Fumer des aliments est un excellent moyen d'ajouter de la saveur, et c'est une méthode de cuisson que plus de gens devraient expérimenter. Qui a dit que tu ne peux rien faire cuisson dans un fumeur?
Oui, vous pouvez cuire dans un fumoir. Il vous suffit d'ajuster la température et le temps de cuisson pour que vos aliments soient parfaitement cuits. Utilisez une quantité minimale de bois et gardez ces évents ouverts pour réduire la quantité de fumée.
Dans cet article de blog, je vais vous montrer comment cuire des aliments dans un fumoir, partager ma recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat et inclure quelques trucs et astuces pour obtenir les meilleurs résultats.
Donc, si vous vous demandez si vous pouvez cuisiner dans votre fumoir :
Donc, si vous cherchez une nouvelle façon d'ajouter de la saveur à votre cuisine, pensez à fumer votre prochain lot de produits de boulangerie.
Que vous soyez un maître du barbecue ou que vous débutiez, vous constaterez que fumer vos aliments est un moyen facile et délicieux d'ajouter de la saveur à n'importe quel plat.
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Puis-je cuire dans mon fumoir ?
-
2 Comment transformer votre fumoir en four pour la cuisson
- 2.1 Utilisez-vous des copeaux de bois aromatisés pour la cuisson au fumoir ?
- 2.2 Dans quel type de fumoir pouvez-vous cuisiner ?
- 2.3 Quels plats utilisez-vous pour cuire dans le fumoir ?
- 2.4 Dois-je utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson dans un fumoir ?
- 2.5 A quelle température cuisez-vous dans un fumoir ?
- 3 La cuisson dans un fumoir nécessite un gril propre
- 4 Que peut-on faire cuire dans un fumoir ?
- 5 Recette de cookies aux pépites de chocolat fumé
- 6 Fumer vs cuisiner : quelle est la différence ?
- 7 Conseils pour la cuisson au fumoir
- 8 FAQ
- 9 À emporter
Puis-je cuire dans mon fumoir ?
Vous pouvez cuire dans un fumoir, ce qui est surprenant à première vue. Vous pouvez préparer des desserts sucrés comme des biscuits et des tartes ou des produits de boulangerie salés comme une quiche au saumon ou une pizza.
Si vous cherchez à faire des gâteaux simples, des petits pains et de petits desserts, vous pouvez sauter le four et utiliser votre fumoir ou fumer d'abord et finir au four.
Placez vos aliments dans le fumoir et chauffez-les à la même température que celle que vous utiliseriez pour les cuire. Pour éviter une saveur de fumée trop prononcée, vous pouvez éviter d'utiliser des copeaux de bois de fumage.
La cuisson au fumoir prend à peu près le même temps que la cuisson au four.
Si vous faites des cookies aux pépites de chocolat, il faut environ 30 minutes de fumage, pas 5 heures comme c'est le cas fumer une poitrine de bœuf.
Alors, pour ceux qui se demandent « Pouvez-vous utiliser un fumoir comme four ?
Bien sûr vous pouvez. Les amateurs de barbecue réutilisent fréquemment leurs anciens fumoirs en fours.
La pizza et les macaronis au four peuvent être cuits dans un fumoir avec quelques modifications simples. Par rapport à la cuisson au four, les aliments auront meilleur goût.
Quels sont les enjeux de la cuisson au fumoir ?
Le principal défi de la cuisson au fumoir est la régulation de la température.
La plupart des fumeurs n'ont pas de thermomètre intégré, vous devrez donc utiliser un thermomètre de four pour vérifier la température.
De plus, vous cuisinez à des températures plus basses dans le fumoir par rapport à un four. Certains aliments ne peuvent pas être cuits dans le fumoir car l'élément chauffant ne fournit pas assez de chaleur.
Un autre défi est que fumer peut assécher les aliments, vous devrez donc garder un œil sur vos produits de boulangerie et vous assurer qu'ils ne cuisent pas trop.
C'est un peu difficile d'obtenir la même quantité de chaleur qu'au four.
Dans votre cuisine, vous réglez facilement la température du four, mais ici, c'est un peu plus difficile car il est plus difficile d'avoir un contrôle précis de la température avec un fumeur de charbon de bois or gril à granulés.
De plus, si vous utilisez une plaque à biscuits ordinaire, le fond de la casserole peut devenir plus chaud et trop cuire le fond de vos friandises.
Comment transformer votre fumoir en four pour la cuisson
Afin de transformer votre fumoir en four, suivez ces étapes simples :
- Comme pour le préchauffage d'un four, la première étape de l'utilisation d'un fumoir consiste à allumer un feu. Cela aidera à chauffer la chambre de cuisson. Il doit être au moins aussi chaud qu'un four conventionnel si vous voulez les mêmes résultats.
- Minimisez l'utilisation de bois et de copeaux de bois : Il est important de garder un œil sur la quantité de bois que vous utilisez. Gardez à l'esprit que si vous utilisez moins de bois, votre fumoir pourrait ne pas être en mesure de produire la chaleur nécessaire. Vous ne voulez pas d'un four rempli de fumée si vous utiliser trop de bois ou de copeaux de bois. Plus, les saveurs de fumée peut devenir accablant.
- Pour s'assurer que les aliments sont cuits dans une fumée propre, garder l'évent ouvert pendant le fumage des aliments. Gardez l'évent complètement ouvert si vous utilisez votre fumoir comme four, afin que toute la fumée puisse être expulsée de la chambre. L'utilisation de cette méthode garantira que les aliments sont cuits dans la chaleur résiduelle et qu'ils n'auront pas un goût trop fumé.
Vous pouvez commencer la cuisson de vos aliments dans votre four puis poursuivre la cuisson dans le fumoir pour finir avec une belle croûte et « écorce ».
Cela fonctionne bien pour les aliments comme macaroni au fromage au four (recette ici).
Utilisez-vous des copeaux de bois aromatisés pour la cuisson au fumoir ?
C'est à vous de décider et dépend du type d'aliments que vous cuisinez.
Si vous fumez des pommes de terre cuites au four, par exemple, vous pouvez ajouter des copeaux de bois aromatisés ou des granulés comme le hickory pour donner une saveur de bacon charnu.
Mais pour les sucreries et les desserts comme les biscuits, vous pouvez sauter le bois. En fait, si vous préparez un gâteau au chocolat, vous n'avez vraiment pas besoin de ce côté fumé.
Cependant, si vous voulez un peu d'arôme de fumée de bois, il est préférable de utiliser des bois doux pour fumer.
Ceux-ci feront ressortir les saveurs de votre plat sans le dominer. Un bon bois clair à utiliser est le bois fruitier comme le pommier ou le cerisier.
Dans quel type de fumoir pouvez-vous cuisiner ?
Vous avez peut-être entendu dire que beaucoup de gens cuisinent dans leur Grill et fumoir à granulés Traeger.
Vous pouvez ajouter des granulés de bois aromatisés, mais pour les sucreries, cela peut donner trop de saveur fumée qui n'a tout simplement pas aussi bon goût.
Mais, vous pouvez cuire dans n'importe quel fumoir. Tout dépend de la température et des aliments que vous cuisinez.
Pour commencer à fumer des produits de boulangerie, je recommande d'utiliser un petit fumeur déporté à contre-courant ou fumoir de style boîte.
Vous n'avez pas besoin de trop d'espace et ces modèles sont conçus pour être faciles à utiliser pour les débutants.
Si cela ne vous dérange pas d'utiliser un fumoir électrique, je le recommande vivement également.
Un fumoir électrique de qualité comme un Construction de maître est facile à utiliser car il vous suffit de régler la température et de la laisser.
Les fumeurs électriques offrent généralement le meilleur contrôle de la température, car vous pouvez régler la température souhaitée et cuire un gâteau avec un minimum de problèmes en cours de route.
Consultez également mon avis sur les meilleurs ventilateurs électriques et régulateurs de température pour fumeur de barbecue
Quels plats utilisez-vous pour cuire dans le fumoir ?
Il est préférable d'utiliser une grille de refroidissement résistante à la chaleur pour cuire dans le fumoir, surtout si vous faites des biscuits et des gâteaux.
Mais si vous faites des choses comme des fèves au lard ou si vous voulez faire du pain, vous pouvez utiliser un plat allant au four et le placer sur les grilles du gril/grilles du fumoir.
Cela dépend vraiment de la recette et de la quantité de chaleur dont vous avez besoin pour le fumer.
Dois-je utiliser du papier d'aluminium lors de la cuisson dans un fumoir ?
Non, vous n'avez pas besoin d'utiliser du papier d'aluminium. En fait, l'utilisation de papier d'aluminium peut emprisonner trop de fumée et donner un goût amer à vos aliments.
Les recettes au four n'ont pas nécessairement besoin d'être cuites dans des moules en aluminium.
A quelle température cuisez-vous dans un fumoir ?
Tout dépend de ce que vous préparez.
Pour les cookies, par exemple, vous réglez votre fumeur à environ 300 degrés Fahrenheit.
Et pour les autres petits plats, vous pouvez les cuire à la même température que si vous alliez les faire cuire au four.
Assurez-vous simplement que vous amenez le fumoir à la température dont il a besoin pour terminer la cuisson de vos aliments.
La cuisson dans un fumoir nécessite un gril propre
Si vous venez de fumer un grand support de côtes or poisson gras comme le saumon, vous devrez nettoyer soigneusement le fumoir avant de faire cuire des biscuits ou des brownies.
Tout d'abord, laissez les grilles refroidir complètement, puis utilisez une brosse métallique pour gratter la graisse ou les résidus alimentaires.
Ensuite, fermez tous les évents de votre fumoir pour qu'il devienne complètement froid et propre à l'intérieur.
De cette façon, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de saveurs persistantes du fait de fumer de la viande, car elles pourraient affecter vos produits de boulangerie.
Des débris alimentaires peuvent s'accumuler et de la créosote peut se former sur les grilles du gril. Cela peut devenir assez évident avec le temps s'il n'est pas nettoyé correctement, et la créosote doit être enlevée.
Afin d'éviter qu'une mauvaise odeur ne pénètre dans vos pâtisseries, la graisse et les produits alimentaires qui restent doivent être nettoyés.
Même si vous ne remarquez pas l'odeur, elle peut altérer la saveur de vos aliments. Personne ne veut des saveurs de saumon fumé dans sa tarte aux pommes.
En général, vous voulez garder votre fumoir impeccable, mais si vous cuisinez, il faut vraiment nettoyer la grille.
Une fois que vous avez perfectionné le processus de nettoyage de la grille, assurez-vous de vider votre fumoir de tous les déchets restants. En réalité, cette étape n'est pas aussi difficile qu'il y paraît.
Le fond de votre fumoir peut être facilement nettoyé avec un aspirateur d'atelier ou même un aspirateur ordinaire avec un tuyau.
Votre fumoir sera prêt à partir après cette procédure.
Si vous fumez avec un fumoir électrique, vous voudriez aussi nettoyer régulièrement les vitres de la porte
Que peut-on faire cuire dans un fumoir ?
Vous pouvez cuire de nombreux desserts sucrés ou plats salés comme vous le feriez dans un four.
Eh bien, vous ne pouvez pas cuire des desserts complexes comme un soufflé au chocolat ou une meringue dans un fumoir, car la chaleur et la fumée les feront s'effondrer.
Cependant, vous pouvez faire cuire des gâteaux simples, des tartes, des biscuits et même du pain dans un fumoir.
Voici quelques recettes à essayer :
- Cookies aux pépites de chocolat
- tarte aux pommes
- Tarte aux cerises
- Tarte aux myrtilles
- Quiche au saumon fumé
- Bratwurst enveloppé de bacon
- Macaroni au fromage fumé
- Pomme de terre au four
- Fèves au lard maison
- Pizza
- macaronis au fromage
- dans le pain
Il existe une infinité de possibilités de cuisson dans un fumoir, alors n'ayez pas peur d'expérimenter différentes saveurs et combinaisons d'aliments.
Vous serez peut-être surpris de voir à quel point les produits de boulangerie fumés peuvent être délicieux!
En camping, vous pouvez essayer de faire du croustillant aux pommes dans votre four hollandais au-dessus du feu
Ingrédients
- 1 tasse Beurre adouci
- 3/4 tasse sucre
- 3/4 tasse de sucre brun
- 2 des œufs
- 2 cuil. à thé d'extrait de vanille
- 1 cuil. à thé poudre de cannelle
- 2 1 / 4 tasses farine tout usage
- 1 cuil. à thé sel
- 1 cuil. à thé bicarbonate de soude
- 1 tasse pépites de chocolat mi-sucré
Instructions
- Préchauffer le fumoir à 300 degrés F.
- Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Battre les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- Incorporer les pépites de chocolat.
- Déposez des cuillerées de pâte sur une grille de refroidissement légèrement graissée et placez-les à l'intérieur du fumoir. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du papier sulfurisé.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien cuits. Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier si les biscuits sont cuits.
- Laissez vos cookies refroidir un peu avant de servir. Profitez!
Notes
- Si vous aimez les noix, vous pouvez fumer quelques noix au préalable puis les hacher et les ajouter à la pâte à biscuits. Les noix de pécan ou les noisettes sont également une bonne option.
- Certaines personnes préfèrent également utiliser des raisins secs. C'est à vous de décider ce que vous voulez dans vos cookies.
- De plus, vous pouvez utiliser n'importe quel type de pépites de chocolat, y compris du chocolat noir, mi-sucré, du chocolat au lait ou des pépites blanches.
Toujours à la recherche d'un bon thermomètre ? J'ai passé en revue les meilleurs thermomètres pour fumeurs de barbecue ici (numériques et analogiques)
Fumer vs cuisiner : quelle est la différence ?
Cuire dans un fumoir peut sembler une tâche impossible. Mais la cuisson au four conventionnel ou au fumoir est similaire.
Cela peut sembler étrange au premier abord, mais cette méthode n'est pas nouvelle et peut être exécutée avec une relative facilité si les bonnes recettes sont utilisées.
En ce qui concerne les sucreries, un fumeur a beaucoup plus de polyvalence que vous ne le pensez. Si vous lui donnez une chance, il peut faire des merveilles.
Y a-t-il une différence entre cuire quelque chose au four et le fumer ?
Au final, la distinction la plus importante est entre ce que vous mettez dans votre fumoir et la température à laquelle vous le faites cuire.
Le fumage des produits de boulangerie ne nécessite pas de préparations importantes.
Tant que vous pouvez obtenir la température interne dont vous avez besoin pour cuisiner vos recettes dans un four à convection avec votre fumoir, vous ne devriez pas avoir de problème.
Les premières fois que vous cuisinez dans votre fumoir, vous devez porter une attention particulière à la façon dont les plats réagissent au fumoir.
Cela peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Mais si vous expérimentez, vous pouvez trouver des possibilités infinies pour fumer vos pâtisseries préférées.
Gardez un œil sur votre plat, ajustez la chaleur si nécessaire et prévoyez plus de temps s'il doit être cuit ou en croûte.
En fin de compte, vous constaterez que votre fumoir est un outil puissant qui sert à diverses fins.
La viande cuite, en revanche, ne prend pas autant de temps que la viande fumée lentement. La viande, en revanche, demande beaucoup plus de temps et d'efforts à préparer.
Votre double gâteau au chocolat ne tiendra pas huit heures du début à la fin chez un fumeur.
Si vous deviez le faire cuire dans un four conventionnel à la maison, le temps de cuisson devrait être à peu près le même. De ce fait, votre gâteau met moins de temps à cuire qu'une viande au fumoir.
Conseils pour la cuisson au fumoir
- Assurez-vous de choisir les bons copeaux ou granulés de bois. Pour les produits de boulangerie sucrés, il est préférable de ne pas utiliser de copeaux de bois de fumage et d'opter pour des granulés de bois ordinaires à la place.
- Commencez par des aliments simples comme des biscuits, des brownies et des gâteaux afin de vous habituer au fonctionnement de votre fumoir.
- Les produits de boulangerie peuvent être préparés dans n'importe quel fumoir, mais les fumoirs électriques sont les plus faciles à utiliser car il vous suffit de régler la température et de la laisser.
- Si vous cuisinez dans un gril à granulés ou un fumoir, vous voudrez peut-être essayer d'utiliser des granulés de bois aromatisés pour ajouter de la saveur aux aliments salés comme les fèves au lard ou les pommes de terre au four qui ont bon goût avec une saveur fumée.
- Pour éviter une saveur de fumée écrasante, essayez de ne pas laisser vos aliments trop longtemps dans le fumoir. Il suffit de le surveiller et de le retirer une fois qu'il est bien cuit. Vérifiez toujours la température interne des aliments pour vous assurer qu'ils peuvent être consommés sans danger.
- N'ayez pas peur d'expérimenter différents types de saveurs de fumée et de méthodes de cuisson. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point les produits de boulangerie fumés peuvent être délicieux!
FAQ
Peut-on faire du pain dans un fumoir ?
Oui, vous pouvez cuire du pain dans un fumoir. La saveur fumée conférée par la fumée du bois qui brûle ajoute une profondeur de saveur unique à vos produits de boulangerie.
Pour réussir à cuire du pain dans un fumoir, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre fumoir selon les instructions de votre modèle particulier.
- Placez votre plat à four ou votre pierre sur les grilles du fumoir et fermez le couvercle.
- Cuire votre pain selon votre recette.
- Savourez la saveur unique de votre pain fumé !
Pouvez-vous faire cuire des gâteaux dans un fumoir?
Oui, vous pouvez cuire des gâteaux dans un fumoir. Dans la plupart des cas, cela fonctionnera bien, mais sachez que vous ne pouvez pas utiliser le même temps de cuisson que pour une grosse poitrine fumée, par exemple.
Par conséquent, vous devrez peut-être expérimenter le temps de cuisson correct de vos gâteaux dans un fumoir.
Pour cuire des gâteaux dans un fumoir, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre fumoir selon les instructions de votre modèle particulier.
- Placez votre plat à four ou votre moule à gâteau sur les grilles du fumoir et fermez le couvercle.
- Faites cuire votre gâteau selon votre recette.
- Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de servir.
- Savourez la saveur unique de votre gâteau fumé !
Gardez à l'esprit que la cuisson des gâteaux dans un fumoir donnera une saveur fumée à votre gâteau, donc si vous ne voulez pas que votre gâteau ait un goût trop fumé, vous ne devez pas utiliser de copeaux de bois.
Peut-on utiliser un fumoir électrique comme four ?
Oui, un fumoir électrique est le meilleur pour la cuisson car il possède son propre élément chauffant qui peut facilement être ajusté à la bonne température.
Cependant, il faudra peut-être un peu d'expérimentation pour obtenir le bon temps de cuisson pour vos produits de boulangerie.
Pour utiliser un fumoir électrique comme four, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre fumoir électrique selon les instructions de votre modèle particulier.
- Placez votre plat de cuisson, vos grilles de refroidissement ou votre moule à gâteau sur les grilles du fumoir et fermez le couvercle.
- Faites cuire votre gâteau selon votre recette.
Comme pour toute cuisson, le temps de cuisson varie en fonction de la recette, alors assurez-vous de vérifier régulièrement vos aliments.
Puis-je cuire dans un Traeger ?
Les grils et fumoirs à granulés Traeger sont excellents pour la cuisson d'aliments comme les biscuits, les gâteaux, les macaronis et les pizzas.
Cependant, vous devrez expérimenter avec le temps de cuisson et la température de votre modèle Traeger particulier afin d'obtenir les meilleurs résultats.
Le Traeger fonctionne comme un four à convection, vous devriez donc obtenir des résultats savoureux similaires.
Les biscuits fumés peuvent avoir une saveur fumée et savoureuse qui est assez différente de votre biscuit sucré typique.
Certaines personnes peuvent trouver le goût des biscuits fumés inhabituel ou même rebutant au début, mais beaucoup de gens apprécient en fait la saveur et la texture uniques qui découlent de l'utilisation d'un fumoir pour la cuisson.
À emporter
Vous pouvez utiliser votre fumoir comme four et utiliser des plats de cuisson ou des grilles de refroidissement pour cuire certains de vos produits de boulangerie préférés.
Vous n'êtes plus obligé de vous en tenir à la cuisson au four et vous pouvez fumer plus que de la poitrine ou des légumes.
La clé d'une bonne cuisson dans un fumoir est de choisir le bon type de copeaux de bois ou de granulés (si nécessaire) pour vos aliments, de surveiller la température interne et d'expérimenter différentes saveurs et styles de cuisson.
Alors n'ayez pas peur d'essayer des produits de boulangerie fumés - vous pourriez bien trouver votre nouvelle friandise préférée !
Ensuite, lisez mon tour d'horizon des meilleures façons de fumer des fruits (oui, des fruits !) ainsi que de nombreuses idées de recettes
