ที่สูบบุหรี่ เนื้อหน้าอก เป็นหนึ่งใน สิ่งที่ยากที่สุดในการทำบาร์บีคิวและคุณอาจรู้ว่ามันยากแค่ไหนที่จะรักษาอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ให้ได้ตามเป้าหมาย แผงลอยมักจะเกิดขึ้นเสมอเนื่องจากเป็นเนื้อชิ้นใหญ่
โดยปกติแผงขายเนื้อหน้าอกจะมีอายุตั้งแต่ 2 ถึง 7 ชั่วโมง ดังนั้น ก่อนที่อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะสูงขึ้นอีกครั้ง แผงลอยสามารถอยู่ได้นานถึง 7 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้น อุณหภูมิก็จะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
ในโพสต์นี้ ฉันจะอธิบายว่าคุณสามารถคาดหวังให้แผงลอยที่น่าสยดสยองอยู่ได้นานแค่ไหน และสิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อรมควันจนสุก
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
แผงขายเนื้อหน้าอกมีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?
เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์สูงถึงประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์ โดยปกติหลังจากสองถึงสามชั่วโมง แผงขายเนื้อซี่โครงมักจะเริ่มต้นขึ้น ซึ่งอาจอยู่ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 7 ชั่วโมง
ดังนั้นอาจนานถึง 7 ชั่วโมงก่อนที่อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเริ่มสูงขึ้นอีกครั้ง
สิ่งสำคัญที่ควรทราบมีดังนี้
- ถ้าเนื้อแผงลอยที่อุณหภูมิภายในสูงกว่า 200+ องศา แผงลอยจะคงอยู่ได้ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมงโดยธรรมชาติแม้ว่า ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษเขียง
- หากเนื้อแผงลอยที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา อยู่ได้นานถึง 7 ชั่วโมง
- เมื่ออุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นอีกครั้งก็สามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
แผงขายเนื้อหน้าอกมักจะเริ่มหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่าการทำความเย็นแบบระเหย
เนื้อหน้าอกที่ยังไม่ได้ห่อมักจะติดที่อุณหภูมิสูงกว่าเนื้อหน้าอกที่ห่อ
ร้านข้าวหน้าเนื้อ 140 องศา
แผงขายเนื้อซี่โครงสามารถอยู่ได้นานกว่าปกติเมื่อแผงลอยที่อุณหภูมิต่ำมากที่ 140 องศา
เป็นไปได้ว่าคุณจะตีแผงเร็วไปหน่อยเมื่อ เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ ทรงตัวที่ 140 และไม่ขึ้น
การกดปุ่มแผงขายบาร์บีคิวเร็วเกินไปคือ ความผิดพลาดที่นักพิทเริ่มต้นหลายคนทำ.
พวกเขาคิดว่าเนื่องจากอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ไม่สูงขึ้น พวกเขาควรเพิ่มอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่เพื่อพยายามทำให้สิ่งต่างๆ เคลื่อนไหวอีกครั้ง
นี่เป็นเรื่องใหญ่ไม่มีไม่มี!
หากคุณทำเช่นนี้ คุณอาจจะสุกเนื้อซี่โครงและยังมีความยาวมากอีกด้วย แผงลอยที่มีความชื้นระเหยไปหมดแล้วคุณยังได้เนื้อกรอบแห้งอีกด้วย!
ทำไมเนื้อซี่โครงถึงยาวนัก?
ผลการทำความเย็นแบบระเหยเกิดจากน้ำในเนื้ออกเปลี่ยนเป็นไอน้ำและหลุดออกจากเนื้อสัตว์
เนื่องจากในเนื้อมีน้ำน้อย อุณหภูมิจึงหยุดนิ่งเพราะน้ำไม่สามารถระเหยและทำให้เนื้อเย็นลงได้อีกต่อไป
อุณหภูมิแผงคอหอยอยู่ที่ประมาณ 150 ° F แต่สามารถหยุดได้ทุกที่ระหว่าง 135 ° F ถึง 165 ° F
มันชะงักนานขึ้นเพราะความชื้นทั้งหมดจากชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่นั้นจะต้องระเหยออกไปก่อนที่อุณหภูมิจะสูงขึ้นอีกครั้ง
เจ็ดชั่วโมงเป็นเวลานานในการรอ แต่ก็คุ้มค่าเพราะหลังจากแผงขาย ซี่โครงหมูจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
แต่คุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ เช่น ไม้ค้ำยันเท็กซัส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษเขียงสีชมพูหรือฟอยล์อลูมิเนียม ช่วยทำให้สุกเร็วขึ้น และ หลีกเลี่ยงแผงลอย.
เมื่อคุณใช้วิธีนี้ เนื้อซี่โครงหมูจะสุกเร็วขึ้น และระยะเวลาในการหมักจะลดลง
แผงขายเนื้อหน้าอกยาวเกินไปหรือไม่?
ได้ เป็นไปได้ที่จะมีแผงขายเนื้อหน้าอกซึ่งถือว่านานเกินไปโดย นักพิทมืออาชีพ.
หากแผงลอยอยู่นานกว่า 6 ชั่วโมง โดยทั่วไปถือว่านานเกินไป เนื่องจากเนื้อหน้าอกจะแตกและแตกต่อไป ทำให้แข็งและแห้ง
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแผงคอยาวเกินไป?
ก่อนอื่น คุณจะต้องใช้เวลากับผู้สูบบุหรี่ให้มากขึ้นเพื่อรอให้เนื้อหน้าอกปรุงสุก
แต่ถ้าคุณไม่เอาชนะแผงลอยและปล่อยให้นานเกินไป (7+ ชั่วโมง) เนื้อซี่โครงหมูก็จะแห้ง
นี่เป็นเพราะว่าความชื้นระเหยไปหมด และไม่มีสิ่งใดเหลือไว้เพื่อให้เนื้อหน้าอกชุ่มชื้น
คอกเทลยาวกว่าร้านอื่นไหม?
Brisket เป็นเนื้อสัตว์ที่เหนียวซึ่งได้ประโยชน์จากวิธีการปรุงที่ต่ำและช้า เช่น การสูบบุหรี่ ช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันสลายตัวทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
แผงลอยเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงอาหารชิ้นเนื้อแข็งๆ เช่น เนื้อหน้าอก
อุณหภูมิพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะหยุดสูงขึ้นและหยุดนิ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ช่วง 155-170 องศาฟาเรนไฮต์
สิ่งนี้อาจสร้างความหงุดหงิดให้กับพ่อครัวที่เคยเห็นอุณหภูมิของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตาม แผงลอยเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เนื่องจากช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวในหน้าอกสามารถแตกตัวและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
Brisket เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ แต่ส่วนอื่นๆ เช่น ก้นหมู ไหล่หมู,หรือ ดึงหมู ยังสามารถแผงลอย
ความแตกต่างคือแผงขายเนื้อหน้าอกมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก มักใช้เวลาหลายชั่วโมง
เนื่องจากเนื้อหน้าอกมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมากที่ต้องย่อยสลาย และต้องใช้เวลา
ส่วนเนื้ออื่นๆ ที่ตัดมา ปกติแล้วแผงลอยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น
ทำไม brisket ถึงหยุดนิ่งมาก?
เมื่อคุณปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ ๆ พวกเขาจะแผงลอยเพราะขนาด ใช้เวลานานกว่าความร้อนจะไปถึงใจกลางเนื้อ
และเนื่องจากเนื้อส่วนอกเป็นชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่มาก เนื้อหน้าอกจะติดแน่นกว่าชิ้นอื่นๆ
องค์ประกอบของ Brisket มีส่วนเกี่ยวข้องมากมายว่าทำไมมันถึงหยุดนิ่งมาก มีเนื้อหาที่มีไขมันสูง ดังนั้นการแสดงภาพแบบอ้วนจึงต้องใช้เวลา
เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงมีแนวโน้มสูงต่อกระบวนการทำความเย็นแบบระเหย
brisket แผงลอยมากกว่าหนึ่งครั้ง?
ในบางกรณี แผงขายบาร์บีคิวที่น่าสะพรึงกลัวเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งในระหว่างการสูบบุหรี่
เนื้อหน้าอกสามารถเข้าไปในแผงลอยระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้มากกว่าหนึ่งครั้ง
เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารระหว่างควัน มันมักจะเกิดขึ้นบ่อยขึ้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากอุณหภูมิภายในผู้สูบบุหรี่ต่ำเกินไปหรือหากเนื้อหน้าอกสัมผัสกับความชื้นมากเกินไป ก็อาจหยุดทำงานสองครั้ง หรือมากกว่านั้นอีก
ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกสามารถหยุดที่ 165, 175 หรือแม้กระทั่งที่จุด 190 องศา เมื่อแผงลอยมาถึง กระบวนการสูบบุหรี่จะช้าลงโดยอัตโนมัติ และเกิดการทำความเย็นแบบระเหยจำนวนมาก
อ่านเพิ่มเติม: คุณต้องการกระทะน้ำเมื่อสูบบุหรี่ brisket หรือไม่? อย่างแน่นอน!
คุณห่อเนื้อหน้าอกระหว่างแผงลอยหรือไม่?
ได้ คุณสามารถห่อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษเขียงเพื่อทุบแผงลอย และสิ่งนี้เรียกว่าไม้ค้ำยันเท็กซัส
ห่อหน้าอกเมื่อแผงลอย สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ จึงสามารถปรุงอาหารต่อไปได้จนถึงอุณหภูมิเป้าหมายในที่สุด
เพียงระวังอย่าห่อเนื้อหน้าอกแน่นเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้ออบไอน้ำและสุกเกินไปได้
สรุป
Brisket แผงขายของที่ใดก็ได้ประมาณ 2 ถึง 7 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ของคุณและเนื้อหน้าอกที่คุณกำลังปรุง
ห่อเนื้อซี่โครงระหว่างแผงลอยเพื่อช่วยให้สุกเร็วขึ้น แต่ระวังอย่าห่อแน่นเกินไป มิฉะนั้นจะสุกเกินไป
หากแผงลอยกินเวลานานกว่าหกชั่วโมง เนื้อหน้าอกจะแข็งและแห้ง นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่จะควบคุมแผงบาร์บีคิวให้อยู่ภายใต้การควบคุมและจำกัดไว้
ตอนนี้เนื้อหน้าอกของคุณสุกดีแล้ว มันจะเป็น ดีใจที่ได้รู้วิธีอุ่นเนื้ออกไก่อย่างถูกวิธี
