Si vous avez lu sur fumer de la viande, mais vous n'avez pas votre propre fumoir à viande, que pouvez-vous faire ?
Si vous êtes à court d'argent ou de chambre, vous êtes peut-être en train de regarder votre barbecue et de vous demander : puis-je fumer de la viande dessus ?
La réponse est oui! Vous pouvez fumer de la viande sur n'importe quel type de barbecue au charbon de bois. L'astuce consiste à allumer le feu de la bonne manière, sans flammes, puis à ajouter des copeaux de bois pour donner du goût. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour sceller la fumée de votre gril et le rendre semblable à un fumoir.
Si vous suivez nos étapes ci-dessous, vous pourrez fumer votre viande avec la même précision et minutie que vous le feriez avec un fumoir explicitement conçu pour cette tâche.
Continuez à lire pour être délicieux viande fumée de votre barbecue au charbon!
Dans cet article, vous trouverez :
- 0.1 De quoi avez-vous besoin pour fumer avec votre gril ?
- 0.2 Comment transformer votre gril en fumoir ?
- 0.3 Contrôle de la température
- 0.4 Comment faire fumer les copeaux de bois ?
- 0.5 Conseils pour fumer
- 0.6 Étape 1 – Créer un feu dans votre barbecue
- 0.7 Étape 2 – Préparation du barbecue
- 0.8 Étape 3 – Ajouter la viande au barbecue
- 0.9 Étape 4 – Maintien de la température
- 0.10 Étape 5 - Nettoyage
- 1 Fumer sur un BBQ ? Que souhaitez-vous savoir
- 2 Grill vs fumoir
- 3 FAQ
- 4 Conclusion
De quoi avez-vous besoin pour fumer avec votre gril ?
Il y a quelques éléments dont vous aurez besoin pour commencer à transformer votre gril en fumoir :
- Un grill (bien sûr !)
- Copeaux de bois ou granulés
- Charbon
- Ta nourriture préférée à fumer
- Feuille d'aluminium
- Une grille à griller
- Une rôtissoire ou une lèchefrite
- Thermomètre
Comment transformer votre gril en fumoir ?
1. Commencez par préparer vos copeaux de bois ou vos granulés. Si vous êtes en utilisant des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de commencer. Cela aidera à créer plus de fumée.
2. Ensuite, vous devrez configurer votre gril pour une cuisson indirecte. Cela signifie que vos charbons seront d'un côté du gril et vos aliments seront de l'autre. Cette configuration aidera à empêcher vos aliments de brûler.
3. Ajoutez vos copeaux de bois ou granulés aux braises.
4. Placez votre lèchefrite ou votre rôtissoire sous la grille du côté où vos aliments vont cuire. Cela aidera à attraper les jus de cuisson et les empêchera de ramollir vos aliments.
5. Placez vos aliments sur la grille de cuisson et couvrez votre gril de papier d'aluminium. Assurez-vous que le papier d'aluminium est bien serré afin qu'aucune fumée ne puisse s'échapper.
6. Faites cuire vos aliments selon votre recette ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée.
7. Retirez vos aliments du gril et profitez-en !
J'ai quelques bonnes recettes de fumage ici pour vous lancer!
Contrôle de la température
La façon la plus simple de garder le contrôle de la température à l'intérieur du gril est d'utiliser un thermomètre digital.
Pour fumer, vous n'utilisez pas de températures élevées et vous devez plutôt maintenir la température du barbecue entre 230 et 266 ° F ou 110-130 ° C.
Si le barbecue devient un peu trop froid, vous pouvez ajouter plus de charbons.
Au cas où il ferait trop chaud parce que la chaleur monte, ne vous inquiétez pas car si vous ajoutez du charbon de bois cuit, l'eau s'évapore et abaisse la température.
L'astuce consiste à garder le tambour fermé la plupart du temps. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'une poignée de charbons par heure lorsque vous fumez.
Après tout, le but de fumer des aliments est d'amener la viande à environ 190-195 degrés F.
Les copeaux de bois fumés produiront de la fumée et il peut sembler que la surface du gril est trop chaude, mais ne vous inquiétez pas, la fumée provenant des morceaux de bois ne rend pas nécessairement le gril plus chaud.
La température de la viande a tendance à plafonner à environ 155-160 F (70 °C) pendant un certain temps, mais c'est une partie normale du fumage.
Comment faire fumer les copeaux de bois ?
Si votre gril n'a pas un fumoir, vous pouvez envelopper les copeaux de bois dans du papier aluminium.
Assurez-vous simplement de percer quelques trous dans le haut de la feuille pour que la fumée puisse s'échapper. Vous pouvez également placez les copeaux de bois directement sur les braises.
L'avantage des grilles de fumage spéciales est que ces appareils sont équipés de boîtes de fumage, ce qui vous permet d'obtenir une quantité idéale de fumée.
Conseils pour fumer
Si vous souhaitez ajouter un peu plus de saveur à vos aliments, essayez d'utiliser différents types de copeaux de bois ou de granulés.
Les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier peuvent ajouter une saveur sucrée, tandis que le hickory ou le mesquite donneront à votre nourriture une saveur terreuse et savoureuse de barbecue de style sudiste.
Étape 1 – Créer un feu dans votre barbecue
Avant de commencer, assurez-vous que vous avez allumé un feu dans votre barbecue. Cela signifie que vous devriez avoir des braises sous la grille de cuisson.
La façon la plus simple de le faire est d'allumer quelques morceaux de charbon de bois en morceaux. Une fois allumées, placez-les sous le gril.
Vous pouvez également vouloir ajouter quelques copeaux de bois.
Celles-ci sont excellentes car ils donnent du goût aux plats sans ajouter trop de poids supplémentaire. Ils ne brûlent pas aussi vite que le charbon de bois.
Vous devez laisser le feu brûler jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. C'est parce que le feu carbonisera la viande, ce qui n'est pas ce que vous voulez quand vous fumez.
Étape 2 – Préparation du barbecue
Maintenant que votre feu est éteint, il est temps de préparer votre barbecue.
La première chose à faire est de retirer le couvercle du barbecue. Cela aidera à exposer plus de surface à la chaleur.
Vous aurez envie de gratter les charbons de bois sur un côté.
Ensuite, vous voudrez ajouter du bois dur à l'espace où se trouvait le charbon de bois. Cela aide à dégager plus de fumée, vous voudrez donc utiliser du chêne, de l'érable, du hickory, etc.
Une fois que le bois brûle, vous voudrez recouvrir à nouveau le barbecue. Cela protégera la viande de la chaleur directe du feu.
Vous voudrez peut-être d'abord tremper le bois dans l'eau afin qu'il ne brûle pas trop rapidement.
En savoir plus sur comment construire le feu à l'intérieur de votre gril pour pouvoir l'utiliser comme fumeur ici.
Vous pouvez également regarder cette vidéo pour plus d'informations :
Étape 3 – Ajouter la viande au barbecue
Une fois que tout est mis en place, il est temps d'ajouter la viande. Assurez-vous de couper la viande en morceaux suffisamment petits pour qu'elle puisse tenir sur le barbecue.
On un petit gril, vous ne pourrez pas vous adapter une poitrine entière or un carré de côtes, mais tu peux essayer fumer des saucisses or délicieux haddock (un excellent poisson à fumer).
Pour plus d'idées, consultez ces 10 meilleures viandes que vous pouvez fumer en moins de 4 heures.
Une fois que vous êtes prêt, ajoutez la viande au barbecue.
Vous voudrez laisser beaucoup d'espace entre chaque morceau de viande. Cela permet à la fumée de circuler autour de la viande.
Assurez-vous que la viande se trouve à l'opposé du côté du gril sur lequel vous avez gratté vos braises. Cela garantira que la viande sera fumée mais pas grillée.
Il est préférable de laisser la viande reposer dans la fumée plus longtemps.
Si vous remarquez que la viande ne devient pas plus foncée, vous devez ajouter une autre couche de bois. Cela augmentera la quantité de fumée et aidera à garder la viande humide.
En savoir plus sur comment garder votre viande juteuse et tendre tout en fumant ici.
Et comment savoir quand la viande est cuite ? Lis mon guide sur les meilleures températures de fumage ici.
Lorsque vous êtes prêt à retirer la viande du barbecue, soulevez simplement le couvercle et retirez-le. Veillez à ne pas toucher le métal chaud.
Étape 4 – Maintien de la température
Il est important de maintenir la bonne température pendant tout le processus.
Lorsque vous mettez la viande pour la première fois, la température doit se situer autour de 266 degrés Fahrenheit (130 degrés Celsius).
L'eau de votre bois doit maintenir le bois dur à une température optimale.
Vous devez utiliser une jauge de température pour vous assurer que le barbecue ne refroidit pas trop. Si c'est le cas, vous devriez y ajouter plus de charbons.
Vous ne devriez pas trop essayer de jouer avec votre barbecue/fumeur. La règle générale est que vous devez ajouter six morceaux de charbon pour chaque heure.
En savoir plus sur à quelle fréquence vérifier votre fumoir ici
Étape 5 - Nettoyage
Lorsque vous avez fini de cuisiner et que vous avez apprécié votre festin de fumeur, vous aurez envie de nettoyer.
Retirez tout le bois du barbecue. Ensuite, lavez soigneusement le barbecue. Utilisez du savon et de l'eau tiède. Bien rincer.
Lorsque vous avez terminé, séchez complètement le barbecue. Une fois séché, vous pouvez le conserver dans un endroit frais.
De temps en temps, vous devriez également réassaisonnez votre gril pour le garder en bon état
Fumer sur un BBQ ? Que souhaitez-vous savoir
La première chose que vous devez savoir est que fumer prend plus de temps que griller.
Il va donc falloir être patient ! Cela peut prendre de 1 à 5 heures pour fumer complètement vos aliments.
Ensuite, vous devrez choisir le type de bois que vous souhaitez utiliser.
Il existe de nombreuses essences de bois, chacun avec sa propre saveur unique. Parmi les plus populaires, citons le noyer, le mesquite et la pomme.
Assurez-vous simplement que vous éviter d'utiliser du pin ou du cèdre, car ceux-ci peuvent donner un goût amer à vos aliments. Certains bois ne conviennent pas au fumage.
Comment créer la saveur fumée parfaite sur un gril
Fumer de la viande consiste à lui donner cette riche saveur de fumée et à utiliser la méthode lente et lente pour cuire les aliments. Mais pouvez-vous le faire avec un gril ordinaire ?
Certaines personnes disent qu'il y a une différence de saveur lorsque vous fumez sur un vrai fumeur par rapport à lorsque vous fumez sur un barbecue normal.
D'autres disent que tant que vous utilisez le bon bois et la bonne méthode, vous pouvez obtenir cette saveur de fumée parfaite, quel que soit le type de gril que vous utilisez.
La vérité est que le soc, la poitrine ou les côtes de porc peuvent s'avérer tout aussi savoureux si vous les fumez sur le barbecue que sur un cher fumeur Weber.
Si vous envisagez de fumer sur un gril, vous devez garder à l'esprit certaines choses.
Tout d'abord, il est important de faire tremper vos copeaux ou morceaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les ajouter au gril.
Cela aidera à les empêcher de brûler trop rapidement et de créer une saveur désagréable.
Je sais que certains pitmasters disent vous n'avez pas besoin de faire tremper les copeaux de bois en premier, mais si vous êtes un débutant et que vous utilisez votre gril comme fumoir, cette étape facilite la création d'une fine fumée bleue parfaite.
Ensuite, vous devrez créer un feu à deux zones. Cela signifie que vous aurez un côté du gril avec des charbons ardents et l'autre côté sans charbons.
Cela aidera à éviter que vos aliments ne reçoivent trop de chaleur directe et créera également une cuisson plus uniforme.
Pour ce faire, poussez simplement tous les charbons d'un côté du gril avant d'ajouter vos copeaux ou morceaux de bois.
Il est maintenant temps d'ajouter vos aliments au gril ! Assurez-vous de le placer sur le côté du gril sans aucun charbon.
Cela évitera qu'il ne cuise trop vite à l'extérieur alors que l'intérieur reste cru.
Maintenant, fermez le couvercle de votre gril et laissez le fumage commencer ! Vérifiez votre nourriture toutes les heures environ et ajoutez plus de copeaux ou de morceaux de bois au besoin.
Lorsque vos aliments sont cuits à la perfection, il est temps d'en profiter ! Servez immédiatement et profitez de la saveur incroyable que le fumage a à offrir.
Grill vs fumoir
Il existe deux grands types de fumoirs : le grill et le fumoir. Les grils sont généralement utilisés pour cuire les aliments sur une flamme nue, tandis que les fumeurs utilisent la chaleur indirecte pour cuire les aliments lentement.
Les types de fumeurs les plus courants sont :
- fumeur de charbon de bois
- fumeur de granulés
- fumeur décalé
- fumeur électrique
- fumeur au propane (ou gaz)
Les deux méthodes peuvent produire de délicieux résultats, mais chacune a son propre ensemble de défis.
Le gril est un moyen rapide et facile de cuire des aliments, mais il peut être difficile de contrôler la température.
Vous pouvez vous retrouver avec beaucoup de fluctuations de température ou trop de chaleur, ce qui crée une zone chaude où vous risquez de brûler la viande.
Les fumeurs mettent plus de temps à cuire les aliments, mais ils vous donnent plus de contrôle sur le produit final. Une fois que les aliments atteignent la température cible dans le fumoir, vous savez qu'ils sont prêts.
Peut-on fumer à chaud ou à froid sur le gril ?
Comme vous le savez, la meilleure façon de faire de la viande fumée est d'utiliser la méthode de cuisson lente et lente.
Mais oui, vous pouvez fumer à chaud ou fumée froide sur le grill.
Cependant, il est préférable d'utiliser un fumoir pour le fumage à chaud et un gril séparé pour le fumage à froid. Cela aidera à éviter que vos aliments ne soient trop cuits ou brûlés.
FAQ
Pouvez-vous fumer de la viande sur un gril à charbon ordinaire ?
La réponse est oui! Fumer de la viande sur un gril à charbon est facile et ne nécessite que quelques fournitures.
Tout d'abord, vous aurez besoin d'un gril à charbon de bonne qualité. Cherchez-en un qui a un couvercle et des évents pour contrôler le débit d'air.
Vous pouvez tout à fait utiliser un vieux gril dont vous étiez sur le point de vous débarrasser - il n'est pas nécessaire de gaspiller un barbecue.
Vous aurez également besoin de copeaux ou de morceaux de bois pour fumer. Faites-les tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes avant de les utiliser.
Il est maintenant temps de commencer. Construisez un petit feu dans votre gril et laissez-le brûler pendant environ 15 minutes.
Cela aidera à créer une température de cuisson uniforme. Placez vos copeaux ou morceaux de bois sur les braises et mettez le couvercle sur le gril.
Vérifiez régulièrement la température de votre gril.
Quel est le meilleur type de grill pour fumer ?
Un gril bouilloire est le meilleur type de cuiseur à charbon que vous pouvez utiliser pour fumer.
Pour de meilleurs résultats, empilez le charbon de bois 2 ou 3 morceaux de haut, puis allumez-le.
Un plateau d'eau en aluminium à côté des braises est une bonne idée si vous prévoyez de cuire plus de 30 minutes, ce qui est le cas pour tout aliment fumé, même le poisson ou les fruits de mer.
Placez la grille de cuisson sur le charbon de bois et ouvrez complètement les évents inférieurs. Assurez-vous que l'évent supérieur est complètement ouvert afin qu'une bonne quantité d'air puisse être aspirée.
Après environ la moitié du processus de cuisson, ajoutez une poignée de copeaux de bois au charbon de bois et fermez le couvercle.
Conclusion
Nous espérons que notre guide pour transformer votre barbecue en fumoir vous a aidé à obtenir cette merveilleuse saveur fumée lors de votre prochaine séance de grillades.
Ensuite, consultez les 10 meilleures recettes de fumeur de barbecue là-bas | Des côtes levées aux légumes
