Как приготовить бекон холодным копчением в домашних условиях

Значит, ты любишь готовить бекон а ты умеешь коптить бекон холодным способом?

Холодное копчение отличный способ сохранить бекон и является неотъемлемой частью общего процесса засолки. К сожалению, немногие знают, как правильно хранить холодный дым бекон.

Фактически, этот процесс использовался на протяжении многих веков для копчения и вяления мяса, чтобы сохранить его перед охлаждением.

Обычно коптить бекон можно двумя способами - горячее копчение и холодное копчение. Холодное копчение обычно занимает больше времени, чем горячее, так как оно происходит при низкой температуре. По сути, это процесс сушки мяса, который отличается от горячего копчения.

Горячее копчение - это приготовление мяса. Посолка бекона делает мясо вкуснее и ароматнее. Кроме того, это помогает снизить влажность и, таким образом, свести к минимуму риск порчи и загрязнения.

Советы по приготовлению бекона холодного копчения

Какие ингредиенты вам нужны?

Ломтики бекона обычно получают из плечевой или брюшной части свинины. Мясо лопатки содержит меньше жира, и в результате получается мясистый и ароматный бекон холодного копчения. С другой стороны, из свиной грудинки получаются более хрустящие ломтики бекона. Рецепты, используемые для копчения бекона, различаются, но большинство из них требуют использования соли и сахара. Использование соли и сахара при копчении бекона помогает сохранить мясо быстрее.

В некоторых случаях вместо сахара используют патоку. Это делает мясо более ароматным, поскольку цвет и аромат патоки придают мясу. Другие альтернативы - коричневый сахар и кленовый сироп.

Приготовление бекона

Ломтики бекона запекают в миске с водой, содержащей сахар, соль и другие натуральные подсластители. Затем сверху кладут тяжелые тарелки, чтобы кусочки мяса оставались полностью погруженными. Мясо следует хранить в холодильнике в течение всего процесса замачивания, который обычно занимает около 72 часов для брюшной части и только 36 часов для лопатки. После замачивания мясо нужно промыть, чтобы удалить излишки соли. После того, как мясо высохнет, добавьте приправы, например, соль и черный перец.

Как приготовить бекон холодным копчением в домашних условиях

Легкий шаг для холодного копчения бекона

1. Украсьте свою плиту
   Квадратная и обрезанная большая часть вашего бекона. Если у вас есть большой, вы можете разделить его на маленький, всего 3-4 фунта.
2. Бекон для отверждения
   Смешайте их все вместе с треснутым черным перцем, сахаром и нежный в миске, затем помассируйте всю плиту, после чего храните ее в пакете с застежкой-молнией или полиэтиленовой пленке. Оставьте его в холодильнике на 7 дней, обязательно переворачивайте его каждый день, чтобы он равномерно распределился.
   Pro совет: Вы можете добавить немного кленового сиропа или перца, чтобы придать бекону вкус. Чтобы легко приготовить бекон в домашних условиях, достаточно просто использовать соль для приготовления бекона.
3. Приготовьте кусок бекона
   Промойте мясо и замочите его в пресной холодной воде на несколько часов или на ночь, чтобы удалить остатки лекарственного средства. Насухо промокните бумажным полотенцем, затем оставьте сушиться в холодильнике, не накрывайте примерно 1-2 часа или пока оно не высохнет. Вы можете добавить немного кленового сиропа, чеснока или черного перца.
   Pro совет: меняйте воду каждый час, когда вы замачиваете, превышая срок лечения.
4. Бекон холодного копчения
   Повесьте свою плиту в коптильню, если у вас нет крючка, вы можете положить ее в коптильню для холодного копчения бекона при температуре 70 ° F, убедитесь, что вы не готовите мясо, поддерживайте температуру ниже 80 ° F. Дайте им покурить 7 часов или хотя бы 4 часа. Добавьте немного клена, яблони или гикори - в зависимости от вашего вкуса.
   Pro совет: Вы можете затянуть его и повесить в курильщике, если вы похожи с этим методом
5. Нарежьте и наслаждайтесь !!
   После того, как вы проделаете все вышеперечисленное, нарежете свой прекрасный бекон, а затем обжарьте его на сковороде (быстро это легко проверить), вы больше не будете терпеть, а затем жарите и наслаждайтесь !!

Что лучше - холодный или горячий копчение с беконом?

Процесс холодного копчения длится дольше по сравнению с горячим копчением, поскольку обычно он выполняется при гораздо более низкой температуре. Холодное копчение - это в основном процесс сушки, который отличается от горячего копчения, поскольку при последнем происходит приготовление мяса. Оба метода помогают сделать бекон более желанным с точки зрения аромата, вкуса, текстуры и цвета.

Как долго коптить бекон холодным копчением?

Рекомендуется коптить бекон холодным копчением около 4 часов и более при средней температуре от 68 до 86 градусов. Такой диапазон температуры может быть проблематичным для поддержания летом, особенно если вы используете курильщика, который имеет тенденцию генерировать чрезвычайно сильный жар.

Какая температура холодного копчения?

Идеальный диапазон температуры для холодного копчения бекона составляет от 20 до 30 градусов по Цельсию или от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. В этом диапазоне температур мясо уже будет иметь запах дыма, но останется влажным. Помните, что процесс холодного копчения на самом деле не приготовит мясо. Поэтому мясо необходимо сначала вялить, прежде чем оно подвергнется процессу холодного копчения.

Как долго следует коптить ветчину холодным способом?

Ветчина должна быть холодного копчения до 6-7 часов. Важно взвешивать мясо и следить за ним. Кроме того, ветчину необходимо повесить в холодильнике, чтобы она оставалась сухой.

Связанный : Как приготовить бекон на пеллетном гриле

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.