kajenje meso je zabava in igra, dokler vaš kadilec ne postane dolgo izgubljeni brat Snoop Dogga, ki sprošča dim, ki lahko vaše meso spremeni v lepenka grenkega okusa, s toksičnostjo ravno toliko, da vam omogoči ne tako prijeten izlet v bolnišnico.
Presežek dima ima lahko nešteto vzrokov. Lahko je posledica umazanega dimnika, pomanjkanja zadostne količine kisika ali nepopolnega zgorevanja vročega premoga zaradi nezadostne oskrbe s kisikom. Slednjo težavo običajno povzroči presežek goriva, ali preveč lesa.
Kako ravnati s tem? Pridružite se mi, ko gremo skozi vsako težavo in rešitev v tem popolnem vodniku.
![Zakaj moj kadilec tako veliko kadi? [+načini ravnanja s tem]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
V tem prispevku bomo obravnavali:
Zakaj moj kadilec sprošča toliko dima?
Tukaj je stvar. Za odvečni dim ne morete kriviti enega samega dejavnika.
Včasih je to lahko posledica ene stvari, drugič drugega. V nekaterih primerih je lahko tudi kombinacija dejavnikov.
Toda kaj točno so ti dejavniki?
Oglejmo si podrobneje nekaj razlogov, zakaj vaš kadilec oddaja preveč dima:
Preveč goriva
Ali je premog gorel lepo in lepo preden nanje položiš les?
Če je odgovor pritrdilen, lahko blokirate optimalno oskrbo s kisikom, ki je potrebna za pravilno gorenje premoga. Tako vodi do tlenja.
Preprosto dejstvo je, da je premog namenjen ohranjanju toplote, medtem ko je les tam, da izboljša okus in da mesu značilen okus po dimu, ki ga uživate.
Dodajanje preveč lesa bo znižal temperaturo, podaljšal čas dimljenja in dal mesu grenak okus zaradi daljše izpostavljenosti vročini in dimu. Lahko tudi izsuši meso.
rešitev
obstaja preprosta rešitev za spopadanje z odvečnim dimom.
To je, da odstranite dodatno gorivo, pustite, da premog gori pravilno in nato nanjo položite sekance ali koščke, ravno toliko, da ustvarimo okus.
Ključna beseda tukaj je ravnovesje! V idealnem primeru je temperatura med 212 F in 230 F kot nalašč za tiho in počasi dimljenje mesa.
Uporabite lahko tudi termometer, da poiščete sladko mesto za svoje temperature. Pravzaprav bi vztrajal, da uporabite a ustrezen termometer da spremljate temperaturo.
Preberite tudi: Nevarno območje za kadilce na žaru | Kako hladno je prehladno?
Umazan kadilec
Kolikokrat ste očistili kadilnico, potem ko ste pripravili prijetno zabavo na žaru? enkrat? dvakrat? ali sploh nikoli?
Včasih je težava lahko tako majhna kot majhen košček ostankov. Ali morda nekaj maščobe in umazanije od zadnjih kadilskih sej?
Kakorkoli že, gost dim, ki ga vidite, so hlapi, ki nastajajo iz te umazanije. Ti hlapi bi mesu lahko dali čuden okus, hkrati pa ga napolnili s škodljivimi toksini.
rešitev
Ta problem ima samo eno rešitev in to že poznate. In to je čiščenje kakršne koli nerede na žaru ali katerem koli drugem delu kadilca.
Optimalna pogostost čiščenja za kadilca mora biti vsaka dva kuharja. Krtača ali strgalo za žar bo deloval dovolj dobro.
Zaradi dodatne previdnosti morate pobrisati prah s košare za oglje in vse okoli kadilca.
Poišči mojega pregled najboljših 4 najboljših čistil za žar tukaj
Slab pretok zraka/oskrba s kisikom
Kisik je primarni katalizator zgorevanja. To pomeni, da neposredno nadzoruje intenzivnost ognja.
Brez zadostne količine kisika oglje ne bo pravilno gorelo, kar vodi do nepopolnega zgorevanja.
To nepopolno zgorevanje povzroči veliko stranskih produktov, kot so ogljikov dioksid in vodne pare.
Vidimo mešanico teh dveh v obliki gostega belega dima, ki izhaja iz kadilca.
rešitev
Z lahkoto lahko nadzorujete, koliko dima nastane malo pobrskam po zračnikih.
Običajno je dobro, da je zgornji blažilnik (izpuh) odprt, spodnji pa napol zaprt.
To bo zagotovilo, da bo optimalna količina zraka sesala v kadilnico in iz nje, kar bo omogočilo več kroženja kisika in tako olajšalo pravilno zgorevanje.
Spodnjo loputo lahko odprete tudi do konca, če želite med predgretjem hitro dvigniti temperaturo kadilca.
Kuhanje neposredno na ognju
Če mastnega mesa postavite neposredno nad ogenj v dimniku, vso vlago in maščobo v mesu bo kapljalo na ogenj.
To poveča možnosti za nastanek mastnega požara z veliko dodatnega dima, zaradi česar imate dve pomanjkljivosti:
- Prvič, dodatna toplota, ki nastane zaradi ognja maščobe, bo zmotila notranjo temperaturo kadilca.
- Drugič, nastali umazani dim bo uničil celoten okus mesa, hkrati pa bo vašemu kadilcu dal videz peči.
rešitev
No, ali ni dovolj očitno? Samo hranite prekleti kos stran od ognja.
Najbolje je, da ogenj zakurite v enem kotu, medtem ko meso postavite na drugi kot dimnika.
Poleg tega je vedno dobro pod meso postaviti ponev, da se tveganje še bolj zmanjša.
Ali ni preprosto?
Se sprašujete, ali to pomeni, da lahko ali ne morete kaditi z običajnim žarom? Pravzaprav ni tako težko, tukaj razložim, kako
Uporaba namočenega ali mokrega lesa
Ah! Povej mi, da nisi postal žrtev starodavnega mita; "Namakanje proizvede več dima?" Če imate, je čas, da to razkrijem namesto vas.
Namakanje lesa ne izboljša dima! In morda je to lahko eden največjih razlogov, zakaj vaš kadilec proizvaja preveč dima ali lahko rečem hlapov.
Jap! Ta gost bel dim, ki izhaja iz vašega kadilca, niti ni dim, ampak se vsa voda, ujeta v lesu, pretvori v hlape.
To pokvari celoten okus mesa in zniža temperaturo kadilca.
Rezultat? Enako, kot sem večkrat omenil: suho meso z nenavadnim in grenkim okusom, ki ga ne želite okusiti.
Enako velja za z uporabo zelenega ali mokrega gozda tudi To je naravnost ne-ne!
rešitev
Ključ do rešitve tega je, da vedno uporabljate popolnoma začinjen les z minimalno vsebnostjo vlage v notranjosti.
To bo zagotovilo, da bo meso izpostavljeno le aromatičnemu, tankemu modremu dimu.
To je potrebno tudi za dajanje pristnega lesnega okusa mesu, ki zagotavlja maksimalen okus, vendar ne preglasi dejanskega bistva mesa.
Koliko dima potrebuje meso?
Glede na splošno mnenje o tem vprašanju meso absorbira dim le v prvih nekaj urah dimljenja.
Potem, na površini se razvije skorja ali lubje preprečuje prodiranje dima v meso.
Eden najboljših načinov za zagotavljanje največje absorpcije dima je dimljenje mesa neposredno iz hladilnika, namesto da ga hranite pri sobni temperaturi.
Logika za tem je preprosta. Ker hladne površine pritegnejo največ dima, bo meso nekoliko hladnejše zagotovilo, da bo v najkrajšem času absorbiralo maksimalno aromo dima.
zaključek
Morda ste že slišali rek: "Vse, kar je presežek, je strup." Pri dimljenju mesa je dim.
Kjer je odgovoren za izboljšanje celotnega okusa in arome mesa, ga lahko preveč dima tudi pokvari!
V tem članku nismo razpravljali le o glavnih krivcih, ki bi lahko povzročili prekomerno kajenje, ampak smo osvetlili tudi nekaj praktičnih nasvetov, kako se temu izogniti.
Glede na to upam, da moja dva centa pripomoreta k temu, da bo vaša naslednja seja BBQ čudovita.
