Кулинария или кулинария - это процесс приготовления пищи к употреблению с использованием тепла. Методы приготовления и ингредиенты сильно различаются по всему миру, отражая уникальные экологические, экономические и культурные традиции и тенденции.
В этой статье я объясню, что такое кулинария, как это делается и почему это такое замечательное занятие.
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Многогранность кулинарии
- 2 Почему приготовление пищи — это больше, чем просто приготовление еды
- 3 Что происходит с вашей едой, когда вы ее готовите?
- 4 Эволюция кулинарии: от древних времен до современной кухни
- 5 Эволюция кулинарии как профессии
- 6 Способы приготовления пищи: приемы, методы и многое другое
- 7 Белки: строительные блоки вкуса и цвета
- 8 Углеводы: ключ к хранению энергии и структурной поддержке
- 9 Советы по охране здоровья и безопасности при приготовлении пищи
- 10 Заключение
Многогранность кулинарии
Кулинария – это практика приготовления пищи к употреблению с использованием тепла. Это может включать в себя широкий спектр методов, от варки и запекания до гриль и жарка. Основная цель приготовления пищи - улучшить вкусовые качества, усвояемость, питательность или безопасность пищи. Это искусство, наука и ремесло, предполагающее глубокое понимание свойств пищи и умение управлять процессом приготовления для достижения желаемого результата.
Роль кулинарии в разных культурах
Кулинария является высоко ценимой практикой во многих культурах по всему миру. В некоторых культурах, например в Японии, кулинария рассматривается как вид искусства, для овладения которым требуются годы обучения и практики. В других странах, например, в Китае, приготовление пищи — это очень социальная деятельность, которая часто осуществляется за пределами кухни, в общественных местах, таких как парки и рынки. Независимо от конкретного стиля или метода приготовления пищи, умение приготовить хорошую еду высоко ценится во многих культурах.
Инструменты кулинарии
Для приготовления пищи требуется широкий спектр инструментов и оборудования, от простых кастрюль и сковородок до современных электроприборов. Некоторые из наиболее важных инструментов для приготовления пищи включают в себя:
- Ножи и разделочные доски для приготовления ингредиентов
- Кастрюли и сковороды для приготовления пищи
- Чаши для смешивания и мерные чашки для приготовления смесей и измерения ингредиентов
- Духовки, плиты и грили для подогрева пищи
- Термометры (они лучше всего подходят для курения) для контроля внутренней температуры пищи
- Контейнеры и решения для хранения для сохранения свежести и безопасности продуктов
Различные формы приготовления пищи
Кулинария может принимать самые разные формы, каждая из которых имеет свой уникальный набор приемов и методов. Некоторые из наиболее распространенных форм приготовления пищи включают в себя:
- Варка: приготовление пищи в воде при высокой температуре.
- Выпечка: приготовление пищи в духовке с использованием сухого тепла.
- Гриль: приготовление пищи на открытом огне или на раскаленных углях.
- Жарка: приготовление пищи в горячем масле или жире.
- Жарка: приготовление пищи в духовке с использованием сухого тепла.
- Приготовление на пару: приготовление пищи с использованием пара из кипящей воды.
Важность качественных ингредиентов
Качество ингредиентов, используемых при приготовлении пищи, может существенно повлиять на конечный продукт. Использование свежих высококачественных ингредиентов может улучшить вкус, текстуру и питательную ценность пищи. Кроме того, использование ингредиентов более низкого качества может привести к получению продукта более низкого качества и даже может представлять угрозу безопасности.
Роль кулинарии в ресторанном бизнесе
Кулинария играет важную роль в ресторанном бизнесе, где для привлечения и удержания клиентов необходима еда высшего качества. Шеф-повара и повара в ресторанах должны обладать высокой квалификацией в искусстве и науке кулинарии, а также в обеспечении высокого уровня контроля над процессом приготовления для обеспечения постоянства и качества. Кроме того, цены на еду в ресторанах часто значительно выше, чем в других местах, что отражает дополнительную ценность, придаваемую приготовлению и подаче блюд.
Почему приготовление пищи — это больше, чем просто приготовление еды
Кулинария – это не только приготовление еды. Это процесс, который включает в себя объединение и обработку ингредиентов для приготовления пищи следующими способами:
- Делает пищу безопасной и съедобной
- Придает аромат и вкус
- Облегчает переваривание пищи
- Увеличивает доступность питательных веществ
- Улучшает текстуру пищи
Кулинария также популярна, потому что она экономит время и удобна. С появлением современных технологий приготовление пищи стало еще более эффективным и результативным.
Почему мы готовим еду сегодня
Хотя приготовление пищи начиналось как способ сделать пищу безопасной и съедобной, она превратилась в практику, которая представляет собой нечто большее. Сегодня мы готовим пищу по разным причинам, в том числе:
- Чтобы насладиться вкусом и ароматом еды
- Чтобы еда была более питательной
- Для улучшения текстуры пищи
- Чтобы сэкономить время и быть удобным
- Для общения и связи с другими
Предпочтительный метод обработки пищевых продуктов
Приготовление является предпочтительным методом обработки пищевых продуктов, поскольку он безопасен и эффективен. Это помогает устранить вредные бактерии и другие патогены, которые могут вызвать заболевание. Приготовление пищи также делает пищу более питательной и легче усваивается, что очень важно для поддержания хорошего здоровья.
Что происходит с вашей едой, когда вы ее готовите?
Когда вы начинаете готовить рецепт, вы можете не осознавать сложный ряд изменений, которые претерпит ваша пища. Первоначальные изменения включают в себя:
- Смешивание ингредиентов
- Измельчение или нарезка продуктов на более мелкие кусочки
- Повышение температуры пищи
Все эти шаги могут вызвать химические реакции, которые в конечном итоге приводят к получению конечного продукта. В зависимости от типа пищи и желаемого конечного результата методы ее приготовления будут различаться.
Углеводы и крахмалы
Углеводы и крахмалы присутствуют во многих продуктах питания, и при приготовлении они претерпевают ряд изменений. Стадии изменения углеводов включают:
- Расщепление на простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза
- Прохождение процесса, известного как карамелизация, который может дать сладкий, темный и слегка горьковатый вкус.
- Увеличиваются в размерах и становятся очень сложными соединениями.
Фактические изменения, которые происходят, зависят от типа углеводов и используемого метода приготовления. Например, при кипячении картофеля крахмал может клейстеризоваться, а при выпечке хлеба крахмал может стать хрустящим.
Белки и жиры
Приготовление также влияет на белки и жиры. Когда белки нагреваются, они денатурируют и коагулируют, в результате чего их текстура меняется и они становятся более твердыми. Жиры можно удалить или предотвратить их прогорклость путем приготовления пищи. Изменения в белках и жирах могут в конечном итоге повлиять на вкус и текстуру конечного продукта.
Изменения цвета и вкуса
Изменения цвета и вкуса также распространены при приготовлении пищи. Например:
- Реакция Майяра может вызвать потемнение и придать ореховый, поджаренный вкус.
- Кислотные ингредиенты могут сделать продукты более яркими по цвету.
- Приготовление пищи также может расщеплять соединения в продуктах, создавая новые вкусы и ароматы.
Важность правильной подготовки и хранения
Правильное приготовление и хранение пищи важно для обеспечения ее безопасности при употреблении и сохранения ее вкуса и текстуры. Некоторые важные примечания, о которых следует помнить, включают:
- Ферменты в продуктах питания могут привести к их порче при неправильном хранении.
- Разные продукты требуют разных способов хранения и температуры.
- Компании, которые производят продукты питания в больших масштабах, используют последовательные методы и стандарты, чтобы гарантировать, что их продукты имеют самое высокое качество.
На кухне важно тщательно следовать рецептам и инструкциям по приготовлению, чтобы ваша еда получилась именно такой, как задумано. Понимая изменения, которые происходят при приготовлении пищи, вы можете создавать новые и интересные блюда, которые одновременно вкусны и питательны.
Эволюция кулинарии: от древних времен до современной кухни
По мере того, как люди развивались, менялись и их способы приготовления пищи. В древние времена люди использовали простые способы приготовления пищи, такие как обжиг мясо на открытый огонь или варить овощи в воде. На совершенствование этих методов ушли века, и на них повлияли великие цивилизации мира, такие как египтяне, греки и римляне. Эти ранние цивилизации представили новые продукты, соусы и методы приготовления, которые используются до сих пор.
Рост профессиональных поваров и ресторанов
Современная форма приготовления пищи начала формироваться в средние века, когда повара начали работать на кухнях богатых домов. Позднее, в 18 веке, во Франции открылись первые рестораны, где подавали определенные блюда в определенном порядке. Это положило начало кулинарному движению, которое определило региональную кухню и привело к открытию новых продуктов со всего мира.
Эволюция кулинарных техник
На протяжении многих лет кулинария принимала различные формы и находилась под влиянием самых разных факторов. Ниже приведены некоторые из ключевых моментов в эволюции кулинарии:
- Использование очагов и печей в древности
- Открытие новых специй и ингредиентов в эпоху Великих географических открытий.
- Изысканность французской кухни в 19 веке
- Внедрение новых технологий приготовления пищи, таких как микроволновая печь и приготовление по технологии sous-vide.
- Рост движения «от фермы к столу» и упор на использование свежих местных ингредиентов.
Эволюция кулинарии как профессии
Кулинария была неотъемлемой частью человеческой цивилизации на протяжении тысячелетий. В Древнем Египте пивоварение положило начало тенденции профессионального приготовления пищи. Найденные в гробницах археологические находки позволяют предположить, что служащие работали в магазинах, специализирующихся на производстве пива и хлеба. В более ранних цивилизациях приготовление пищи в основном выполнялось женщинами в отдельных домашних хозяйствах. Однако тенденция к специализации со временем привела к появлению профессиональных поваров и поваров.
Возникновение кулинарных профессий
По мере роста рынка готовых блюд росло и количество специалистов, необходимых для их производства. Повара и ремесленники начали специализироваться на различных формах приготовления пищи, от выпечки дрожжевого хлеба до приготовления мяса и овощей. Во многих культурах были изобретены лепешки, такие как лепешки в Мексике, чапати в Индии и лефсе в Норвегии, и для производства этих продуктов требовались специальные навыки.
Способы приготовления пищи: приемы, методы и многое другое
Приготовление с прямым нагревом предполагает размещение продуктов непосредственно на источнике тепла. Вот некоторые методы, подпадающие под эту категорию:
- Приготовление на гриле: этот метод предполагает приготовление пищи на гриле над открытым огнем или раскаленными углями. Это удобно для приготовления небольших блюд, таких как гамбургеры, хот-доги и овощи.
- Приготовление на гриле: Подобно приготовлению на гриле, приготовление на гриле предполагает приготовление пищи непосредственно под источником тепла. Это отличный способ приготовить такие блюда, как стейк, рыбу и курицу.
- Обжаривание: этот метод предполагает приготовление пищи в небольшом количестве жира на сильном огне. Это удобный способ приготовления овощей, лука и мяса.
- Жарка: этот метод похож на тушение, но включает в себя постоянное перемешивание продуктов в воке или сковороде. Это удобный способ приготовления овощей, мяса и блюд из риса.
Методы комбинирования
Комбинированные методы предполагают использование как прямого, так и непрямого тепла для приготовления пищи. Вот некоторые методы, подпадающие под эту категорию:
- Тушение: этот метод включает обжаривание мяса на горячей сковороде, а затем его варку в жидкости. Это отличный способ приготовить более жесткие куски мяса, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка.
- Приготовление на пару: этот метод предполагает приготовление пищи над кипящей водой. Это удобный способ приготовить овощи, рыбу и пельмени.
- Копчение: этот метод предполагает приготовление пищи на подожженной щепе. Это отличный способ добавить аромата таким блюдам, как говядина, свинина и курица.
Другие методы
Есть несколько других методов, которые не вписываются в вышеуказанные категории:
- Sous vide: этот метод предполагает приготовление пищи в вакуумном пакете на водяной бане при определенной температуре. Это современная техника, которая становится все более популярной на домашних кухнях.
- Жарка во фритюре: этот метод предполагает приготовление пищи в горячем масле. Это удобный способ приготовления таких блюд, как картофель фри, куриные крылышки и луковые кольца.
Независимо от того, какой метод вы выберете, есть несколько полезных советов, которые помогут улучшить вашу кулинарию:
- Добавление лука в блюдо может помочь улучшить вкус.
- Дважды проверьте настройку на плите или духовке, чтобы убедиться, что вы достигаете нужной температуры.
- Дайте мясу немного постоять после приготовления, чтобы соки осели.
- Используйте правильную посуду для блюда, которое вы готовите.
- Носите горячую посуду с полотенцем или прихваткой, чтобы не обжечься.
Помните, что большинство блюд требуют немного времени и усилий, но конечный результат того стоит.
Белки: строительные блоки вкуса и цвета
Белки являются важными питательными веществами, которые необходимы нашему организму для правильного функционирования. Они являются строительными блоками наших мышц, костей и органов. Когда мы едим продукты, содержащие белки, наш организм расщепляет их на аминокислоты, которые затем используются для построения и восстановления тканей.
Как белки помогают в приготовлении пищи?
В кулинарии белки играют решающую роль в придании вкуса и цвета нашим продуктам. Когда белки готовятся, аминогруппа связывается с углеводами и дает коричневый пигмент и аромат. Это известно как реакция Майяра, и она отвечает за восхитительные вкусы и ароматы многих приготовленных блюд.
Какие продукты богаты белками?
Некоторые продукты с высоким содержанием белка включают:
- Мясо, птица и рыба
- яйца
- Молочные продукты
- Бобы и бобовые
- Орехи и семена
Почему во многих рецептах тортов используются яйца?
Яйца являются отличным источником белка, причем большинство яиц содержат от 10 до 15 процентов белка по весу. Помимо содержания белка, яйца также помогают связать все остальные ингредиенты в однородное тесто для торта. Вот почему в большинстве рецептов тортов используются яйца.
Какие инструменты вам нужны для приготовления белков?
Готовить белки можно разными способами, включая приготовление на гриле, запекание и жарку. Некоторые инструменты, которые могут вам понадобиться для приготовления белков, включают:
- Гриль или духовка
- Сковородка или сковорода
- шпатель или щипцы (они отлично подходят для гриля)
- Термометр для мяса
Как вы можете убедиться, что ваши белки приготовлены безопасно?
При приготовлении белков важно убедиться, что они приготовлены при безопасной температуре, чтобы избежать риска пищевого отравления. Вот несколько советов по безопасному приготовлению белков:
- Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру белка.
- Приготовьте мясной фарш до внутренней температуры 160°F (71°C).
- Готовьте птицу до внутренней температуры 165°F (74°C).
- Готовьте говядину, свинину и баранину до внутренней температуры 145°F (63°C) для средней прожарки, 160°F (71°C) для средней прожарки и 170°F (77°C) для хорошо прожаренного мяса.
Приготовление фруктов и овощей может улучшить их вкус, облегчить их переваривание и даже повысить их пищевую ценность. В то время как некоторые фрукты и овощи вкусны в сыром виде, другие лучше приготовлены. Например, приготовление помидоров может увеличить содержание в них ликопина — мощного антиоксиданта, который помогает предотвратить рак.
Углеводы: ключ к хранению энергии и структурной поддержке
Углеводы — это тип макроэлементов, которые играют ключевую роль в обеспечении организма энергией. Они состоят из сахаров, представляющих собой простые углеводы, и полисахаридов, представляющих собой сложные углеводы. Когда мы едим углеводы, наш организм расщепляет их на глюкозу, которая затем используется в качестве источника энергии. Избыток глюкозы хранится в печени и мышцах в виде гликогена, который может быть использован позже, когда организму потребуется энергия.
Карамелизация углеводов в продуктах питания
Когда углеводы готовятся, их сахара карамелизуются. Вот почему хлеб становится золотисто-коричневым сверху, когда его выпекают. Но фрукты и овощи также можно карамелизовать в процессе приготовления. Этот процесс приводит к сладкому ореховому вкусу и золотисто-коричневому цвету.
Советы по охране здоровья и безопасности при приготовлении пищи
- Мойте руки с мылом и теплой водой перед тем, как прикасаться к какой-либо пище.
- Тщательно вымойте все фрукты и овощи под пресной проточной водой, чтобы удалить грязь или бактерии, присутствующие на поверхности.
- Используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Очистите все поверхности и посуду горячей мыльной водой до и после использования.
- Не мойте немытое мясо или птицу, так как это может привести к распространению вредных бактерий по кухне.
- Растирание или разбрызгивание также могут распространять бактерии, поэтому избегайте этого.
Приготовление и хранение
- Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо и птица приготовлены до нужной внутренней температуры. Температура должна достигать 145 ° F для стейков из свинины, говядины, баранины и телятины, жаркого и отбивных; 160 ° F для мясного фарша, такого как гамбургеры и колбасы; и 165°F для всей птицы.
- Всегда снимайте мясо с источника тепла до того, как оно достигнет желаемой температуры, так как оно будет готовиться еще несколько минут.
- Дайте мясу отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать его, чтобы соки осели.
- Храните приготовленную пищу в герметичных контейнерах в холодильнике или морозильной камере в течение двух часов после приготовления.
- Не оставляйте пищу при комнатной температуре слишком долго, так как бактерии могут быстро размножаться в теплой среде.
- При разогреве пищи убедитесь, что она достигает внутренней температуры 165 ° F, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать.
Отказ от субпродуктов и мясных смесей
- Субпродукты или внутренние органы животного могут содержать вредные бактерии и должны быть тщательно приготовлены перед едой.
- Смешанное мясо, такое как гамбургеры и сосиски, может содержать бактерии из разных частей животного, поэтому важно убедиться, что они полностью приготовлены.
- Рулоны и более толстые стейки могут скрывать вредные бактерии в сердцевине, поэтому важно использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что они приготовлены правильно.
Общие советы
- Основные правила гигиены и чистоты важны при работе с пищевыми продуктами.
- Используйте правильный тип термометра для пищи, которую вы готовите. Например, термометр для мяса отличается от термометра для конфет.
- Правильная очистка и охлаждение могут предотвратить распространение вредных бактерий.
- Не используйте просроченные или испорченные продукты, так как это может вызвать пищевое отравление.
Заключение
Итак, вот и все, что вам нужно знать о кулинарии. Это умение доступно каждому, и самое приятное то, что вы можете сделать практически все, что захотите! Так что давай, попробуй! Вы не пожалеете!
