пушене гърди е вкусен и крехък начин за приготвяне на говеждо месо. Но имате ли нужда от съд за вода, когато правите пушени гърди?
да Съдът за вода помага за регулиране на температурата на вашия пушач, като гарантира, че вашите гърди се пекат равномерно и излизат идеално сочни всеки път. Без съд за вода вашият пушач може да е податлив на температурни колебания, които могат да изсушат гърдите ви или да ги направят жилави.
Така че, ако планирате да пушите гърди, използвайте съд за вода за най-добри резултати. Ще споделя как да използвате вашия съд за вода, за да получите невероятни вкусове, когато готвите гърди с вашия пушач.
Пушенето е слаб и бавен процес на готвене и за да готвите гърдата, ви е необходима стабилна ниска температура в продължение на много часове.
Винаги когато сте пушене на месо, най-добре е да използвате съд за вода.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Тиган за вода за гърди за пушене: да или не?
- 2 Как тиганът с вода ви помага да пушите по-добре гърди
- 3 Добавяте ли топла или студена вода в съда за вода?
- 4 Тава за вода срещу тава за оттичане
- 5 Къде трябва да поставите съда за вода в пушача?
- 6 Можете ли да добавите неща към тигана с вода за вкус?
- 7 Гърди за пушене срещу гърди на скара
- 8 За вкъщи
Тиган за вода за гърди за пушене: да или не?
Тиганът за вода е необходим, когато пушите гърди, независимо дали използвате пушач на пелети, офсетов пушач, електрически пушач, голямото зелено яйцеИ др
Става дума за ролята на водата, а не за вида пушач, който използвате за процеса на готвене.
Ето защо имате нужда от тиган за вода, когато пушите гърди:
- Тиганът с вода помага за регулирайте температурата на вашия пушач, като гарантирате, че вашите гърди се приготвят равномерно и всеки път излизат перфектно сочни. За най-добрата гърда се нуждаете от постоянна температура на готвене.
- Тиганът с вода също може да ви помогне да поддържате пушачката чист, като улавя капещата мазнина или сокове от месото ви. Това е, ако поставите съда за вода под решетката за готвене.
- Добавянето на влага към процеса на пушене може да помогне да се гарантира, че гърдите ви остава хубаво и влажно, вместо да изсъхне. Смисълът на приготвянето на пушени гърди е да стане вкусен, а използването на тиган с вода прави месото овлажнено, така че да не получите много жилаво, дъвчащо месо.
- И накрая, тиган с вода може да ви помогне да създадете по-силен опушен вкус в месото, като създаде лепкава повърхност върху гърдите. Това позволява ароматите на дим от дървени стърготини (тези дървета са най-добри за гърди) за ароматизиране на месото.
Ще забележите на гърдите ви се образува хубава кора ако допуснете влага в камерата за готвене.
Без съд за вода, вашият пушач може да е податлив на температурни колебания, които могат да изсушат гърдите ви или да го направят труден.
Имайте предвид, че гърдата изисква постоянна температура на готвене.
Така че, въпреки че може да се изкушите да пропуснете тигана с вода, когато пушите гърди, повярвайте ми – струва си допълнителните усилия!
Как тиганът с вода ви помага да пушите по-добре гърди
Нека се потопим малко по-дълбоко в факторите, които правят използването на тиган с вода при пушене на гърди толкова добра идея.
Регулиране на температурата
Водата ви помага да поддържате температурата на въздуха под 225°F, което е идеалната постоянна температура за поддържане при готвене с непряка топлина.
Ако използвате a вертикален пушач като Weber Smokey Mountain, тавата за вода е директно над дървените въглища и въпреки че в крайна сметка се окажете с гореща вода в тигана, температурата няма да надвиши тази точка на кипене от 212°F.
Същото важи и за пушачката на чайник – няма да има вряща вода, защото съдът за вода е на разстояние или до въглен.
Това означава, че законите на физиката не позволяват на водата да достигне точката си на кипене, защото водата се охлажда веднага щом се изпари.
Това явление се нарича изпарително охлаждане и това означава, че водата в тигана ще помогне за регулиране на температурата на вашия пушач, като гарантира, че вашите гърди се пекат равномерно и излизат идеално сочни всеки път.
Наличието на тава за вода ще стабилизира температурата вътре в камерата за пушене и готвене.
Постоянната температура означава по-малко колебания, тъй като температурата на водата се повишава и спада по-бавно в сравнение с въздуха.
Премахване на горещи точки
Когато трябва да готвите с директна топлина, наличието на тиган с вода помага да се блокира силен пламък.
Тиганът за вода се трансформира в единична излъчваща повърхност, която елиминира горещите точки по време на процеса на пушене.
За да се подобри вкусът, водната пара се смесва с горивните газове. Това няма отрицателен ефект върху чистия дим.
Отидете до пръстена за дим
Ако искате перфектният пръстен за дим на гърдите ви, водният каламбур е абсолютно необходим.
Водната пара кондензира върху гърдата и създава абсорбиращ слой върху месото, позволявайки на повече дим да се свърже с него.
Димният пръстен се създава от натриев нитрит в дима, който подобрява вкуса. В крайна сметка кой не иска невероятен вкус на дим за гърдите им?!
Задържат влагата
Водата поддържа влажността в камерата за готвене и гарантира, че повърхността на месото остава влажна.
Това забавя сесията за пушене и прави гърдите по-нежни, тъй като съединителната тъкан и бързата страна могат да се стопят.
Тиганът с вода може да направи гърдите ви по-влажни и сочни, ако сте използвайте електрически пушач.
Проблемът с електрическите пушачи е, че те имат по-малко движение на въздуха поради липса на горене.
Тиган с вода ще осигури така необходимата влага в камерата за готвене.
Друг начин да се уверите, че гърдите ви остават влажни, е да увийте месото при пушене (ето как)
Добавяте ли топла или студена вода в съда за вода?
Постарайте се да използвате гореща вода, когато добавяте тавата с вода към пушача.
По традиция хората са използвали студена вода. Въпреки това, поради времето и енергията, необходими за загряване на студената вода във вашия грил или пушач, препоръчвам да използвате топла вода.
Студената вода бързо ще охлади температурата на пушача и гърдите и трябва да се използва само ако прегрява и трябва да я охладите.
Напълнете тигана малко под ръба на тигана, за да не се налага да продължавате да отваряте капака, за да допълните. Поставете го над най-горещото място на печката, за да позволите на повече вода да се изпари.
Също така прочетете: Колко дълго да пушите гърди на паунд за най-добри резултати
Тава за вода срещу тава за оттичане
Много хора са объркани относно термина „тиган за вода“ или „тава за вода“ за пушача. Това е различно от тавата за пушене или тавата за оттичане.
В някои случаи те са едно и също нещо, защото хората използват съда за оттичане като съд за вода или обратно, ако не се нуждаят от тиган за кратка сесия на скара.
Но и двете се отнасят за малка тава или тиган, който влиза вътре в пушача.
Съдът за вода е това, в което поставяте водата, докато пушите. Оставяте тигани с вода в пушалката за няколко часа или през цялото време на готвене.
Тавичката за вода обикновено се поставя над източника на топлина, докато съдът за оттичане трябва да се постави под гърдата за пушене, за да се улавят мазни капки по време на бавно готвене.
Тиганът регулира ли вътрешната температура?
Не, тиганът не помага за регулиране на вътрешната температура на пушача.
Тиганът за вода помага да регулирате температурата на вашия пушач, като гарантира, че гърдите ви се приготвят равномерно и всеки път излизат перфектно сочни.
Тиганът се поставя под месото, за да улавя капки или сокове, които могат да паднат, докато месото се готви.
Това предотвратява отделянето на сокове прави вкуса на дима горчив и поддържа вашия пушач чист.
Къде трябва да поставите съда за вода в пушача?
Ако това ще бъде първата ви гърда с помощта на купа за вода, трябва да вземете под внимание съветите за това къде да поставите съда за вода за най-добри резултати.
В крайна сметка искате да регулирате правилно температурата, за да сте сигурни, че месото ви се оказва перфектно.
Тиганът с вода трябва да се постави в пушилнята, така че да е точно под гърдата. Това ще ви помогне да разпределите равномерно топлината, като гарантирате, че гърдите ви се приготвят равномерно.
Популярни пушачи като планината Вебер, се продават с тиган за вода.
Не всички пушачи идват с тиган за вода, така че може да се наложи да вземете свой собствен. Обикновена тава от алуминиево фолио работи перфектно.
Просто се уверете, че е достатъчно голям, за да хване капки от гърдите.
Типът готварска печка, с която разполагате, и количеството пространство, с което разполагате, за да поставите съда за вода, ще бъдат най-важните фактори при определянето къде да го поставите.
Тиган за вода, както вече споменахме, помага за създаването на лъчиста, равномерна топлина, така че поставянето му точно под храната и над въглен е идеално.
Може да е трудно да поставите директно под гърдата, ако имате по-малка кана Weber или използвате офсетна пушалка.
В тази ситуация можете да го поставите между храната и източника на топлина на вашата решетка за готвене.
Тиган за вода ще ви бъде полезен, ако използвате газова скара, за да създадете зона за непряко нагряване с две зони.
Можете да включите едната горелка и да оставите другата(ите) изключена, ако имате стандартна скара с две или три горелки. С съд за вода отдолу поставете месото си на „студената“ страна.
Това позволява на водата в тигана да се загрее, което води до равномерна топлина под храната ви.
Можете ли да добавите неща към тигана с вода за вкус?
Наистина няма нужда да добавяте нищо освен гореща вода към тавата за вода.
Въпреки това, много питмайстори предпочитайте да овкусите водата, защото тя може да добави допълнителни вкусове към гърдите.
В своите тигани за вода много хора обичат да използват бира, ябълков сок и други ароматни или приятни течности.
Някои от популярните добавки към тигана с вода при пушене на гърди включват лют сос, чесън, билки, ябълков сайдер, бира и ябълков сок или ябълков оцет.
Тези течности ще създадат много приятен аромат, докато седите там на вътрешния двор и чакате гърдата да се сготви.
Но, честно казано, течността ще има малко влияние върху вкуса, защото целта на съда за вода е да осигури влажна среда за готвене с еднаква температура на готвене, а не да овкусява месото.
Ако искате да овкусите месото си с бира или ябълков сок, препоръчвам да го поставите в бутилка със спрей и да го пръскате на всеки няколко часа или приготвяне на вкусен моп за бира за гърдите.
Гърди за пушене срещу гърди на скара
Когато става въпрос за пушене на месо, има две направления на мислене, когато става въпрос за използване на тиган с вода.
Някои хора се кълнат в тях, докато други казват, че не правят разлика. И така, кое е то? Имате ли нужда от тиган за вода, когато пушите гърди?
Отговорът е да и не. Всичко зависи от вашите лични предпочитания и стил на готвене.
За пушене на гърди ви трябва тиган с вода, за гърди на скара не.
Ако обичате да готвите месото си бавно и бавно, тогава тиганът с вода е чудесен начин да помогнете за регулиране на температурата на вашия пушач.
Тиганът за вода ще улови всички капки от месото, което може да предотврати твърде много колебания на температурата.
Това е особено важно, ако готвите в пушач, който няма вграден контрол на температурата.
Въпреки това, ако предпочитате да готвите месото си горещо и бързо, тогава вероятно нямате нужда от тиган с вода. Допълнителната влага от съда за вода всъщност може да направи месото ви по-твърдо и по-трудно за запичане.
Така че, ако търсите красива коричка върху гърдите си, най-добре е да пропуснете тигана с вода.
За вкъщи
Като абсорбира част от топлината от пушача, съдът за вода предотвратява твърде много колебания на температурата, което може да доведе до изсъхване или втвърдяване на гърдите ви.
Освен това, водната пара, която се създава, помага да се поддържа влажно месото, което води до по-аротичен и нежен краен продукт.
След като опитате да готвите гърди без тиган с вода, ще разберете колко много липсва влажната сочност.
За истинска тексаска гърда се нуждаете от сочно месо, с много земни и пикантни аромати на пушек и приятен пръстен за дим, а съдът за вода може да ви помогне да постигнете това!
Направихте ли гърдите си и ги запазите за следващия ден? Ето най-добрия начин за претопляне на гърди
