Če želite ohraniti pekoče paprike kot jalapeno, jih lahko kadite.
Ne samo, da jim ta postopek daje neverjeten okus, ki ga lahko postrežete poleg mesnih jedi, ampak lahko tudi mehčajo meso ali začinijo druga živila.
Tradicionalni les za kajenje paprike je pekan, ker doda rahlo oreščen dimljen okus, ki se dobro ujema z okusom začinjenega popra. Pecan je dovolj blag, da ne prevlada nad zelenjavo, vendar še vedno ustvarja sladko, zemeljsko in oreškovo aromo, ki dopolnjuje papriko jalapeño.
Z hikorijem bo paprika imela preprost, a svež in slanast okus.
Sadni les, tako kot jabolko, papriki doda sladkobo in ji da bolj zapleten okus. Mesquite les daje močan, dimljen okus za klasičen okus žara.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali so jalapeno in druge pekoče paprike dobre za kajenje?
Lahko dimite skoraj vse paprike, ki jih želite.
Če vam je ta zelenjava všeč, boste z veseljem izvedeli dimljena paprike, kot so čili paprika, jalapeno paprika, chipotle paprika in paprika, so neverjetnega okusa, ko jih prepojimo z okus dima.
Kajenje paprike vam omogoča tudi boljše stvari z njimi, na primer, da jih naredite v mleto papriko ali začimbo.
Za ljudi, ki pridelujejo svoje pekoče paprike, se zdi, da je kajenje priročna rešitev. To pomeni, da boste imeli več paprik, kot jih lahko uporabite naenkrat.
Zakaj jih ne bi ohranili za kasnejšo uporabo?
Paprike so tako neverjetne, da popestrijo skoraj vse na mizi.
rad pokadi nekaj v mojem električnem kadilniku, lahko pa uporabite oglje, pelete ali dimnik za propan, ker se izkažejo za prav tako okusne.
Če ti uporabite tehniko dimljenja za konzerviranje paprike Jalapeno zdržali bodo celo leto, tako da jih lahko postrežete z vso svojo najljubšo hrano, kadar koli kuhate na žaru.
Odjavite se tudi moji drugi neverjetni recepti za dimljenje zelenjave (+ kako dimiti zelenjavo)
Najboljši les za kajenje jalapeno paprike
Tradicionalni les za kajenje pekoče paprike v Mehiki je pekan. To je verjetno najboljši in najokusnejši dimni les za katero koli vrsto pekoče paprike.
Če pa vam je všeč žar v teksaškem slogu, je tudi močan meskitov les odlična izbira. V primeru, da imate radi bolj sladek okus dima, je najboljši običajen jabolčni in češnjev sadni les.
Delim najboljše vrste lesa za uporabo in glede na izbrani recept za pekoče paprike lahko izberete okuse, ki vam najbolj ustrezajo.
Najboljši splošni les za kajenje pekočih paprik: Pecan les
- blag do srednji okus dima
- oreščen, rahlo zemeljski, rahlo sladek
Pecan je sorodnik znanega drevesa hikorija, ki se uporablja za kajenje, ko si zaželiš pravega slaninega, zemeljskega južnega žara.
Pecan drevo daje oreščen in dimljen okus, ki je odličen za meso in zelenjavo.
Ko kadijo chipotle poper v Mehiki, pekanov les je njihova najbolj priljubljena izbira, vendar je tudi najboljša možnost za jalapeno, habanero in poblano papriko!
Pekan je blažji, z okusnim okusom po oreščkih, nekaj blage zemeljskosti in pridihom sladkega okusa. Zaradi te kombinacije okusov je pekan popoln les za dimljenje vseh vrst paprik.
Neverjetno je tudi za pekoče paprike, kot je jalapenos, ker se pikantno dobro ujema s sladkimi in oreščki.
Lahko dobite koščki orehovega lesa ali sekanci na Amazonu po dostopni ceni.
Če želite ustvariti globlji profil okusa, poskusite mešati različne vrste lesa za kajenje
Hikorijev les
- srednjega do močnega okusa dima
- zemeljski, slanati, rahlo oreščen
Obstajajo ljudje, ki prisegajo na hikorijo za vso prekajeno hrano in če vam je všeč ta močan okus slanine in zemeljskega dima, je hikori odlična izbira za dimljeno pekočo papriko.
Pikantnost paprike se lepo ujema z močnim okusom žara v teksaškem slogu. Hickory ima blago oreščnost z malo zemeljskosti.
Ima tudi tisti klasični okus po slanini, zaradi česar je okus popra nekoliko mesen.
To je odličen dimni les za ljudi, ki ne marajo sladkega dima, kot je sadni les.
Hikori lahko uporabite, če kadite poper za začimbe, kot je čili v prahu.
Če želite pekoče paprike za pikantno prilogo, lahko uporabite ta močan les in kombinirate jalapeños s poprom poblano. Preglasilo bo malo pekoče vročine.
Če za sušenje pekoče paprike kadite močna lesa, bosta začimba in fin prah vsebovala nekaj arom po hikoriju. Hickory je odlična izbira tudi za dimljeno papriko.
Hikori lesni sekanci so na voljo na Amazonu.
hrast
- srednjega okusa dima
- zemeljska, a občutljiva zadimljenost
Ali ste vedeli, da se velik del dimljene paprike prekadi s hrastovimi sekanci?
Hrast je odličen les za dimljenje vseh vrst paprik, vendar ima močan dimljen okus. Je zemeljska in blažja od meskita in hikorja, vendar še vedno veliko težja od jabolk in češenj ali drugih sort sadnega lesa.
Ko kadite paprike, bo hrast dal občutljivo zadimljenost in je zelo dobro uravnotežen. Rdeči hrast je odličen tudi za hladno dimljenje paprik, ker se zmerno zažge.
Sušeno v peči hrastov sekanec so na voljo na Amazonu.
Jabolčni les
- blag okus dima
- sladko, sadno, mehko
Jabolko je precej blag les za kajenje s prijetno sladkim in sadnim profilom okusa dima. To je najboljši dimni les za tiste, ki želijo bolj sladek dim kot močan zemeljski okus.
Ker dim iz jabolčnega lesa prodre v hrano dlje kot pri srednjem ali močnem lesu, bodo okusi dima mehki in blagi, tako da paprika ne bo preveč aromatična.
Tradicionalisti ne marajo uporabljati jabolk za kajenje jalapena in chipotle paprike, a če ne želite močne arome žara, so idealni blagi lesi.
Jabolko prinaša bogat okus pekoče paprike.
Češnjev les
- blag okus dima
- sadno, sladko, rahlo dimljeno
Če imate radi sladke okuse dima, vendar želite nekaj močnejšega od jabolčnega, je najboljša češnja. Je sadna, vendar nekoliko manj sladka kot jabolka in bolj dimljena.
Češnja daje nežen, mehak dim, vendar tudi potemni zunanjost paprike. Ko zagori, češnja ustvari bolj črn dim, ki je idealno za perutnino, je pa prav tudi za zelenjavo.
Če želite združiti dimljenje lesa, je češnja in hikori odlična kombinacija. Hikori ima bogat mesni okus, medtem ko češnja dodaja več sladkosti in sadnosti. Kombinirate lahko tudi češnjo s hrastom.
Oklahoma Joe's češnjevi sekanci so eni izmed najboljših kadilnih čipsov.
Hruška les
- blag okus dima
- sladko, sadno, mehko
Hruškov les je odličen les za dimljenje paprike z debelo lupino, kot je jalapeno, pa tudi za tanko kožo habanero ali serrano. Zažge mehak dim, ki nikakor ne preglasi naravnih okusov popra.
Okus dima je pretežno sladek in saden, vendar ne preveč sladek kot na primer breskva.
Ko sekanci hruškove zgorijo, ustvarijo prijeten dišeč dim brez črnih saj.
Ker je to subtilen dimni les, dopolnjuje okus pikantnega popra, vendar ga sladka in daje malo kisle sadnosti.
V primerjavi z jabolkom in češnjo je hruška nekje na sredini.
Javorjev les
- blag do srednji okus dima
- rahlo sladkast, subtilna zadimljenost
Javor se običajno uporablja za dimljenje zelenjave, zato je dobra možnost tudi za prekajene paprike.
Kosi javorjevega lesa ali sekanci dajejo pekočim paprikam blago dimljenost in nežen sladek okus.
Javor je le nekoliko sladek, zato ni čisto podoben sadnemu lesu. Toda ta les gori manj gost dim kot težji les. Zato je odličen za paprike, ker jih ne bo preplavil s premočnim dimom.
Medtem ko je dim rahlo zemeljski, sladkost ustvarja okusen uravnotežen dim.
O Lesni sekanci Western Premium Maple so eni najboljših na trgu.
Mesquite
- močan okus dima
- drzen, zemeljski okus BBQ v južnjaškem slogu
Za tiste, ki želijo vrhunsko uslugo za peko na žaru (pomislite na teksaški slog), ni nič boljšega od intenzivnega dimnega lesa, kot je mesquite.
Mesquite ni prva izbira, ko gre za kajenje paprike in pekoče paprike, vendar lahko v tem primeru da tone zemeljske zadimljenosti, ki se dobro ujema s pikantnostjo.
Meskit lahko celo zmešate z lahkim sadnim lesom, kot je jabolko, da ublažite drzen okus.
Če boste paprike sušili za začimbe, bo meskitov dim vdahnil papriki edinstveno in niansirano aromo.
Ta les gori precej počasi, zato potrebujete le majhno število sekancev v kadilnici za kratko sejo kajenja. Ne želite uporabiti preveč meskitovih sekancev, sicer lahko preglasijo poper.
O Lesni sekanci Cameron's Products so narezane na drobne koščke, kot nalašč tudi za električne kadilce.
Kako dolgo kadite jalapenos?
Vsakič, ko kadim prsi, poberem pekoče paprike in jih vržem v smoker. Osebno zelo rad kombiniram dimljeno papriko Jalapeno in narezane prsi.
Svoje goste nikoli nisem navdušil z mešanico sladkega in okusnega mesa z okusom sveže paprike in druge zelenjave.
Vsi vemo, da je vsa zelenjava zelo krhka in vsakič, ko jo poskusite peči na žaru ali dimiti, morate paziti, da je ne poškodujete.
Za dimljenje jalapeno paprike razporedite jalapeno na rešetko za kadilce. Lahko tudi za to uporabite košaro za kajenje.
Začnite s hladnim kadilcem in postopoma dvigujte temperaturo na 200 °F in 225 °F za 1 do 3 ure, odvisno od tega, kako dimljeni so vam všeč.
Kadim približno dve uri, zadnja pa je okoli 200°F.
Poskrbite, da boste pogosto preverjali temperaturo z a brezžični termometer za meso.
Paprika je občutljiva zelenjava in jo je treba dimiti na rahlem ognju, da ohrani svojo vlago in okus.
Če so vaše paprike zelene ali velike, lahko traja nekaj minut, da dosežejo želeno mehko teksturo.
Poleg vlage je pomembno upoštevati tudi velikost paprike. To bo vplivalo na trajanje paprike in količino vlage v njej.
Ne pozabite, več dima, ki ga uporabite, močnejši bo okus dima. Lesne sekance uporabljajte zmerno in bodite pozorni na vrste lesa, ki jih uporabljate.
Namočen les čips je najboljši, ker počasneje gorijo in ne ustvarjajo tako močnega dima – to je idealno za dimljenje sveže paprike.
Toliko je za kaditi! Oglejte si ta seznam 7 najboljših kuharskih knjig receptov za BBQ Smoker od začetnikov do naprednih
Kateremu gozdu se je treba izogibati pri kajenju pekoče paprike
Pri izdelavi dimljene paprike lahko dejansko uporabite najrazličnejše vrste lesa.
Ampak, paprike niso podobne temno divjačino meso ali velika goveja rebra in prsi. Ko kadite papriko, tvegate, da boste premagali njen naravni okus, če so vaša drva za kajenje pretežka.
Les iglavcev, kot so bor, sekvoja, jelka, smreka, cipresa ali cedra, se je treba izogibati.
Ta drevesa imajo v sebi veliko soka in terpenov, kar jim daje neprijeten okus in lahko zboli ljudi.
orehov les, tudi če je pomešana s sadnimi gozdovi, lahko paprika postane grenak, zato se izogibam uporabi tega lesa za dimljenje katere koli vrste lahkega mesa ali zelenjave.
Končno, jelše v resnici ne bi smeli uporabljati, ker ima paprike nenavaden okus.
Seveda je odlično za dimljenje rib toda za jalapeno, poblano in posušene chipotle preprosto ne doda okusnega okusa. Skoraj ga ni in dim je preveč nevtralen.
Takeaway
Ko gre za kajenje paprike, bi morali uporabiti lesni sekanci ali lesni kosi ki najbolje ustreza vašim okusnim željam.
Za močne dimljene arome uporabite mesquite ali hickory, za blag in sladek dim uporabite sadni les. Če pa se odločite za tradicionalni postopek kajenja, nič ni boljše od oreškov in zemeljskega okusa pecan lesa.
Prekajene paprike uporabite za pripravo začimb ali jih shranite za kasnejšo uporabo.
Lahko tudi uporabite dimljeno papriko za pripravo predjedi (recept tukaj).
Pekoče paprike, polnjene s kremnim sirom, ali mešanica dimljenih chipotle in jalapena s kremnim sirom sta dve priljubljeni in okusni hrani, ki ju lahko postrežete na žaru.
Za drugo začinjeno jed, preizkusite moj recept za dimljeni čili [s skrivno sestavino!]
