Приправка дров для вкусного и ароматного барбекю - задача не сразу. Процесс приправы начинается на много месяцев раньше срока.
Вы можете спросить, почему так важна приправа для копчения?
Как долго вы должны выдерживать древесину перед курение?
Что ж-выдержанная древесина, состаренная и высушенная древесина, является первым шагом к приготовлению вкусного барбекю, а весь процесс приправы может занять от 6 до 18 месяцев. Вы не должны превышать 18 месяцев, потому что тогда древесина может потерять свой аромат.
Продолжайте читать, чтобы узнать все о методах получения лучших ароматов для вашего следующего приключения с курением.
Этот пост посвящен приправам для дерева, но вот наши профессиональные советы по приправке гриля также
В этом посте мы рассмотрим:
Что означает выдержанная древесина?
Выдержанная древесина означает состаренную и высушенную древесину и относится к деревянным кускам или бревнам, оставленным на открытом воздухе для естественного высыхания.
Поэтому он содержит ровно столько влаги, сколько необходимо для копчения и приготовления пищи, и считается почти сухим. Эта высушенная и состаренная древесина также известна как высушенная древесина.
Сушка и хранение
Сушить древесину можно двумя способами:
- сушка на воздухе
- и сушку в печи.
Древесина может быть обработана и выдержана естественным путем, то есть она не обрабатывается никакими химическими веществами и токсинами, а сохнет снаружи в элементах, известных как сушка на воздухе.
Даже во время дождя дерево будет в порядке, потому что оно высохнет в хорошую и теплую погоду. Таким образом, независимо от сезона, древесина все еще «приправляется», поэтому вам не нужно слишком сильно защищать ее от элементов, достаточно простого брезента, чтобы защитить древесину, когда она сохнет на улице.
Древесина также может быть высушена в печи, что означает, что древесина была высушена в печи (или в керамической печи или печи) намного быстрее.
Хранение древесины (как мы здесь говорим) Правильно необходимо, если вы хотите получить качественную древесину для копчения. При хранении и приправке древесины убедитесь, что древесина не хранится прямо на земле. Он должен быть немного оторван от земли, чтобы он не заплесневел и не отсырел.
Также убедитесь, что древесина разрезана на относительно небольшие кусочки, которые будут равномерно сохнуть. Вы же не хотите, чтобы половина дерева была влажной, а половина - сухой! Подумайте о приобретении стеллажа для дров, который позволит легко хранить и приправлять дрова любого вида.
Я считаю, этот Вудхейвен очень прочный и хорошо держит древесину в течение длительного времени:
(просмотреть больше изображений)
Как было сказано выше, достаточно одного с простой крышкой.
Как подготовить дрова для копчения?
Процесс подготовки к курению фактически начинается за много месяцев до использования.
Измерьте свою топку или сарай для хранения дров и разрежьте бревна на размер, который позволит вам идеально совместить их друг с другом. Древесина должна быть оставлена на открытом воздухе минимум на шесть месяцев, чтобы убедиться, что она сохнет и стареет естественным образом в элементах.
На всякий случай приправляйте древесину на один год. По общему мнению, древесину не следует приправлять более 18 месяцев, потому что она может стать слишком сухой и потерять аромат.
Поэтому имейте в виду, что идеальный период для приправы составляет от 6 до 18 месяцев, и не имеет значения, жарко, холодно, идет дождь или снег, древесина все равно будет сезонной.
Как узнать, выдержана ли древесина?
Есть несколько очень простых признаков того, что древесина выдержана должным образом:
- Ваши бревна должны иметь на концах небольшие темные трещинки; это первый признак приправы.
- Другой признак - цвет древесины; если правильно приправить, он должен иметь серебристый оттенок.
- Когда вы рубите дерево топором, оно легко раскалывается, а лезвие топора проходит сквозь него без труда, древесина готова к копчению.
- Наконец, учитывайте вес дерева - чем суше бревно, тем оно легче. Зеленые поленья тяжелые, потому что они наполнены влагой.
В хорошо выдержанных бревнах должно быть как можно меньше влаги, и для точного измерения уровня влажности вам следует купить влагомер.
Вы можете купить влагомер Tavool онлайн из Амазонки:
(просмотреть больше изображений)
Почему древесина должна быть сухой?
Гринвуд не очень подходит для копчения, так как содержит много влаги. В виде зеленое дерево горит во время процесса копчения, огонь будет только сушить дерево, а не создавать запах копчения в мясе.
Вы, вероятно, получите странный и нежелательный вкус. С другой стороны, сушеная древесина придает мясу характерный аромат копчения.
Качество дыма является определяющим фактором для результата. Сухая древесина дает качественный дым, полный аромата, который хотят курильщики.
Что вам нужно знать о дыме, так это то, что он состоит примерно из 100 различных соединений.
Тип дыма, который вы получите, зависит от типа древесины, которую вы используете, температуры горения, уровня влажности и уровня кислорода во время процесса копчения.
Выбор размера дров для копчения
Перед тем, как начать курить, вам следует измерить количество дров, которое вы собираетесь использовать, в зависимости от размера вашего курильщика.
Это можно сделать, поместив в гриль количество дров, которое, по вашему мнению, вы будете использовать, и посмотрите, сколько вам нужно, чтобы залить его или дополнить другой источник топлива, если вы используете только дрова для копчения.
Теперь пора решить, используете ли вы приправленную древесную щепу, куски древесины или поленья, в зависимости от вашего коптильного оборудования.
Многим курильщикам нравится использовать древесную щепу, потому что она проста в использовании. Чтобы получить древесную стружку, купите ее в магазине, используйте стружку или сделайте щепу вручную, используя долото или ленточную пилу.
Чипы, как правило, горят более равномерно на большей площади поверхности. Для электрических и газовых грилей рекомендуется использовать древесную щепу.
У меня есть щепа мой список продуктов для курящих барбекю.
Остерегайтесь Распространенный миф о том, что перед копчением необходимо замочить щепу для негазовых грилей. Некоторым курильщикам нравится замачивать древесину перед копчением, но имейте в виду, что замачивание может негативно повлиять на образующийся дым.
Вместо тонкого голубого дыма, который вам нужен, вы можете получить клубящийся клуб белого дыма, который не принесет пользы вашему мясу.
Эксперты, исследовавшие метод замачивания, пришли к выводу, что замачивание не обязательно стоит усилий, потому что оно не улучшает вкус и аромат.
Есть несколько исключений, при которых древесную щепу следует замачивать, особенно если вы собираетесь использовать внешние дымовые камеры поверх решеток.
- Кусочки дерева: Кусочки - это небольшие куски дерева, размером с кулак или немного больше. Для их воспламенения может потребоваться больше усилий, чем для стружки, но как только они загорятся, они будут гореть приблизительно один час на гриле и до нескольких часов в коптильне. Преимущество кусков в том, что они дешевы, и их можно найти даже в лесу или парке.
- Журналы: Бревна - это большие куски дерева, которые вы обычно используете в камине или на открытом воздухе. Это легко используется с курильщиками офсетного типа или в кострище. При использовании закаленных поленьев потребуется время, чтобы они достигли нужной температуры для копчения, а также получили от них идеальное количество дыма. Поскольку бревна представляют собой большие куски дерева, они лучше всего подходят для приготовления пищи большего размера.
Если вы используете бревна и куски, вы, вероятно, задаетесь вопросом, нужно ли очищать древесину от коры, просто знайте, что нет определенного правила, которому нужно следовать: вы можете оставить кору на дереве или сбрить ее.
Однако есть особая рекомендация для плодовой древесины.
Обычно не нужно снимать кору фруктовых деревьев, таких как вишня, яблоко или персик. Курильщики советуют не снимать кору, потому что она добавляет аромату.
Кора некоторых пород дерева, например березы, содержит масло, из-за которого может выделяться сажистый дым, которым вы не хотите покрывать мясо, поэтому удалите кору. Вообще, большинство пород дерева лучше использовать без коры в коптильне.
Так как кора защищает дерево от внешних воздействий, она может содержать загрязняющие вещества и сделает вкус мяса едким.
Как использовать выдержанную древесину
Теперь, что касается самой части для курения, вам нужно будет добавить в курильщик нужное количество дров.
BBQ с Франклином рассказывает об использовании выдержанной древесины в своем видео:
Если древесина является основным источником огня, вам понадобится большее количество. Если вы используете другой тип топлива для коптильни, вам нужно добавить меньше дров, потому что единственное предназначение дров - дым.
Курильщики старой закалки предпочитают использовать дрова в качестве основного источника топлива, а мясо они готовят на дровяном гриле. Лучший дым получается от постоянного огня, который горит при высокой температуре.
Если вы решили использовать газ, древесный уголь или электричество в качестве основного источника топлива, будьте готовы варьировать время копчения и количество древесины. Овладев искусством курения, вы можете начать смешивать разные породы дерева для достижения уникальных вкусовых сочетаний.
В конце концов, курение - это вопрос личных предпочтений и комфорта, поэтому выберите то, что лучше всего подходит для вашего оборудования.
Однако вы должны помнить, что приправка не требует больших усилий, но занимает много времени.
Если оставить древесину снаружи для естественного высыхания без формования, у вас все будет в порядке и вы будете готовы коптить немного аромата!
