Oreh je lahko najti, še posebej, če živite v bližini Mehike ali južnih predelov ZDA, tako da imate morda nekaj pri roki za kajenje. Toda KAJ narediti s tem?
Pekan se na splošno odlično poda k vsaki hrani, pa naj gre za govedino, svinjino, piščanca ali celo divjačino. Ima več moči kot sladki gozdovi in nekako šibkejši od drugih vrstnikov v trdega lesa družini, daje mesu zelo uravnotežen okus, ne da bi vplival na njegov naravni okus.
V tem članku se bomo nekoliko poglobili v to, katera živila lahko kadite s pekanovim lesom. Poleg tega vse drugačno kajenje metode, za katere ga lahko uporabite.
Pekan (Carya illinoinensis) je vrsta hickory izvira iz Mehike ter južnih osrednjih in jugovzhodnih regij Združenih držav.
Strinjate se ali ne, družina hickory je Waltons iz trdega lesa. S svojim monopolom nad okusom, profilom okusa in arome so glavna sestavina dimljenja mesa.
Eden najbolj znanih članov hickoryja je les pekanov. Je rahlo dimljen, oreščen in rahlo sladkega lesa, ki ga ljubitelji žara dosledno uporabljajo in občudujejo zaradi brezhibnega okusa, ki ga dodaja jedi.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj naj kadim z lesom pecan?
Vsaka hrana, dimljena z orehi, je okusnega okusa. Spodaj je nekaj najpogostejših, ki jih lahko udobno kadite z lesom pecan:
Cela piščanca
Pekan je z blagim okusom s pridihom oreščkov eden najboljših dimnih lesov za dimljenje perutnine.
Ker intenzivnost lesa ni pretirana, popolnoma izboljša okus piščanca, ne da bi preglasil njegov celoten okus.
Ste že kdaj poskusili izdelati pivo za kadilce na pelete piščanec?
Divjačinski
Na splošno je dobro dimiti divjačino z dodatnim dimljenim lesom, kot sta mesquite ali hickory.
Ampak naj vam povem, da ko meso marinirate, ni nič boljšega kot ga potisniti v dimnik s koščki oreha.
Zaradi blage zadimljenosti in številnih različnih okusov lahko meso ustvarite veliko več plasti okusa kot le preprost dim.
Všeč mi je velikodušne koščke pekanov Weber ki dajejo dober čas za kajenje
Celoten puran
Vsak zahvalni dan je nepopoln brez purana.
Naslednjič ga poskusite prekaditi z orehovim lesom, da njegovemu že tako slastnemu okusu dodate še nekaj zadimljenosti in sladkosti. Tega vam ne bo žal, pika!
Poiščite tukaj kako in kam postaviti termometer v puran da se prepričate, da je dobro kuhano
Goveji prsi
Goveji prsi je eden izmed glavnih in okusnih kosov mesa in morda med najbolj zamudnimi za dimljenje.
Ampak hej, še bolj se splača, če je prekajen z nečim lahkim in sladkim, kot je orehov les.
Da bi to zagotovili okus dima ni preveč oreščen, dobro je kombinirati ga z nečim malo dimljenim, kot je hrast ali meskit.
Uravnotežil bo sladkobo pekanov in zagotovil najboljši okus. Namesto oreha lahko uporabite tudi jabolko, če vam je všeč sadno.
Svinjska zadnjica
Svinjska zadnjica ali bostonska zadnjica, tako kot goveja prsa, vsebuje veliko vezivnega tkiva, ki ga je treba razgraditi z vztrajnim dovajanjem toplote. Poleg tega je tudi neverjetno masten.
Zaradi tega je zelo primeren za dimljenje z nečim blagim, kot je pekan ali javor.
Dolgotrajna izpostavljenost toploti zagotavlja, da se mesu prenesejo vsi subtilni okusi ne da bi zagrenilo.
Rezervna rebra
Prva stvar, ki jo morate vedeti o rezervnih rebrih? Izziv so pri kajenju.
Z vsem dodatnim in občutljivim obrezovanjem, nizko možnostjo napake v procesu dimljenja, in počasen čas kuhanja, vse mora biti na mestu.
Kot rečeno, so svetli lesi, kot so češnje in jabolke, ter trdi les, kot so hikori, hrast in orehi, najboljša izbira.
Kljub temu morate biti previdni. Preveč dima lahko vsak kos mesa spremeni v nevarnost za zdravje grenkega okusa.
Ham
Nič ni okusnejšega od a šunka, obložena z vročimi začimbami, prekajena na majhnem ognju v dimniku. Še posebej šunka, ki je dimljena z lesom pekanov.
Prelijte ga s čopičem rjavega sladkorja in javorjeve glazure in dobili boste kos svinjine, ki po okusu nima nobenih vzporednic.
Ugani kaj? Okus pekanov ima svojo čarobnost!
Kako kaditi z lesom pecan
Ko se premikate k dimljenju mesa, morate najprej vedeti, ali gre za velik kos mesa ali le za majhen.
Na podlagi tega se boste odločili, ali jih potrebujete pekan čips ali koščki? Za manjše kose je zaželen čips, za večje pa kosi.
Za daljše seje kajenja večina žarov in pitmasters raje namaka les. Ali se morate namakati ali ne, je popolnoma odvisno od vas!
Naj vam zdaj povem nekaj bistvenega znanja o dimljenju mesa s pekanom:
Kajenje na žaru na oglje
Če uporabljate oglje na žaru, najboljša praksa je, da premog segrejete z zaganjalnikom za oglje.
Ko se popolnoma segreje, nalijte oglje neposredno v žar in nanj položite koščke lesa. Če gre za dolgotrajno sejo, lahko nastavite tudi zažig varovalke z ogljem.
Kajenje s plinskim/električnim žarom
Najboljša praksa za električni ali plinski žar je, da lesne kose ali sekance zavijete v folijo in neposredno postavite na ogenj.
Ko se začne dimiti, ga lahko premaknete na hladnejšo stran žara, pustite, da se kadi in postavite meso na žar.
Žari za kadilce
Žari za dimljenje imajo nizke temperature za počasno kuhanje in večji nadzor nad procesom dimljenja.
Da začnete dimiti meso v žaru za dimljenje, dajte v kurišče nekaj vročega premoga, ki mu sledijo kosi lesa ali sekanci.
O najlažji kadilec za začetnike mora biti električni kadilec
Ali lahko kadim pecan les za kajenje drugih živil, razen mesa?
Ja! Pecan je odlična možnost za kajenje številnih drugih živil, razen mesa.
Osebno, Pogosto kadim sir z lesom pekana, ki mu daje okus po slanini.
Dimite lahko tudi pekanove oreščke oz mandlji. Samo začinite jih z mešanico začimb in dajte malo olivnega olja.
V ponvi ga segrevajte približno 30 minut in seveda bodo pridobili okus dima.
zaključek
Pecan je preprosto eden najbolj vsestranskih dimnih lesov, ki jih lahko uporabite za skoraj vsako meso.
Še več, zaradi lahkih okusov, ki jih imate vedno možnost mešanja s češnjevim lesom, jablanovim lesom, breskvinim lesom ali drugim sadnim lesom, da dodate nekaj dodatnih okusov.
Trdi les, kot sta meskit in hrast, je tudi odlična možnost za dodaten dimljen pridih.
Upam, da je ta kratek članek odgovoril na vsa vaša vprašanja o tem, katera živila lahko kombinirate s pekanom.
Za zaključek pogovora bi rad dodal samo eno stvar: pekan uporabljajte previdno. Preveč ga lahko postane meso pekoče.
Tukaj je en les, ki ga nikoli ne smete uporabiti za kajenje: borov les je preprosto nevaren za zdravje
