ในโลกของการทำอาหาร เนื้อสัตว์บางชนิดมีความแปลกใหม่กว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ
นกกระทาเป็นนกที่ผิดปกติที่ควรค่าแก่การชิม และถ้าคุณจะลองเสี่ยงดวงดู นกกระทาคุณควรลองสิ่งนี้ รมควัน สูตรนกกระทา ฉันมีความลับของไม้ที่สมบูรณ์แบบที่จะจับคู่กับถูที่ดีที่สุด
ในบทความนี้ ฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์ไม่ได้สำหรับการรมควันนกกระทาเนื้อนุ่มแสนอร่อย (ซึ่งใช้บัตเตอร์มิลค์!) และเคล็ดลับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม
แต่ก่อนอื่น มาพูดถึงนกกระทากันก่อนและสำรวจป่าที่ดีที่สุดสำหรับนกกระทาสูบบุหรี่
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
นกกระทาคืออะไร?
Quail เป็นนกเกมทำรังขนาดเล็กจากตระกูล Phasianidae ของชาวนา
นิยมนำไปทำอาหารได้หลากหลาย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟบนกระดูกเพราะขนาดที่เล็กของนกทำให้ถอดกระดูกออกได้ยาก
นกกระทามีเนื้อสัมผัสคล้ายกับไก่ แต่มีรสชาติที่อร่อยกว่า
สิ่งนี้จำกัดความต้องการเครื่องเทศและน้ำสลัด
สูตรยอดนิยม ได้แก่ สูตรสำหรับนกกระทาทาน้ำมันหมู เกล็ดขนมปัง และไข่ที่ตีแล้วอบ
นกยังสามารถยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและผัก
อีกทางเลือกหนึ่งคือทำเป็นพายหมู ไข่ และสมุนไพรสด
อีกทางเลือกที่ดีสำหรับไก่คือ ไก่คอร์นิช!
นกกระทามีรสชาติอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้ว นกกระทาส่วนใหญ่จะมีรสชาติเหมือนไก่ แต่มีความขี้เล่นเล็กน้อยเนื่องจากเป็นนกเล่นเกม อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น
ในทางตรงกันข้าม นกกระทาที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีรสชาติเหมือนไก่แทบทุกประการ เนื่องจากมีสารอาหารที่เหมือนกันของนกทั้งสอง ดังนั้นจึงไม่มีความขี้เล่นมากนักเมื่อเทียบกับนกกระทาป่า
ไม้อะไรดีที่สุดสำหรับนกกระทาสูบบุหรี่?
สำหรับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ไม้ที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับรสชาติของเนื้อ
โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอ่อนกว่า เหมือนไก่,ใช้ได้ดีกับไม้เนื้ออ่อน ไม้ที่เบากว่าจะไม่เอาชนะรสชาติ.
หากคุณกำลังสูบบุหรี่ในจานที่มีรสหนักกว่า เช่น เนื้อแดง คุณต้องการใช้ไม้ที่แข็งแรงกว่า
การสูบบุหรี่โดยใช้ไม้ที่มีน้ำหนักเบาอาจไม่ทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวเพียงพอ
นกกระทาเป็นเรื่องผิดปกติเพราะตกอยู่ตรงกลาง
เนื้อสัมผัสที่เหมือนไก่ของมันหมายความว่าจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อไม้ที่เบากว่า แต่เนื่องจากมันมีรสชาติที่เข้มข้น มันจึงเข้ากับเนื้อไม้ที่หนักกว่าได้
ประเภทของไม้ที่คุณเลือกอาจขึ้นอยู่กับสูตร คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้ไม้ชนิดใดโดยพิจารณาจากรสชาติอื่นๆ ที่คุณผสมลงในจานของคุณ
บางป่าที่ต้องลองเมื่อสูบบุหรี่นกกระทา
- โอ๊ค: โอ๊คเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด เพิ่มรสชาติสโมกกี้ปานกลางซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานใดก็ได้
- ชื่อพันธุ์ไม้: Hickory มีรสชาติที่หอมหวานและน่ารับประทานซึ่งสามารถเอาชนะได้ง่ายถ้าคุณไม่ระวัง
- ต้นเมเปิล: เมเปิลเป็นไม้ที่บอบบางที่สุดชนิดหนึ่งและจะทำให้เนื้อของคุณมีรสหวานและเบา
- Mesquite: Mesquite เป็นที่รู้จักกันในการทำให้เนื้อมีรสสโมคกี้ที่เข้มข้น ดีที่สุดเมื่อใช้ในปริมาณน้อย
- ผลไม้พิแคน: พีแคนมี รสหวานมัน ที่บางคนอาจมองว่าหวานเกินไป คุณอาจต้องการเพิ่มไม้ชนิดอื่นเพื่อตอบโต้ความหวาน
- Apple: แอปเปิ้ลมีรสหวานอ่อนๆ อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการสูบบุหรี่เพื่อให้เนื้อซึม
- อายุ: ออลเดอร์เพิ่มรสชาติหวานอ่อนๆ ให้กับอาหาร
- เชอร์รี่: เชอร์รี่อ่อนหวานและเข้ากันได้ดีกับพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง
Woods ที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่นกกระทา
เนื่องจากนกกระทาเข้ากันได้ดีกับไม้เกือบทุกชนิด คุณจึงถูกกดทับอย่างหนักเพื่อหาไม้ที่เข้ากันไม่ได้
ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ไม้ที่ไม่เหมาะสมกับอาหารทุกประเภทเท่านั้น
ตัวอย่างเช่น:
- ไม้ใด ๆ ที่ผ่านการบำบัดแล้ว: ไม้เหล่านี้อาจมีรสชาติที่จะส่งผลต่อรสชาติของอาหารและอาจทำให้คุณไม่สบาย
- ไม้ที่เขียวเกินไป: เว้นแต่จะได้รับการจัดการโดยผู้เชี่ยวชาญ ไม้ที่เขียวมาก จะไม่เผาไหม้อย่างถูกต้องและจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ตลก
- ป่าที่มีต้นสนสูง เช่น ต้นสน เรดวูด เฟอร์ สปรูซ ไซเปรส และซีดาร์ มีน้ำนมในปริมาณมาก ซึ่งสามารถให้รสชาติที่ตลกและสามารถทำให้คนป่วยได้
สูตรนกกระทารมควัน
อุปกรณ์ใช้สอย
- ชามหรือถุงซิปล็อค
- ถาดอบ
- กระดาษฟอยล์
- สเปรย์ไม่ติด
- เศษไม้
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 1/2 แกลลอน บัตเตอร์
- 1/2 แกลลอน น้ำ
- 1 ถ้วย เกลือโคเชอร์
- น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไม่จำเป็น
- พริกไทยหรือถูผสม หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามใจชอบ
คำแนะนำ
- ผสมบัตเตอร์มิลค์กับน้ำเท่าๆ กัน แค่พอจุ่มนกกระทาลงไปจนสุด จากนั้นเติมเกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วยตวงสำหรับของเหลวทุกแกลลอนเพื่อทำน้ำเกลือ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยเพื่อเพิ่มความหวาน คนให้เกลือละลาย (และอาจจะเป็นน้ำตาลก็ได้)
- วางนกกระทาลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง คุณยังสามารถใช้ถุงซิปล็อคขนาดแกลลอนเพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น
- ในขณะที่นกกระทาหมักในน้ำเกลือ ให้ความร้อนแก่ผู้สูบบุหรี่ของคุณที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์
- หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำนกกระทาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดน้ำเกลือส่วนเกินออก
- วางกระดาษรองอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วพ่นด้วยสเปรย์กันติด หลังจากนั้นให้วางนกกระทาในกระทะเป็นชั้นเดียว
- ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อปรุงรสนกกระทา ฉันขอแนะนำพริกไทยป่นสด พริกป่น และส่วนผสมของเสจ ปล่อยให้พักอย่างน้อย 30 นาที
- ใช้เศษไม้รสหวานผสมเชอร์รี่ แอปเปิ้ล หรือพีชกับคนสูบบุหรี่ คุณอาจจะเลือกฮิกคอรีหรือเมสกีตเพื่อทำให้สูตรมีกลิ่นควันมากขึ้น
- ตอนนี้ให้ควันนกกระทาเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 160F การใช้เทอร์โมมิเตอร์เนื้อคุณภาพสูงจะช่วยในเรื่องนี้
- ตอนนี้เอานกกระทาออกจากผู้สูบบุหรี่แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม นกกระทาพร้อมเสิร์ฟหลังจากพัก 5-10 นาที!
หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม
เคล็ดลับการสูบบุหรี่นกกระทา
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำนกกระทาที่มีรสชาติ
- น้ำเกลือล่วงหน้า: เพื่อให้แน่ใจว่านกกระทาจะดีและฉ่ำดีที่สุด แช่น้ำเกลือไว้ก่อน. น้ำเกลือต้องใช้เกลือ ½ ถ้วยตวง ต่อน้ำ ½ แกลลอน คุณยังสามารถเติมน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อให้มีรสหวานขึ้น ใส่เนื้อในชามหรือถุงพลาสติกที่มีน้ำเกลือ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนจะสูบ
- รับอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม: ขณะหมักเนื้อ ให้เริ่มอุ่นผู้รมควันให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 200 ถึง 250 องศา จากนั้นปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ถึง 1 ½ชั่วโมงจนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายใน 160 องศา
- ปรุงรสตามชอบ: นกกระทาไม่ต้องการเครื่องปรุงมาก แต่เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ พริกป่น เสจ และเครื่องปรุงรสสัตว์ปีกอื่นๆ ไก่นี้ถูจาก Traeger กับส้ม ก็จะทำงานได้ดี
เมื่อคุณรู้จักป่าที่ดีที่สุดสำหรับนกกระทาสูบบุหรี่แล้ว เช่นเดียวกับเคล็ดลับการทำอาหารอื่นๆ คุณก็พร้อมที่จะเริ่มการผจญภัยในการสูบนกกระทาของคุณแล้ว
หวังว่าคุณคงจะทำอาหารได้ยอดเยี่ยมนะ!
เมื่อคุณพร้อมที่จะยิ่งใหญ่กว่านกกระทา ทำไมไม่ลองใช้ไม้ดีๆ เหล่านี้ดูล่ะ ครั้งหน้าคุณจะสูบห่านทั้งตัว
