เบิร์ชเป็นใบกว้าง ซึ่งผลัดใบ ไม้เนื้อแข็งในสกุล Betula ในวงศ์ Betulaceae ซึ่งรวมถึงออลเดอร์ เฮเซล และฮอร์นบีม และมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับตระกูลบีช/โอ๊ค
โดยปกติ คุณจะเลือกเชอร์รี่ พันธุ์ไม้ เมเปิ้ล หรือไม้ที่นิยมสูบอื่นๆ ในการเตรียมอาหาร เช่น ซี่โครงและเนื้อซี่โครงหมู
แต่คุณเคยสงสัยเกี่ยวกับ การสูบบุหรี่ เนื้อกับไม้เบิร์ช?
ไม่น่าจะใช่ เพราะมันไม่ธรรมดาเหมือนไม้รมควันอื่นๆ ส่วนใหญ่เพราะมันร้อนเกินไปและใช้สำหรับฟืน ไม่ใช่เป็นไม้รมควันที่มีรสชาติ เทียบกับตัวอื่นๆ ลูกหูลูกตา,ไม่มีรสจัด.
นอกจากนี้ยังไม่แพร่หลายในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งผู้คนขึ้นชื่อในเรื่องความหลงใหลในอาหารรมควัน เบิร์ชไม่ใช่ไม้ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในหลายๆ ภูมิภาค และเมื่อถึงเวลานั้น ผู้คนก็นิยมใช้เป็นฟืน
แต่เพียงเพราะไม่ใช่ไม้ธรรมดา ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถใช้ต้นเบิร์ชในการรมควันเนื้อได้
คุณสามารถใช้ไม้เรียวสำหรับอาหารที่มีการสูบบุหรี่โดยมีเวลาทำอาหารสั้น ๆ เช่น หมู ปลา สัตว์ปีก ทำให้เนื้อมีรสอ่อนๆ คล้ายกับเมเปิ้ล แม้ว่ามันจะทำให้ควันไหม้ได้อย่างปลอดภัย แต่ให้เตรียมพร้อมสำหรับรสขมเล็กน้อยด้วยต้นเบิร์ชเพราะมันมีเปลือกมันที่อาจทำให้เนื้อเข้มขึ้น
ข้อควรจำ: อย่าใช้ไม้เบิร์ชสีเขียวในการสูบบุหรี่ และเอาเปลือกขาวออกเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เบิร์ชวูดเป็นไม้รมควันที่ดีหรือไม่?
เบิร์ชวูดเป็นไม้ฟืนที่ดีและเนื่องจากมีจำหน่ายในภาคเหนือของสหรัฐอเมริกา คนส่วนใหญ่จึงใช้มันเช่นนี้ ความแข็งแรงของไม้และไม้เบิร์ชหลายชนิดทำให้เหมาะสำหรับฟืนมากที่สุดในฤดูหนาว
เนื่องจากต้นเบิร์ชมีความร้อนสูง คุณจึงสามารถทำให้บ้านร้อนขึ้นได้ในพริบตา แต่มีข้อจำกัดในสิ่งที่คุณสามารถทำได้เมื่อสูบบุหรี่อาหาร
แม้ว่าคุณสามารถใช้ต้นเบิร์ชในการสูบบุหรี่ได้ แต่ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด
อันที่จริง มันไม่ใช่ไม้สำหรับรมควันที่ดีนักเพราะมันไม่มีรสชาติมากนักและมันร้อนเกินไปที่จะสูบบุหรี่ กระบวนการเผาไหม้อย่างรวดเร็วทำให้กระบวนการสูบบุหรี่ยากขึ้น
ต้นเบิร์ชเผาไหม้อย่างร้อนจัด – มีอุณหภูมิการเผาไม้สูงมาก (816 °C /1500.8 °F)
ดังนั้น สำหรับการรมควันเป็นเวลานาน มันไม่เหมาะเพราะคุณต้องเผาไม้มากกว่าไม้รมควันที่เหมาะสม แถมยังยาก ควบคุมอุณหภูมิการปรุงอาหาร ด้วยไม้นี้เพราะมันมักจะควบคุมไม่ได้ในทันที
ไม้เรียวเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในช่วงเวลาสั้น ๆ เมื่อคุณ ปรุงเนื้อสัตว์เช่นปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อหมูหั่นบางๆ เช่น แฮม
คุณรู้หรือไม่ว่าต้นเบิร์ชมีหลายชนิด?
มีไม้เบิร์ชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าซิลเวอร์เบิร์ชและมันดีกว่าสายพันธุ์อื่น
ตอนนี้คุณสงสัยว่าไม้เรียวสีเงินดีสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อหรือไม่?
เบิร์ชสีเงินเป็นไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้เป็นไม้รมควัน ใช้ได้ดีกับปลา หมู และเนื้อสัตว์ปีกเช่นเดียวกับไม้เบิร์ชประเภทอื่นๆ แต่เมื่อถูกไฟไหม้ มันยังให้รสชาติที่น่าสนใจและเข้มข้นอีกด้วย
รสเอิร์ธโทนนั้นยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อเกมหรือเนื้อกวางและเนื้อวัวที่มีอายุมากด้วย นอกจากนี้คุณสามารถใช้มัน เมื่อคุณสูบผัก เช่น บวบ บวบ หน่อไม้ฝรั่ง เพราะมันทำให้ผักจืดๆ มีรสชาติที่ดีขึ้นมาก
ไม้เบิร์ชรมควันผสมเนื้อด้วยรสชาติอะไร?
ในแง่ของกลิ่นควัน ไม้เบิร์ชมีรสชาติที่ไม่รุนแรงและไม่สามารถเอาชนะรสชาติของอาหารได้
เมื่อเทียบกับไม้ที่แข็งแรงอย่างไม้ฮิคกอรี่หรือ ต้นมันฮ่อ ซึ่งควรใช้อย่างประหยัดที่สุดเพราะให้กลิ่นหอมของสโมคกี้ที่เข้มข้นมาก เบิร์ชวูดมีน้ำหนักเบาและอ่อน
รสชาติมักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับไม้เมเปิ้ล: หวานเล็กน้อยแต่มีความขมเล็กน้อย มันอ่อนเหมือนไม้ผลหลายชนิด (พีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) แต่มีรสชาติน้อยกว่าผลไม้เหล่านั้น ขออภัย
บางคนบอกว่ารสชาติไม่ค่อยดีนักเมื่อเทียบกับไม้ผล
มีการถกเถียงกันจริง ๆ ว่าต้นเบิร์ชนั้นคล้ายกับเมเปิ้ลน้ำตาลจริง ๆ หรือไม่ แต่เป็นไม้ชนิดเดียวที่จะเปรียบเทียบ
อ่านเพิ่มเติม: เก็บไม้ไว้สูบบุหรี่อย่างไร? คู่มือการจัดเก็บไม้ที่เหมาะสม
วิธีใช้ไม้เบิร์ชในการสูบบุหรี่
เบิร์ชวูดสำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ในรูปแบบของมันฝรั่งทอด เศษไม้เบิร์ชวูดนั้นค่อนข้างหายาก
คุณอาจต้องทำชิปชิ้นเล็กๆ ของคุณเองด้วยการตัดชิ้นที่ใหญ่ขึ้น แต่ถ้าคุณโค่นต้นเบิร์ชในสวนหลังบ้าน คุณสามารถใช้ท่อนซุงหรือท่อนเล็กๆ ในการรมควันได้
นักพิทมาสเตอร์หลายคนแนะนำให้คุณเอาเปลือกขาวออกก่อนที่จะสูบเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี
เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่เคยใช้ไม้เบิร์ชสีดำเพราะมันมีรสชาติไม่ดีและสามารถทำให้คนป่วยได้ อีกด้วย, ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้ปรุงรส และไม่เคยใช้กรีนวูด
ในขณะที่คุณสามารถใช้ไม้เนื้อแข็งส่วนใหญ่ในการรมควันได้ แต่ต้องปรุงรสและไม้เรียวก็ไม่มีข้อยกเว้น
เมื่อใช้เตาย่างแก๊ส คุณสามารถใส่ชิ้นไม้เบิร์ชชิ้นเล็กๆ หรือมันฝรั่งทอดลงไป the smoker box (เหล่านี้เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ) เพื่อป้องกันไม่ให้ขี้เถ้า (จะมีมาก) ไม่ให้เข้าไปในเตา
ถ้าคุณคือ ใช้ถ่านรมควันคุณสามารถใส่ไม้ลงบนถ่านเพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้เร็วเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องแช่ชิปเพราะไม่ช่วยในกรณีนี้
ทางที่ดีควรจับคู่ต้นเบิร์ชกับอาหารรสอ่อนซึ่งต้องใช้เวลาทำอาหารสั้น
สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้เรียวสำหรับการสูบบุหรี่ช่วงสั้นๆ เพราะไม้จะไหม้ได้เร็วและร้อน ดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มเรื่อยๆ และอาจทำให้สิ้นเปลืองได้ คุณต้องใช้ไม้เบิร์ชมากกว่าไม้ชนิดอื่นเมื่อสูบบุหรี่ด้วยไม้ที่เผาไหม้เร็ว
ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ไม้เนื้อแข็งประเภทเดียวกับพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่ และมีแนวโน้มที่จะอ่อนกว่า ดังนั้นจึงมีเปลือกที่มีน้ำมันมากกว่าและควันก็จะดำขึ้น คุณคงไม่อยากสูบเนื้อนานเกินไปหรือมันอาจจะขม
ฉันสามารถใช้ฟืนเบิร์ชอบแห้งสำหรับการสูบบุหรี่ได้หรือไม่?
ไม้แห้งด้วยเตาเผาเหมาะสำหรับ เนื้อรมควันแต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้เบิร์ชได้เช่นกัน? มักถูกประเมินต่ำเกินไป แต่บางคนชอบเพราะมันทำให้ควันไฟค่อนข้างสะอาด
แม้ว่ามันจะทำให้เปลือกนอกของเนื้อดำขึ้น แต่ถ้าใช้สำหรับรมควันสั้นๆ ก็จะไม่เปลี่ยนรสชาติในทางลบ
นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญคิด: ใช้ไม้เบิร์ชแห้งในการปรุงอาหารและรมควันอาหารในกองไฟหรือเมื่อทำพิซซ่าในเตาอบพิซซ่า
อาหารที่ดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่ด้วยต้นเบิร์ช
เบิร์ชให้รสชาติอ่อนๆ แก่เนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรใช้กับปลา โดยเฉพาะปลาแซลมอน นกและสัตว์ปีกทุกชนิดและเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อเกม และเนื้อกวาง
ถ้าคุณชอบสูบแฮมคุณสามารถลองสูบบุหรี่ด้วยไม้เบิร์ชวูดได้เสมอ เพราะมันให้รสหวานที่หอมหวานที่อ่อนกว่าและเข้มข้นน้อยกว่าบางอย่างเช่นไม้โอ๊ค
แฮมรมควันที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นอาหารจานเด็ดที่ต้องลอง!
ถ้าคุณชอบรสสโมกกี้ที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถผสมเบิร์ชกับไม้ที่แข็งแรงกว่าอย่างฮิคกอรี่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่หวานกว่าซึ่งจะไปขัดกับกลิ่นรสขมของต้นเบิร์ช
เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีกหรือนกเล่นเกม คุณสามารถรวมต้นเบิร์ชกับไม้รสหวานของผลไม้ เช่น เชอร์รี่หรือไม้เนื้อแข็งอื่นๆ เช่น ต้นเมเปิล เพื่อขับกลิ่นอันละเอียดอ่อนของนก
มีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับปลาแซลมอนรมควันไม้เบิร์ชวูด ในกรณีนี้ คุณใช้ไม้เบิร์ชในการรมควันปลาแซลมอนเพื่อให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ แต่หวานและมีควัน
นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับ แซลมอนรมควันไม้ซีดาร์ที่มีชื่อเสียง. เนื่องจากซีดาร์และต้นสนมีเรซิน จึงถือว่าเป็นพิษและหลายคนยังรู้สึกไม่สบายใจที่จะใช้ซีดาร์ในการรมควันปลาแซลมอน ดังนั้นต้นเบิร์ชจึงดีสำหรับการสูบบุหรี่ปลา
หลังจากที่คุณใส่ปลาแซลมอนลงในหม้อแล้ว ให้ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้นเบิร์ชมีควันซึมเข้าไปในตัวปลา มันจะให้กลิ่นหอมน่ารื่นรมย์ในเวลาประมาณ 10-12 นาที
ไม้เบิร์ชคืออะไร?
เบิร์ชวูดเป็นสกุลของ Betula และมีต้นเบิร์ชมากกว่า 12 สายพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ มันมีเปลือกสีขาวที่ชัดเจนซึ่งจริง ๆ แล้วไหม้เป็นสีดำและมัน
ไม้เบิร์ชสีขาวและสีเหลืองเป็นไม้ทั่วไปที่ใช้ในอุตสาหกรรมงานไม้เพราะไม้เบิร์ชมีเนื้อไม้ละเอียดที่ดูดีสำหรับเฟอร์นิเจอร์
แต่เบิร์ชไม่ใช่ไม้ที่นิยมสูบเลย ในความเป็นจริง คุณจะไม่เห็นเศษไม้เบิร์ชในร้านค้าส่วนใหญ่ทั่วประเทศ ผู้คนไม่นิยมใช้ไม้นี้เป็นไม้ประกอบอาหาร เพราะมันไม่ดีเท่าไม้เชอรี่หรือไม้แอปเปิล – นี่แหละที่เรียกว่าไม้ที่ดีสำหรับการรมควัน!
เบิร์ชสีดำเป็นไม้ประเภทหนึ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อคุณต้องการควันเนื้อ
Takeaway
แม้ว่าไม้เบิร์ชจะไม่ใช่ไม้ที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ แต่ก็ไม่ใช่ทางเลือกที่แย่ ตราบใดที่คุณใช้ไม้สำหรับการสูบบุหรี่ระยะสั้น
มีรสหวานเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอทาร์ตเล็กน้อย เหมาะสำหรับหมู นกขนาดเล็ก สัตว์ปีก เนื้อในเกม และเนื้อกวาง และแน่นอน ปลารมควัน
เพียงแค่เตรียมพร้อมสำหรับรสชาติที่แปลกและตลกเล็กน้อย หากคุณสูบบุหรี่เป็นเวลานานเกินไป อาหารนั้นก็จะมีกลิ่นเหม็นอับ ดังนั้นให้คอยสังเกตนาฬิกา
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณมีต้นเบิร์ชอยู่รอบๆ อย่ากลัวที่จะใช้มัน แม้ว่ามันจะไม่ใช่ไม้ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ต่อไปพบกับ ไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับสูบพริก
