Новак в пушенето на месо? Доста обичайно е да имате въпроси относно честотата, на която трябва да проверявате пушач докато пушите любимото си парче месо.
Трябва само да проверите вашия пушач, за да добавите още дърва. Колко често трябва да правите това зависи от размера на пушача и кое дърво използвате. Размерът определя количеството дървесина, необходимо за постоянна температура, вида дървесина колко често да се добавят нови дървени стърготини или парчета.
Защо и как? Нека обсъдим подробно всеки от тези фактори.
В тази публикация ще разгледаме:
Колко често да проверявате пушача си – какво го контролира
Освен че имате ужасния навик да проверявате месото на всеки няколко минути, единственият път, когато трябва да проверите пушачката, е когато трябва да добавите дървесни парчета.
И това се контролира от три фактора: вида пушач, който използвате, размера на пушача и вида на дървата, с които пушите.
Типът пушач, който използвате
Различни видове пушачи имат различна продължителност на изгаряне на дърва.
Когато един вид пушач може да отнеме около 45 минути, преди да се наложи да добавите още дървесни стърготини; други може да отнеме повече от 4 часа.
За да го обясним по-ясно, по-долу са описани различни типове пушачи, заедно с тяхната специфична продължителност на горене и колко често ще изискват да ги „проверявате“.
Ако искате първо да знаете основите на това как работи пушачът, прочетете моето ръководство тук
Колко често да проверявате електрически пушач
Въпреки че електрическите пушачи имат малък капацитет за съхранение на дърва, те ги изгарят бързо и жадуват за още.
И затова ще трябва да добавите дървесни пелети на всеки 45 минути, докато пушите любимото си парче месо.
За да удължите тази продължителност, можете да използвате и напоени или влажни дървесни стърготини.
Тук обаче има противоречие! Много любители на барбекюта абсолютно презират тази практика, докато някои я предпочитат.
Трябва ли да накиснете дървата преди пушене? Е, зависи от вас. Написах пълен пост за дискусията тук.
Колко често да проверявате пушач на газ
За разлика от електрическия пушач, газовата пушалка не е толкова груба към дървата, което я прави идеална за ниско и бавно готвене.
Средната честота, с която ще трябва да сменяте дърва, докато пушите месо с газова пушалка, лежи между 4 до 5 часа.
Освен това, когато добавяте дървесни стърготини или парчета към приставката за кутия за пушене, имате възможност да добавите дървесни стърготини върху съществуващите изгорени дърва или просто да замените напълно овъгленото дърво с прясно.
Колко често да проверявате пушач на пелети
Пелети за пушене или скара за пелети изискват същото време като пушачите на газ, преди да добавят повече дървесни пелети, за да поддържат температурата постоянна.
Средният пушач на пелети отнема около един час, за да изгори три килограма пелети. Това означава, че чанта от 20 паунда ще издържи 16-20 часа.
Въпреки това температурата, при която пушите, ще повлияе значително на тази продължителност.
Колко често да проверявате пушач на дървени въглища
- пушач на въглища извежда наследството на електрическия пушач малко напред и отнема още по-малко време.
Средно са му необходими около 30 до 60 минути максимум, в зависимост от това дали използвате бучка въглен или брикети с дървени въглища.
Брикети от въглища горят по-бавно и по-последователно в сравнение с обикновените въглища. Освен това те осигуряват страхотни резултати, като в същото време остават рентабилни.
Като цяло, бучка въглен от 20 lbs може да издържи до 18 часа, когато се нагрява при постоянна температура от около 400 F, което между другото е идеално за гърди за пушене.
Добавянето на дървесни стърготини на всеки няколко часа в запалени въглища често се предпочита за подобрени вкусове. Уверете се обаче, че не добавяте излишно дърво.
Това може да намали топлината от идеалния температурен диапазон, като блокира подаването на кислород към въглищата, което води до твърде много дим, като по този начин придава неприятен вкус на пушено месо.
Също така прочетете: Колко често добавям въглен към пушача си?
Колко често да проверявате пушач с обратен поток
Пушачът с обратен поток е известен още като горелка с пръчки. Препоръчва се само за опитни пушачи, тъй като изисква задълбочени грижи и опит за правилно боравене.
Освен многото уникални качества, една от най-изявените характеристики на стик горелки е тяхната чиста зависимост от дърво. Да, без въглен, без газ, без нищо!
Кога пушене с пушач с обратен поток, бихте искали да проверявате температурата поне на всеки двадесет минути от процеса на пушене, ако искате тя да бъде постоянна през цялото време.
Идеалното време за проверка на пушача би било максимум 45 минути.
В случай на закъснение, температурата на пушача може да стане твърде ниска, което в крайна сметка удължава сесията на опушване и изсушава месото.
Размерът на пушача, който използвате
Колкото по-голям е размерът, толкова по-голяма е камерата за пушене и по този начин повече ще бъде дървата, необходима за поддържане на постоянна температура на пушача.
Освен това количеството храна, което поставяте в пушача, също ще реши колко въглен и дърва ще консумира на сесия на пушене.
Съвет за вас: използвайте дървесни парчета вместо стърготини. Дървесните парчета горят бавно и отнемат време, отделяйки ароматен дим за по-дълго време.
Това ги прави идеални за бавно и бавно пушене.
Ако говорим за дървесни стърготини, те изгарят относително по-бързо и произвеждат много топлина, което ги прави добър избор за процеси на бързо готвене, като само печене на скара.
Видът дървесина, която използвате
Видът на дървесината играе решаваща роля при определянето колко често трябва да проверявате пушача си. Някои дърва горят при висока температура, докато други при средна.
Освен това, както споменах по-рано, използването на дървесни парчета или стърготини също играе жизненоважна роля при определянето на общата продължителност на опушването, например чипсът гори по-горещо и по-бързо от парчетата.
Това е ясно, по-долу са посочени някои от най-предпочитаните дърва за пушене, заедно със средното им време на горене при нормални температури на пушене:
Hickory
Хикори е една от най-опушените и най-често използвани дърва за пушене в семейството на твърдата дървесина.
Поради високата си плътност, един дневник хикори може да гори най-малко четири часа, преди да се наложи да добавите пресни трупи или парчета към пушача.
Това е една от причините хикори да се предпочита за ниско и бавно пушене.
Mesquite
Нищо не е по-добро от мескита, когато става въпрос за придаване на ултра опушен вкус.
Но колкото е ароматен, толкова и гори горещо и бързо; една от причините да е предпочитан опитни питмайстори за стик горелки.
При мескита парчетата трябва да се сменят на всеки 30-40 минути с пресни, ако искате максимален вкус.
вид сев.-ам. орех
вид сев.-ам. орех има орехов и леко сърдечен вкус и гори бавно и бавно, точно като хикори.
Независимо от това, парчетата пекан произвеждат дим, който е изключително горещ и тънък. Това го прави идеален както за пушене, така и за печене на скара.
Най-добрата част? Няма да ви се налага да проверявате пушача твърде често.
череша
Черешата има уникален, сладък и фин вкус, който се съчетава чудесно с всичко.
Той гори при средна топлина в сравнение с повечето твърда дървесина и ще изисква от вас да проверявате пушача по-рядко.
В идеалния случай е страхотна идея да използвате парчета черешово дърво вместо чипс и да го оставите да гори поне 2 часа, преди да заредите пушача с още дърва.
ябълка
Подобно на черешата, ябълката също има фин вкус с повече сладост. Гори точно като черешово дърво, средно горещо и бавно, което го прави идеален избор за ниско и бавно пушене.
Как да разберете кога да проверите пушача си
Е, ако сте нов в света на тютюнопушенето, знам, че може да бъде предизвикателство да се обработва и обработва всяка информация за различни дърва и пушачи и т.н.
Затова силно препоръчвам да използвате температурата на пушене или вътрешната температура на месото, за да посочите кога да добавите още дърва или да проверите пушачката.
Просто е! Просто купете а висококачествен термометър за месо.
Той ви казва кога вашият пушач или грил се нуждае от внимание, като ви казва кога температурата пада или се повишава от препоръчаното отчитане.
С помощта на това можете да проверите дали трябва да добавите още горещи въглища или дърва или просто да регулирате въздушния поток вътре в пушача за по-добро изгаряне.
Ако трябва да добавите въглища, професионален съвет винаги е да добавяте запалени брикети от дървени въглища или чисти дървени въглища в оптимално количество.
Това ще гарантира, че температурата на пушача остава постоянна през цялото време.
Ако добавите незапалени въглища, това ще повлияе на процеса на опушване по два начина.
Първо, ако е в излишък, добавянето на още неосветени въглища може да блокира доставката на кислород към запалените дърва или въглища, причинявайки допълнителен дим поради лошо горене.
Второ, незапаленият въглен отнема време, за да изгори правилно, което може да намали температурата на пушача за известно време и да удължи процеса на пушене.
Това придава горчив вкус на месото и го прави сух, разваляйки вкуса му.
Можете да използвайте стартер за комин за ефективно запалване на дървените въглища, преди да ги добавите към пушача.
Същото се отнася и за добавяне на допълнителни парчета дърво. Вие просто не искате излишък от нищо, когато пушите месо.
Заключение
Пушенето е труден бизнес, дори и за опитни пушачи.
Трябва да се уверите, че температурата на месото остава постоянна, дървата са в ред, времето за пушене е подходящо и много повече.
Основното е да поддържате всичко оптимално за най-добър вкус.
Разбира се, това е невъзможно без поддържане на правилна проверка и баланс.
Но познайте какво, дори тази „проверка и баланс“ трябва да бъде в баланс. Това, което имам предвид, е, че дори честото проверяване на пушача може да развали вкуса на месото!
Като се има предвид това, обсъдих различни видове и размери на пушачи и дърва. Освен това, как тези фактори контролират колко често трябва да проверявате пушача.
Освен това споделих и няколко съвета, за да направите процеса ефективен и по-лесен за вас.
Все още търсите добър пушач? Това са 5-те най-добри марки за пушене на барбекю (+ пълно ръководство за покупка)
