Колко време всъщност отнема опушването на месо? [+ съвети за ускоряване!]

Колко време се опушва месото е труден въпрос за отговор. Пушенето на месо отнема време, но не толкова, колкото си мислите.

Всъщност това може да отнеме от 3 до 8 часа в зависимост от това колко голямо е вашето парче месо, какъв вид дървесина използвате и вида на пушачката.

Добрата новина е, че има някои неща, които можете да направите, за да ускорите процеса.

Например, ако използвате хикори или мескит, те горят при по-висока температура от дъба, така че няма да се налага да ги готвите толкова дълго.

Освен това, ако искате да внесете повече аромат на дим в храната си, опитайте да добавите плодови дървета като ябълка или череша.

Те съдържат танини, които помагат да се придаде на храните наситен опушен вкус.

Можете също така да добавете подправки като червен пипер или кимион за подобряване на вкуса.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

И така, нека да разгледаме как всъщност да опушим месо с помощта на пушач.

Колко време отнема опушването на месо?

Когато тепърва започвате с пушене, се препоръчва да започнете с малки парчета месо (като пържола) и проправете пътя си към по-големи (като гърди).

Това е така, защото по-големите разфасовки месо изискват повече време за опушване и са по-трудни за овладяване с малко опит.

Как да изчислим времето за пушене: метод на паунд

Въпреки това, един от най-лесните и най-често използвани трикове за изчисляване на времето за опушване на месото е метод „на паунд“..

Методът „на паунд“ е толкова прост, колкото подсказва името.

Това включва познаване на времето, необходимо за опушване на 1 фунт от специфично разфасовка при определена температура и след това умножаването му по общото количество/тегло на наличното месо.

Това ще ви даде точната продължителност на пушене.

Да вземем например телешка гърда. Една телешка гърда отнема около 90 минути на килограм на 225F, за да готвите перфектно.

Сега, ако пушите 10 паунда гърди при същата температура, то трябва да е готово за сервиране в рамките на около 15 часа.

ВИНАГИ проверявайте температурата

Моля, имайте предвид, че времето за готвене на парче винаги е приблизително. В крайна сметка има значение дали месото е добре приготвено или не!

За това се нуждаете от надежден термометър за месо. Безжичен термометър за барбекю ще ви позволи да наблюдавате вътрешната температура на месото от разстояние, без да е необходимо да отваряте капака.

Отварянето на капака на пушача ще позволи на ценната топлина и дим да излязат и не трябва да се прави твърде често.

Но кажете, че сте опушили цяло пиле според метода на времето на килограм.

Тогава все още е важно да проверите вътрешната температура на птицата, за да видите дали е достигнала поне 165 по Фаренхайт.

Това е безопасна температура за хранене и гарантира, че месото е приготвено и всички опасни бактерии са унищожени.

Така че може да се окаже, че сте държали месото си в пушалката за „правилния“ период от време, но вътрешната температура все още не е там, където трябва да бъде.

В такъв случай оставете месото в пушилнята за по-дълго, наблюдавайте температурата и го сервирайте за ядене само когато е безопасно.

Ако е необходимо, можете да увеличите температурата вътре в камерата за пушене. Обяснявам още съвети как да ускорите опушването на месо по-долу.

Какво ще кажете за пушене на различни меса по едно и също време?

Ами ако пушите различни видове меса по едно и също време? Какво би било идеалното време за пушене тогава?

И как бихте гарантирали, че всички разфасовки са перфектно приготвени в процеса на пушене?

Трудно е да се разбере, нали?

Е, не е нужно да сте опитен питмайстор, за да разберете това. Това са просто прости изчисления.

Всичко, от което се нуждаете тук, е малко управление на времето и основни познания за времето за готвене на различни меса.

Например, да приемем, че пушите три различни разфасовки месо при 225 градуса F, включително:

• Гърди от 10 фунта, които отнемат около 15 часа (както е споменато)
• Плоча ребра, че около 6 часа
• И цяло пиле, което отнема около 4 часа

Сега да предположим, че трябва да подготвите всичко това в 4:00 часа в неделя. Ще трябва да започнете в 10:00 ч. в събота.

Не забравяйте, че искате всяко парче добре приготвено, но за предпочитане все още топло, когато го сервирате!

Като се има предвид това, първото нещо, което ще трябва да сложите в пушачката, е гърдата, която отнема най-дълго.

Тогава ребрата ще влязат в пушача в 8:00 сутринта, а пилето ще го следва в 11:30 часа.

Поставянето на споменатите по-горе разфасовки в съответните моменти ще ви даде подходящо време за буфер за извършване на други приготовления и също така ще осигури на месата достатъчно време за почивка.

Същата стратегия може да се следва за всяка комбинация от меса. Обща формула, която можете да приложите тук, е както следва:

Начално време на всяко разрязване = целево крайно време – време, необходимо за приготвяне

Кое е най-доброто време за пушене за различните видове месо?

Нека се потопим малко по-дълбоко в правилното време за пушене на любимите ни месни разфасовки.

Говеждо гърди

• Температура на пушачката: 225 градуса F
• Вътрешна температура: 195 градуса F
• Време за почивка: 60 минути
• Средно време за готвене: 1.5 до 2 часа на килограм
• Най-подходящият пушач: Пушач на въглен
• Най-подходящи дървета: Хикори, мескит, червен дъб, череша, ябълка, клен

Грубо ребро

• Температура на пушачката: 225 градуса F
• Вътрешна температура: 130 градуса F
• Време за почивка: 30 60-та
• Средно време за готвене: 40 минути на паунд
• Най-подходящият пушач: Пушач на въглен
• Най-подходящото дърво: Хикори, дъб, мескит

Резервни ребра

• Температура на пушачката: 225 градуса F
• Вътрешна температура: 110 градуса F
• Време за почивка: 10 минути
• Средно време за готвене: 5 часа
• Най-подходящият пушач: Газов пушач, електрически пушач
• Най-подходяща дървесина: Череша, ябълка, праскова

Свинско рамо

• Температура на пушачката: 225 градуса F
• Вътрешна температура: 190 градуса F
• Време за почивка: 30 45-та
• Средно време за готвене: 10-14 часа, 1/2 часа на килограм
• Най-подходящият пушач: Газов пушач, електрически пушач
• Най-подходящи дървета: Хикори, клен, пекан, дъб

Бебешки задни ребра

• Температура на пушачката: 225 градуса F
• Вътрешна температура: 180 градуса F
• Време за почивка: 10 минути
• Средно време за готвене: 3 часа
• Най-подходящият пушач: Газов пушач, електрически пушач
• Най-подходящи дървета: Пекан, ябълка, череша

Цяло пиле

• Температура на пушачката: 250 градуса F
• Вътрешна температура: 165 градуса F
• Време за почивка: 15 минути
• Средно време за готвене: 4 часа
• Най-подходящият пушач: Газов пушач, електрически пушач
• Най-подходящи дървета: Ябълка, клен, череша, пекан

Пилешки бедра

• Температура на пушачката: 250 градуса F
• Вътрешна температура: 165 градуса F
• Време за почивка: 5 минути
• Средно време за готвене: 1 1/2 часа
• Най-подходящият пушач: Газов пушач, електрически пушач
• Най-подходящи дървета: Ябълка, клен, череша, пекан

Нямате много време за пушене? Тези разфасовки месо се нуждаят само от 1-2 часа, за да се опушят перфектно!

Как да ускорим опушването на месо

Добре, всички сме били там. Планирали сте вечеря и сте обещали на гостите си невероятни свински тако или сочни гърди.

Но въпреки че сте саламурили месото за една нощ, станали сте в 6 сутринта, за да го оставите да достигне температурата извън хладилника, и оттогава сте били залепени за пушача ви... този температурен циферблат не помръдва!

Имайки само няколко часа до пристигането на вашите гости, как мога да накарам лошото си момче да върви малко по-бързо, без да изгорите или изсушите скъпоценната си разфасовка?

Ето няколко съвета как да ускорите процеса на пушене.

Намерете мраморно парче месо

Разфасовките на месо с прилично количество мраморност ще се приготвят по-бързо от по-крехките разфасовки.

Помолете вашия месар за подходяща мазнина и това може да ви спести няколко минути, ако не и часове пушене.

Разбира се, разфасовките на месо от Choice или Prime, които съдържат повече мазнини, също са по-скъпи, така че тук има класически компромис между парите и времето.

Увийте го

Когато вътрешната температура на месото ви изглежда застой, това обикновено е идеалното време за увиване на месото.

Това ще ускори времето за готвене, като същевременно поддържа месото влажно.

Можете да добавите малко допълнителна течност към фолиото, преди да затворите опаковката, и това ще ви позволи да повишите температурата на пушача, без да рискувате да изсушите месото си.

Увеличете температурата

Това няма да работи за всички видове месо, но особено ако го комбинирате с метода на опаковане по-горе, това е сигурен начин да съкратите времето за готвене на вашето месо.

Започнете първо с няколко стъпки. Например, ако рецептата за вашето свинско дупе изисква 225 F, повишете температурата до 275 F и наблюдавайте какво прави.

Ако няма тревожни миризми на изгаряне, идващи от пушача, можете дори да достигнете до 300 F.

Пропуснете почистването

Да, избършете месото си с добър сос за моп може да доведе до прекрасни вкусове.

Но работата е там, че също така понижава температурата на месото ви, което от своя страна удължава времето за готвене.

Така че, ако не ви достига време за вашия проект за пушене, мариновайте го предишната вечер или го разтрийте с ароматно месо и го оставете така.

Нарежете месото на парчета

За много питмайстори това е голямо не-не, но не можем да бъдем придирчиви в момента.

Истината е, че нарязването на месото на по-малки парчета ще съкрати времето му за готвене.

Това е проста математика, точно както пилешките крилца се готвят по-бързо от цяло пиле, половин гърда ще отнеме по-малко време за приготвяне, отколкото цяло парче месо.

Не пушете студено месо

да! Някои любители на барбекю препоръчват да поставите месото в пушилнята направо от хладилника, за да получите тази „допълнителна“ пушене.

Но хей, позволете ми да ви кажа нещо, привеждането на месото до стайна температура преди пушене е промяна в играта!

Да, месото няма да придобие този секси пръстен от дим или този допълнително жив вид.

Но не е ли справедлив компромис за равномерно приготвено и крехко месо, което има вкус като нещо от мечтата за месо? Мисля че е.

Затова преди да поставите месото в пушилнята, оставете го да престои на плота за час-два.

След това проверете месото с термометър за моментално отчитане. Ако температурата е по-близка до стайна, е време за пушене.

О! И няма да те убие. Вземете го от някой, който прави това от години!

Предварително загрейте пушача

Загряването на пушачката, преди да поставите месото вътре, ще ви накара да започнете по правилния начин.

Така че не забравяйте да започнете да загрявате пушилнята, докато приготвяте месото, тъй като това ще ви спести време в крайна сметка.

Извадете съда за вода

За много разфасовки месо, като гърди, тиган с вода е от съществено значение за нежен и сочен краен резултат.

Но допълнителната влага във въздуха на вашия пушач ще поддържа температурата по-ниска, особено ако готвите при температури, по-високи от 212 F (точка на кипене на водата).

Това от своя страна означава по-дълго време за готвене (но, разбира се, и повече опушен вкус и сочно нежно нарязване).

Отново, това е компромис. Но ако не разполагате с време, махнете съда за вода за по-бързо опушване.

Не отваряйте капака твърде често

Знам, че е фантастично да отвориш капака и да погледнеш своя опушен шедьовър в творението.

Защото защо не? Нищо не изглежда страхотно от това да видите как месото развива тази коричка; ароматът е просто череша отгоре.

Но хей, ако сте правили това, трябва да спрете веднага. Когато отваряте капака от време на време, прекомерната топлина излиза от пушача.

Това води до чести температурни спадове, което удължава и без това дългото време за пушене. Освен това, това излага месото ви на риск от изсъхване.

Единственият път, когато трябва да проверите пушача си е когато температурата го изисква.

Това ме отвежда до следващата ми точка ...

Винаги използвайте термометър за месо

Страхотен начин да развалите перфектно пушено месо зависи от догадките по време на процеса.

Повярвайте ми, това води или до недопечено месо, или до препечено. И в двата случая месото ви отива на боклук.

За да предотвратите това, винаги използвайте висококачествен термометър за месо за да следите вътрешната температура, докато месото се готви. И не се притеснявайте, че постоянно отваряте капака.

Има някои страхотни модели, които ви позволяват да четете температурата отвън.

Всичко, от което се нуждаете, е да поставите проба в това месо и той ще ви каже промените в температурата на живо.

Завършете месото във фурната

Отново, не забравяйте да увиете месото, преди да направите това.

Работата е там, че в сравнение с пушач на пелети, пушач на дървени въглища или дори електрически пушач, е много по-лесно да контролирате температурата на вашата фурна.

Няма вентилационни отвори, с които да се справите, а камерата обикновено е напълно запечатана, което не позволява на топлината да излиза.

Това ще осигури много ефективни последните няколко часа готвене, докато ароматът на пушек остава върху месото поради фолиото.

Единственият недостатък е, че кората ви няма да е невероятна. Но поне на масата ще има ядливо месо!

Използвайте тенджера под налягане

В краен случай можете да извадите Insta-Pot или тенджера под налягане, за да довършите месото.

И кой знае, това всъщност може да стане вашият предпочитан начин за пушене на месо от сега нататък!

След като месото се опуши за няколко часа, прехвърлете го в тенджерата под налягане за може би 20 до 40 минути, за да го довършите.

Правилното време зависи от вашето разфасовка на месо, но знайте, че никога няма да отнеме повече от час, за да подготвите месото за сервиране.

Това е страхотно, когато не разполагате с време!

Освен това налягането от парата наистина ще изтласка ароматите на пушек дълбоко в месото, а влагата, отделена по време на процеса на готвене, ще направи разфасовката ви супер нежна.

Има много неща, които да харесвате в този метод, освен ако живеете за вашата опушена месна кора.

И познайте какво, ако наистина искате да получите този хрупкав завършек, винаги можете да хвърлите месото обратно в пушилнята за последния час или нещо повече.

Добавете още малко разтриване и повишете температурата, за да завършите добре свареното си месо до опушено съвършенство и точно навреме.

Нека да почива

Това няма да постави месото на масата, но просто не можете да го пропуснете. Оставете малко време, за да оставите месото да почине, дори ако бързате.

Соковете се разпределят равномерно в месото по време на фазата на почивка, което води до нежно, ароматно и най-сочно ястие, с което някога ще благословите вкусовите си рецептори.

Тук е важно да се спомене, че различните видове месо имат различна продължителност, що се отнася до почивката.

Когато едното разрязване може да отнеме максимум 15 минути, другото ще изисква около час, за да получите цялата тази сочна доброта.

Заключителни мисли

Пушенето на месо е чудесен начин да извлечете допълнителния вкус и можете да го направите, като използвате пушилка или бавна готварска печка.

Видът на месото и размерът ще определят колко време ще отнеме. Най-общо казано, това трябва да отнеме от 30 минути до няколко часа.

И така, сега, когато знаете колко време може да отнеме опушването на вашето месо и някои златни съвети как да ускорите процеса, можете да се насладите на храната, когато гостувате на приятели и семейство.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.