Kajenje in meso sta dve stvari, ki gresta z roko v roki. Vendar naj bo meso preveč dimljeno in to je: prekajeno meso slabega okusa in uničen vikend.
Preveč ga dimite in mesa sploh nima smisla dajati v dimnik ali na žar. Meso bo premalo kuhano in brez okusa; v obeh primerih je ne-ne.
Kakšna je torej skrivnost, da to dobite okus dima ravno prav?
Ni vam treba biti brezupni, saj obstaja veliko trikov, s katerimi lahko svojemu mesu date okusen dimljen okus, s pravo mero prekajenosti, da navdušite svoje brbončice. Gre za zapleteno prepletanje uporabe pravega lesa, prave temperature in pravih tehnik pri dimljenju mesa.
Torej skočimo vanj!
V tem prispevku bomo obravnavali:
-
1 Top 8 nasvetov za najboljši okus pri kajenju
- 1.1 Nasvet #1 - Bodite potrpežljivi
- 1.2 Nasvet #2 – Vedno izberite najboljši kroj
- 1.3 Nasvet #3 – Izberite pravi les za meso
- 1.4 hrast
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Češnja
- 1.8 Nasvet št. 4 – Pred dimljenjem ohladite meso
- 1.9 Nasvet #5 – Ohranite konstantno temperaturo
- 1.10 Nasvet št. 6 – Ogenj hranite stran od mesa
- 1.11 Nasvet #7 – Uporabite tekoči dim in prekajene začimbe
- 1.12 Nasvet št. 8 – Pustite, da meso počiva
- 2 zaključek
Top 8 nasvetov za najboljši okus pri kajenju
V nadaljevanju je mojih osem najboljših nasvetov, da bo vaše prekajeno meso dobilo neverjeten okus, nekaj kateri koli pitmaster bi bil ponosen na
Nasvet #1 - Bodite potrpežljivi
Ah! Eden redkih nasvetov, ki deluje povsod, od kajenja mesa do preživetja težkih trenutkov. Kakorkoli že, osredotočimo se samo na kajenje.
Potrpežljivost je ena najpomembnejših vrlin vsakega kadilca, tako začetnika kot profesionalca.
Kajenje ni nekaj, kar lahko storite hitro, zato morate biti pripravljeni, da posvetite vso pozornost procesu, če želite najboljše rezultate.
Na primer, ena največjih napak naši kolegi ljubitelji BBQ vikenda odpirajo pokrov dobesedno vsake 10. minute.
Prepogosto odpiranje pokrova lahko zniža temperaturo in s tem podaljša čas kuhanja in ogrozi meso zaradi dolgotrajne izpostavljenosti vročini in dimu.
To ima za posledico končne rezultate sušilnika in grenak okus. Kot sem že večkrat omenil, boste imeli občutek, da bi ugriznili zažgan karton groznega okusa.
Najboljše, kar lahko storite, je, da pustite, da se meso segreje v priporočeni časovni omejitvi in odprite zračnike in pokrov le, ko je potrebno meso premažite z omako ali dodamo lesne pelete.
V idealnem primeru je treba to narediti po vsaki uri med postopkom.
Pazite tudi, da se meso ne prepeče. Ključno pri tem je dati idealen okus dima, ne da bi se izsušil ali preglasil naravni okus reza.
Prvi kadilec? Zagotovite si že od začetka z mojim začetniškim vodnikom za dimljenje mesa doma
Nasvet #2 – Vedno izberite najboljši kroj
Morda se sprašujete, kaj ima dober kos mesa opraviti z okusom dima? No, prijatelj, tukaj je zlato pravilo kajenja!
Polovica okusa prekajenega mesa je odvisna od kakovost reza. In ko že govorimo o kakovosti, ni boljšega kot kaditi zlatolasko.
Zlatokosovo meso je tisto, ki ni preveč pusto niti preveč mastno. Idealno razmerje med mesom in maščobo je približno 1/4. Vendar je treba to maščobo razpršiti po mesu, namesto da bi visela z njega.
Logika tega je, da bi lahko preprečil, da bi okusni okusi dima vstopili v meso, kar na koncu povzroči premalo kuhan kos z malo ali brez okusa dima.
Preberite tudi: Pri kateri temperaturi meso preneha absorbirati dim?
Nasvet #3 – Izberite pravi les za meso
Izkušeni vodji jame vedo kateri les se najbolje ujema s katerim mesom. Okus lesa, ki se lahko odlično poda k a jagnjetina morda ni idealen za govedino.
Pravilo velja tudi za druge vrste mesa ali celo kosi. Nekatera mesa zahtevajo subtilne okuse; drugi se lahko najbolje ujemajo z močnimi in dimljenimi okusi.
Da bi vam dal predstavo o tem, o čem govorim, naj nekoliko podrobneje opišem različne vrste lesa in vrsto mesa, ki se z njimi odlično ujema:
hrast
Hrast ima srednje dimljen okus, ki je močnejši od sadnega lesa, kot sta češnja in jabolka, vendar manj močan kot ultra dimljeni les, kot sta hikori in meskit.
Zaradi tega je idealen za meso, kot sta svinjina in perutnina. Lahko pa ga uporabite tudi z govedino.
Mesquite
Mesquite ima super dimljen okus, ki se dobro ujema z mesom, kot so govedina, svinjina, morski sadeži, igrami, ribami in oreščki, zlasti pri pečenju na žaru.
Ker pečenje na žaru traja veliko manj časa kot nizko in počasno dimljenje, zagotavlja, da se meso prenese dovolj arome dima, ne da bi preglasilo njegov naravni okus.
Hickory
Hikorija, ki ima predvsem dimljen okus s subtilnim pridihom srčnosti, je odlična za dimljenje kosov, kot so svinjska pleča in rebra.
Vendar pazite, da uporabite optimalno količino lesnih kosov. Preveč lesa ali dima bi lahko dalo mesu zelo grenak okus.
Češnja
V primerjavi z zgoraj omenjenimi gozdovi ima češnja prefinjen okus s pridihom sadnosti, sladkosti in blage zadimljenosti.
Zaradi tega je idealen za prekajevanje mesa, kot so perutnina, govedina, divjačina in svinjina, počasi in počasi. Vendar je ne bi posebej priporočal za žar.
Nasvet št. 4 – Pred dimljenjem ohladite meso
Tukaj je stvar! Če spadate v super dimljeno ligo, tako kot jaz, bi zagotovo želeli mesu dodati nekoliko več dimljenega okusa kot običajno.
Najboljši način za to je, da meso ohladite, potem ko ga namočite v marinado.
Logika tega je, da bo znižal temperaturo mesa. Zato, ko ga potisnete v kadilec, bo trajalo dlje, da se zviša notranja temperatura.
Tako boste zagotovili, da bo meso izpostavljeno dimu za nekaj več časa in bo prejelo čim več dimljenja, hkrati pa ne bo prepečeno.
Nasvet #5 – Ohranite konstantno temperaturo
Temperatura med 200 in 225 stopinj F je idealno za dimljenje mesa.
Razpon med tema dvema zagotavlja, da je meso odlično pečeno z vso svojo vlago nedotaknjeno hkrati pa ima največji okus.
Če vzamemo to točko nekoliko globoko, bo vrsta dima, ki izhaja iz dimnika, vplivala tudi na splošni okus mesa.
Pri zgoraj omenjenih temperaturah bi morali videti tanek modri dim, ki izhaja iz kadilca.
To je znak, da je vse pod nadzorom in končni rezultat, ki ga boste dobili, je le v skladu z vašimi željami.
Lahko bi tudi dvignili temperaturo na več kot 250 F, če kadite kos goveji prsi or vlečena svinjina.
Ali pa morda poskusite edinstven recept. Kljub temu ne pozabite, da notranja temperatura mesa ne sme preseči 165 stopinj.
Eden od profesionalnih nasvetov, da se meso pri visokih temperaturah ne izsuši, je postavite posodo, polno vode znotraj kadilca.
Ohranil bo notranje okolje kadilca vlažno in preprečil, da bi se meso izsušilo zaradi pregrevanja.
Nasvet št. 6 – Ogenj hranite stran od mesa
Izpostaviti meso ekstremni vročini za hitro kuhanje se zdi odlična ideja ... samo če ste že dolgo izgubljeni brat Joeyja Tribbianija iz Prijateljev.
Ker naj vam povem, to je skrajna neumnost.
Plameni bodo mesu zažgali zunanjost in mu dali sajast okus, kar sta dve enako nezaželeni ali bolje rečeno prezirajoči stvari.
Zato je priporočljivo, da meso hranite stran od neposrednega ognja.
imajo visokokakovosten žar na pelete, ali katera koli druga vrsta žara z več policami bi morala biti dovolj dobra za ta namen.
Ker so police v teh modelih primerno oddaljene od ognja, lahko meso brez težav hranite stran od gorečega oglja in lesa.
Nasvet #7 – Uporabite tekoči dim in prekajene začimbe
Ali radi dajete svojemu mesu dodaten delež dimljenja? Če je odgovor pritrdilen, bo pomagalo, da meso premažete s tekočim dimom ali dodate nekaj kapljic v marinado.
Tako kot naravni les je tudi tekoči dim na voljo v različnih okusih, od ultra dimljenih, kot so hikori, mesquite in pecan, do subtilnih, kot so hrast, češnja in jabolka.
Najboljše je, da ga lahko dodate tudi za popestritev vegetarijanskih jedi, kot je pečen fižol.
Z uporabo lahko mesu dodate tudi nekaj dodatnega okusa dima prekajena sol in dimljene začimbe za začimbo.
Nekatera najpogosteje uporabljena zelišča za dodajanje dimljenega okusa mesu vključujejo rožmarin, cimet, timijan in zdrobljeno rdečo papriko.
Ste že poskusili kaditi pekočo papriko? Tukaj je najboljši les za kajenje jalapeno čilija
Nasvet št. 8 – Pustite, da meso počiva
Ko se čas kuhanja izteče in ste prepričani, da je meso vsrkalo vso prekajeno dobroto, je naslednja stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da ga ne jeste takoj na dimniku.
Ena od tehnik pitmasterja za vdihavanje največjega okusa v meso je, da ga pustimo počivati kakšno uro, potem ko ga dvignemo z žara.
To zagotavlja, da se notranja vlaga mesa prerazporedi in ponovno združi okoli beljakovin.
Posledica tega je, da ta prerazporeditev soka prenese okusen okus na drva v vsako vlakno mesa, kar zagotavlja, da je vsak grižljaj napolnjen z največjo dobroto prekajenega mesa.
zaključek
Obstajajo tri stopnje zadimljenosti; pretirano, blago in okusno. Slastni dimljeni okus leži na sladkem mestu, ki je nekje med pretiranim in blagim.
Ampak seveda je to le priljubljeno mnenje. Za ljudi s posebnimi okusi lahko celo pretirano kajenje pomeni okusno.
Nasveti, ki sem jih delil, bodo prišli prav vsem, ne glede na to, koliko dimljenja ima kdo raje.
Ostalo je odvisno od recepta, ki ga pripravljate, vrste sekancev ali kosov, ki jih uporabljate, ter vaših izkušenj z žarom in dimnikom.
Preberi naprej, moj popoln vodnik o tem, kdaj uporabiti lesne pelete v primerjavi z ogljem v primerjavi z lesnimi sekanci in lesnimi kosi
