ทางออกที่ดีที่สุดคือการเสิร์ฟอาหารสด แม้ว่าฉันจะเข้าใจดีว่าผู้คนมักไม่มีเวลาทำอย่างถูกวิธี
ฉันรู้ว่าคนจำนวนมากเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้าจำนวนมากสำหรับเหตุผลนั้น และหลังจากนั้นพวกเขาก็เพียงแค่อุ่นซ้ำอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
เป็นความคิดที่ดี แต่ควรทำอย่างนี้เพื่อให้อาหารมีคุณภาพดีที่สุด ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแก้ปัญหาหลายวิธีในการอุ่นเครื่องอีกครั้ง ดึงหมู.
การอุ่นหมูดึงอีกครั้งในวันรุ่งขึ้นอาจส่งผลให้เนื้อแห้งได้หากคุณไม่ทำเช่นนี้ ในกรณีนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อให้มากที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
หลักการสำคัญในการหลีกเลี่ยงการทำให้หมูดึงอุ่นเกินไป
วิธีการเก็บรักษานั้นสำคัญกว่าวิธีการอุ่นหมูดึงนั่นเอง
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งสำคัญในสถานการณ์นี้คือการปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
อย่าอุ่นเนื้อที่ดึงแล้วให้ร้อนอีกครั้ง ให้รอด้วยการดึงจนร้อนอีกครั้ง ด้วยวิธีง่าย ๆ นี้ คุณจะเก็บความชื้นได้มากขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ทางออกที่ดีคือเก็บเนื้อไว้ทันทีหลังจากที่คุณทำอาหารเสร็จ ในขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่ ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่ามีความชื้นในเนื้อมากขึ้น พยายามเก็บน้ำจากเนื้อสัตว์และไขมันทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
ในกรณีดังกล่าว วิธีการที่ Mike Wozniak พัฒนาขึ้นจะได้ผลดี
ประกอบด้วยการบรรจุเนื้อร้อนทันทีหลังจากทำอาหารเสร็จในถุงกันน้ำ แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นที่เติมน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้คุณแน่ใจว่าเนื้อจะชุ่มชื้นที่สุดหลังจากอุ่นซ้ำ
คำเตือน วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับมันอย่างละเอียดใน บทความนี้.
ย้อนกลับไปที่หลักการพื้นฐานในการอุ่นหมูดึงอีกครั้ง เราต้องจำไว้ว่าควรทำอย่างช้าๆ เหมือนตอนสูบบุหรี่ปกติ
คุณควรนำเนื้อไปที่อุณหภูมิภายในอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำจัดแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด
ด้วยเหตุผลดังกล่าว คุณจึงไม่ควรอุ่นให้ร้อนโดยเร็วและใช้ไฟตรง เนื่องจากส่วนนอกของเนื้อสัตว์จะมีลักษณะเป็นเปลือกแข็ง ส่วนเนื้อด้านในจะอุ่นเล็กน้อยหรือเย็นและแห้ง
หากคุณอยู่ในอารมณ์ การทำหมูฉีกตั้งแต่ต้น, ตรวจสอบสูตรอร่อยของเราที่เราลงลึกในรายละเอียดทั้งหมดของวิธีทำมันเริ่มจนจบ
คุณควรจำไว้ด้วยว่า:
หมูดึงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึงสี่วัน (ในอุณหภูมิประมาณ 40 องศาฟาเรนไฮต์)
หลังจากแช่แข็ง คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้นานถึง 2 ถึง 3 เดือน บริการความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA.
วิธีอุ่นหมูดึง
มีหลายวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการอุ่นหมูดึง ด้านล่างนี้ คุณจะพบคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละรายการ และคำอธิบายที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณ (ในลำดับแบบสุ่ม)
อุ่นหมูดึงในเตาอบ
ฉันต้องการเริ่มต้นด้วยการนำเสนอวิธีการอุ่นหมูดึงโดยใช้เตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือความรวดเร็วและความสะดวก เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเผาถ่านแบบเดียวกับเตาย่าง แถมยังทำความสะอาดได้น้อยลงอีกด้วย
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างสะดวกในห้องครัวทุกเวลาของวันและเมื่อใดก็ตามที่สภาพอากาศภายนอกไม่สมบูรณ์แบบ
ขั้นตอนที่ 1 – อุ่นเตาอบไว้ที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อได้ มีสองวิธีในการทำเช่นนั้น
ขั้นแรกให้ห่อหมูที่ดึงแล้วด้วยกระดาษฟอยล์ XNUMX ชั้นแล้ววางลงบนถาด
วิธีที่สองคือการใส่เนื้อในจานทนความร้อนและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชื้น
ในทั้งสองกรณี ก่อนปิดจานหรือฟอยล์ ควรเติมของเหลวภายในเล็กน้อยเพื่อชดเชยความชื้นที่สูญเสียไป (ใช้น้ำแอปเปิ้ล เบียร์, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ไวน์ หรือน้ำซุปเนื้อ)
ขั้นตอนที่ 2 – วางเนื้อพร้อมในเตาอบและย่างจนอุณหภูมิภายในเนื้อถึงอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ (ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบดิจิตอลสำหรับการตรวจสอบ)
ขั้นตอนที่ 3 – เมื่อถึงอุณหภูมิดังกล่าวแล้ว ให้ตัดกระดาษฟอยล์แล้วย่างเนื้อสักครู่ ดูอีกครั้งเป็น เปลือกจะกรอบ.
ขั้นตอนที่ 4 – ที่เหลือก็แค่แกะเนื้อที่เตรียมไว้แล้วดึงตามวิธีที่ชอบ (ส่วนตัวแนะนำที่ดึงหมูก้ามปู)
วิธีการอุ่นหมูดึงบนเตาย่าง
ควรทำในลักษณะเดียวกับการรมควันเนื้อสัตว์แบบมาตรฐาน ซึ่งหมายถึงการใช้วิธีการปรุงทางอ้อม วิธีนั้นเนื้อจะค่อยๆ ไปถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้แห้งจนเกินไป
เป็นวิธีที่ได้ผล แต่ต้องใช้เวลามากหากคุณใช้เตาย่างถ่าน (ทำให้ถ่านไหม้และทำความสะอาด ฯลฯ) นั่นเป็นเหตุผลที่ผมขอแนะนำให้ใช้เตาย่างแก๊สแทนถ้าคุณมี
เมื่อพูดถึงเตาถ่านต้องแบ่งพื้นที่ทำอาหารครึ่งหนึ่งโดยวาง ก้อน ด้านหนึ่งเท่านั้นและอีกด้านเนื้อ
เมื่อพูดถึงเตาย่างแก๊ส คุณต้องมีเตาอย่างน้อยสองหัว ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณต้องเริ่มเตาเพียงเตาเดียวในขณะที่วางเนื้อไว้อีกด้านหนึ่ง (โดยปิดเตา)
ขั้นตอนที่ 1 – ถึงอุณหภูมิภายในของเตาย่างที่ 225 องศาฟาเรนไฮต์ ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าเนื้อใกล้จะละลายน้ำแข็งแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 – นำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เติมน้ำประมาณ ¼ แก้วด้านในเพื่อชดเชยความชื้นที่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถ เคลือบเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุดเหล่านี้แล้วปิดผนึกฟอยล์ให้แน่น
ขั้นตอนที่ 3 – วางเนื้อด้านเย็นของเตาย่าง (ข้ามจากด้านข้างด้วยถ่านร้อนหรือเหนือเตาที่ไม่ได้ใช้งาน) ปล่อยให้หมูอยู่ในอุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลเพื่อเฝ้าสังเกต
ขั้นตอนที่ 4 – นำเนื้อออกจากฟอยล์เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (เก็บฟอยล์ไว้กับน้ำผลไม้/ของเหลว) แล้ววางลงบนแหล่งความร้อนโดยตรงสักครู่เพื่อย่าง คุณสามารถใช้ภาชนะบางประเภทได้หากคุณดึงเนื้อออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ
ขั้นตอนที่ 5 – สิ่งที่เหลืออยู่ในตอนท้ายคือการเอาหมูออกจากเตาแล้วคุณสามารถไปยังเวทีที่คุณดึงเนื้อและเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร
อุ่นหมูสับในหม้อ
ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์นี้จะได้รับการชื่นชมความเป็นไปได้ของหม้อ crockpot คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถใช้เพื่ออุ่นหมูดึงรมควันได้อย่างง่ายดายมาก?
ขั้นตอนที่ 1 – ละลายเนื้อหมูแล้วตั้งหม้อตั้งไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 2 – ใส่เนื้อที่ละลายน้ำแข็งลงใน crockpot แล้วเติมของเหลวที่เหลือหลังจากละลายน้ำแข็ง หากแทบไม่มี ให้เติมน้ำแอปเปิ้ล น้ำซุปเนื้อ ซอส หรือน้ำเปล่าเล็กน้อยแยกต่างหาก (ไม่มากจนเกินไปเพราะอุปกรณ์นี้สามารถเก็บน้ำได้มากจริงๆ)
ขั้นตอนที่ 3 – ทิ้งเนื้อไว้สักสองสามชั่วโมง พูดจากประสบการณ์ก็รู้ว่าประมาณ 2-4 ชั่วโมง แค่ เสียบเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่เชื่อถือได้ ตามอุณหภูมิ (อย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์) และเน้นอย่างอื่นในระหว่างนี้
ขั้นตอนที่ 4 – เมื่อหมูถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้นำออกมาเสิร์ฟ
อุ่นด้วยไมโครเวฟ
ฉันจะมองข้ามตำนานเหล่านั้นทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้เตาไมโครเวฟที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพียงอ่านบทความสองสามข้อในหัวข้อนี้แล้วคุณจะพบสองสิ่งสำคัญ
เตาอบไมโครเวฟที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสม เมื่อใช้อย่างถูกต้อง จะไม่เป็นปัญหาในเรื่องความปลอดภัยต่อสุขภาพ
ในทางกลับกัน ปัญหาสำคัญสำหรับคนรักหมูฉีกอาจเป็นเพราะวิธีนี้ทำให้เนื้อหมูสูญเสียความชื้นมากที่สุด ในทางกลับกัน เป็นวิธีที่เร็วและสะดวกที่สุดจากวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด
ฉันถือว่าปฏิบัติตามหลักการทั้งหมดแล้ว และคุณสามารถใช้วิธีนี้ต่อไปได้
ขั้นตอนที่ 1 – ใส่เนื้อในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เป็นมิตรกับไมโครเวฟ (เช่นจานแก้วเพียงพอ)
ขั้นตอนที่ 2 – จากนั้นตั้งไฟต่ำหรือไฟกลางอย่างมากที่สุดแล้วปล่อยให้เนื้ออยู่อย่างนั้นนานสักสองสามนาทีจนกระทั่งถึงอุณหภูมิภายในที่ 165 องศา
สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อสัตว์ด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาความชื้นให้มากที่สุด เมื่อคุณเห็นว่าเนื้อเริ่มแห้ง ให้เติมของเหลวเล็กน้อย
อุ่นซุปหมูซูวี
Sous Vide เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่อาศัยการปิดผนึกสูญญากาศของอาหารในถุงกันน้ำ แล้วนำไปใส่ในน้ำร้อนขณะปรุงอาหาร
ในทางปฏิบัติ เป็นวิธีที่ดีในการอุ่นหมูที่ดึงแล้วในขณะที่รักษาระดับความชื้นในเนื้อให้สูง
วิธีการนี้ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมที่ช่วยในการซีลอาหารสูญญากาศ ซึ่งสามารถนำไปแช่แข็งได้ อุปกรณ์ที่มีประโยชน์และราคาไม่แพงซึ่งสะดวกต่อการใช้งานในครัว ดังนั้นหากคุณยังไม่มี คุณควรพิจารณาซื้อมันจริงๆ
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือ ในกรณีนี้ ควรดึงเนื้อก่อนบรรจุลงในถุงสูญญากาศ (ส่วนใหญ่เกิดจากขนาด) นี่เป็นข้อยกเว้นในทุกวิธีการที่ต้องดึงเนื้อก่อนนำไปแช่แข็ง
คุณสามารถเติมของเหลวบางส่วนลงในถุงที่มีเนื้อดึงแล้วจึงนำไปแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1 – เตรียมหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเต็มและตั้งโซวีดไว้ที่ 165 องศา F.
ขั้นตอนที่ 2 – หลังจากถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้แช่ถุงที่มีเนื้อในน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 – แนะนำให้ทิ้งหมูที่ดึงไว้ในน้ำหนา 45 นาทีต่อนิ้ว เป็นไปได้ที่จะใส่เนื้อแช่แข็ง ในกรณีนี้ต้องเพิ่มเวลาพื้นฐานประมาณครึ่งชั่วโมง
ข้อดีของวิธีนี้คือการกักเก็บความชื้นไว้ภายในได้ดี เนื่องจากเนื้อไม่ได้สัมผัสกับการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อน "โดยตรง"
วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นหมูดึง
วิธีที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี เครื่องมือที่คุณเป็นเจ้าของ และผลลัพธ์ที่คุณต้องการบรรลุ
วิธีที่เร็วที่สุดคือไมโครเวฟ แต่วิธีที่มีประสิทธิภาพและสะดวกที่สุดคือเตาอบ crockpot หรือ sous vide เตาย่างจะดีพอๆ กับที่คุณมีเตาย่างแก๊ส (ถ่านต้องใช้เวลา ความเอาใจใส่และการทำความสะอาดมากขึ้น)
ทำความคุ้นเคยกับทุกวิธีและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ ฉันแนะนำให้ทดสอบทั้งหมดเพื่อให้คุณสามารถเลือกทางเลือกที่ดีที่สุด 100% สำหรับสถานการณ์ของคุณ
หมูดึงสามารถอุ่นซ้ำได้กี่ครั้ง?
มันจะง่ายที่สุดที่จะบอกว่าเพียงครั้งเดียวและมีข้อโต้แย้งมากมายที่เห็นด้วย แต่ฉันจะพยายามอธิบายอย่างละเอียดในหัวข้อนี้ให้มากขึ้น
เมื่ออุ่นเนื้อสัตว์ คุณจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสเกิดแบคทีเรียอีกด้วย ซึ่งทำให้การจัดเก็บ การอุ่นและการฟรอสติ้งของเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในหัวข้อนี้
จากมุมมองทางเทคนิค คุณสามารถอุ่นหมูที่ดึงแล้วอุ่นได้หลายครั้ง แต่ต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานหลายประการซึ่งจริงๆ แล้วไม่ง่ายนัก
ก่อนอื่น คุณต้องแน่ใจว่าก่อนเสิร์ฟหมูนั้น อุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 165 องศา เป็นอุณหภูมิที่แบคทีเรียทุกชนิดถูกฆ่า และเนื้อสัตว์ก็พร้อมที่จะบริโภค
ต่อไปคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อเดิมหรือเนื้อที่เหลืออยู่นั้นเย็นลงอีกครั้งภายในไม่เกินสองชั่วโมง (ยิ่งเร็วยิ่งดี) หลังจากนั้นโอกาสที่แบคทีเรียจะพัฒนาก็เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ขั้นตอนสำคัญสุดท้ายคือการเก็บเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่านั้น
ในท้ายที่สุด ฉันจะไม่แนะนำให้อุ่นเนื้อหมูที่ดึงไว้ชิ้นเดิมอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ดังกล่าวไปมาก แต่มากกว่าสิ่งอื่นใด คุณเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณผ่านแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่ง
วิธีแก้ไขในสถานการณ์นี้คือการดึงเนื้อและบรรจุในถุงสูญญากาศหลายๆ ถุง จากนั้นนำไปแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้คุณจะมีเนื้อหลายส่วนให้เลือก ซึ่งเมื่อแช่แข็งแล้ว สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 ถึง 3 เดือน
อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องมีซูวีดและเครื่องมือสำหรับบรรจุอาหารแบบสุญญากาศ เป็นสถานการณ์เดียวที่ฉันแนะนำให้ดึงเนื้อก่อนแช่แข็ง ไม่สามารถใช้กับวิธีการอื่นที่อธิบายไว้ในคู่มือนี้
