Лучший способ приготовить стейк из юбки

Если вы любите есть стейк в своем любимом стейк-хаусе, вашим любимым блюдом должно быть филе, рибай, простое ребро или филейная часть.

Эти нарезки очень вкусные, особенно приготовленные так, как вы этого хотите. Но пробовали ли вы когда-нибудь стейк юбки?

По словам одного шеф-повара, владеющего стейк-хаусом, стейк из юбки — его любимый кусок, потому что он вкусный, быстрый и простой в приготовлении. Вам интересно, что такое лучший способ приготовить стейк из юбки?

Эта статья научит вас всему, что вы хотите знать о стейках из юбок, в том числе о том, как их идеально приготовить. Читайте дальше, и мы покажем вам, как это сделать.

Как нарезать стейк из юбки?

Стейк из юбки может быть очень сложным, и есть секрет его приготовления и нарезки. Если вы неправильно обработали этот разрез, вы получите кожу для обуви, которую придется прожевать годами. Используя два простых секрета, вы можете сделать эту говядину нежной: первый - разрезать зерно, а другой - удалить мембрану. Вы можете пальцами удалить эту мембрану, и это поможет.

Если вы не сможете наверстать упущенное в этом видео, вы узнаете:

Как замариновать стейк из юбки?

Лучший и легкий маринад для стейка с юбкой

Стейк с юбкой полон вкуса, в отличие от других стейков, таких как филе или другие нежные куски говядины. А поскольку он рыхлый, он может полностью впитывать ароматизаторы; вам нужно не торопиться. Вы можете использовать маринады на основе соевого соуса, корочки из перца, натертые приправы, свежие травы, оливковое масло, красное вино, каперсы и лимон. Некоторые могут пересилить мясо, поэтому нужно быть осторожным.

Стейк также требует более короткого времени маринования, поскольку он пористый и нежный. Ароматизаторы связываются быстрее. Маринование юбки не должно занимать более 20 минут, иначе вы потеряете мясной аромат.

Юбка Steak Marinade от Bobby Flay

Один из лучших маринадов для стейка с юбкой - от известного шеф-повара Бобби Флея. Его версия чимичурри или аргентинского эквивалента соуса для барбекю должна умереть. Для маринада он соединил листья петрушки, свежие листья мяты, листья орегано, масло канолы, красный винный уксус, хлопья красного перца и чеснок. Он смешал все ингредиенты в кухонном комбайне и обработал их до однородной массы.

Положите стейк в большую форму для запекания и покройте его зеленым чимичурри на срок не менее 4 или даже 24 часов. Перед приготовлением на гриле выньте стейки из маринада и дайте постоять 30 минут.

Лучший способ приготовить стейк из юбки

Следуйте этим двум важным правилам в приготовление ваш бифштекс из юбки: вы должны приготовить его на сильном огне, во-вторых, вам нужно приготовить его быстро. Нарезка мяса тонкая, поэтому готовить их нужно быстро. Также нужно обжарить потом на сковороде. Это важно, чтобы запечатать ароматы и не пережарить мясо внутри.

Обжарьте или приготовить стейк до средней редко, потому что за это; у вас получится сухой стейк. Помните, горячее мясо продолжит готовиться, даже если вы снимете его с огня. Когда вы нарезаете стейк, центр должен быть розово-розовым.

Как сделать стейк из юбки нежным

Так как стейки из юбки - это длинные и сужающиеся куски мяса, их хорошее измельчение сделает их однородными и тонкими. Будет легче приготовить и нарезать кусочками.

Лучше всего растолочь мясо молотком до толщины примерно. Измельчение помогает смягчить мясо, разрушая соединительные ткани.

Еще один способ сделать мясо нежным - надрезать. Однако вы должны быть осторожны, потому что это может привести к удалению сока из стейка. Чтобы забить, вам нужно сделать заштрихованный надрез на мясе на расстоянии примерно полдюйма кончиком ножа.

Как приготовить стейк из юбки

Хотя самый простой способ приготовить стейк из юбки - на горячем гриле, вы также можете приготовить его на жаровне или в чугунной сковороде, подойдет все остальное, что очень жарко.

Стейк из юбки Sous Vide

Тонкость этого куска говядины может вызвать множество осложнений при использовании sous vide, но если рецепт требует этого, почему бы и нет? Используя су-вид, вы получите ароматный стейк без какой-либо жевательной резкости.

Обычно рекомендуемое время су-видео для стейка с юбкой составляет от 12 до 24 часов для суп нежного и ароматного мяса. Вынув из су-видео, охладите стейк на ледяной бане еще 5-10 минут. Затем обжарьте их на сковороде или сковороде в течение минуты, чтобы закрепить аромат.

Юбка Стейк Су-вид Температура и время приготовления

То, что вам нужно:

• Sous vide плита
• Container
• Сумка на молнии
• Бумажное полотенце
• Skillet
• Немного оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Стейк из юбки 1 фунта

Инструкция по применению

1. Разогрейте свой бассейн, подготовьте бассейн и установите плиту sous vide - все зависит от ваших страстных желаний.
2. Приправьте юбку солью и перцем, затем положите ее в пакет с застежкой-молнией или пылесос.
3. Когда придет время, снимите юбку с бассейна и затем промокните сумку бумажным полотенцем.
4. Нагрейте сковороду на сильном огне и налейте немного растительного масла (лучше оливкового). Когда сковорода будет готова, бросьте ее и обжарьте юбку, пока она не станет коричневой, в течение 1 минуты с каждой стороны, убедитесь, что мясо не готовится. Затем дайте ему постоять около 5 минут, и подавайте.

Связанный: Как сделать Sous Vide Prime Rib

Стейк из юбки на гриле

Лучше всего приготовить говядину на гриле на углях. Готовить его нужно в наиболее разогретом помещении, потому что вы не хотите его пережаривать. Он не должен выходить за рамки стадии средней-прожарки, он должен быть красивым и коричневым, не готовя мясо слишком долго.

Юбка Стейк Температура и степень готовности

То, что вам нужно:

• Гриль
• Алюминиевую фольгу
• Немного оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Стейк из юбки 1 фунта

Инструкция по применению

1. Слегка смажьте юбку оливковым маслом и промокните их солью и черным перцем, убедитесь, что покрыли их все, и оставьте в комнате для температуры на 10-20 минут.
2. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне, когда он будет готов, бросьте юбку в гриль и готовьте их по 2–3 минуты с каждой стороны.
3. Снимите их с решетки, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут. Дайте им закончиться и сокам, чтобы полностью распределить стейк. Затем нарежьте против волокон и подавайте.

Как приготовить стейк из юбки в духовке

Перед тем, как поставить стейк в духовку с температурой 450 градусов по Фаренгейту, приготовьте стейк, приправляя его сухим втиранием и дайте ему достичь комнатной температуры. Обжарьте обе стороны в течение минуты каждую и поместите их в предварительно разогретую духовку на пять-десять минут. Внутренняя температура должна достигать 160 ° F для достижения идеальной готовности.

То, что вам нужно:

• Печь
• Алюминиевую фольгу
• Решётка
• Лист для выпечки
• Немного оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Стейк из юбки 1 фунта

Инструкция по применению

1. Установите духовку на жаровню на высокой температуре.
2. Помассируйте юбку оливковым маслом, солью и перцем.
3. Выложите алюминиевую фольгу на противне и установите сверху решетку.
4. Когда духовка будет готова, поместите мясо на решетку и бросьте в духовку. Жарить юбку около 5 минут, затем перевернуть и варить 5 минут, пока она не станет коричневой. Положите мясо примерно на 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками зерна и подавать.

Рецепты стейков из юбки

Тонкий и жирный стейк из юбки идеально подходит для этого сезона гриля. Если вы приготовили это мясо на сильном огне и нарезали его тонкими ломтиками против волокон, этот недорогой нарез может оказаться абсолютно полезным.

Карне Асада Такос

Этот рецепт перенесет вас в Мексику, но поднимет классический вкус тако со стейком с юбкой на новый уровень. Стейк с юбкой замаринован в пряной цитрусовой смеси и идеально обжарен на гриле.

Карне Асада буквально означает мясо на гриле, но это не так просто. Маринад - это основа того, что вы любите во многих популярных мексиканских ресторанах, таких как тако, буррито, фахитас и многие другие.

Из какого мяса готовят Карне Асада?

Этот рецепт традиционно готовится из стейка с бока или юбки. Эти два куска имеют много общего и часто используются в рецептах как взаимозаменяемые. У стейка с юбкой такой же интенсивный вкус, как у стейка с флангом, и он зернистый, поэтому он может впитывать больше ароматов. Чтобы приготовить идеальный стейк, приготовьте его до средней прожарки или средней прожарки. В противном случае он может быть жевательным. Вы также должны обрезать его против волокон.

Порции: 8 | Время на подготовку: 10 мин | Время приготовления: 15 мин | Общее время: 25 мин.

Ингредиенты:

На приготовление пряного цитрусового маринада для Карне Асада уйдет всего пять минут. Вот ингредиенты:

• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана апельсинового сока
• ½ стакана лимонного сока
• ½ стакана сока лайма
• ½ стакана соевого соуса
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 консервированный перец адобо чипотле
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовые ложки молотого тмина
• 1 столовая ложка паприки
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 1 столовая ложка черного перца
• 4 фунта флангового стейка
• 24 небольших кукурузных лепешки
• 1 мелко нарезанная белая луковица
• ¼ чашка кинзы

Направления:

1. Смешайте все ингредиенты в блендере до образования эмульсии. Оставьте 1 чашку в холодильнике для сервировки после приготовления.
2. Проткните стейк мясорубкой и положите в пакет. Влить маринад и мариновать 48 часов.
3. Жарьте на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны, пока не получите среднюю степень готовности, дайте им постоять и нарежьте кубиками ½ дюйма. Подавать на разогретых кукурузных лепешках с начинкой.

Начинки для тако Carne Asada

• Сыр: может быть котиджа, кесо или чеддер.
• Сливочный: крем (приготовьте самостоятельно по рецепту ниже), сметана, гуакамоле или авокадо.
• Цитрусовые: сок лайма или апельсиновый сок, также можно использовать дольки лайма или лимона.
• Приправы: острый соус, халапеньо или адобо соус
• Хрустящие: редис, пико де галло, кинза, хикама или белый лук.

Рецепт домашнего крема

• ¼ стакана майонеза
• ¼ стакана сметаны
• 1 чайная ложка цедры лайма
• 1 столовая ложка сока лайма
• ½ ч.л. соли

Хорошо перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на час.

Лучший способ разогреть лепешки

Если вы не нагреваете лепешки и не используете их в тако, вы обнаружите, что они менее податливы по сравнению с теплыми лепешками. Если у вас не хватает времени, просто поместите лепешки во влажное бумажное полотенце и положите их в микроволновую печь на 5-10 секунд.
Вы можете нагревать лепешки двумя способами: косвенным и прямым.

Косвенное тепло

Поместите лепешки в фольгу и плотно заверните. Положите фольгу на нагревательную поверхность. Упаковка лепешек в фольгу мягко нагревает их и сохраняет влажность, избегая хрустящей текстуры.

Прямой нагрев

Поместите лепешку прямо на огонь, будь то гриль или сковорода для гриля. У вас получится хрустящая лепешка с пятнами угля.

Как приготовить Карне Асада

• Жареный: на среднем огне вы можете жарить его на открытом воздухе, используя газ или древесный уголь, в течение 5-7 минут с каждой стороны.
• Плита: используйте тяжелую чугунную сковороду на среднем или сильном огне по 4-6 минут с каждой стороны.
• В духовке: готовьте при 400 градусах, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов.
• Жареный: примерно в 18 дюймах от жаровни, по 5-6 минут с каждой стороны.

Pro Tip: Когда вы нарезаете мясо, обязательно режьте его напротив волокон. Это линии, которые проходят вместе с мясом. Вырежьте перпендикулярно этим линиям. Эти зерна являются естественным пределом прочности мяса. Вы должны нарезать их небольшими кусочками и кубиками размером не более ½ дюйма. Также дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его. В противном случае вы потеряете всю влагу и получите сухой стейк.

Стейк из маринованной юбки на гриле моджо

Стейк с юбкой имеет плотную зернистость и грубую текстуру, которая идеально подходит для маринования. Маринад, приготовленный из чесночной смеси апельсина и лески, восхитителен, поскольку внутри он получается маслянистым.

Эта версия маринада происходит от кубинского моджо. Секрет идеального стейка с юбкой - в большом количестве тепла. Юбка-стейк - это тонко нарезанный кусок мяса, поэтому готовятся быстро. Чтобы получить обугленную и хрустящую снаружи и влажную теплую середину, вам нужно приготовить говядину на сильном огне. При приготовлении стейков используйте двухзонный огонь; здесь угли скапливаются на одной стороне гриля, чтобы максимально увеличить его нагрев.

Некоторые стейки лучше всего, когда они средней прожарки, но стейки с юбкой лучше, когда они прожарены средней прожарки. У вас получится сочная и влажная консистенция. Когда он будет приготовлен, нарежьте стейк напротив его волокон, чтобы сократить мышечное волокно и сделать ломтики более нежными.

Не тратьте маринад зря. Уменьшите его в кастрюле, поставленной на плиту или гриль, пока он не загустеет. Вы будете использовать это в качестве соуса после гриля. Вам понравится всплеск кислотности в последнюю минуту, который подчеркнет лучшие ароматы стейка.

Лучше всего подавать с жареным картофелем и некоторыми овощами. Его также отлично заправляют в мучные или кукурузные лепешки с отличной сальсой.

Почему этот рецепт работает?

Этот разрез особенно подходит для маринования из-за его плотной текстуры и способности впитывать все ароматы. Приготовление на сильном огне приведет к красивой обугленной корочке, в то время как центр сохраняет маслянистую текстуру, тающую во рту.

Порции: 4 | Время на подготовку: 10 мин | Время приготовления: 8 мин | Общее время: 1 час 18 минут

Ингредиенты:

Для стейка

• 2 фунта стейка с юбкой, очищенного от лишнего жира и нарезанного вместе с зерном на 6-8 дюймов
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 2 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка тертой цедры лайма плюс ¼ стакана сока (около 2 лаймов)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 ч.л. сушеного орегано
• Соль
• ½ чайной ложки тертой апельсиновой цедры плюс ½ стакана сока (2 апельсина)
• ¼ хлопья красного перца
• 2 ч.л. оливкового масла первого отжима
• 1 tsp пищевая сода

Навигация

1. Смешайте чеснок, соевый соус, две столовые ложки сока лайма, тмин, орегано, ¾ чайной ложки соли, апельсиновый сок и хлопья перца в форме для выпечки размером 13 x 9 дюймов. Выложите стейки в блюдо. Обязательно переверните стейки, чтобы они покрыли маринадом с обеих сторон. Накройте форму для запекания и поставьте в холодильник примерно на час. Также переверните стейки на полпути в холодильнике.
2. Когда сможете приготовить, достаньте мясо из холодильника. Выньте его из маринада и промокните бумажными полотенцами. Перелейте маринад в небольшую кастрюлю. Смешайте в миске смесь из 1 столовой ложки масла и пищевой соды. Равномерно растереть смесь с обеих сторон стейка.
3. Уменьшите количество маринада, доведя его до кипения на сильном огне. Переложите его в миску и добавьте цедру лайма, цедру апельсина, оставшийся сок лайма и одну столовую ложку масла. Отложите этот соус.
4. Готовьте каждый метод:
   • Гриль на углях: Свет дымоход с углем. Когда уголь загорится и покроется серым пеплом, равномерно распределите его по половине решетки для угля.
   • Газовый гриль: вы также можете использовать газовый гриль. Установите одну конфорку на сильный огонь. Установите решетку на место, накройте и прогрейте 5 минут. Очистите решетки для готовки и смажьте маслом.
   • Приготовление на сковороде: нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне, пока масло не закипит. Добавить стейки и варят, превращая их часто до тех пор, пока не будет хорошо подрумянится. Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью вставляя термометр. Он должен быть от 115 до 120 градусов по Фаренгейту для среднего-редкого и от 125 до 130 градусов по Фаренгейту для среднего. При необходимости можно уменьшить огонь, особенно если стейк начинает сильно дымиться. Переложите приготовленные стейки на сковороду и дайте им постоять 10 минут.
5. Готовьте стейки на более горячей стороне гриля. Время от времени переворачивайте их, пока мясо не обуглится. Вставьте термометр в центре. Он должен быть от 115 до 120 градусов по Фаренгейту для среднего-редкого и от 125 до 130 градусов по Фаренгейту для среднего. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой. Дайте стейкам постоять 10 минут.
6. Нарежьте стейк на кусочки толщиной в полдюйма. Разложите ломтики на сервировочном блюде и сбрызните соусом. Подавать с дополнительным соусом для прохождения.

Важный совет: Нарезать стейк так же важно, как и его приготовление. Стейк приятнее есть, если разрезать его напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна. Это делает стейк более нежным и более естественным для жевания. Хотя и тонкие разрезы, такие как юбка, доска или стейк из ангара, следует разрезать под углом, чтобы показать более широкий разрез его внутренней части для более изящной презентации.

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.