Meso, klobase, jeklene palčke, kar praviš! Divjačinski je že stoletja osnovna hrana za vsakega ljubitelja mesa, še posebej v času lova.
Obožujete ga, vaši stari starši ga imajo radi in tudi njihovi stari starši so ga imeli radi!
Čeprav sta naravni okus in tekstura divjačine brezhibna, je celo izpopolnjena s starodavno tradicijo kajenja; a okusen način konzerviranja in kuhanja mesa.
Ampak to samo, če ti izberite pravi les!
Na splošno velja, da hikori velja za najboljši les za dimljenje divjačine. Lahko pa se podate tudi z drugim trdim lesom, kot so hrast, oreh, pekan, meskit itd., Po vaših željah. Vsi imajo svoje edinstvene okuse z izrazitim pridihom dimljenosti, ki je nujen pri kuhanju divjačinskega mesa.
Zdaj pa se poglobimo v nekaj globokih spoznanj in ugotovimo, kateri les bi morali uporabiti, ko kadite svojo naslednjo divjačino pojedino!
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kateri gozdovi so najboljši za dimljenje divjačine?
Čeprav je to morda presenečenje, se divjačina dobro ujema s skoraj vsemi vrstami razpoložljivega trdega lesa.
Zakaj in kako? Zakaj se ne bi poglobili v podrobnosti o vsakem dimljenem lesu, da bi izvedeli?
Hickory
Ko gre za kajenje divjačine, ni nič boljšega od hikorije. Dodaten dimljen punč v kombinaciji z oreščki in notami slanine daje mesu močan okus.
To bo ublažilo divji okus mesa in mu dalo pridih prekajenosti, ki se ji ne morete upreti, da bi uživali v vsakem grižljaju.
Najboljše je, da lahko s hikorijo dimite različne jedi iz divjačine, pa naj gre le za klobaso, zrezek ali celo divjačino plečo.
Torej bo dobra zaloga hickoryja vedno prišla prav.
Poleg tega je tudi ena najboljših možnosti za prekajevanje večine vrst mesa jagnjetina, svinjina, in mastni kosi govejega mesa, kot so rebrasto oko.
Všeč mi je hickory Premium BBQ dimljeni sekanci iz WESTERN ker ima čips dobro velikost in se dolgo kadi.
hrast
Imate marinirano divjačino? Morda bi ga radi kadili z nečim svetlim in dimljenim, kot je hrast.
Mariniranje odstrani igrive namige in jo nadomesti z nekaj okusnimi bogatimi okusi.
Tako dobro uravnotežen hrastov dim poskrbi, da zasijejo drugi okusi, hkrati pa doda svoj značilen lahek pridih dimljenosti, podobnega žaru.
Najboljša stvar je, da imate vedno možnost zmešaj ga s trdim lesom, kot sta jablan in češnjev les da bi mu dal nekaj sladkosti. Vendar le, če vam je všeč!
Mesquite
Če ne veste, ima meskit najmočnejši okus med vsemi trdimi lesi.
S svojo intenzivno, zemeljsko in dimljeno esenco prekriva naravni divjači okus divjačine. Prav tako ga nadomesti z mešanico slanih, sladkih, dimljenih, bogatih okusov.
To je eden tistih lesov, ki gori počasi in ustvarja zelo močno toploto. Tako ga lahko vedno uporabite za nekaj krogov na žaru za hitro peko meso, kot je divjačina.
Oreh
Ena stvar, ki bi jo lahko imenovali kombinacija jelenjega mesa in pekanov? Bilo bi enkratno.
Z izrazitim pridihom oreščkov v dimu in mehkim, rahlo sladkim okusom je pekan les, ki daje mesu precej blag, a prijeten okus.
Okus je nebeški!
Kljub temu, ker ni dovolj, da nadomestite divji okus jelenjega mesa, je vedno dobro, da ga zmešate z nečim, kot je hikori ali mesquite, da mu daste dimljen okus.
Poleg tega je tudi ena najboljših možnosti za piščanca, Turčija, in goveje meso.
Poskusite lesni sekanci pekanov iz Weber za nizko in počasno kajenje za pošteno ceno.
Apple
Če ste zaljubljeni v sadne dime, ne govorite več; applewood je tukaj, da reši dan. Je popolna možnost za jedi z žara s svojim čudovito sladkim dimom.
Moja osebna prednost bi bila, da bi ga mešal z drugimi trdimi lesi, kot so pecan, mesquite ali hickory, da bi meso spremenili v odlično okusno divjo pojedino z vso dimljenostjo.
Nimate jabolčnega lesa pri roki? Crabapple vam bo dal skoraj enak okus kot jabolko in je odličen za kajenje
Oreh
V REDU! Morda boste rekli: »ampak je tako grenko! kaj za vraga predlagaš?"
No, poslušaj me, preden prehitro sklepaš.
Vem, da je oreh precej grenak in dimljen. Toda ironično je to ena od stvari, zaradi katerih je tako edinstven za meso iz divjine.
Ne bo le ublažil divjega okusa divjačine, ampak jo bo nadomestil z vso dimljeno dobroto, ki jo potrebujete, če jo uporabite v optimalni količini.
Predlagam, da ga mešate s sladkim lesom, kot sta jabolka ali češnja, da zagotovite prijetno aromo in okus.
Zakaj se ti gozdovi tako dobro obnesejo z divjačino?
Divje meso tako kot divjačina ima močan, divji okus, ki je za večino ljudi nekoliko neprijetno za prebavo.
To pomeni, da je treba ta okus zamenjati z nečim, ki ga poznajo brbončice.
Glede na to, zaradi nekaterih lastnosti teh okusov lesa izstopajo pri dimljenju jelenjega mesa.
Trdi les ima na splošno zelo močan okus. Zaradi tega so idealni za odstranjevanje divjega ali precej neprijetnega okusa pri prekajenju divjega mesa in ga spremenijo v slasten kos mesa, ki ga lahko jedo in uživajo vsi.
Na primer, če govorimo o hikoriju ali meskitu, sta oba zelo gosta lesa z močnim in dimljenim okusom.
Po drugi strani ima hrast blag okus dima in oreščkov, ki pripomore k splošnemu okusu prekajenega jelenjega mesa.
Potem so tu še sadni lesi, kot so jablan, češnjev les, oreh itd.
Prva dva s sladkim, druga pa s dimljenim in grenkim okusom, vsak unikat za različne priložnosti.
Z drugimi besedami, trdi les zagotavlja lastnosti, potrebne za pripravo okusne divjačine in sorte, ki ustreza okusnim željam vseh.
Kakšne so prednosti uporabe trdega lesa za dimljenje divjačine?
Uporaba trdega lesa za dimljenje divjačine ima več prednosti. Sledijo glavne:
Trdega lesa se dimi čisto
Jap! Trdi les proizvaja zelo malo pepela.
S tem se zmanjša tudi verjetnost, da bi meso izpljunilo žerjavico, kar bi lahko vplivalo na celoten okus in teksturo divjačine, kar zagotavlja brezhiben proces dimljenja.
Gost močan les
Noben drug les za kajenje nima veliko bolj globokega in bogatejšega okusa kot trdi les.
Torej je to še en razlog, zakaj ne morete zgrešiti, ko gre za kajenje, pa naj gre za divjačino, svinjino, govedino, piščanca, ali celo ribe!
Velika zadimljenost
Nenazadnje imajo skoraj vsi trdi lesi piko na i.
Tako ste pri dimljenju jelenjega mesa prepričani, da bodo ti gozdovi dali največji okus dima za okusen končni izdelek.
Koliko časa morate kaditi divjačino?
Iskreno povedano, odvisno od tega, kaj iz mesa pripravljate.
Je zrezek? Klobasa? Trdna palica? Ali divjačinski nahrbtnik?
Trajanje kajenja se spreminja od 1 ali 2 do nekaj ur, odvisno od tega, kaj delate.
Da bi to razumeli, se poglobimo in podrobno razpravljamo o času vsake jedi:
Divjačin zrezek
Divjačin zrezek traja približno 2 do 4 ure, da se popolnoma dimi. Vendar je to odvisno od velikosti in temperature vašega kadilca.
V idealnem primeru je priporočljivo vzdrževati minimalno notranjo temperaturo nekje okoli 225-275 stopinj.
Prav tako morate občasno preveriti kadilnico, da se prepričate, da se drva popolnoma kadijo vsakih 40-50 minut, in po potrebi dodajte več lesa za vzdrževanje temperature.
Divjačina klobasa
Divjačina klobasa ne potrebuje več kot dve uri, da se popolnoma prekadi in vpije ves dimljeni okus, ki ga zagotavlja les.
Samo ena stvar, vedno uporabljajte termometer ko kuhate klobaso, da zagotovite, da temperatura ne naraste na 155 stopinj Fahrenheita.
To je pomembno, da ohranite notranji sok klobase nedotaknjen in preprečite, da bi se meso izsušilo.
Jelenjine palčke
Da bi zagotovili popoln okus jeklenih palčk, ga je treba dimiti približno 30 minut.
Notranja temperatura naj doseže približno 165 stopinj, da se meso brezhibno skuha.
Ko je pečen, ga odstranite z žara in pustite, da se ohladi, preden postrežete ... ali jeste.
Nahrbtnik iz divjačine
Nahrbtnik je eden najbolj okusnih kosov jelenjega mesa, zato zahteva resno nego pri dimljenju.
Ko ga daste v kadilnico, pazite, da v dimniku ne ostane dlje kot 30 minut.
Poleg tega temperatura ostane med 250 in 300 stopinj Fahrenheita. Bistveno je, da sokove ohranimo za okusen dimljeni okus.
Kateremu gozdu se morate pri kajenju divjačine vsekakor izogibati?
Če ne veste, je to skoraj ves gozd, ki se mu morate izogibati, ko kadite rebulo. Tukaj je utrinek vseh:
Zimzelene
To je popolna družina gozdov, vključno s cedro, borom, smreko, jelko itd. Ker zimzelene rastline vsebujejo smolo, lahko mesu oddajajo neprijeten okus in celo vplivajo na njegovo barvo.
Združite to s pridihom večno slabega okusa, divjačim okusom divjačine in kopico strupenih spojin in pripravili ste kup neužitnega!
Mehki les
Čeprav mehkega lesa ni slabega okusa, vam bo omogočilo, da se znebite denarja.
Ker niso dovolj gosti, boste morali v kadilnico dodajati lesa pogosteje, zaradi česar bo postopek nič manj kot drago opravilo.
Greenwood
Ko vstavite drva v dimnik, je zadnja napaka, ki jo želite narediti nabiranje zelenega ali mokrega lesa. In za to obstaja več razlogov:
- Prvič, prepočasi gori in podaljšuje čas kuhanja mesa.
- Drugič, zaradi belega dima, ki je v bistvu para, bo meso preobremenilo s grozljivim priokusom.
Poleg tega boste tako ali tako težko zažgali sveže posekan, moker les.
Obdelan les
Obdelan les pogosteje vsebuje veliko strupenih kemikalij, ki so usodno škodljive za vaše zdravje. Poleg tega lahko na meso prenese odvraten okus.
Dva dovolj velika razloga, da ga ne zažgete!
Neznan les
Gotovo ste že slišali rek: "Malo znanja je nevarna stvar." No, to idealno pomeni tukaj.
Ne morete kar pobrati lesa, ki ga najdete na poti. Ne samo, da lahko povzroči slab okus po divjačini, ampak lahko v nekaterih primerih tudi škoduje vašemu zdravju.
Notranje spojine nekaterih lesov lahko pri zgorevanju postanejo strupene.
zaključek
Tako kot vsako drugo meso ima tudi divjačina edinstven okus, ki ga morate dopolniti s pravim dimom. V tem članku sem omenil le trde lese zaradi njihove močne, dimljene narave.
Ker imajo divjad, kot je divjačina, svoj značilen divjad in precej nezaželen okus, ga močan dim iz trdega lesa odstrani in nadomesti s prijetno zadimljenostjo.
Upam, da sta moja dva centa na temo pomagala odgovoriti na vaša vprašanja in izbrati najboljši les za vašo naslednjo pojedino divjačinsko pojedino.
Preberite naslednje: to so najboljši gozd za kajenje izjemnega bizona
