озеро форель популярный улов в северных озерах Северной Америки, особенно в Канаде.
Если вы любите готовить и курение рыба, вы насладитесь всеми вкусами свежекопченой озерной форели.
Вы можете подавать копченую форель в качестве основного блюда с овощным гарниром, закуской и даже использовать ее в супах или запекать в восхитительном пироге с заварным кремом.
В этом посте я хочу поговорить о том, какую древесину использовать при копчении озерной форели.
При копчении озерной форели следует выбирать древесину с мягким вкусом и древесину фруктовых деревьев, которая не заглушит вкус рыбы.
В этом посте мы рассмотрим:
Лучшая древесина для копчения озерной форели
Использование древесной щепы - самый простой способ копчения озерной форели, потому что поленья горят при сильном огне, а нам нужен медленный огонь и медленное горение.
Вы можете легко контролировать горение древесной стружки или небольших кусков. Лучше всего использовать древесину с мягким вкусом.
Мягкий лес
- Ольха - Универсально согласованная древесина для копчения рыбы. Кусочки и щепа ольхи являются наиболее рекомендуемой древесиной для копчения озерной форели. Ольха известна характерным дымно-землистым вкусом и слегка сладковатым ароматом мяса. На протяжении веков он использовался коренными народами для копчения рыбы.
- Мескит - У этого дерева легкий нежный аромат с оттенком сладости. Это обычная древесина для копчения, и многим людям нравится ее аромат даже в рыбе. При использовании для более короткого копчения мескит не дает горького вкуса.
- Фруктовый лес - Эти породы дерева включают вишню, яблоко и сливу. Они идеально подходят для копчения рыбы, потому что их аромат не пересиливает мясо. Вишня - самый популярный фруктовый лес, используемый для копчения морепродуктов и рыбы, потому что он дает мягкий, сладкий фруктовый аромат дыма.
- Willow - особенно ива красная - эта порода древесины является отличным выбором для вяления и копчения рыбы. Из него получается отличный древесный уголь, а вкус легкий и сладкий, но не портит вкус форели.
Вот мои любимые леса для озерной форели:
Щепа из ольхи:
Вестерн Премиум
Щепа мескитового дерева:
Камеронс сушилка в печиПосмотрите продукты для копчения барбекю, которые я использую во всех своих приготовлениях пищи. здесь, в моем списке рекомендуемых продуктов.
Сильные ароматы
Дуб и кедр - исключения из правил. У них насыщенный вкус, но они хорошо дополняют форель.
- Дуб - древесина твердых пород имеет сильный аромат., но он не подавляет форель. Красный дуб и белый дуб - лучшие породы для копчения мяса.
- кедр - Это древесина с сильным ароматом, и она очень хорошо подходит для копчения жирной рыбы, такой как озерная форель, или для соления лосося.
Какой древесины избегать при копчении форели
Некоторые породы дерева не подходят для копчения, особенно форель и другие виды рыб. Избегайте использования большинства хвойных и мягких пород древесины, содержащих сок.
Кедр является исключением, потому что его можно использовать для курить и лечить рыбы.
- Гикори - эта древесина имеет очень насыщенный аромат, похож на вкус копченого бекона, и он не подходит для ароматизации рыбы.
- кипарис - это не самая лучшая древесина для копчение любого вида мяса потому что в нем высокое содержание смолы, которая придает горький вкус. Он также создает густой дым и имеет низкую теплотворную способность. Ель - эта древесина не рекомендуется для копчения любого вида мяса, поскольку она имеет низкую теплотворную способность и дает слишком много дыма для правильного приготовления.
Вот что вам нужно знать об озерной форели:
Какую озерную форель лучше всего коптить?
Форель - рыба из семейства лососевых, и она может вырасти до огромных размеров, достигая 40 фунтов. Эта рыба считается жирной рыбой, такой как лосось, и может содержать от 5 до 20 процентов жира.
Но даже если вы не являетесь поклонником жирной и жирной рыбы, выбирайте рыбу весом от 6 до 15 фунтов, поскольку она будет содержать меньше жира.
Чем крупнее рыба, тем она жирнее. Форелевый жир полон Омега-3 и одна из самых здоровых вещей для курения для человеческого организма, как лосось.
Вам следует избегать одного вида озерной форели: сисковет.
Эта рыба исключительно жирная, в ней содержится до 75 процентов жира, и она не идеальна для копчения.
Как подготовить озёрную форель к копчению
Во-первых, убедитесь, что вы выбрали рыбу хорошего размера - в идеале она должна весить около 15 фунтов. Разделить рыбу для копчения можно двумя способами:
- филетировочной
- и кайтинг.
Если вы выберете филе, не забудьте удалить кости, но не снимать кожицу, так как при копчении она придает дополнительный аромат.
Кайтинг относится к старому шотландскому способу приготовления рыбы: оставить рыбу целиком и разделить рыбу вдоль позвоночника, чтобы не повредить брюшко.
Вы должны либо замариновать форель в рассоле, либо сильно посолить и добавить несколько верхушек ели или сосны или розмарина, чтобы добавить землистый и цитрусовый вкус и устранить часть жирного вкуса.
Сочетание приправ и аромата копчения - лучший способ получить вкусную форель!
Озерную форель нужно хранить в холодильнике в течение нескольких часов, примерно по часу на каждый фунт веса рыбы. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
Обработка форели необходима, потому что она образует мембрану. Эта мембрана помогает дыму хорошо прилипать к коже рыбы и придает дымный аромат.
Вы хотите, чтобы дым пропитал рыбу ароматом.
Сколько нужно коптить озёрную форель
Процесс копчения озерной форели медленный и медленный. Температура должна быть низкой, в идеале около 180 градусов по Фаренгейту и никогда не должна превышать 225 F в любой точке, иначе рыба загорится.
Небольшая форель будет готова через 1 час, но обычный процесс копчения длится от 90 минут до 4 часов, конечно, в зависимости от размера вашей форели.
Медленный и медленный процесс приготовления очень важен для форели, так как это приведет к отделению костей от мяса, что чрезвычайно важно, если вы не филе рыбы перед копчением.
Теперь, когда вы готовы закоптить озерную форель, пришло время собрать дрова и включить огонь.
Знаете ли вы, что копченую форель можно хранить в холодильнике несколько дней или замораживать в морозильной камере в течение нескольких месяцев? Это отличный вариант копчения для всех любителей рыбы и морепродуктов.
