Что такое холодное копчение и для чего оно используется?

Для непосвященных холодное копчение форма консервирования пищевых продуктов после засолки мяса. Этот процесс придает отчетливый дымный аромат вашему мясу или овощам.

Чем это отличается от горячего? курениеи, что более важно, как процесс холодного копчения улучшает вкус ваших любимых блюд?

Хорошей новостью является то, что мы провели все исследования за вас, чтобы вы могли быстро найти ответы, которые ищете.

Сегодня мы расскажем все, что вам нужно знать о холодном копчении.

Мы собираемся рассказать, что такое холодное копчение, а также для чего оно используется.

Итак, давайте рассмотрим все, что вам нужно знать о процессе холодного копчения, и о том, как вы можете реализовать это самостоятельно с помощью генератора холодного дыма!

Что такое холодное копчение?

В то время как в других методах копчения используется камера для горячего копчения, при холодном копчении продукты помещаются в камеру для копчения вдали от обычного источника тепла, который вы найдете на стандартном гриле или барбекю.

Горячее копчение требует, чтобы вы размещали пищу в том же месте, что и горящая щепа или нагревательный элемент, в зависимости от конструкции вашего коптильни. Это в основном нагревает пищу и, поглощая дым, приобретает неповторимый вкус. Итак, горячее копчение одновременно готовит и коптит пищу.

С другой стороны, коптильня холодного копчения отделяет продукты от топки или нагревательного элемента. Таким образом, часть устройства, производящая дым, отделена от той части устройства, где хранятся продукты.

Вот почему продукты в коптильне холодного копчения поглощают дым, не нагреваясь, а это значит, что вы можете коптить уже приготовленные или даже сырые продукты, не нагревая их.

Холодное копчение может стать вкусной альтернативой шашлыку горячего копчения, и даже лучшие холодные коптильни удивительно доступны.

В наши дни большинство из них можно использовать в качестве аксессуара для вашего существующего гриля, они компактны и долговечны.

Все варианты, описанные здесь, станут отличным вариантом для ночного кемпинга, вечеринок с барбекю, семейных торжеств и других веселых мероприятий.

Это, как правило, мясо, которое чаще всего используется для процесса холодного копчения.

Мясо часто сначала вылечивают, чтобы убить любые вредные бактерии, а также удалить любую нежелательную влагу.

Затем этот кусок мяса помещают в камеру холодного копчения, где он подвергается воздействию дыма.

Этот метод холодного копчения часто имеет место в течение длительного периода времени, поскольку он подвергает пищу воздействию дыма, но не готовит ее.

В этом секрет метода холодного копчения, отсюда и название «холодное копчение».

Он использует минимальное количество тепла, поэтому для придания вкуса еде производится только дым.

холодная копчение сыра также является популярным выбором, так как сыр холодного копчения может придать молочным продуктам определенный сложный вкус.

В отличие от других методов копчения, при холодном копчении в коптильной камере поддерживается определенная температура, чтобы не приготовить продукты. мясо, которое вы пытаетесь придать дымному аромату.

Процесс соления и весь процесс холодного копчения мяса также служит для предотвращения роста бактерий, поэтому вы можете быть уверены, что ваше мясо холодного копчения прослужит вам еще дольше.

Подобно горячему копчению, вы можете использовать ряд разная щепа чтобы придать мясу аромат дыма.

Курильщики холодного копчения так же универсальны, как и коптильни для горячего копчения, так как с их помощью можно коптить любые продукты.

Обычно его используют для копчения кусков мяса, но вы также можете использовать этот метод для холодного копчения рыбы, а также других продуктов, таких как сыр.

Как холодное копчение сохраняет мясо?

Итак, теперь, когда мы знаем, что холодное копчение работает немного иначе, чем горячее копчение, поскольку оно на самом деле не готовит пищу, которую вы пытаетесь коптить, вам может быть интересно, как холодное копчение сохраняет мясо?

Это достигается за счет использования форм посола перед копчением мяса или продуктов.

С помощью либо влажный рассол, либо соль предварительно вылечить мясо, это помогает сделать так, чтобы методы холодного копчения помогли сохранить мясо как можно дольше.

Когда вы используете посолку перед холодным копчением мяса, это помогает уменьшить количество влаги внутри самого мяса.

Это снижение влажности позволяет процессу холодного копчения лучше сохранить мясо, которое вы пытаетесь коптить.

Холодный дым помогает сохранить мясо из-за определенных химических соединений в самом дыме.

Какие продукты хороши для холодного копчения?

Возможности безграничны, когда дело доходит до холодного копчения. К наиболее распространенным продуктам для холодного копчения относятся красное мясо, рыба, а также сыр.

Тем не менее, вы также можете использовать холодное копчение, например: овощи, если вы хотите придать им аромат копчения.

Некоторые из лучших продуктов для холодного копчения включают определенные куски говядины, колбасные изделия, бекон, ветчина, лосось, устрицы, сыр чеддер, а также ряд свежих овощей, таких как помидоры.

В конечном счете, вы можете коптить любые продукты, которые захотите.

Почему бы не поэкспериментировать с коптильней для холодного копчения и не попробовать разные виды продуктов и не сравнить их все, чтобы найти свои любимые сочетания?

Как курить холодным дымом

Ключ к холодному копчению ваших любимых блюд, не выходя из собственного дома, заключается в том, чтобы температура коптильной камеры не превышала 100 градусов по Фаренгейту.

Наиболее распространенный диапазон температур, который используется для холодного копчения пищи, составляет примерно от 65 до 85 градусов по Фаренгейту.

Помните, что вам нужно будет вылечить любое мясо, которое вы хотите коптить, прежде чем поместить его в коптильню.

Это снизит вероятность размножения бактерий на вашей пище, а также удалит влагу.

Затем вам нужно будет поместить еду в неотапливаемую камеру, в идеале с закачкой дыма в нее.

Также рекомендуется перепроверить, сколько времени вам потребуется для холодного копчения выбранной вами пищи, прежде чем вы начнете.

Как долго нужно коптить мясо холодным способом?

Количество времени, необходимое для холодного копчения мяса, будет зависеть от нескольких факторов: в конечном счете, от того, насколько копченым вы хотите получить общий вкус, а также от типа мяса, которое вы пытаетесь коптить.

Например, для бекона может потребоваться от 6 до 5 часов для легкого копчения и от 25 до 50 часов для сильного копчения.

Всегда лучше перестраховаться и постараться не использовать слишком много дыма, так как это может оставить вас с горьким вкусом мяса, которое не так уж и вкусно.

Когда дело доходит до копчения рыбы, такой как лосось, вы должны использовать это общее практическое правило: холодное копчение лосося в течение от 4 до 6 часов для легкого копчения и от 12 до 24 часов для сильного копчения.

В чем разница между горячим копчением и холодным копчением?

Прежде всего, ключевое отличие - это температура копчения мяса.

Когда дело доходит до горячего копчения, как следует из названия, оно происходит при более высокой температуре (обычно в диапазоне 225-250 градусов по Фаренгейту).

Такая температура убивает все болезнетворные микроорганизмы, а значит, вам не нужно беспокоиться о каких-либо проблемах или риске отравлений и болезней.

По этой причине нет необходимости в сушке мяса для горячего копчения.

Вы можете использовать маринад, но он нужен только для обогащения вкуса и аромата.

Горячее копчение намного проще, чем холодное копчение, проще обеспечить соответствующие условия.

Вам не нужно точное оборудование, вы даже можете использовать простейший мангал на углях. Например, чайник-гриль от Weber, но для достижения наилучших результатов я рекомендую преданного курильщика.

Основное различие между горячим копчением и холодным копчением, конечно же, заключается в том, что при горячем копчении используется горячий дым для приготовления продуктов, которые вы пытаетесь коптить.

Горячая коптильня приготовит пищу, которую вы в нее поместите, пока ароматизирует эту еду.

Для горячего копчения также потребуется намного меньше времени, чем для холодного копчения, так как для горячего копчения ваших любимых блюд обычно требуется всего несколько часов.

Также это будет зависеть от тип курильщика которые вы решите использовать, а электрические коптильни лучше подходят для горячего копчения.

Трубки для пеллет лучше всего использовать для холодного копчения, так как это позволяет предотвратить приготовление пищи холодным дымом.

Чем опасно холодное копчение

О какой опасности я говорю? Я имею в виду различные типы патогенов, которые представляют огромную угрозу вашему здоровью. Особенно для людей с пониженным иммунитетом, беременных, детей, пожилых людей и т. Д.

Риск отравления различается в зависимости от вида возбудителя, в некоторых случаях он довольно высок. Хуже всего для фарша или колбасы. Мясо, подвергшееся воздействию различных инструментов, подвергается гораздо более высокому риску заражения загрязнениями и микроорганизмами.

В случае горячего приготовления все они погибают при высокой температуре, а вот при холодном копчении все наоборот.

Вы можете узнать больше о безопасности и рисках в удивительные ребра статьи.

Какая лучшая древесина для холодного копчения?

Дерево выделяет дым независимо от его типа, но это не означает, что вы должны использовать любые виды древесины для холодного копчения. Например, пока вечнозеленое дерево быстро улавливает дым при этом также выделяются определенные смолы, которые могут полностью испортить вкус вашей еды.

Вот почему питмастеры предпочитают «чистое» горение дров. такие как мескит, бук, вишня, яблоко и дуб. Тип дерева, который вы выберете, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и вы даже можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить идеальный дымный аромат, который вам нравится.

Однако ключ к успешному холодному копчению - это генерировать больше дыма, чем выделять тепла. Это означает, что вам нужно медленно тлеть дровами, а не зажигать их, чтобы они горели быстро. Для этой цели особенно хорошо подходят древесные гранулы и древесная пыль, но никогда не используйте щепу, потому что это может испортить все. Это потому, что чипсы действительно маленькие, и они предназначены для горячего копчения, а не для холодного использования, поэтому они горят долго и горячо.

Холодный дым вреден для вас?

Курильщики холодного копчения относительно безопасны и просты в использовании в домашних условиях, и они дают восхитительные результаты. С учетом сказанного, это может быть опасно, когда это делает кто-то, у кого нет навыков и инструментов, необходимых для безопасной эксплуатации генератора холодного дыма.

В итоге

Так что у вас есть!

Теперь вы точно знаете, что такое холодное копчение, как самостоятельно использовать этот способ копчения, а также чем оно отличается от горячего копчения.

Теперь вы также знаете, какие продукты вкуснее всего при холодном копчении, включая бекон, сосиски, лосося и сыр.

Холодное копчение — это удивительно универсальный метод придания пище аромата дыма, но обычно оно занимает гораздо больше времени, чем холодное копчение.

Он также используется для ароматизации пищи, а не для ее приготовления.

Всегда важно правильно вылечить мясо перед копчением, чтобы избежать нежелательных бактерий.

Почему бы не попробовать холодное копчение и попробовать коптить разные продукты?

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.