Is prekajena hrana slabo zate? Čeprav je res, da je pečeno in prekajeno meso včasih na slabem glasu kot nezdravo, to ni ravno res in je treba dobro pretehtati prednosti in slabosti.
Če pogledate širšo sliko, raziskava ni dokončna in splošno soglasje je, da je prekajena hrana bolj zdrava kot hrana na žaru.
Uživanje zmernih količin prekajene hrane ni slabo za vas. Glavno tveganje pri uživanju prekajene hrane je, da se pri procesu zgorevanja goriva sproščajo kemične spojine, ki lahko vsebujejo rakotvorne lastnosti. Toda prekajeno meso je bolj zdravo, ker je kuhano na posredni toploti. Pečenje na žaru na visoki temperaturi povzroči nastanek več škodljivih rakotvornih snovi kot pri nizkem in počasnem kuhanju.
Pečenje na žaru pri visokih temperaturah in celo počasno in nizko kajenje povzroča Heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) kemikalije za tvorbo katerih so povezani z mutacijami DNK in so povezani z rakom.
Čeprav kajenje ni najbolj zdravo, je količina teh kemikalij veliko manjša v prekajenih živilih, ker nizko in počasno kuhanje ne prispeva k nastanku, medtem ko pečenje na žaru na visoki temperaturi (nad 300F).
Vendar pa je dobra novica, da raziskava še vedno ni dokončna in zaenkrat ni treba prenehati peči ali dimiti mesa.
Medtem ko smo pri Lakeside Smokers navdušenci nad peko na žaru in bi vam, našim bralcem, skoraj vedno priporočali kateri koli nori recept za dimljenje ali žar, vam svetujemo, da hrano uživate zmerno in se ne zanesete.
Vse, kar je v presežku, nikoli ni dobro za vaše telo, zato kuhajte svoje dobrote, uživajte v njihovem okusu in jejte zmerno.
V tem članku bom govoril o prednostih in slabostih kajenja hrane, zdravstvenih koristih in tveganjih ter o tem, kako kaditi bolj zdravo hrano. Delil bom tudi o najbolj zdravi prekajeni hrani.
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Zakaj kaditi hrano?
- 2 Je dimljena hrana slaba za vas?
- 3 Je kajenje bolj zdravo kot pečenje na žaru?
- 4 Kako se izogniti raku zaradi pečenja na žaru ali kajenja
- 5 Prednosti prekajenega mesa
- 6 Najbolj zdravo prekajeno meso
- 7 Je dimljena zelenjava zdrava?
- 8 Recept za najbolj zdrav način dimljenja mesa
- 9 Kaj vzeti od vsega tega?
Zakaj kaditi hrano?
Kajenje ali pečenje hrane na žaru ali pečenje hrane je pravzaprav eden od različnih procesov sušenja hrane (konzerviranje hrane za varnost preskrbe s hrano) in skoraj nihče se ne more pritoževati, kako bi žar za dimljenje prepojil vse vrste hrane s tistim hrustljavim, sočnim in neverjetnim okusom, ki ga ne najdete nikjer drugje.
Ljudje kadijo hrano že tisočletja. Kajenje je bilo izumljeno, da bi ohranili hrano.
Toda tudi dimljenje je metoda aromatiziranja mesa, rib, morskih sadežev, sira in zelenjave z vsemi vrstami okusov dimljenega lesa.
Kot si lahko predstavljate v preteklosti, ni hladilnikov, tako da bi se hrana zelo hitro pokvarila. Meso in druga hrana bi morala biti prekajeni ali prekajeni da preprečimo, da bi gnile in se pokvarile.
Prekajeno meso ima veliko daljši rok trajanja kot sveže kuhano meso, nekateri pa bi lahko trdili, da je še bolj okusno.
Samo pomislite; dimljena pastrama oz prekajena poljska klobasa lahko traja več mesecev, če kupujete surovo meso in klobase, jih morate hitro skuhati in pojesti, sicer se začnejo kvariti in nabirati bakterije.
Je dimljena hrana slaba za vas?
Nezdrav del prekajene hrane je pravzaprav posledica kemičnih spojin, ki nastanejo pri kuhanju na visoki temperaturi.
Zgorevanje lesa in oglja s kombinacijo živalskih maščob in vlaken naredi sproščene kemikalije nevarne.
Poglejmo, zakaj sta prekajena hrana in hrana na žaru potencialno tvegana.
Heterociklični amini (HCA) in PAH v jedeh na žaru in prekajenih živilih
Največja nevarnost za zdravje zaradi mesa na žaru ali prekajenega mesa so HCA (heterociklični amini) in PAH (policiklični aromatski ogljikovodiki).
Za te kemične spojine velja, da so rakotvorne, kar pomeni, da prispevajo k razvoju raka v telesu.
Ne glede na to, ali so pečeni na žaru ali dimljeni, heterociklični amini (ali HCA) vedno postanejo stranski produkt v hrani, HCA pa so eden od vodilnih vzrokov raka.
Hrana na žaru proizvede več ravni HCA, saj pečenje na žaru izpostavi meso ali druge vrste hrane neposredni toploti in pusti nekaj kancerogenih snovi, ki jih na koncu zaužijete.
Druge nevarne spojine vključujejo N-nitrozo. Vse kemične spojine, ki sem jih pravkar omenil, so zdravju škodljive, če jih zaužijemo v zelo velikih količinah.
Če ti pokadite prsi ali občasno rebra, tam skoraj ni nobenega tveganja.
Toda te kemične spojine so naravno prisotne, ko kurite vir goriva, kot so les, oglje, bencin in surova nafta.
Če pečete na žaru, je prisotnih veliko PAH in HCA, pri kajenju pa jih je veliko manj, ker se te kemikalije tvorijo pri temperaturah, višjih od 300 F.
Kajenje se običajno izvaja pri temperature nižje od 250 F.
Ali je kajenje torej nevarno za vaše zdravje?
No ja in ne. Medtem ko lahko kajenje spodbuja nastajanje nekaterih nezdravih kemičnih spojin, kajenje ni tako slabo kot pečenje na žaru, zmerno uživanje prekajene hrane pa je varno.
Torej vam ni treba pretirano skrbeti, kajti če v vaši družini nimate zgodovine raka, je verjetnost, da zbolite za rakom, 1 proti milijardo.
To pomeni, da bi morali 5 let jesti vsaj pol funta hrane z žara 20-krat na teden in obstaja le 10-odstotna možnost, da zbolite za rakom.
Za prekajeno hrano bi bilo 40 let in imeli bi le 3-odstotno možnost.
Morda boste tudi želeli prebrati moj recept najboljšega prekajenega govejega in svinjskega čilija (s skrivno sestavino!)
Če pa imate v svoji družini anamnezo raka, jo boste morda želeli zmanjšati na četrt funta na dan le 2-3 krat na teden ali morda celo manj kot to, in uživate samo prekajeno hrano. tiste na žaru.
Kljub temu je zmernost ključ do uspešnega zdravega življenja!
Je kajenje bolj zdravo kot pečenje na žaru?
Da, kajenje je veliko bolj zdravo kot pečenje na žaru, ker kuhate pri nižjih temperaturah.
Glede na nedavne raziskave, prekajeno meso je bolj zdravo kot meso na žaru. Ko se plameni združijo z živalsko maščobo, povzroča zaskrbljenost ogromna toplota pri pečenju na žaru.
HCA in PAH nastanejo, ko kuhate na močnem ognju in odprtem ognju. To so nevarne spojine, ki se jim je treba izogibati.
Ker se prekajeno meso kuha pri nižjih temperaturah, so tveganja večinoma zmanjšana. Brez HCA in PAH prekajena hrana ne predstavlja prevelikega tveganja za zdravje.
Umetne prekajene arome, ki so dodane nekaterim mesninam, predstavljajo skromno nevarnost, a če jih zaužijemo zmerno, je nevarnost za zdravje minimalna.
Prav tako se vedno prepričajte pri kajenju hrane se izogibajte temperaturno nevarnemu območju
Je tekoči dim škodljiv za vas?
Tekoči dim ni zelo zdrav, ker je umetna zmes.
Ker je umetni dim izdelan z različnimi kemikalijami, je lahko tudi rakotvoren.
Za proizvodnjo tekočega dima se hlapi lesnega dima zajamejo in nato kondenzirajo, da se kasneje uporabijo na prekajenem mesu.
Zato lahko lesni dim vsebuje PAH v majhnih količinah. Na splošno, da bi bili nevarni, morate zaužiti veliko tekočega dima.
Govorim o vsaj 3 steklenicah tekočega dima – takrat dosežeš mejo največje porabe.
Toda večina umetno prekajenih živil dejansko vsebuje majhne količine dima, tako da ni tako nevarno.
Kako se izogniti raku zaradi pečenja na žaru ali kajenja
Kot sem že omenil, je zmerno kajenje ali pečenje hrane na žaru in omejevanje vnosa prekajene ali pečene hrane na žaru eden od načinov za preprečevanje zdravstvenih tveganj.
Dejstvo je, da ni treba skrbeti le za raka, saj se bodo po žvečenju koščkov mesa in drugih živil na žaru pojavili slab holesterol, bolezni srca in ožilja, možnosti za prekomerno telesno težo ali debelost ter druge nezaželene zdravstvene težave!
Tveganja za zdravje tudi niso omejena le na prekajeno hrano ali hrano na žaru. Zdravstvene težave lahko dobite, če v 15 dneh zaužijete 5 steklenic Nutelle!
Dobesedno, vse, kar jemljete pretirano, bo sčasoma slabo za vas.
Kako kadite in pečete hrano na žaru, je pomembno, saj določa, ali boste na koncu imeli zogleljeno meso.
Ogleneno meso vsebuje nevarno spojino, imenovano kreozot ki je videti kot črne saje na vaši hrani. Ne samo okus je grenak in grozen, vsebuje pa tudi nezdrave toksine.
Večina ljudi danes uporablja posebne škatle, posode in žare za dimljenje različnih živil za prijatelje in družino med žarom in kampiranjem.
Ta edinstven postopek kuhanja daje vašim jedem z žara globok, osupljivo dimljen okus, ki jim daje novo plast okusa.
Kljub temu je ključnega pomena za razumevanje, kako dimiti hrano na trajnosten in odgovoren način.
Če meso vroče dimite prehitro, lahko pride do nezaželenega rezultata ali uporabite preveč lesa za kajenje.
Na srečo obstaja nekaj preprostih smernic, ki jih je treba upoštevati za varno dimljenje mesa in drugih živil.
Preberite več: ocenjeni najboljši kadilci na žaru za meso
Koristni nasveti za kajenje hrane in ohranjanje zdravja
- Ne jejte dimljene hrane ali jedi na žaru dnevno (zlasti živil na žaru) - Ne škodi, če občasno zaužijete nekaj mesa z žara, vendar poskusite, da z njimi ne zasvojite. Jejte morda 2-3 krat na teden in razporedite dneve čez teden, da jih vaše telo pravilno prebavi.
- Spremenite svojo izbiro hrane - Zagotovo je na trgu mogoče kupiti več kot le meso, kajne? Zato upoštevajte prehransko piramido in jejte tisto, kar je tam priporočeno, na primer zelenjavo, sadje, ribe, meso, nekaj maščobe in druga zelišča. Morda boste želeli uporabiti tudi prehranska dopolnila, kot so tiste multivitaminske kapsule na osnovi zelišč in drugi podobni izdelki. S tem zagotovite, da boste dobili vse vitamine, minerale in esencialne aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje.
- Vaja - Ah! Zdi se, da je to najmanj od vseh nasvetov, ki jih je dalo toliko strokovnjakov, ki jih ljudje ne jemljejo resno, če tega NE storijo, in lahko imajo resne zdravstvene posledice za vsakogar. Morda boste želeli trenirati v vrhunska kondicija telovadnici, kjer ponujajo več vrst vadb, zasnovanih posebej za to, da vaše telo porabi na stotine, če ne celo na tisoče kalorij v 1-2 urah na dan. V bistvu, če odložite toliko, kot vzamete, bi morali biti zdravi kot konj.
- Zamisel o kajenju hrane jemljite kot učno izkušnjo in ne kot izgovor za požrešnost - Ne vem za vas, ampak zame je kajenje hrane in pečenje na žaru ves čas krivulja učenja. Res je, všeč mi je tisto, kar dosegam na teh električnih ali plinskih rešetkah, enako kot vsak moški, vendar tega ne počnem samo zato, da bi zadovoljil svoje potrebe do te mere, da bi dobil sladkorno bolezen ali visok krvni tlak. Bolj sem navdušen nad tem, kakšen okus bo imela dimljena hrana v ustih, kot pa kako dobro bo napolnilo želodec, kajti če bi se hotel samo zrediti, potem lahko vsak dan jem pico. Kadite hrano kot učno izkušnjo in uživali boste v njej.
Prednosti prekajenega mesa
Ljudje se vedno sprašujejo, ali so kaj dobrega v prekajenem mesu in da – ni nezdravo in je zelo okusno!
No, ko kadite hrano, vam ni treba uporabljati jedilnega olja in nasičenih maščob.
Ko cvrete meso ali zelenjavo, morate uporabiti nekakšno maščobo, mast ali olje, da bo obrok med kuhanjem dal okus, teksturo in vlago.
Te maščobe se lahko absorbirajo v vašo hrano, ne glede na to, ali uporabljate maslo, margarino ali različna slaba rastlinska olja, kot so sončnično, koruzno ali predelano olje oljne repice.
Rezultat je prijetna, a zelo nezdrava posledica.
Pravzaprav je znano, da nasičene maščobe povzročajo bolezni srca, visok holesterol in sladkorno bolezen.
Ni vam treba uporabljati tovrstnih maščobnih olj za kuhanje mesa ali zelenjave, ko jih kadite, zato je manj verjetno, da boste zredili ali imeli težave s srcem.
Prekajena hrana je odličen dodatek k vsaki uravnoteženi prehrani, saj proizvaja hranljive jedi z visoko vsebnostjo beljakovin, ki so tudi zabavne. Zlasti prekajeno meso vsebuje veliko železa.
Ker se izogiba uporabi olj, maščob in omak, je kajenje metoda kuhanja z nizko vsebnostjo maščob.
Na splošno kuhanje pri nizki temperaturi ohranja hranilno vrednost vaše hrane, saj preprečuje oksidacijo in razgradnjo vitaminov in mineralov.
Posledično, ko pravilno dimite meso ali zelenjavo, ohranite več njihove hranljive vsebnosti, hkrati pa dajete čudovite rezultate.
Ohranjanje več hranilnih snovi pomeni, da je hrana na splošno bolj zdrava za vas, tudi če je bolj mastno meso, narezano kot svinjina ali goveje meso.
Tvegate, da se meso opečete, če ga kuhate v ponvi ali na žaru na visoki temperaturi.
Če hrano toplo dimite, bo temperatura, pri kateri je meso pečeno, bistveno nižja, kot če bi ga pekli ali cvreli.
Posledično je veliko večja verjetnost, da se boste izognili ustvarjanju vnetja na površini mesa ali ga ožgali. Tako je manj kemične proizvodnje HCA in PAH.
Najbolj zdravo prekajeno meso
Najbolj zdravo meso za dimljenje je pusto in z nizko vsebnostjo maščob. Ni vse v dimu – pomembna je tudi vrsta mesa!
Nekatera izmed najboljših pustih in okusnih vrst mesa za dimljenje vključujejo divjad, kot je los, bivoli, bizoni in jeleni.
Prekajene ribe je tudi zdravo in dobro za vas – veliko jih je Recepti za prekajene ribe za lososa in bele ribe za vse okuse.
Morski sadeži kot raki in kozica je zelo nizkokalorična in odlična za hujšanje.
Govedina je na slabem glasu, a če izberete prave kose mesa, je zdrava, ko je prekajena.
Govedina, hranjena s travo, je zdrava možnost prekajenega mesa. Prsi so dobra izbira, lahko pa tudi pripravite lastno prekajeno goveje meso kar je dober prigrizek, ko ste nekoliko lačni.
Meso s boka, Londonska pečenka, in oko okrogle pečenke so odlični kosi za dimljenje.
Ne podcenjujte okusov dobro prekajenega purana. To je pusto meso, ki ima tudi veliko vitaminov in mineralov.
Prekajene puranje prsi uporabite kot glavni del večerje ali jih uporabite v sendvičih, zavitkih in solatah.
Prepričajte se, da je vaš puran popolnoma kuhan tako, da termometer postavite na pravo mesto!
Piščanec je tudi precej zdrav in je tudi najbolj dostopna možnost.
Prekajeno meso vsebuje veliko železa in beljakovin, zato poskrbi, da se vaše telo počuti sito in dobro nahranjeno.
Zdrave stvari za kajenje na kadilcu
Prekajena hrana ni tako nezdrava, toda tisto, zaradi česar je slaba za vas, je dodajanje marinad z visoko vsebnostjo natrija in sladkorja, suhih mas in omak.
Torej, ko kadite hrano, uporabite manj ali pa v celoti preskočite mastne omake.
Oglejmo si zdravo hrano za kajenje v kadilcu:
- kozice
- ribe
- piščanec
- Turčija
- jagnjetina
- meso divjadi
- raca
- šunka
- pusto kosi govejega mesa, kot so zgornja okrogla, konica zarezka
- zelenjava (šparglji, korenje, paprika, bučke, buče, paradižnik, čebula, česen, krompir, sladki krompir)
- sadje kot ananas
Je dimljena zelenjava zdrava?
Da, prekajena zelenjava je zdrava. Ohranijo veliko svojih hranilnih snovi, vendar okus dima okrepi naravne arome.
Če ste vegetarijanec ali vegan, se lahko odločite za kajenje samo zelenjave in večino zelenjave je mogoče dimiti.
Imeli bodo neverjeten okus, le ne pozabite uporabiti lesa, kot je javor ali sadni les, ki daje občutljivo aromo po dimu.
Zelenjavo lahko tudi dimite poleg mesa, če želite. Prekajena zelenjava je najboljša zdrava priloga k mesu in morskim jedem.
Če kadite zelenjavo in sadje, postavite beljakovine nad ogenj, ostale pa v obroč po obodu. Ta razporeditev omogoča, da se zelenjava in sadje kuhata počasneje kot meso.
Še enkrat, pomembno je, kako kuhaš zelenjavo. Kadite jih na nizkem ognju, da ne nastanejo kemikalije in ne postanejo nezdrave.
A tudi takrat je zelenjava na žaru veliko bolj zdrava kot meso na žaru.
Zelenjava nima enake sestave kot meso, zato ni polna PAH in HCA.
Če pa jih pred peko na žaru in dimljenjem namažete z oljem, jih lahko naredite nezdrave, saj je žganje olja spet nezdravo.
Če še niste začeli kaditi druge hrane razen mesa, je to tako dober čas kot drugi.
Recept za najbolj zdrav način dimljenja mesa
To v resnici ni recept za določeno jed, ampak je recept, kako hrano dimiti na zdrav način!
Najlažji način za dimljenje zdrave hrane je pravilna uporaba dimnika in kuhanje hrane na posredni toploti.
Indirektno pečenje na žaru preprečuje, da bi se maščoba vlila neposredno na ogenj, kar zmanjšuje verjetnost, da bi rakotvorne snovi narasle v dim.
Torej kadite počasi in počasi, kar pomeni kajenje več ur pri nizki temperaturi do 250 F (poiščite najboljše kadilce za to pregledano tukaj).
Za dodajanje okusa in vlage jedem, uporabite drgnjenja, marinade in lesni dim namesto maščobe. Jedilna olja sežgejo gost dim in so pri sežiganju polna škodljivih kemikalij.
Prav tako se izogibajte slanim raztopinam slanice, da ohranite hrano zdravo. Ko slanite hrano, se dobro ohrani, vendar je visoka vsebnost natrija slaba za vaše zdravje.
Da bi se izognili visokemu vnosu natrija s prekajeno hrano, uporabite posodo za vodo v kadilcu. To zagotavlja, da se meso ne izsuši.
Vlažno in vlažno okolje ohranja meso sočno in okusno, medtem ko se dimi.
Kaj vzeti od vsega tega?
Mislim, da bi se morali vsi osredotočiti na to, da ostanemo zdravi ob uživanju prekajene hrane in se ne osredotočamo na negativne stvari o vplivih na zdravje, ki jih povzročajo hrana na žaru in HCA, ker na koncu dneva, če delaš stvari na pravi način, potem se ni ničesar bati.
Kajenje je na splošno varnejše kot pečenje na žaru, ker hrano kuhate pri nižji temperaturi in se vse te strupene kemikalije ne morejo tvoriti.
Nikakor ne smemo zavračati kajenja ali peke na žaru, saj je to velika tradicija ne le za Američane, ampak tudi za preostali svet.
Mislim, ljudje še vedno jedo lazanjo kljub pol funta sira, ki je vanj polnjen, na primer, ali sploh vedo, koliko holesterola je v tej stvari?
Razumemo! Zavedamo se nevarnosti za zdravje, vendar bomo to storili varno, namesto da bi prenehali s tem in veliko zamudili v svojem življenju.
Zdaj, če se res ukvarjate s pridobivanjem in ko se zdravo prehranjujete, si oglejte naše zelenjavne recepte namesto vedno veliko prekajenega mesa si priskrbite nekaj hrane.
V redu, tukaj je zabaven projekt: 3 nasveti, kako narediti kuhinjo na prostem s kadilcem
