Зеленая древесина — это древесина, которая была свежесрублена и еще не успела высохнуть. содержит больше влаги, чем выдержанная древесина который был высушен на протяжении всего времени.
Любой тип древесины может быть сырой древесиной, в том числе:
- дуб,
- гикори,
- кедр ...
- И список продолжается.
Это не тип дерева это имеет значение, а скорее количество времени, которое было дано для сушки и приправы. Любая свежесрубленная древесина – это зеленая древесина.
Зеленая древесина выделяет меньше тепла, чем другие породы древесины, из-за количества содержащейся в ней влаги.
Итак, что это означает с точки зрения использования его для курение?
В этой статье мы рассмотрим зеленую древесину и то, насколько хорошо она подходит для копчения мяса и других пищевых продуктов.
В этом посте мы рассмотрим:
Можно ли коптить зеленую древесину?
Короткий ответ на этот вопрос: да, зеленую древесину можно использовать для копчения. Однако, когда дело доходит до вкуса, который придает еде зеленая древесина, все еще нет единого мнения. Некоторые считают, что это придает еде отличный вкус, в то время как другие говорят, что не так много, а на самом деле портит ее. Вот несколько мнений для изучения.
Есть определенные школы мысли, которые утверждают, что количество огня, необходимое для удаления влаги в процессе горения, вызывает образование соединений (как креозот), которые делают вкус пищи нежелательным.
Доктор Ник Никельсон рассказывает о важность выдержанной древесины для этой цели здесь.
Вы также можете найти много обсуждений в блогах о барбекю. как этот на Chowhound где споры о выдержанной и свежей древесине могут стать очень жаркими.
Многие говорят, что влажная древесина не предпочтительна для копчения, так как она производит больше дыма и что этот лишний дым легко может испортить шашлык.
С другой стороны, шеф-повар Бобби Флей, как известно, использует в своих рецептах зеленое дерево. Он защищает его использование в своих мероприятиях Throwdown.
Другой шеф-повар, Майрон Миксон, использует зеленую древесину персикового дерева и говорит, что это очень важно для его вкусовых характеристик.
Это согласуется с мнением тех, кто говорит, что содержание клена в зеленой древесине может быть полезным, если древесина происходит из фруктового дерева. Говорят, это помогает выявить фруктовый вкус.
Некоторые также говорят, что зеленая древесина хорошо подходит для копчения при смешивании с другими породами древесины. Говорят, это добавляет великолепный аромат дыма.
Как использовать зеленую древесину для копчения
Если эти противоречивые мнения заставляют вас задуматься, в какую сторону свернуть, вот несколько советов, которые работают как своего рода компромисс.
Во-первых, новичкам не рекомендуется использовать зеленую древесину. Экспериментируйте с этой древесиной только в том случае, если у вас есть опыт курения.
Какие блюда хорошо сочетаются со свежесрубленной зеленой древесиной?
Те, кто использует зеленое дерево, рекомендуют его в следующих случаях:
- Зеленая ольха для морепродуктов
- Зеленая яблоня для индейка
- Зеленый гикори для шашлыка
- Зеленая шелковица для ребра
Используйте зеленую древесину только для определенных типов курильщиков.
Существует также вопрос о том, насколько хорошо свежесрубленная древесина будет работать в коптильнях.
Огонь горит горячее в больших коптильнях, таких как курильщики пеллет or зачет курильщиков, поэтому они, как правило, хорошо сочетаются с зеленой древесиной.
Вы можете предварительно нагреть древесину, чтобы убедиться, что она дымится должным образом, избегая клубящегося белого дыма. Чем ближе дрова к точке возгорания, тем чище дым.
С другой стороны, коптильни меньшего размера могут быть не столь эффективны для получения сильного ожога, который работает с сырой древесиной.
Никогда не используйте свежую древесину в курильщики на плите.
Сколько времени должна лежать свежесрубленная древесина, прежде чем она станет выдержанной?
Если вы хотите перестраховаться и убедиться, что древесина хорошо выдержана, прежде чем использовать ее для копчения, вот несколько советов.
Как правило, зеленая древесина должна выдерживаться около 6 месяцев. Чтобы определить, приправлен он или нет, вы можете использовать измеритель влажности.
Если вы не так вложены, вы также можете проверить цвет дерева, но это не обязательно надежный признак. Выдержанная древесина изменит цвет с коричневого на серебристо-серый.
Однако даже такое изменение окраски не является полностью достоверным. После того, как вы раскололи древесину, вы можете обнаружить, что внутри все еще содержится значительная влажность.
Чтобы этого не произошло, вы можете разделить журналы на более мелкие части или даже куски. Это сделает древесину более равномерной.
Равномерно уложите кусочки и убедитесь, что воздух циркулирует. Если вы храните дрова на улице, накройте их, чтобы дождь не повлиял на них.
Древесину также можно высушить в духовке, а некоторые даже сделают это в микроволновой печи. Тем не менее, рекомендуется тщательно изучить ситуацию, прежде чем пытаться это сделать. Это может быть опасно.
Узнать подробности все советы по добавлению приправы для дерева в моей статье об этом здесь
Если вы хотите приправить свежесрубленную древесину, также важно не допускать ее полного высыхания. Даже выдержанная древесина должна иметь некоторое содержание влаги.
Как сохранить зеленый лес зеленым
Если вы предпочитаете зеленое дерево, возникает проблема, как сохранить его зеленым. Ведь со временем он высохнет и даже может загнить.
- Одно из очевидных решений - рубить свежую древесину каждый раз, когда вы собираетесь курить. Однако это может потребовать значительных затрат на обслуживание и довольно дорогостоящее решение.
- Если у вас есть морозильная камера, вы можете попробовать положить щепу в полиэтиленовые пакеты и хранить их в таком виде. Доказано, что замораживание древесины сохраняет зеленую древесину.
Заключение
Разные люди по-разному относятся к использованию зеленого дерева для копчения. Некоторые считают, что это придает еде отличный аромат, в то время как другие категорически отказываются придерживаться выдержанной древесины.
В любом случае ясно одно; Наличие некоторого опыта курения за плечами поможет вам эффективно использовать древесину.
Так что ты думаешь? Будете ли вы добавлять свежесрубленную древесину в свою коптильню?
Читайте также: Можно ли коптить мясо с красным деревом? Это зависит, и вот почему!
