เนื้อหน้าอก เป็นเนื้อวัวชนิดหนึ่งที่มาจากบริเวณหน้าอกของวัว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อหน้าอกกับเนื้อส่วนอื่นๆ คือ ความหนา
Brisket มีชั้นไขมันหนาอยู่รอบๆ นี้ทำให้มันนุ่มและมีรสชาติมาก
คุณสามารถ ปรุงเนื้อหน้าอก ในหลากหลายวิธี บาง สูตร เรียกร้องให้ปรุงอาหารช้าในขณะที่คนอื่นต้องการความร้อนสูง
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากเนื้ออกของคุณ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานบางประการ
คู่มือนี้จะบอกคุณถึงวิธีการ ห่อเนื้อ ชอบหน้าอกอย่างถูกต้อง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไมคุณควรห่อ Brisket?
Brisket คือ เนื้อที่สมบูรณ์แบบ เพื่อการคั่วแบบช้าๆ ไขมันรอบๆ ตัวจะละลายเข้าเนื้อ ทำให้มีความฉ่ำ นุ่ม และรสชาติเข้มข้น
A 'เปลือก' ก่อตัวที่ขอบของเนื้อจนกรอบทำให้เกิด 'จุดจบ' ที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก
การห่อข้อต่อหน้าอกของคุณจะช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ใกล้กับเนื้อ คุณจะได้ไม่สูญเสียรสชาติหรือความชื้นใดๆ
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งหรือเคี้ยวหนึบ
นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่เนื้อมากเกินไปซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำระเหยในความร้อนของผู้สูบบุหรี่
ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ได้โดยไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะแห้ง
รวมห่อด้วย กระทะน้ำในผู้สูบบุหรี่เพื่อการกักเก็บความชื้นที่ดีที่สุด
อีกเหตุผลหนึ่งในการห่อเนื้อหน้าอกของคุณคือเพื่อรสชาติ
แรปเป็นแนวกั้นระหว่างเนื้อกับควัน ซึ่งหมายความว่าข้อต่อจะได้กลิ่นสโมกกี้โดยไม่ต้องออกแรง
ถ้าเนื้อสัมผัสถึง ควันมากเกินไป มันจะมีรสขม
คุณควรห่อ Brisket เมื่อใด
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเวลาที่คุณควรห่อเนื้อหน้าอก บางคนบอกว่าคุณควรห่อไว้ก่อนที่เนื้อจะร้อนถึง 170 องศาฟาเรนไฮต์
บางคนเชื่อว่าถ้าคุณห่อมันเร็วเกินไป คุณจะสร้างเปลือกได้ไม่เพียงพอ
เนื้อนุ่มไม่เคยเป็นสิ่งที่ไม่ดี ดังนั้นจึงควรห่อเนื้อหน้าอกให้เร็วขึ้นแทนที่จะห่อในภายหลัง
ยิ่งคุณรอห่อเนื้อนานเท่าไหร่ น้ำผลไม้ก็จะยิ่งไหลออกมากขึ้นและเนื้อก็จะยิ่งนุ่มน้อยลงเท่านั้น
คุณควรห่อ Brisket อย่างไร?
วิธีห่อหน้าอกนั้นจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณห่อด้วย แต่มีเคล็ดลับทั่วไปที่ควรพิจารณา
ยิ่งห่อเนื้อหน้าอกแน่นเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น จำสิ่งนี้ไว้เสมอเมื่อคุณกำลังวางแผนเวลาทำอาหาร
ห่อควรผนึกไว้รอบ ๆ เนื้อสัตว์เพื่อเก็บไว้ในน้ำผลไม้
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเปิดช่องเล็กๆ ไว้ใกล้กับด้านบนเสมอเพื่อให้อากาศยังคงไหลและหลบหนีได้ แต่น้ำจะไม่ไหลออกมา
วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อสุกสม่ำเสมอแต่ยังช่วยให้มั่นใจว่าคุณจะได้เปลือกที่กรอบดี
หากคุณกำลังใช้หัววัดอุณหภูมิ รูที่สร้างในห่อควรจะเพียงพอเพื่อให้อากาศไหลไปรอบๆ เนื้อ
สิ่งที่คุณควรห่อ Brisket ด้วย?
ในพื้นที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อน เนื้อรมควัน มักห่อด้วยใบใหญ่คล้ายใบตอง เชฟและร้านอาหารฝรั่งส่วนใหญ่ ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม.
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากโดยปกติแล้วฟอยล์อะลูมิเนียมจะหาซื้อได้ง่ายในห้องครัวส่วนใหญ่
เริ่มต้นด้วยการตัดอลูมิเนียมฟอยล์ออกเป็นสองชิ้นโดยมีความยาวประมาณแขนของคุณ วางอันหนึ่งทับกันเพื่อสร้างรูปกากบาท
จากที่นี่คุณสามารถห่อฟอยล์รอบเนื้อได้ ยิ่งห่อฟอยล์แน่น เนื้อก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งในการห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษฟอยล์คือการห่อด้วยกระดาษเนื้อ
สิ่งนี้จะเก็บในไอน้ำและน้ำผลไม้บางส่วน แต่ปล่อยให้มันเพียงพอที่จะหลบหนีว่าคุณยังได้เปลือกที่กรอบดี
หากระดาษเขียงชิ้นใหญ่ๆ แล้ววางข้อต่อหน้าอกไว้ตรงกลาง
ห่อปลายกระดาษเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วพับไว้บนเนื้อเพื่อผนึก
หากคุณใช้กระดาษเขียงชิ้นเล็กๆ คุณจะต้องใช้สองแผ่น
วางเนื้อไว้ตรงกลางเล็กน้อยแล้วห่อปลายด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วห่ออีกด้านด้วยแผ่นที่สอง
มีข้อเสียในการห่อ Briskets หรือไม่?
ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะเลือกห่อเนื้อหน้าอกของตน เนื่องจากอาจเกิดปัญหาบางอย่างที่อาจเกิดขึ้นได้
หากคุณห่อเนื้อหน้าอกเร็วเกินไป มันจะไม่มีโอกาสมากพอที่จะซึมซับรสชาติที่มีควัน
เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟหน้าอกของคุณ คุณอาจต่อสู้ว่ารสชาติไม่น่าประทับใจเท่าที่คุณหวังไว้
เพื่อแก้ปัญหานี้ คุณต้องแน่ใจว่าคุณให้เนื้อรมควันหลายๆ ชั่วโมงก่อน
การห่อเนื้อหน้าอกสามารถป้องกันเปลือกที่ขอบของเนื้อได้
นี่เป็นคุณสมบัติคลาสสิกของเนื้อหน้าอกรมควันและเป็นสิ่งที่ผู้คนจำนวนมากมองหา
นี่อาจเป็นปัญหาใหญ่สำหรับร้านอาหารปิ้งย่างที่ใช้ปลายไหม้ในจาน - เช่นสำหรับเบอร์เกอร์ท็อปปิ้งหรือเป็นกับข้าวหรือ อาหารเรียกน้ำย่อย.
เชฟบางคนตัดสินใจที่จะเอาห่อออกในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารเพื่อให้เปลือกมีเวลากรอบ
ข้อกังวลอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับการห่อหน้าอกคืออาจทำให้เนื้อสุกเกินไป ความร้อนถูกปิดผนึกซึ่งมักจะทำให้เนื้อสุกเร็วขึ้น
คุณต้องระวังเวลาทำอาหารและอุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่
วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อหน้าอกของคุณสุกเกินไปคือการปรุงอาหารโดยใช้ a เครื่องวัดอุณหภูมิ หรือหัววัดอุณหภูมิแทนที่จะปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่เข้มงวด
อุณหภูมิไม่สามารถคาดเดาได้ ดังนั้นหากคุณวัดทุก ๆ ชั่วโมง คุณจะสามารถติดตามความคืบหน้าของเนื้อสัตว์ได้
เนื้อหน้าอกควรปรุงเมื่อถึง 203 องศาฟาเรนไฮต์
สรุป
มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงวิธีที่ดีที่สุดในการห่อเนื้อหน้าอกของคุณ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องติดตามกระบวนการทำอาหารอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์จะไม่สุกเกินไปและแห้ง
