Ако обичате пушена риба, сьомгата е може би една от най-вкусните риби за пушене у дома. Приготвянето на пушена сьомга не е обезсърчаваща задача и можете да го направите с всеки тип пушач. Ключът към страхотната пушена сьомга обаче е в дървото, което използвате.
Плодови дървета като ябълка или ядкови дървета като пекан са най-добрият избор за пушене пушена сьомга. Тези гори осигуряват фин вкус, който допълва рибата, без да я претоварва. Дъската от кедрово дърво е другият често срещан вариант, който придава свеж дървесен аромат.
В това ръководство ще споделя най-добрите видове дървесина, които можете да използвате за опушване на локс у дома.
Но първо трябва да обсъдя дебата за локс срещу сьомга, който обърква много хора.
В тази публикация ще разгледаме:
Lox срещу пушена сьомга: каква е разликата?
Локс е вид сьомга, която се суши в сол саламура, Докато пушена сьомга е риба, която е излекувана и след това пушена. Двете имат различни текстури, вкусове и употреби.
Lox не е прясна сьомга!
Ето нещото: локсът НЕ СЕ ПУШИ, докато пушената сьомга е... добре, пушена.
Въпреки това, тези дни lox се превърна в общ термин за всички видове рецепти за пушена сьомга. Следователно, технически можете да опушите саламурения локс.
Традиционният локс се изсушава в солена саламура, но хората го бъркат с пушена сьомга Nova, която е вид пушена сьомга.
Много марки етикетират продукта си от пушена сьомга като „Nova Lox“, което допринася за объркването.
Най-добрата дървесина за опушен локс
Въпреки че типът дървесина, използвана за опушване на сьомга, варира, тя винаги е твърда дървесина като пекан, дъб, череша, хикори или ябълка.
Лекият, сладък аромат на ябълково дърво прави вкуса на пушена сьомга/локс лек и приятен.
Пушената сьомга с черешово дърво е по-мека и по-сладка, но дъбът има по-богат вкус, а хикори има по-пълно тяло, което може да бъде властно за деликатната сьомга.
Добрият избор за пушене на сьомга включва:
Елхово дърво
- интензитет: лек до среден
- вкусове: земен, леко сладък, нежен, неутрален
Има много различни мнения за това какъв вид дървесина е най-подходящ за опушване на локс.
Някои хора казват, че елшата е единственият начин, докато други твърдят, че всеки вид твърда дървесина ще свърши работа.
Лично аз обичам да използвам елша за опушване на локс, защото придава деликатен вкус, който не превъзхожда рибата. Освен това е много меко дърво, така че наистина не можете да сбъркате.
Освен това локсът трябва да пуши по-дълго време, а меката дървесина като елша осигурява идеалното количество мек вкус.
Най-добрият начин да се опише дървесината от елша е, че има лека пушене с неутрален вкус.
Това дърво е деликатно и вкусът му е леко сладък, така че не е като плодовите гори, но не е толкова силен като дъб или хикори.
Освен това в това дърво има нотка земен, така че все още можете да вкусите истински аромати на дървесен дим, независимо дали пушите горещо или студено пушене.
Причината, поради която дървото от елша е добър избор за опушване на локс, е, че това дърво е така най-"универсалното" дърво за пушена риба.
Ако искате качествени дървесни стърготини от елша, опитайте Продукти на Camerons Чипс за пушене от елша които изгарят чист тънък син дим.
Ябълково дърво
- интензивност: лека
- вкусове: изтънчен, плодов, сладък
Ябълковото дърво е друг добър вариант за пушене на сьомга поради мекия и сладък вкус. Той ще придаде на вашия локс леко плодов вкус, който го прави неустоим.
Освен това, тъй като локсът е солен от саламурата, сладостта на ябълковото дърво балансира вкусовете.
Някои хора казват, че ако искате най-добрата пушена сьомга, трябва да използвате плодово дърво като ябълка.
Съгласен съм, защото това дърво има приятен сладък аромат, който позволява естествения вкус на соления локс да проникне.
Ябълката също е отлично смесване на дървесина за силни дървета като хикори. Може да намали или балансира ароматите на дървесина като дъб.
Като цяло, ябълковото дърво е добро за горещо пушене и за студено пушене на сьомга, когато искате мек сладък вкус.
Г-н Bar-BQ ябълков чипс може да ви помогне да постигнете перфектната пушена сьомга.
Черешово дърво
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, плодов, леко цветен
Черешовото дърво е друг популярен избор за пушене на локс. Има сладък, плодов вкус, който комплиментира добре рибата. Освен това има по-мек вкус от някои от другите плодови дървета.
Вкусът на череша е сладък, плодов и леко цветен. Соленият локс се съчетава добре с деликатния вкус на плодова череша.
Едно нещо, което трябва да имате предвид при черешовото дърво е, че може да бъде много плътно. Това означава, че не светва лесно и може да тлее, вместо да гори равномерно.
Поради тази причина обичам да използвам черешово дърво в комбинация с друг вид дърво.
Според мен черешовото дърво е идеалният избор за тези, които искат фин вкус на дим.
Има сладък вкус, който не е пресилен, а ароматът му е райски, така че е страхотно дърво за пушена сьомга.
Обичам да вкусвам естествените вкусове на сушена сьомга, така че харесвам че черешата не я превъзмогва.
Черешите могат да произвеждат дим, който добавя червен цвят към сьомгата, така че изглежда много пушена и добре сварена.
Парчетата черешово дърво са добро решение, ако искате да пушите по-дълго.
- Парчета от черешово дърво Weber са най-достъпната опция в Amazon, ако пушите често сьомга.
Букова дървесина
- интензитет: среден
- вкусове: орехов, леко сладък
Можете да използвате букова дървесина за пушене на локс и това ще ви даде приятен, мек аромат на пушек. Всъщност букът е една от най-подценяваните, но най-добрите дърва за пушене на сьомга.
бук е малко по-интензивен от други меки дървета като елша или кедър, но няма силния вкус на дъб или хикори.
Трябва да знаете, че букът е хладно горящо дърво, така че е отличен и за електрически пушачи.
Буковата дървесина е светла дървесина със сладък, орехов вкус, която се съчетава добре със сьомгата. Ако харесвате вкуса на орехов дим, наистина ще се насладите на бук. Достатъчно меко е
Дървесният чипс има отличителен вкус, така че е чудесен начин да придадете на пушената риба много вкус, без да го превъзмогнете.
Можете да опитате да закупите букови дървесни стърготини на местно ниво, тъй като е трудно да се намерят онлайн.
дъб
- интензитет: среден
- вкусове: наситени, смели, опушени, земни, леко пикантни
Дъбът е класическа дървесина за пушене на сьомга и локс. Вероятно вече сте чували за факта, че дъбът е една от най-добрите дървесни видове, ако харесвате чист дим с аромат на твърда дървесина.
Това дърво придава неутрален и леко земен и пикантен аромат на дим.
Когато се сетя за дъбово дърво, първото нещо, което изниква в ума ми, е южното барбекю.
Освен това се използва за барбекю в стил Тексас и е отличен за студено опушен локс, когато искате автентичен опушен аромат.
Богатите, смели, опушени, земни и леко пикантни вкусове, които придава, са идеалното допълнение към соления, солен вкус на пушена сьомга.
Докато всеки вид дъб може да се използва за пушене на сьомга и локс, червеният дъб обикновено се счита за най-добрия сорт.
Има умерена интензивност, която позволява на пушените му вкусове да блестят, без да надделяват над другите вкусове в ястието.
Ако търсите дървесина, която ще придаде на вашата пушена сьомга и локс наистина класически вкус, дъбът е този, който трябва да изберете.
The Camerons Smoking дъбов чипс имат приятен земен вкус с нотка на мускус.
кленово дърво
- интензитет: лек до среден
- вкусове: сладки и захарни
Ако търсите лек, сладък вкус, кленът е чудесен вариант. По сладост прилича на ябълката, но няма същите плодови нотки.
Всъщност захарният клен е много по-сладък от плодовите дървета като ябълка и череша.
Можете да смесите супер-сладката кленова дървесина с класически опушен дъб и в крайна сметка ще получите вкусна силна опушване с фини сладки нотки – точно това, от което се нуждае вашият локс.
Причината, поради която обичам да използвам кленов чипс при пушене на сьомга, е, че не оставя никакъв горчив вкус при изгаряне.
За най-добрия кленов чипс за барбекю, опитайте Камерънс Пушене на дървесни стърготини които придават на рибата дълбок сладък вкус.
Hickory дърво
- интензитет: среден до силен
- вкусове: земен, подобен на бекон, леко мускусен и сладък
Хикори е силно, опушено дърво, което може да бъде превъзходно за някои хора.
Въпреки това, ако харесвате смел пушен вкус, хикори е перфектният избор. Има много интензивна опушване, което ще даде на вашата сьомга истински ритник.
Общият вкус на дима от хикори е подобен на бекон, земен и леко мускусен.
Има дори лека сладост, но ако търсите истински южняшки вкус на барбекю, хикори със сигурност ще ви хареса.
Просто внимавайте да не използвате твърде много, иначе сьомгата ви ще има вкус като бекон.
Малко върви дълъг път с дима от хикори, така че започнете с малко количество и добавете още, ако е необходимо.
Камерънс Пушещ дървесен чипс от хикори придайте на сьомгата си дълбок, богат пушен вкус с нотки на сладост.
вид сев.-ам. орех
- интензитет: лек до среден
- вкусове: орехов и леко сладък
Пеканът е чудесен вариант за пушачи, които искат смел, орехов вкус. По богатство е подобен на дъба, но има малко по-сладък вкус.
Освен това е много плътна дървесина, така че е добра за пушачи, които имат проблеми да накарат пушача си да остане запален.
Пеканът е идеален за тези, които искат опушен вкус, различен от традиционния дъб. Вкусът е смел, орехов, опушен, но също така балансира солеността на излечения локс.
Тъй като можете да пушите lox за по-дълго време, можете да използвате нещо като дърво Weber. Тези парчета дърво имат силен, орехов вкус, който се съчетава добре със сьомгата.
Дъски от кедрово дърво
- интензитет: лек до среден
- вкус: пикантен, пикантен, опушен, дървесен и ароматен
Можете да пушите локс върху кедрови дъски и това придава на рибата мек и леко сладък вкус. Кедърът също е добър вариант, ако търсите дърво, което ще произвежда малко дим.
Само имайте предвид, че никога не трябва да използвате кедрови стърготини за пушене, тъй като те съдържат вредни остатъци, които могат да ви разболеят.
Кедрови дъски, от друга страна, са безопасни за използване за пушене на филета от сьомга защото дъската всъщност не се запалва.
Просто поставете филетираната сьомга от накиснатите дъски и в крайна сметка ще получите свеж вкус, който може да бъде по-добър от използването на някои от най-добрите дървесни стърготини.
Lox (сьомгата) е риба с мек вкус. Може да приеме всякакви дървесни аромати, но кедровата дъска е интересен вариант.
Кедровата дъска има пикантен и опушен аромат, но също така е малко пикантен, дървесен и ароматен. Поради това рибата ще има невероятен вкус и опушена без никакъв горчив послевкус.
Освен това, като поставите локса върху напоена дъска от кедрово дърво, можете да гарантирате, че месото на рибата остава непокътнато и няма да се разпадне.
За малко допълнителен вкус добавете резенчета пресен лимон, които придават на пушената риба приятен лек цитрусов вкус.
Можете ли да използвате същите дърва, които използвате за пушене на сьомга, за да пушите локс?
Да, локсът и сьомгата са една и съща риба и единствената разлика е, че локсът е изсушен и саламурен в солена смес, така че е по-пикантен и солен. Можете да използвате същите дърва за пушене.
Можете също да използвате всякакви дървесни стърготини, които използвате за пушене на прясна сьомга или за пушене на риба от всякакъв вид.
Плодовите и ореховите дървета не са единственият избор за пушене на сьомга, но като цяло са най-добрият.
Ако решите да използвате друг вид дървесина, уверете се, че е твърда дървесина, която е била правилно подправена.
Когато пушите сьомга, използвайте дървесни стърготини, а не парчета. Това ще ви даде по-постоянен вкус и ще предотврати прекалено бързото изгаряне на дървесината.
Вие ще искате накиснете дървените стърготини във вода така че горят бавно.
Когато използвате дърва за пушене на сьомга, целта е да се поддържат някои от естествените вкусове на рибата. Така че, добавете дървесни стърготини пестеливо, особено ако използвате по-здрав като дърво от хикори.
Гори, които да избягвате, когато пушите локс
Иглолистните дървета, като бор, бряст, кипарис, ела, трябва да се избягват, тъй като те могат да направят вкуса на сьомгата горчив.
Истината е, че иглолистната дървесина никога не трябва да се използва за опушване на какъвто и да е вид храна.
Те са с високо съдържание на смоли и отровни сокове, които не само правят храната горчива, но и също вредят на здравето си. Възможно е да се разболеете при вдишване на дървесен дим от иглолистни и други иглолистни дървета.
Всичко от семейството на иглолистните всъщност трябва да се избягва.
Тъй като кедровата дървесина е токсична, ако се изгаря директно, кедровите дъски се използват като съд за готвене, но никога като източник на гориво.
Затова е най-добре никога да не изгаряте кедровата дървесина, когато пушите храна.
Когато избирате дърва за пушене на сьомга, важно е да избягвате такива, които са били третирани с химикали или масла.
За вкъщи
Навремето лекуването и опушването на сьомгата беше единственият начин за запазването й.
Времената може да са минали, но вкусният пушен локс винаги е любим за всеки, тъй като е невъзможно да не обичате тази вълшебна смес от мека риба, сол и дим.
Това деликатно месо всъщност може да придобие много аромат на дървесен дим.
Много различни видове дървесина могат да се използват за пушене, но не всички от тях са създадени равни.
За мек опушен и сладък вкус най-подходящи са овощните дървета. Но ако искате орехов, фин вкус, изберете орехов пекан и бук. И накрая, ако харесвате по-силни вкусове, дъбов чипс или хикори със сигурност ще ви харесат!
Така че независимо дали сте а начинаещ пушач или опитен професионалист, не можете да сбъркате с една от пушещите гори от този списък. Локсът със сигурност ще има отличителен вкус.
Разберете също кои са най-добрите дърва за пушене на риба тон, още една страхотна риба за пушач!
