Le fumage chauffe la viande lentement et lentement, garantissant une cuisson parfaite et une entrée dans votre bouche dans toute sa "splendeur juteuse". Mais à quel point pouvez-vous descendre et ralentir ? Voilà, mon ami, une question délicate dont nous pourrions discuter pendant des heures.
Généralement, des températures comprises entre 200 et 225 degrés F sont considérées comme bonnes pour fumer de la viande. Néanmoins, comme différents types et coupes de viande contiennent différentes teneurs en matières grasses, cette température peut fluctuer en conséquence. Toute quantité de chaleur qui élève la température interne de la viande de 145 à 165 degrés est idéale.
Dans cet article, je vais discuter de certains détails approfondis de la cuisson de différentes viandes à leurs températures les plus basses, de leurs avantages et des méthodes pour atteindre la perfection à basse température. Ça va devenir enfumé !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 La température la plus basse avec laquelle vous pouvez fumer
- 2 La température la plus basse pour fumer du boeuf
- 3 La température la plus basse pour fumer du porc
- 4 La température la plus basse pour fumer du poulet
- 5 La température la plus basse pour fumer le canard
- 6 La température la plus basse pour fumer l'agneau
- 7 Quels sont les avantages de fumer de la viande lentement et lentement ?
- 8 La météo affectera-t-elle la température de votre fumeur?
- 9 Conclusion
La température la plus basse avec laquelle vous pouvez fumer
Savez-vous ce qui fait de la viande la rockstar des aliments ? Les innombrables façons de le préparer !
Et peu importe la méthode que vous suivez, elle aura toujours un goût fantastique.
Cependant, fumer doit être au top quand on parle des classiques de tous les temps. C'est tout simplement un aliment de base pour un pique-nique de vacances parfait ; tout le monde l'aime.
Devine quoi? Cet article va être votre guide de température complet dans votre prochaine tentative de vacances de faire le parfait viande fumée.
Parce que, voici la chose. Le mot viande fait référence à toute une classe d'aliments comestibles.
Il comprend tout, du poulet au porc, du bœuf, jeu sauvageet tout le reste.
Et en fonction de la viande à laquelle vous faites référence, vous devrez ajuster la température de fumage la plus basse lors du fumage de ladite viande.
Mais ne vous inquiétez pas, ci-dessous je vais vous détailler la température de cuisson cible pour chaque type de viande et ses différentes coupes.
A lire également: À quelle température les copeaux de bois fument-ils? Guide pour bien faire les choses
La température la plus basse pour fumer du boeuf
Le boeuf, en général, nécessite une température cible entre 200 F et 220 F, avec une température interne entre 145 F et 160 degrés F. Tout ce qui est inférieur à cela est un non-non.
Voici quelques-unes des meilleures coupes de bœuf que vous pouvez fumer, ainsi que leur température idéale pour un résultat final parfait et juteux :
Poitrine de boeuf
Croustillant, riche et fumé; la poitrine de bœuf ou la côte de bœuf est une mijoteuse et l'une des coupes de viande les plus délicieuses qui bénira jamais vos papilles.
Bien que la meilleure température pour fumer un gros morceau de bœuf comme la poitrine se situe entre 225 et 250 F, vous pouvez la baisser à un minimum de 210 F pour plus de jutosité et de saveur.
Lorsque vous le sortez du fumoir, la température interne doit être de 160 F à 165 F. Cela peut prendre de 12 à 18 heures pour atteindre ces températures, cependant.
Comme toujours lorsque vous fumez, ayez votre fidèle thermomètre de fumeur de barbecue prêt à surveiller de près la température interne du fumoir et de la viande.
Pour la poitrine, assurez-vous de utiliser du bois au goût sucré comme le cerisier ou le pommier. Tout ce qui a trop de noisette ou de fumée (lorsqu'il est utilisé seul) peut donner de l'amertume pendant des durées de fumage plus longues.
Vous pouvez aussi vous mélanger les bois avec hickory pour une transfusion de saveur maximale.
Rôti de mandrin
Alors que la poitrine fumée est la meilleure coupe de bœuf, le rôti de mandrin n'est qu'une autre coupe que je ne peux m'empêcher de savourer.
Il a le même goût que la poitrine fumée, mais à un niveau plus fondant dans la bouche.
Le rôti de mandrin prend environ 7 à 9 heures pour être parfaitement fumé. La température du fumeur ne doit pas être inférieure à 250 F pendant le processus de fumage.
Vous pouvez l'enlever lorsque la température interne de la coupe atteint 190 F. Après l'avoir retirée du fumoir, laissez la viande reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Toute température de fumage inférieure à celle-ci prolongera la séance de fumage tout en exposer la viande à des bactéries nocives.
Ainsi, le résultat final sera à la fois désagréable et dangereux. Cela pourrait même causer intoxication alimentaire.
Côtes de boeuf
Les côtes sont une autre coupe de bœuf de bon goût qui a à peu près le même goût que la poitrine mais qui est moins gélatineuse et plus tendre.
Pour vous donner une idée, c'est comme une combinaison de poitrine et de faux-filet. Comme l'appelle Gordon Ramsay, délicieux !
Les côtes de bœuf nécessiteront une température minimale d'environ 225 à 250 degrés pendant environ 5 à 6 heures et une température interne d'environ 205 degrés pour fumer parfaitement.
Le laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir vous assurera d'obtenir le maximum de saveur.
Assurez-vous de vérifier mon guide sur le meilleur fumoir pour cuisiner des côtes levées lentement et à basse température
Tri-astuce
Avec une quantité décente de graisse, un goût de boeuf caractéristique et une mastication tendre, le tri-tip est un aliment de base pour un pique-nique de vacances parfait.
Des températures de fumage entre 175 et 225 degrés F sont considérées comme optimales pour une viande parfaitement fumée, avec une température interne de 130 F.
Cela peut prendre de 60 à 90 minutes pour fumer parfaitement. De plus, laisser reposer la viande pendant 10 à 15 minutes dans du papier d'aluminium la rendra plus savoureux et plus juteux.
Pour plus de saveurs, vous pouvez le fumer avec un mélange de bois fumés comme le hickory, la noix de pécan et les bois fruités comme la cerise et la pomme.
Top rond
Le tour du haut est plus une coupe de viande plus maigre qui n'a pas cette tendreté en raison du manque de graisse intramusculaire.
Faites-le tremper dans une marinade pendant la nuit pour voir la magie.
La température minimale du fumeur pour un délicieux tour supérieur est de 225 degrés, avec une température interne d'environ 130 degrés à la fin.
Fumez-le pendant environ 4 à 5 heures avec un bois fumé comme le chêne pour une bonté fumée remplie de jus.
Étant donné que le meilleur steak de ronde est servi mi-saignant, la température de fumage susmentionnée assure un maximum de jutosité et de saveur sans exagérer la viande.
Bifteck de flanc
Eh bien, si vous faites partie de ces gars qui aiment expérimenter avec les viandes, il est possible que vous envisagiez de fumer du steak de flanc, ou peut-être que vous l'avez déjà fait.
Comme il s'agit d'une coupe intensément charnue et maigre, vous aimeriez la faire tremper dans une marinade pendant au moins 8 heures avant de la glisser dans le fumoir.
La température de fumage idéale et peut-être la plus basse pour fumer le bifteck de flanc est de 225 degrés.
Vous devez le garder à l'intérieur du fumoir pendant environ 90 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 135 degrés.
Vous pouvez également attendre qu'il atteigne 145 si vous préférez plus de cuisson.
La température la plus basse pour fumer du porc
Issu de certains pitmasters expérimentés, le porc doit être fumé à 225 degrés minimum. Cela aide à conserver la jutosité interne de la viande et à cuire la viande à la perfection. Tout ce qui est inférieur à cela pourrait être une zone de danger.
Mais bon, ce n'est qu'une règle de base. La température requise la plus basse peut varier d'une coupe à l'autre, comme décrit ci-dessous.
Fesses de porc
Même si j'ai des inquiétudes au sujet du nom, les fesses de porc sont en effet la coupe de porc la plus juteuse et la plus savoureuse, point final!
Le goût est encore amélioré lorsque la viande cuit à feu doux et lent sur une feu doux et fumé comme la pomme et le hickory.
Pour vous assurer que la viande de soc de porc conserve toute sa jutosité, vous devez maintenir la température du fumoir à 225-250 degrés pendant environ 6 heures, avec une température interne d'environ 145 f.
Ceci est classé parmi les températures de cuisson sûres pour le porc par l'USDA.
Côtes de porc
Parler de viande maigre et de côtelettes de porc en est la quintessence. Oui, c'est un peu dur, cuit rapidement et encore plus sujet à la surcuisson, mais c'est aussi l'une des coupes de porc les plus savoureuses.
De plus, il a un temps de cuisson court avec un processus de fumage relativement facile, ce qui le rend idéal pour les débutants… si c'est une chose.
Pour vous assurer de profiter des côtelettes de porc dans toute leur splendeur juteuse, les fumer à environ 200 degrés minimum pendant environ une heure est idéal.
Il doit atteindre une température interne de 145 F avant de le sortir du fumoir.
Une recommandation que je vous donnerais personnellement? Fumez-le toujours avec des bois doux pour profiter de la saveur éclatée au sommet.
Poitrine de porc
Aussi connu comme l'étoile de Cuisine du petit-déjeuner au barbecue, la poitrine de porc est une coupe de porc polyvalente remplie de bienfaits riches, copieux et salés qui font du bacon et du barbecue parfaits.
La température minimale de fumage requise pour faire de la poitrine de porc est de 225 degrés F.
Continuez à fumer jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 165 f. Il faut généralement environ 3 à 4 heures pour fumer entièrement.
Une fois préparé, servez-le avec des haricots frits.
Le bacon est plus indulgent et peut facilement et savoureusement être fumé à froid, voici comment
Filet de porc
Comme son nom l'indique, le filet est la coupe de porc la plus tendre mais la plus maigre, et c'est cher. Vous avez donc très peu de chance de tout gâcher.
Fumez trop la viande et vous devriez être prêt à mordre dans un morceau de carton.
Quoi qu'il en soit, le filet de porc doit être fumé pendant environ 2 à 3 heures à la température de fumage la plus basse de 200 degrés F jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne environ 145 degrés F.
Reposez-le pendant un certain temps après avoir fumé pour le meilleur goût et un maximum de jutosité.
Comme le fumage de viande comme le filet de porc est assez délicat, je recommande d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour des lectures précises.
Côtes levées de dos
Rien ne rend un barbecue aussi délicieux que côtes levées de dos. Avec une texture charnue, tendre et juteuse, les côtes levées de dos sont parfaites pour griller et fumer.
Pour découvrir toute la saveur des côtes levées, vous devez fumer la viande pendant environ 6 heures à une température constante d'environ 225 à 250 degrés F jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 175 à 180 degrés F.
Reposez-le pendant environ dix minutes après avoir fumé pour assurer un maximum de saveur et de goût.
Devinez quoi? Rien n'est aussi excellent que des côtes levées de dos parfaitement fumées, surtout lorsqu'elles sont accompagnées de votre sauce barbecue préférée.
La température la plus basse pour fumer du poulet
Eh bien, le poulet fumé n'est qu'une explosion de saveurs dans la bouche. C'est salé, salé, fumé ou n'importe quoi, de la noisette au sucré et même légèrement amer.
La température de fumage la plus basse requise pour fumer de la viande comme du poulet devrait être quelque part autour de 200 à 225 degrés F. Votre température cible devrait être de 165 degrés en ce qui concerne la température interne de la viande. Il faudra environ 3 à 5 heures pour que les saveurs et la chaleur s'imprègnent complètement dans le poulet.
Il s'agit de la limite de température minimale de sécurité. A moins que vous ne vouliez augmenter vos risques d'intoxication alimentaire ?
La température la plus basse pour fumer le canard
Fumer de la viande comme du canard or autre sauvagine est plus délicat que les méthodes conventionnelles que nous utilisons souvent pour d'autres volailles.
C'est parce qu'il ressemble plus à de la viande rouge qu'à de la viande rose, avec beaucoup de matières grasses à l'intérieur. Ainsi, aller même bas et lentement avec un canard sera plus dur que la moyenne.
La température de fumage la plus basse que vous pouvez utiliser pour fumer du canard se situe entre 270 et 275 F, 300 F étant considéré comme idéal pendant environ 2 à 3 heures. Vous pouvez le retirer du fumoir une fois qu'il atteint une température interne de 160 F.
Pour une saveur idéale, veillez à faire mariner le canard pendant au moins 24 heures avant de le fumer.
La température la plus basse pour fumer l'agneau
Viande ferme mais texture tendre, l'agneau est une viande grasse faite de bonté juteuse que presque tout le monde aime malgré sa saveur légèrement gamy.
Bien qu'il puisse être préparé de plusieurs façons, le fumer est le rêve de tout amateur de viande, surtout le gigot d'agneau !
Idéalement, la viande d'agneau a un temps de fumage d'au moins 8 heures, la température interne la plus basse étant de 80°C. Et pour y parvenir, vous devez le fumer à une température constante d'environ 225 F. Tout ce qui est inférieur à cela est un non-non.
Quels sont les avantages de fumer de la viande lentement et lentement ?
Fumer de la viande à basse température présente plusieurs avantages. Une température basse et constante rend la viande tendre et conserve sa jutosité intacte.
Cependant, je ne recommanderais de cuire la viande à basse température que si vous n'êtes pas pressé. Cela étant dit, c'est l'un des meilleurs choix que vous puissiez faire!
Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des avantages les plus courants de la cuisson lente que vous aimeriez examiner :
Plus de saveur, plus de tendreté, plus de jutosité
Bien que la cuisson à basse température du fumoir puisse prendre plus de temps qu'une simple grillade ou saisie, elle garantit également que la viande conserve son jus et sa saveur lorsque vous la faites glisser hors du fumoir.
De plus, les bois donneront des saveurs excitantes à la viande pour améliorer l'expérience.
Pour rendre l'expérience encore plus agréable, Frottez votre viande à sec ou le faire mariner dans des sauces pendant au moins une journée.
Vous fait économiser de l'argent
Ok, cela peut sembler un peu hors sujet, mais voici un fait intéressant. Vous pouvez même transformer les coupes de viande les plus maigres et les plus dures en tendres avec le fumage.
Ainsi, pourquoi dépenser beaucoup pour obtenir des coupes parfaites quand vous pouvez transformer n'importe quelle coupe en perfection !
Vous pouvez ajouter des saveurs uniques à la même recette
Ouais! Lorsque vous fumez la viande, vous avez toujours la possibilité de changer de bois et ajouter des saveurs nouvelles et uniques à la viande.
Cela peut aller d'un bois au goût sucré comme le cerisier et la pomme à quelque chose d'extrêmement fumé comme le mesquite, le chêne, l'érable ou le noyer.
Ou peut-être, un mélange d'entre eux? Il n'y a littéralement aucune limite aux combinaisons tant que vos papilles le permettent.
La météo affectera-t-elle la température de votre fumeur?
Absolument! Par une belle journée d'été, il est possible que la température de votre fumoir soit déjà à 100 F avant même que vous n'allumiez le feu.
Ainsi, si vous souhaitez atteindre la température du fumeur à 245 degrés, le feu doit augmenter la température de 145 F.
Cependant, cela pourrait être l'inverse en hiver, lorsque la température du fumeur descend à près de 35 degrés.
Cela signifie que vous devez augmenter la température plus que d'habitude et attendez-vous à une session de préchauffage relativement longue.
Une autre chose à garder à l'esprit ici est de garder le couvercle fermé aussi longtemps que possible pour éviter les chutes de température.
Si vous ouvrir le couvercle trop souvent par temps froid, beaucoup de chaleur peut s'échapper du fumeur, ce qui entraîne des séances de fumage plus longues.
Cela pourrait assécher la viande tout en lui donnant une saveur amère, surtout si vous utilisez un bois de noisette comme la noix de pécan.
Enfin, si vous fumez plus souvent dans des climats plus froids, investir dans une bonne isolation pour fumeur.
De cette façon, rien ne peut vous empêcher d'une bonne séance de fumage !
Conclusion
Dans le fumage de la viande, la température est la dernière chose que vous voudriez gâcher pendant le processus.
La quantité de chaleur que vous fournissez à la viande détermine le résultat final de tous vos efforts.
Un bon contrôle de la température est assez délicat en raison des différentes exigences de tous les plats de viande.
Par exemple, la température minimale qui fonctionne pour le porc ne fonctionne pas pour un poulet, la température qui fonctionne pour le poulet ne fonctionne pas pour le bœuf… ainsi de suite.
L'essentiel est de trouver le bon équilibre entre la chaleur et la saveur et de profiter de votre pique-nique de vacances préféré malgré tout.
Sur cette note, terminons cet article. J'espère que mes deux cents sur le sujet ont aidé à dissiper la confusion que vous auriez pu avoir au sujet de la température de fumage la plus basse pour la viande.
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