เนื้อรมควัน อร่อย แต่ก็มีแนวโน้มที่จะเสียเร็วเช่นกัน นี่เป็นเพราะปริมาณเกลือที่สูงซึ่งทำให้พวกมันไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย คุณสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เนื้อรมควันแช่เย็นสามารถอยู่ได้นานถึงสี่วันหากคุณใส่ไว้ในตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังการรมควัน อย่างไรก็ตาม มันสามารถมี อายุการเก็บรักษา 3-4 เดือนถ้าคุณห่อและแช่แข็งอย่างถูกต้อง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อรมควัน ควรจัดเก็บอย่างถูกต้อง
ในบทความนี้ ฉันได้รวบรวมข้อมูลสำคัญทั้งหมดเพื่อให้คุณสามารถจัดเก็บเนื้อรมควันได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เนื้อรมควันอยู่ได้นานแค่ไหน?
เมื่อเก็บรักษาเนื้อรมควันอย่างถูกต้อง สามารถอยู่ได้นาน 4 วันในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งนานถึง 3 เดือน
หากไม่ได้จัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม อาจส่งเสริมการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาหารเป็นพิษได้
เมื่อพูดถึงการเก็บเนื้อรมควันในตู้เย็น แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เล็กที่สุด เพราะคุณไม่ต้องการให้เนื้อสัมผัสกับที่โล่ง
เนื้อรมควันปิดผนึกสูญญากาศมีอายุการใช้งานนานเท่าใด
เนื้อรมควันที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศช่วยเก็บรักษาได้นานขึ้นถึง 3 เท่า นานถึง 12 วัน โดยการกำจัดอากาศส่วนเกินและคงรสชาติเอาไว้ และยังแนะนำให้เก็บเนื้อรมควันไว้ในช่องแช่แข็งอีกด้วย
สามารถทิ้งเนื้อรมควันออกจากตู้เย็นได้หรือไม่?
สิ่งสำคัญคือต้องแช่เย็นเนื้อรมควันภายในสองชั่วโมงของการปรุงอาหาร และควรอยู่ได้นาน 4 วันเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง
ก่อนการกำเนิดของความเย็น มันคือ ปกติคนจะสูบและรักษาเนื้อซึ่งช่วยรักษาสต๊อกไว้
ทุกวันนี้เราไม่ตากเนื้ออีกต่อไปแล้ว แต่ให้รมควันเพื่อรสชาติแทน
เนื้อรมควันไม่สามารถทิ้งได้ เนื้อต้องแช่เย็นเพื่อลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยโปรตีน (เนื้อสัตว์) ที่ชื้น และสามารถเติบโตได้ในอุณหภูมิระหว่าง 40 – 140 องศาฟาเรนไฮต์
ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์ที่คุณหมักไว้บนเคาน์เตอร์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อโรคในอุดมคติ
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแบคทีเรียทำให้เนื้อเสื่อมสภาพและอาจส่งผลให้อาหารเป็นพิษได้
แบคทีเรียสามารถทวีคูณได้เร็วมาก โดยบางประชากรจะเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาน้อยกว่า 20 นาที
เป็นแบคทีเรียชนิดนี้ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งหมายความว่าคุณควรล้างมือเสมอเมื่อทำงานกับเนื้อดิบ
โชคดีที่กระบวนการสูบบุหรี่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ โดยส่วนใหญ่จะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 160 องศา
กระบวนการสูบบุหรี่ยังช่วยให้ รักษาเนื้อซึ่งสร้างควันสะสมที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อสัตว์นั้นปราศจากเชื้อโรค เพราะในนาทีที่คุณหั่นเนื้อ คุณกำลังทำให้เกิดแบคทีเรียใหม่
นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องแช่เย็นหรือแช่แข็งเนื้อที่รมควัน เนื่องจากจะช่วยควบคุมการแพร่กระจายของแบคทีเรียและช่วยให้เนื้อสามารถรับประทานได้
ทำอย่างไรไม่ให้เนื้อรมควันเสีย?
ด้วยคำแนะนำของ USDA ให้บริโภคเนื้อสัตว์ใดๆ ภายในสี่วันหลังจากทำอาหาร ฉันขอแนะนำว่าอย่าปล่อยให้มันพักต่อไป แม้ว่าคุณจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเก็บ เนื้อรมควัน ใช้ได้นานขึ้น แค่แช่ช่องฟรีซ
เพียงอย่าทิ้งมันไว้ที่นั่นนานกว่าสามเดือน
แต่แล้วคำถามอื่นก็เกิดขึ้น! จะมั่นใจได้อย่างไรว่าเนื้อจะคงอยู่ถึงตอนนั้นดี?
เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยให้เนื้อรมควันของคุณดีได้นานที่สุด
รับมือได้อย่างปลอดภัย
สิ่งแรกและสำคัญที่สุดในการยืดอายุการเก็บของเนื้อรมควันคือการรักษาให้ปลอดภัยจากการปนเปื้อนใดๆ
สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับเนื้อสัตว์ก่อนและหลังการสูบบุหรี่ การไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยจะลดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ลงอย่างมาก
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือหลีกเลี่ยงการสัมผัสมันขณะพักในน้ำดอง
และเมื่อรมควันแล้ว อย่าลืมฆ่าเชื้อหรือล้าง เทอร์โมมิเตอร์ ก่อนจะจิ้มลงไปในเนื้อ
การใช้เทอร์โมมิเตอร์จากตู้เย็นโดยตรงถือเป็นวิธีปฏิบัติที่ไม่ปลอดภัย เนื่องจากมีแบคทีเรียจำนวนมากบนพื้นผิว
แบคทีเรียเหล่านี้เมื่อนำมาใช้จะเพิ่มโอกาสที่เนื้อรมควันจะไม่ดี
และใช่แล้ว ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ของคุณ! เพียงทำความสะอาดก่อนใช้กับเนื้อ
เมื่อเนื้อเย็นตัวลงแล้ว ให้หลีกเลี่ยงการสัมผัสเนื้อโดยไม่จำเป็นอีกครั้งก่อนที่จะห่อเพื่อเก็บ
ห่อมัน
หนึ่งในไม่กี่สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ การรักษา เนื้อรมควัน?
อากาศเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุด ดังนั้นคุณต้องสูญญากาศปิดผนึกเนื้อก่อนที่จะใส่ลงในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
จะช่วยรักษารสชาติของสโมคกี้และช่วยให้เนื้อสามารถรับประทานได้นาน
หากไม่สามารถปิดผนึกด้วยสุญญากาศได้ด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณต้องการห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างที่อาจทำให้อากาศรั่วได้
นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากคุณกำลังคิดที่จะเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลาหลายเดือน
หากคุณวางแผนที่จะกินเนื้อสัตว์ภายในสี่วันแรกของการสูบบุหรี่ คุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในภาชนะขนาดเล็กได้
แช่แข็งอย่างถูกต้อง
การแช่แข็งเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กินได้เป็นเวลานาน แต่การแช่แข็งที่เหมาะสมหมายความว่าอย่างไร
อีกครั้งนี้สัมพันธ์กับประเด็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ของฉัน: การครอบคลุมที่เหมาะสม เมื่อเราเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง การไหม้ของช่องแช่แข็งเป็นภัยคุกคามต่อความสดของเนื้อสัตว์ที่พบบ่อยที่สุด
คำว่า 'การเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง' ฟังดูแปลกๆ ใช่ไหม ให้ฉันอธิบาย
อันที่จริงมันคือภาวะขาดน้ำของเนื้อสัตว์เนื่องจากอุณหภูมิต่ำอย่างเข้มข้น คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้โดยใช้การปกปิดที่คงอยู่อย่างมีประสิทธิภาพ ความชื้นภายในเนื้อ.
ครอบคลุมนี้สามารถ กระดาษฟอยล์, กระดาษเนื้อ, ห่อตู้แช่แข็งหรือแม้แต่ห่อพลาสติกคุณภาพสูง เพียงแค่เก็บด้านที่แว็กซ์ไว้ข้างใน ถ้าเป็นกระดาษเขียง
คุณจะได้รับข้อดีสองประการโดยปฏิบัติตามข้อควรระวังดังกล่าว
ประการแรก จะทำให้เนื้อสดและมีรสนิยมตลอดอายุขัย
ประการที่สอง วัสดุห่อหุ้ม เช่น กระดาษเขียงสามารถถอดออกได้ง่ายเนื่องจากมีขี้ผึ้ง
ดังนั้นเมื่อถึงเวลา ก็สามารถแยกส่วนและละลายเนื้อได้ทันที
วิธีการแช่แข็งเนื้อรมควัน
เนื้อรมควันแช่แข็งช่วยรักษาความชื้นและปริมาณน้ำ
ในบางกรณี การทำเช่นนี้อาจส่งผลให้เกิดภาวะที่เรียกว่าการไหม้ของช่องแช่แข็ง ซึ่งก็คือเวลาที่เนื้อขาดน้ำก่อนที่จะนำไปแช่แข็ง
โชคดีที่การห่อและแช่แข็งเนื้อรมควันนั้นเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก และสามารถทำได้ในสองขั้นตอนง่ายๆ...
- ในการเริ่มต้น คุณต้องห่อเนื้อที่รมควันด้วยพลาสติกแรป อย่างไรก็ตาม ยังสามารถห่อเนื้อโดยใช้กระดาษแล่เนื้อหรือกระดาษรองอบ ในกรณีส่วนใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้แบบแรก เนื่องจากจะหลุดออกได้ง่ายกว่าเมื่อเนื้อเริ่มละลาย
- สำหรับขั้นตอนต่อไป คุณจะต้องห่อเนื้อรมควันด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ซึ่งจะช่วยยึดชั้นแรกให้เข้าที่ ในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นและลดโอกาสในการระเหย
หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าเนื้อนั้นปลอดภัย คุณสามารถเก็บไว้ในถุงพลาสติกแช่แข็งได้ เนื่องจากจะช่วยป้องกันฟอยล์เมื่อเคลื่อนย้ายสิ่งของต่างๆ ในช่องแช่แข็ง
สิ่งสำคัญคือคุณต้องติดฉลากและลงวันที่ในพัสดุแต่ละชิ้นที่คุณต้องการแช่แข็ง เนื่องจากเนื้อรมควันแช่แข็งจะมีอายุเพียง 3 เดือนเท่านั้น
นอกจากนี้ คุณต้องจำไว้ว่าการแช่แข็งไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่าคุณต้องระมัดระวังในการจัดการเนื้อแช่แข็งเสมอ
ตัวอย่างเช่น หากคุณบังเอิญทำให้เนื้อปนเปื้อนก่อนที่จะแช่แข็ง แบคทีเรียก็จะยังรอคุณอยู่เมื่อเนื้อละลายแล้ว
หรือจะเก็บเนื้อที่รมควันด้วยการบรรจุแบบสุญญากาศก็ได้
แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์ แต่ก็ไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งหมายความว่ายังคงต้องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด
จะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อรมควันเสีย?
แม้ว่าเนื้อรมควันจะมีอายุยืนยาวขึ้นเมื่อใช้อย่างถูกวิธี แต่ก็ยังมีข้อบ่งชี้มากมายที่อาจบอกคุณได้ว่าเนื้อนั้นเสียก่อนเวลาอันควรหรือเลยเวลาผ่านไปแล้ว:
กลิ่น
เนื้อรมควันมีกลิ่นควันเมื่อเป็นเรื่องปกติ เมื่อเกินวันหมดอายุ เนื้อจะมีกลิ่นฉุน เหม็นเน่า เหม็นเปรี้ยว
สิ่งนี้เป็นจริงสำหรับเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้รมควันด้วย ถ้าคุณสังเกตเห็นอะไรแบบนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือโยนเนื้อทิ้งไป
รสชาติ
ฉันไม่แนะนำให้ลองชิมเนื้อน่าสงสัยสักชิ้น
อย่างไรก็ตาม หากคุณได้ทำเช่นนั้นแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้: หากเนื้อมีรสหืน เปรี้ยว และขม ไม่มีทางที่คุณควรกัดอีก
เรื่องของสี
มีจุดสีเขียวหรือสีเหลืองบนเนื้อหรือไม่? เนื้อสีออกน้ำตาลแดงหรือชมพูจากด้านใน?
ถ้าใช่ แสดงว่าเนื้อสัตว์เริ่มไม่ดี และมีการเติบโตของแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นการกินจึงอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและปัญหาด้านสุขภาพอื่นๆ
ทางออกเดียว? โยนชิ้นส่วนแช่งอีกครั้ง!
หากเนื้อรมควันมีกลิ่นหรือเป็นเมือกเมื่อละลายแล้ว มีโอกาสที่เนื้อจะเสียและกินไม่ได้อีกต่อไป
ซึ่งหมายความว่าคุณควรทิ้งเนื้อหรือใช้ห่ออื่น
คุณต้องไม่ชิมเนื้อจนกว่าจะได้อุ่นถึง 165 องศา เพราะจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต้องการได้
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มั่นใจในสภาพของเนื้อสัตว์ แนะนำให้ทิ้งและไม่เสี่ยง
ข้อคิด
การสูบบุหรี่เนื้ออาจเป็นกระบวนการที่ยาวนานและน่าเบื่อหน่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดีที่สุดที่จะบริโภคเนื้อเมื่อสด
นอกจากเนื้อกระตุกแล้ว เนื้อรมควันยังมีอายุการเก็บที่ค่อนข้างสั้น และควรรับประทานโดยเร็วที่สุด
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถแช่แข็งเนื้อและนำกลับมาใช้อีกครั้งได้ แม้ว่าจะมีแนวทางปฏิบัติบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม
ด้วยการใช้วิธีสุขาภิบาลที่ได้มาตรฐานและแช่เย็นเนื้ออย่างทันท่วงที คุณสามารถรักษาเนื้อให้ปลอดภัยและอร่อยได้อีกวัน
อันที่จริง เนื้อรมควันแช่เย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 4 วัน ในขณะที่เนื้อแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึง 3 เดือน
เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมทุกอย่างอย่างเหมาะสม และคุณจะไม่มีปัญหาในการรักษาความสดของเนื้อรมควัน
