Когато разглеждате форуми за храни, които препоръчват най-добрите гори за пушенеПрепоръчват се гори като дъб, хикори, ябълка и мескит. Дървесината от махагон не се появява толкова често.
Махагонът е вид дърво от три тропически твърда дървесина видове от рода свитения: Хондураски или едролистен махагон (Swietenia macrophylla), западноиндийски или кубински махагон (Swietenia mahagoni) и Swietenia humilis, малко и често усукано махагоново дърво, ограничено до сезонно сухи гори в Тихия океан и Централна Америка.
Често се използва за мебели (или любимата ми употреба, китари!)
Значи ли това означава, че махагонът не е добро дърво за пушене?
Е, това е добър въпрос. За съжаление отговорът не е толкова еднозначен.
Прочетете, за да научите повече за махагоновото дърво и дали е подходящо за пушене.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е махагоново дърво?
Махагонът е правозърнеста червеникавокафява дървесина, получена от три тропически дървета от твърда дървесина от рода Swietinia. Той е местен в Северна и Южна Америка и е част от семейство боровинки боровинки Meliceae.
Трите вида са:
- хондураски: Този махагон с големи листа обикновено се среща в ареала, обхващащ Мексико до южна Амазония в Бразилия. Това е най -често срещаният вид махагон и единственият от неговите видове, комерсиално отглеждани днес.
- Западноиндийски или кубински: Това дърво е родом от Южна Флорида и Карибите. Въпреки че някога е бил доминиращ в търговията с махагон, той не е бил широко използван в търговската мрежа от Втората световна война насам.
- Switenia Humlilis: Това малко и усукано махагоново дърво се среща в сухи гори в Тихоокеанската Централна Америка. Той е с ограничена търговска употреба.
Въпреки че тези дървета са чудесни за производство на мебели, те не са направени за пушене. Всъщност, с слуховете, че дървените стърготини от махагон могат да бъдат опасни за дишането ви, най -добре е да избягвате да го използвате за кулинарни цели при всички обстоятелства.
Махагоновото дърво също е много скъпо, така че използването му за пушене би било загуба на пари.
Дървесината, която най -често се използва за пушене, се нарича планински махагон или церкокарпус. Това е малък род от последните девет вида азотфиксиращи цъфтящи растения от семейството на розите. Той е роден в западната част на САЩ и Северно Мексико.
Махагон и месо
Въпреки че връзката махагон-месо все още прави някои хора скептични, тя осигурява уникален вкус, на който някои просто не могат да се наситят.
Всъщност в Бишоп, Калифорния, има магазин, който посвещава целия си бизнес на пушени меса от махагон. Магазинът се нарича, какво друго ?, Пушено месо от махагон.
Когато се използва за пушене, дървото от махагон не е шега. Той е около седем пъти по -тежък от хикори, който е доста тежък с пушената гора и потъва във вода.
Тежестта попива в храната, докато се пуши, за да й придаде отличителен вкус и аромат, които я отличават. Той е описан като попадащ някъде между пекан и череша, що се отнася до интензивността на дима.
Също така прочетете: най -добрите пушачи на барбекю за пушене на месо
Какъв тип месо е най -вкусно пушено с махагон?
Махагонът придава на храната богат вкус, който може да бъде непреодолим. Затова искате да го използвате само за меса, които имат достатъчно вкус, за да устоят на богатството му.
Те включват:
- Бекон
- Шунка
- Свинско месо
- Колбаси
- Турция
Може да се използва и за пушене на изтъркани продукти. Пушено месо от махагон предлага разнообразие от пушени сушени продукти, включително:
- Риба
- Турция
- Говеждо месо
- Elk
- Бивол
- Глиган
Забележка: Магазинът продава и собствена дървесина от махагон, така че можете да се приберете и да пушите сами. Тези, които са използвали дървесина, набавена от магазина, казват, че тя осигурява превъзходен вкус, което я прави да си струва златото.
Какви видове дървесина можете да смесите с махагон за пушене?
Когато хората пушат месо, те често обичат да смесват различни дървета, за да придадат на храната неповторим вкус.
Като основно правило, тежки дървета като махагон трябва да се използват самостоятелно или да се комбинират с по -светли дървета, включително следното:
- ябълка
- възраст
- череша
- Бадем
- Черница
- Праскова
- Гроздова дървесина
Може да се комбинира и със средно дърво като:
- Маслина
- Плаж
- дъб
- Манука
- вид сев.-ам. орех
Не трябва да се комбинира с по -тежки дървета като мескит и хикори.
Ако сте настроени да смесвате дърва, отидете на смес от 40/60 с по -силните дървета, използвани по -малко от по -светлата или средната дървесина.
Съвети за пушене с махагон
Тъй като махагонът не е най -популярният вид дървесина за пушене, не е толкова лесно да се намери. Следователно може да се наложи сами да търсите храна за него. Ако случаят е такъв, ето няколко съвета, които трябва да имате предвид.
- Не режете дървата с резачка. В крайна сметка ще получите масло за верижни триони в храната си.
- Използвайте органично дърво които не са били силно напръскани с пестициди.
- Докато някои казват, че трябва свалете кората преди пушенето други казват, че това няма да повлияе на вкуса.
- Дървесината трябва да се изсуши преди да бъдат използвани за пушене. Процесът на подправяне може да отнеме шест месеца за малки парчета. но едрото дърво ще трябва да изсъхне за 9 - 12 месеца.
Колко дърво трябва да използвам?
Махагонът е подобен на други дървета, когато става въпрос за това колко трябва да използвате, времето за пушене и т.н.
Когато мислите за количеството дървесина, която да използвате, искате да избегнете прекомерното пушене на всяка цена. Прекомерното пушене напълно ще развали пушеното ястие.
Ако се готвите за ниско и бавно готвене, добавянето на шепа дърва на час в продължение на 3 до 5 часа ще ви позволи пушенето на месото да бъде перфектно.
Ако отивате за бързо, горещо пушене в a преносима готварска печка, използвайте шепа на всеки десет до петнадесет минути през първите няколко часа. Общото време за готвене ще варира в зависимост от размера и вида на месото, което пушите.
Трябва ли да накисвам дърва преди пушене?
Някои хора изберете да накиснете дърва преди пушене него.
Това обаче има малък ефект върху дървесината или аромата. Той създава допълнителен дим при забавяне на горенето, но влагата също така позволява по -малко дим да се залепи върху месото. Затова е по -добре да преминете през тази стъпка.
Пушенето на месо е чудесен начин да добавите богат вкус към храната си. Докато махагонът не се използва толкова често, колкото другите видове дървесина, тези, които са го опитали, казват, че добавя вкус, който извежда рецептите на друго ниво.
Как ще го използвате, за да направите страхотно барбекю?
