patys. Iš esmės jie yra dideli atviri vertikalūs rūkalai.
- Rūkyklų krosnys - rūkyklų krosnys veikia kaip jūsų buitinė orkaitė, išskyrus tai, kad jos turi išmanius valdiklius, kurie leidžia rūkyti krūtinėlę einant į darbą.
- Kamado grotelės - šio tipo grotelės puikiai tinka mažai ir lėtai virti (rūkyti) ir nuo to laiko tapo labai populiari griliu JAV nuo Antrojo pasaulinio karo.
- Granulių grotelės - Granulių grotelės kaip kuras naudoja medžio granules, kurios yra natūralios kietmedžio pjuvenos, suspaustos ir išspaudžiamos į mažus 1/4 colio apvalius gabalus. Jie atrodo labai panašūs į ofsetines groteles su viena išimtimi, tai yra, jie naudoja medžio granules priešingai nei anglies briketai arba skaldytos medienos.
Kiek kainuoja rūkančiojo eksploatacija?
Rūkalių kainų diapazonas yra didžiulis. Kai kuriais atvejais galite rasti nebrangių rūkalių už 100 USD, o dideli prekių ženklai, siūlantys geriausios kokybės rūkalius, gali kainuoti iki 5000 USD.
Viskas priklauso nuo to, ko ieškote ir iš ko pagamintas rūkalius. Elektriniai rūkaliai yra pigiausia eksploatuoti propanas/dujinės rūkyklos yra pačios brangiausios.
Pažvelkime į kai kurias apytiksles kiekvieno tipo rūkalių kainas:
- Anglis rūkalių bėgimas vidutiniškai kainuoja 0.50–1.00 USD per valandą
- Propano rūkalių paleidimas per valandą vidutiniškai kainuoja 0.40–1.00 USD
- Granulės rūkalių bėgimas vidutiniškai kainuoja 1.20–1.60 USD per valandą
- Elektrinių rūkalių eksploatavimas vidutiniškai kainuoja nuo 0.20 iki 1.00 USD per valandą, atsižvelgiant į vietinius elektros energijos tarifus
| Rūkalių tipas | Pirkimo kainų diapazonas (vidutinis) | Eksploatacijos kaina / valanda (vidutinis) |
| Vertikalus rūkalius | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset rūkalius | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00, |
| Dėžutės rūkykla | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Būgnų rūkykla | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Rūkykla orkaitė | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / keraminė rūkykla | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Granulių rūkalius | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60, |
| Elektrinis rūkalius | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Rūkalių tipas | Vaizdai |
| Geriausias vertikalus rūkalius: Sougem anglies rūkykla |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias rūkalius: Char-Broil Oklahoma Joe Highland Offset rūkalius |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias rūkalius: Stovyklos šefas Vault rūkalius |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias būgnų rūkalius: „Pit Barrel Cooker“ klasikinis paketas |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausia rūkykla: Cookshack Smokette |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias Kamado rūkalius: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias granulių rūkytuvas: Pit Boss 71820FB BBQ granulių grilis ir rūkykla |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
| Geriausias elektrinis rūkykla: Masterbuilt MB20071117 skaitmeninis elektrinis rūkytuvas |
 (peržiūrėti daugiau vaizdų) |
BBQ rūkalių kuro rūšys
Rinkoje yra įvairių rūšių rūkymo grotelių, jos būna visų formų ir dydžių. Be to, jie yra su skirtingomis kainų etiketėmis.
Aš tikrai negaliu pasakyti, kuris tipas yra geriausias, nes žinote ...
…priklauso
Bet aš sukūriau sąrašą, kuriame paaiškinau kiekvieną rūkančiojo tipą ir kokie yra jo privalumai ir trūkumai, todėl tai tikrai padės jums priimti sprendimą.
Anglis deginantys rūkaliai
Nors anglies rūkyklai yra labai prieinamos kainos ir taip pat suteikia puikų skonį jūsų maistui, jie vis tiek nėra pranašesni už rūkyklas.
Kalbant apie anglies rūkalius, turėsite atidžiai stebėti temperatūrą ir pridėti daugiau anglies, tačiau taip pat gali tekti pakoreguoti, kad temperatūra būtų stabili.
Geras būdas tai pasiekti – vadovautis metodu, kuriuo ketiname pasidalinti.
Norėdami naudoti „Minion“ metodą, kaminoje turite uždegti tam tikrą anglies kiekį, tačiau atminkite, kad tai priklausys nuo daugelio veiksnių, tokių kaip vėjo greitis, krituliai ir lauko temperatūra. Jei lauke saulėta diena, galite naudoti dvidešimt anglies briketai.
Kita vertus, jei pučia vėjas ar vėsu, turėtų pakakti nuo dvidešimties iki keturiasdešimties. Jei tai šalta ar lietinga diena, tai turėtų būti nuo keturiasdešimt iki šešiasdešimt briketų.
Kai tik galėsite išimti anglį iš kamino, padėkite jas ant neuždegtos anglies ir įsitikinkite, kad keptuvėje yra pakankamai vandens, kad pagaliau galėtumėte ten sudėti mėsą.
Ir norėdami kontroliuoti temperatūrą, nepamirškite pagal poreikį sukonfigūruokite vėdinimo angas.
Taip elgdamiesi galite degti iki aštuoniolikos valandų, be jokios sąveikos arba mažai sąveikos.
Paprastai šis metodas yra puikus, kai reikia kepti ilgiau nei 6 valandas, o geriausia tai, kad jis neturi įtakos mėsos skoniui ar dūmingumui.
Jei dar neturite, įsigykite patys vienas iš šių rūkalių kaminų paleidimo įrenginių tai labai palengvins jūsų gyvenimą
Kaip gauti geriausią anglies rūkyklą
- Įsitikinkite, kad turite rūkyklą su gera temperatūros valdymo sistema. Tai priklausys nuo jūsų patirties, įrenginyje esančių termometrų, galimybės reguliuoti atstumą tarp anglių ir maisto, dangčio ir sklendių.
- Įsigykite rūkyklą su sandariai uždaromu dangteliu ir mažiausiai 2 sklendėmis, įskaitant įsiurbimo angą ir išmetimo angą.
- Jūsų rūkalius reikia įtraukti į skaitmeninis termometras nes galutinio produkto skoniui nepaprastai svarbi maisto vidinė temperatūra. Net jei jie atrodo šiek tiek brangūs, jie yra puiki investicijų grąža.
- Įsitikinkite, kad galite naudoti dviejų zonų maisto gaminimą.
- Patikrinkite, ar tai leidžia lengvai pasiekti anglį, kad galėtumėte be problemų valdyti temperatūrą kepsninėje
Dujų rūkaliai
Šie kepsninės rūkymo įrenginiai paprastai yra labai paprasti naudoti ir pasižymi puikiu nešiojimu, tačiau turėsite į tai žiūrėti, kad nepritrūktų dujų prieš baigiant maistą.
Iš tikrųjų jie ypatingi yra tai, kad labai lengva nustatyti tinkamą temperatūrą ir palaikyti pastovią, todėl galite ją nustatyti ir pamiršti, kol viskas bus atlikta.
Tai taip pat leidžia pridėti medienos skiedros dėl šio rūkymo skonio ir rūkymo proceso metu galite lengvai pridėti daugiau.
Kaip išsirinkti geriausią dujinį rūkyklą
- Jei tiesiog norite virti mėsainius ir dešrainius, jums tinka. Tačiau, jei norite kepti ar rūkykite kažką panašaus į visą vištieną, tada jums reikės kepimo priedo.
- Būtinai patikrinkite grotelių BTU, nes jis gali pasakyti, kiek prietaisas sunaudos dujų ir kiek šilumos jis gali pagaminti. Tiesiog nepamirškite, kad didesnis BTY nebūtinai reiškia greitesnį ar geresnį gaminimą.
- Gaukite stabilų grilį. Išbandykite jį stumdami iš įvairių kampų ir stebėkite, ar jis apsiverčia, ar ne. Taip pat patikrinkite, ar lentynose, židinyje ir dangtyje nėra aštrių briaunų. Galiausiai pabandykite suimti rankeną ir įsitikinkite, kad ranka nebus arti dangčio, kad nesudegtumėte.
Elektriniai rūkaliai
Kaip rodo pavadinimas, elektriniai kepsninės rūkaliai rūkyti naudoja elektrą, todėl jums nereikės jaudintis dėl jokio papildomo kuro šaltinio.
Tai reiškia, kad galite jį naudoti bet kur, kur turite prieigą prie elektros lizdo.
Norėdami sukurti dūmus, jums tiesiog reikės medienos gabalų ar drožlių, esančių šalia šildymo zonos. Priklausomai nuo modelio, jame gali būti tikslus temperatūros valdymas.
Tačiau tai nėra susitarimo nutraukėjas, jei jo neturi, nes jums vis tiek reikės įsigykite savo aukštos kokybės termometrą.
Geriausias jų bruožas yra tai, kad jūs niekada negalite sumaišyti, tačiau jų trūkumas yra tas, kad rūkyti maisto produktai nebus tokie skanūs kaip tradiciniai rūkyti.
Kaip išsirinkti geriausią elektrinį rūkyklą
- Įsitikinkite, kad turite groteles su storais sandarikliais, metalu ir izoliacija, nes jos tolygiai paskirstys šilumą aplink kepimo kamerą ir spinduliuos atgal. Visada rinkitės plieninius rūkyklas.
- Įsigykite kepsninės rūkyklą, kuri turi rūdims atsparius ir vandeniui atsparius dažus ir turi didelius vyriai ir skląsčiai.
- Jei norite karamelizuoti padažus, ar rūkalius gali įkaisti iki 500 ° F, kad juos karamelizuotų ar suplaktų?
- Įsitikinkite, kad ant dūmtraukio yra sklendė, o ant kitos - židinys. Taip sukuriamas sandarus sandariklis, kurį lengva valdyti ir pasiekti.
- Visada naudinga įsigyti modelį su įmontuotu stalu, kuris gali praversti, kai ant jų reikia dėti padažus, pjaustymo lentas ir kitus įrankius.
- Atlikite tyrimą apie rūkalių pardavėją ir pasidomėkite jų garantija.
- Įsitikinkite, kad jis yra saugus ir naminiams gyvūnėliams, ir vaikams, jei tokių yra. Atminkite, kad jis yra prijungtas prie lizdo, todėl kyla papildoma rizika.
- Apsvarstykite vietą, kurią turėsite, kad ją pastatytumėte, nes jums reikia pakankamai vietos aplink ją, kad išvengtumėte galimų gaisrų.
Granulių rūkaliai
Granulių grotelės kaip kuras naudoja medžio granules. The medžio granulės pagamintos iš natūralių kietmedžio pjuvenų suspaustas ir išspaudžiamas į mažus 0.25 colio apvalius gabalus.
Tais laikais, kai žmonės dar kepdavo mėsą ant skaldytų rąstų, jiems labai patiko retas ir nepakartojamas mėsos, rūkytos ant aukštos kokybės kietmedžio, skonis.
Kietmedžio deginimas dabar gali būti varginantis, ypač jei gyvenate mieste, bet jei turite granulių grilį, tai nebūtų problema!
Galite ir toliau mėgautis skania mėsa, kepta ant aukštos kokybės medienos – net jei šiais laikais iš jos gaminamos granulės.
Granulių rūkyklos privalumai
Granulių rūkyklą galima naudoti tiek kepant, tiek kepant mėsą, o kietmedžio granulių dūmai yra geros kokybės, todėl bet kokia mėsa tampa labai skani.
Juos lengva valdyti, ypač tuos, kurie priklauso aukščiausios klasės prekių ženklams, turintiems pažangių kompiuterių valdiklių.
Šios grotelės turi didelę kepimo erdvę, leidžiančią vienu metu kepti daugiau mėsos, palyginti su kitomis grotelėmis.
Jie taip pat yra prieinami, jų kainų diapazonas yra nuo 250 USD iki šiek tiek daugiau nei 1,000 USD.
Trūkumai
Kadangi jie turi daug judančių dalių, jie yra linkę nusidėvėti, o kai judanti dalis sugenda, visa mašina nustoja veikti.
Pavyzdžiui, elektros variklis gali sugesti dėl trumpojo jungimo ir sudeginti ritės žaizdas.
Be to, jei garantija neapima tokių problemų, būsite priversti mokėti iš savo kišenės už grilio remontą.
Kita problema, su kuria susiduria šie rūkaliai, yra ta, kad ne visi turi sklandų savo gaminių apdailą, kaip tai daro „Traeger“.
Tiesą sakant, pusę jų gamina mažos įmonės, kurios tikriausiai ką tik surinko savo gaminius savo garaže ir nėra finansiškai apdovanotos estetiškai atrodančiomis granulėmis.
Didžiausia šių grotelių gaminama temperatūra yra apie 260 ° Kelvino ir gali būti netinkama kepti mėsą.
Kodėl granulinės grotelės yra brangios?
Uždegikliai ir puodai, kuriuose deginamos granulės, yra pagaminti taip, kad būtų patvarūs, nes jie naudojami vėl ir vėl.
Iš esmės granulių grotelės yra pagamintos iš aukštos kokybės ir patvarių komponentų. Mokate už gerą konstrukciją, dizainą ir efektyvų gaminimą.
Kodėl granulinės grotelės yra tokios populiarios?
Granulių kepsninė labai patinka patyrusiems rūkaliams. Didžiausias privalumas yra tai, kad valandų valandas palaiko žemą ir pastovią temperatūrą.
Jums net nereikia daryti jokių koregavimų ir nereikia nuolat tikrinti. Tai geriausia rūkykla tiksliam maisto ruošimui.
Galite pagaminti skanų krūtinėlę, lėtai rūkyti šonkauliukai, ir net ištrauktą kiaulieną, visiškai neišdžiovindami jūsų mėsos. Taigi, maistas išlieka sultingas ir švelnus.
Kokio tipo rūkykla suteikia geriausią skonį?
Profesionalūs pitmasters mieliau renkasi anglies rūkyklas, dažniausiai rūkalius, skirtus neutralizuoti, kad jų mėsa suteiktų geriausią dūmų skonį.
Mediena yra geriausias kuro šaltinis maistui rūkyti.
Pavyzdžiui, Aaronas Franklinas naudoja ofsetinį rūkyklą, kurį sukūrė pats. Bet jei norite autentiško pietietiško dūminio kepsnio, galite naudoti bet kokio tipo anglies rūkyklą.
Tikriausiai susimąstote, kodėl anglių rūkykla yra geriausia?
Ofsetiniai rūkaliai naudoja netiesioginę šilumą ir dūmus, kad beveik viską iškeptų lėtai ir iki tobulumo, naudodamiesi pagrindine įranga, kai mažesniame vamzdyje arba dėžėje yra ugnis, o dūmai tiekiami per skylutes į didesnį kepimo vamzdį ar dėžę.
Konkurencingoje kepsninės grandinėje ofsetiniai rūkaliai yra esminė priemonė. Tikros medžio drožlių dūmus kartu su degančios anglies dūmais sunku įveikti.
Dujos ir elektra tiesiog negali suteikti tokio dūmo aromato, kokį gali suteikti anglis.
Granulių rūkyklai yra antroje vietoje, nes granulės taip pat gaminamos iš medžio, todėl skoniai yra panašūs.
Kodėl pasirinkus netinkamą rūkyklą gali pakenkti mėsos skoniui
Kadangi ne visos grotelės rūkantiems veikia vienodai, jūsų rūkyta mėsa gali būti ne tokia, kokios tikėjotės.
Štai kodėl taip svarbu taip pat pasirinkti tinkamas rūkyklos groteles. Galų gale, tai daugiau nei tik pasitikėjimas savo rūkymo įgūdžiais.
Žinoma, yra daug ką pasakyti apie skirtingus rūkalių tipus. Šiame įraše norėčiau jus supažindinti su įvairiais pasirinkimais.
Naudojant rūkalius reikia atsižvelgti į keletą dalykų.
Pirmas dalykas, kurį reikia apsvarstyti, yra kuras. Galimybės yra medžio anglis, mediena, dujos, infraraudonųjų spindulių arba elektrinis šildymas.
Tada reikia atsižvelgti į tai, kaip gerai rūkoma mėsa ir kiek laiko reikia.
Tai, kaip jūs rūkote mėsą, palyginti su rūkančiojo rūšimi, kurią pasirinkote rūkyti, tikriausiai yra pats svarbiausias veiksnys, galintis sukurti geriausiai parūkytą mėsą arba ją sugadinti.
Tačiau prieš eidami į šią diskusiją, pirmiausia išsiaiškinkime, kokios įvairios rūkymo grotelės yra prieinamos rinkoje.
Išvada
Jei norite pradėti rūkyti, galite rinktis iš daugybės skirtingų variantų ir kartais tai gali atrodyti šiek tiek painu, tačiau tikiuosi, kad šis vadovas padėjo jums nuspręsti, kuri kuro rūšis gali būti tinkamiausia jūsų pirmajam pirkimui.
Taip pat skaitykite: kaip veikia kepsninės rūkykla, paaiškinta diagrama
