Докато общият термин за печене месо и храна се нарича „барбекю” или „барбекю” всъщност има 3 различни вида месо за готвене и това са пушене, барбекю и скара.
Тези различни методи за готвене на месо определят техния вкус, вкус и текстура.
Ето кратко обяснение как работи всеки метод на готвене:
В тази публикация ще разгледаме:
пушене
Освен ако нямате това ниво на търпение, което имат само възрастните хора и хората на стаж, горещо ви препоръчвам да не опитвате този метод за готвене на храна.
Това е така, защото пушенето и излекуването на храната може да отнеме дни и дори седмици, както вече беше посочено по -рано.
За разлика от месото на скара и печенето на барбекю, пушенето им изисква от вас да бъдете фини, особено когато определяте кога месото е готово за консумация, тъй като дори само с малка грешка във времето, можете да развалите месото напълно.
Проблемът с преждевременното пушене на месото е, че докато повърхностният слой може да изглежда сварен, вътрешните части на месото може да не се готвят добре поради повърхностния слой, който е изсушен и втвърден и предотвратява проникването на топлина в месото.
Това е причината да не се прибързва с пушенето.
Има два начина за пушене на месо и това е студено пушене и горещо пушене.
За студено пушене температурата в скара за пушачи трябва да бъде точно между 68 ° до 86 ° по Фаренхайт и се пуши, докато месото има опушен вкус, но остане влажно.
Целта на студеното пушене е да подчертае вкуса на месото и да го направи много мек за хапване.
Студеното пушене е добро за:
- Пилешки гърди
- Говеждо месо
- наденица
- Свински пържоли
- Сьомга
- миди
- бифтек
- Сирене
Забележка: Месото, което е подложено на процес на студено пушене, трябва да се изсуши преди консумация.
Горещото пушене готви месото старателно и не е необходимо да се втвърдява преди консумация. Необходимите температури за горещо пушене са между 126 ° до 176 ° по Фаренхайт (не надвишавайте температурата над 185 ° по Фаренхайт).
Дори при горещо пушене все още се желае месото да остане влажно и меко.
Горещото пушене е добро за:
- Шунка
- Скакателни бутове
- ребра
- Издърпано свинско месо (любимата ми рецепта тук!)
- Брискет
Чети повече: печено пиле, вкусно, но добре ли е за вас?
Пушене срещу печене на скара
Пушенето е различно от печенето на скара, защото готви месо при ниски температури и за дълги периоди от време. Обикновено температурите се поддържат от 225 до 275 градуса по Фаренхайт и готвенето може да отнеме всичко от три до 15 часа и повече. Повечето питмайстори използват дървени стърготини, пелети или парчета, за да могат да получат онзи приятен опушен вкус, който само дървото може да придаде.
От друга страна, печенето на скара изисква от вас да готвите при по -високи температури до 350 градуса по Фаренхайт или повече, но за по -кратък период от време. Печенето на скара не изисква непременно дървени стърготини или парчета и ви позволява да отваряте или затваряте купола според вашите предпочитания.
Как работи пушенето?
Ключът към приготвянето на перфектното барбекю е да поддържате ниска температура и да готвите храната за по -дълъг период от време. На теория това звучи просто, но в действителност може да бъде трудно да се овладее.
За да опростим, нека започнем с горивото.
Можете да използвайте дървени пелети, въглища, газ или електричество. За този перфектен аромат на дим могат да се добавят дървени стърготини или парчета дърво.
Ключът е да се контролира доставката на кислород, за да се поддържат ниски температури; следователно пушенето се нарича „нисък и бавен“ метод.
Как да направите първия си дим
Не се бийте, ако не можете да овладеете пушенето от самото начало. На всеки отнема време и вие не сте по -различни. В крайна сметка месото ви ще има много по -добър вкус, когато знаете колко усилия са били вложени в направата му, така че не се страхувайте да експериментирате и да се учите.
Повечето експерти препоръчват да започнете с нещо просто като чисто изрязване на свинско дупе. Той е лесен за приготвяне и ви позволява да се учите чрез опити и грешки, без да разваляте напълно ястието си.
След това помислете за закупуване на няколко комбинации от подправки и малко сос за барбекю, за да добавите вкус и да го вземете оттам. Разбира се, ще ви е необходим пушач с добро качество, за да получите добър краен резултат, поради което съставихме списък на портативен пушачи на пазара.
Барбекю
Барбекюто е метод за готвене, при който се пече всякакво месо и някои зеленчуци (това са най -добрите) върху открит грил на открит пламък, фурна или други източници на топлина, обикновено с отворени решетки и най-често с дървени въглища.
Този стил на готвене използва суха топлина, където горещият въздух обгръща храната, като го приготвя старателно отвътре и отвън с температури най -малко 150 ° C или по -високи.
Испанските и британските моряци донесоха барбекю в Америка, което взеха назаем от местните жители на Карибските острови.
Южната част на Съединените щати е мястото, където американската традиция за печене на скара се заражда и тя се връща назад преди Гражданската война през 1776 г.
През вековете хората са адаптирали този метод на готвене в Съединените щати и тяхната уникалност е била идентифицирана от вкуса на соса за месото на скара, което са направили.
Това дойде в различните стилове на барбекю и дори в други части на света страните и регионите също измислиха своя собствена версия на барбекю.
Барбекюто се различава значително от пушенето, тъй като отнема само около 30 минути до няколко часа, за да се сготви месото. Добавете соса и сте готови!
подлагане на строг разпит
Печенето на скара също е много уникално в сравнение с другите 2 вида месо за готвене и целта му е да овъгли повърхността на месото и да запечата в соковете, като създаде опушена карамелизирана кора.
Въпреки че много хора наричат барбекюто печене на скара, самото печене на скара не се прави непременно на открит пламък, но може да се направи и с масло върху равна повърхност без решетки.
Печенето на скара е вторият най -популярен начин за готвене на храна на силен огън (барбекюто е най -популярното) и въпреки че е копиран от почти всички по света, никой все още не се е отклонил от стандартния метод за готвене.
Печенето на месо на скара по някакъв друг начин, освен да изрежете повърхността на месото и да го направите допълнително сочно, вероятно би било немислимо, въпреки че истинският готвач може да намери начин.
Засега обаче това ще се прави по начина, по който винаги се прави повече от 200 години.
Печенето на скара е добро за:
- Пиле
- ребра
- Свински пържоли
- Говеждо месо пържола от пола (вкусна рецепта тук!)
- Пържола от телешка филе
- Портхаус от говеждо филе
Също така прочетете: ето как работи пушач с диаграма на офсетов пушач и видео
