Jei norite konservuoti aitriąsias paprikas kaip jalapeno, galite juos rūkyti.
Šis procesas ne tik suteikia jiems nuostabų skonį, kurį galite patiekti kartu su mėsiniais patiekalais, bet ir suminkština mėsą ar pagardina kitus maisto produktus.
Tradicinė mediena, skirta rūkyti pipirus, yra pekano riešutas, nes jis suteikia šiek tiek riešutų dūmų skonį, kuris puikiai dera su aštrių pipirų skoniu. Pekano riešutai yra pakankamai švelnūs, kad neapsunkintų daržovių, tačiau vis tiek sukuria saldų, žemišką ir riešutų aromatą, papildantį jalapeno pipirus.
Naudojant hikorį, paprikos bus paprasto, bet gaivaus ir bekoniško skonio.
Vaismedis, kaip ir obuolys, suteikia pipirams saldumo, suteikdamas sudėtingesnį skonį. Meskito mediena suteikia stiprų dūminį skonį klasikiniam BBQ skoniui.
Šiame įraše aptarsime:
Ar jalapeno ir kitos aitriosios paprikos tinka rūkyti?
Galite rūkyti beveik visus norimus pipirus.
Jei jums patinka ši daržovė, jums bus malonu žinoti rūkė paprikos, tokios kaip čili pipirai, jalapeno pipirai, čili pipirai ir bulgarinės paprikos, skanūs nuostabūs, kai jie yra užpilti dūmų skonio.
Rūkydami pipirus taip pat galite padaryti su jais geresnių dalykų, pavyzdžiui, paversti maltais pipirais ar prieskoniais.
Žmonėms, kurie patys augina aitriąsias paprikas, jų rūkymas atrodo patogus sprendimas. Tai reiškia, kad turėsite daugiau pipirų, nei galėsite sunaudoti iš karto.
Kodėl neišsaugojus kai kurių vėlesniam naudojimui?
Pipirai yra tokie nuostabūs, kad paryškina beveik viską, kas yra ant stalo.
Man patinka kelis kartus parūkyk mano elektrinėje rūkykloje, bet galite naudoti anglį, granules ar propano rūkyklą, nes jie pasirodo tokie pat skanūs.
Jei tu naudokite rūkymo techniką, kad išsaugotumėte Jalapeno pipirus jų užteks ištisus metus, todėl galėsite patiekti su visais mėgstamais maisto produktais, kai gaminsite ant grotelių.
Taip pat patikrinkite mano kiti nuostabūs daržovių rūkymo receptai (+ kaip rūkyti daržoves)
Geriausia mediena jalapeno pipirams rūkyti
Tradicinė aitriųjų pipirų rūkomoji meksika Meksikoje yra pekano riešutas. Tai turbūt pati geriausia ir skaniausia rūkymo mediena bet kokiai aitriajai pipirai.
Tačiau jei jums patinka Teksaso stiliaus kepsninė, tvirta meskito mediena taip pat yra puikus pasirinkimas. Jei mėgstate saldesnį dūmų skonį, geriausiai tiks įprastas obuolių ir vyšnių vaismedis.
Dalinuosi geriausiais naudotinais miškais ir, atsižvelgdami į jūsų pasirinktą aitriųjų paprikų receptą, galite pasirinkti tinkamiausius skonius.
Geriausia aitriųjų paprikų rūkymo mediena: pekano mediena
- švelnaus ar vidutinio dūmo skonio
- riešutinis, šiek tiek žemiškas, šiek tiek saldus
Pekano riešutas yra garsiojo hikorio medžio giminaitis, kuris naudojamas rūkyti, kai norisi tikros šoninės, žemiškos pietinės kepsninės.
Pekano medis suteikia riešutų ir dūmų skonį, kuris puikiai tinka tiek mėsai, tiek daržovėms.
Kai rūkome Chipotle pipirus Meksikoje, pekano mediena yra jų populiariausias pasirinkimas, bet tai taip pat geriausias pasirinkimas jalapeno, habanero ir poblano pipirams!
Pekano riešutas yra švelnesnis, turi skanų riešutų skonį, šiek tiek žemiškumo ir saldaus skonio. Dėl šio skonio derinio pekano riešutai puikiai tinka visų rūšių pipirams rūkyti.
Tai nuostabu ir aitriosioms paprikoms, tokioms kaip jalapenos, nes aštrumas puikiai dera su saldžiais ir riešutiniais aromatais.
Galite gauti pekano medžio gabalėliai arba medžio drožlių „Amazon“ už prieinamą kainą.
Jei norite sukurti gilesnį skonio profilį, pabandykite sumaišyti skirtingus rūkymo medžius
Hickory medis
- vidutinio ir stipraus dūmo skonio
- žemiškas, šoninis, šiek tiek riešutinis
Yra žmonių, kurie prisiekia hikorį visiems rūkytam maistui, o jei mėgstate tą stiprų šoninės ir žemiško dūmo skonį, hikoris yra puikus pasirinkimas rūkytam aitriajam pipirui.
Pipirų aštrumas puikiai dera su stipriu Teksaso stiliaus BBQ skoniu. Hickory turi švelnų veržlumą ir šiek tiek žemiškumo.
Jis taip pat turi klasikinį „šoninės“ skonį, dėl kurio pipirai yra šiek tiek mėsingi.
Tai puiki dūminė mediena tiems, kurie nemėgsta saldžių dūmų, pavyzdžiui, vaismedžių.
Jei rūkote pipirus, galite naudoti „Hickory“ prieskonius, pavyzdžiui, čili miltelius.
Jei norite, kad aitriosios paprikos būtų aštrus garnyras, galite naudoti šią tvirtą medieną ir derinti jalapeños su poblano pipirais. Jis šiek tiek nustelbs pipirinę šilumą.
Jei aitriąją papriką džiovinsite naudodami stiprią medieną, prieskonių trintuvėse ir smulkiuose milteliuose bus šiek tiek hikorio aromato. Hickory yra puikus pasirinkimas ir rūkytai paprikai.
Hikorio medžio drožlės yra lengvai prieinami „Amazon“.
ąžuolas
- vidutinio dūmo skonio
- žemiškas, bet subtilus dūmingumas
Ar žinojote, kad didžioji dalis rūkytos paprikos rūkoma naudojant ąžuolo drožles?
Ąžuolas yra puiki mediena visų rūšių pipirams rūkyti, tačiau jis turi stiprų dūmų skonį. Jis yra žemiškas ir švelnesnis nei mesquite ir hickory, bet vis tiek daug sunkesnis nei obuolių ir vyšnių ar kitų vaismedžių veislių.
Kai rūkote paprikas, ąžuolas suteiks subtilaus dūmo ir jis bus labai gerai subalansuotas. Raudonasis ąžuolas taip pat puikiai tinka šaltai rūkomoms paprikoms, nes vidutiniškai dega.
Džiovintos krosnyje ąžuolo medžio drožlių yra „Amazon“.
Obuolys
- švelnaus dūmo skonio
- saldus, vaisinis, švelnus
Obuolys yra gana švelni rūkymui skirta mediena, kurios skonis yra maloniai saldus ir vaisinis. Tai geriausia dūminė mediena tiems, kurie nori saldesnių dūmų, o ne stipraus žemiško skonio.
Kadangi obuolių medienos dūmai prasiskverbia į maistą ilgiau nei vidutinio ar stipraus miško, dūmų skonis bus švelnus ir švelnus, todėl pipirai nebus nepaprastai kvapnūs.
Tradicionalistai nemėgsta naudoti obuolių Jalapeno ir Chipotle pipirų rūkymui, bet jei nenorite stipraus BBQ aromato, švelnus miškas yra idealus.
Obuoliai išryškina sodrų aitriųjų pipirų skonį.
Vyšnios mediena
- švelnaus dūmo skonio
- vaisinis, saldus, šiek tiek dūminis
Jei mėgstate saldų dūmų skonį, bet norite kažko stipresnio už obuolį, vyšnia yra geriausia. Jis vaisinis, bet šiek tiek mažiau saldus nei obuolys ir rūkesnis.
Vyšnia suteikia subtilų, švelnų dūmą, bet taip pat patamsina paprikų išorę. Degdama vyšnia sukuria juodesnius dūmus, kurie yra idealiai tinka paukštienai, bet tinka ir daržovėms.
Jei norite sumaišyti rūkančius miškus, vyšnia ir hikoris yra puikus derinys. Hikoris turi sodrų mėsos skonį, o vyšnia suteikia daugiau saldumo ir vaisiškumo. Taip pat vyšnią galite derinti su ąžuolu.
Oklahoma Joe vyšnių medžio drožlės yra vieni iš brangiausių rūkalių traškučių.
Kriaušių mediena
- švelnaus dūmo skonio
- saldus, vaisinis, švelnus
Kriaušių mediena yra puiki mediena storažiedžiams pipirams, tokiems kaip jalapeno, taip pat plonyčiai habanero ar serrano, rūkyti. Jis sudegina švelnų dūmą, kuris visiškai neužgožia natūralaus pipirų skonio.
Dūmų skonis vyrauja saldus ir vaisinis, bet ne per saldus, pavyzdžiui, persikų.
Degdamos kriaušės drožlės sukuria malonų kvapnų dūmą, kuriame visiškai nėra juodų suodžių.
Kadangi tai yra subtilus dūminis medis, jis papildo aštrų pipirų skonį, tačiau jį pasaldina ir suteikia šiek tiek rūgštaus vaisiškumo.
Palyginti su obuoliu ir vyšniu, kriaušė yra kažkur per vidurį.
Klevo mediena
- švelnaus ar vidutinio dūmo skonio
- šiek tiek saldus, subtilus dūmingumas
Klevas dažniausiai naudojamas daržovėms rūkyti, todėl jis taip pat yra geras pasirinkimas rūkomoms paprikoms.
Klevo medienos gabaliukai arba medžio drožlės suteikia aitriosioms paprikoms švelnų dūmą ir subtilų saldų skonį.
Klevas yra tik šiek tiek saldus, todėl jis nėra panašus į vaismedžius. Tačiau ši mediena dega ne tokius tankius dūmus nei sunkesnės medienos. Todėl jis puikiai tinka pipirams, nes neužgoš jų didžiuliais dūmais.
Nors dūmai yra šiek tiek žemiški, saldumas sukuria skanų subalansuotą dūmą.
Šios Vakarų Premium klevo medienos drožlės yra vieni geriausių rinkoje.
Meskitas
- stiprus dūmų skonis
- drąsus, žemiškas, pietietiško stiliaus BBQ skonis
Tiems, kurie nori aukščiausios kepsninės (pagalvokite apie Teksaso stilių), nėra nieko geresnio už intensyvų dūmų medieną, pavyzdžiui, meskitą.
Mesquite nėra pirmasis pasirinkimas rūkant papriką ir aitriąją papriką, tačiau šiuo atveju jis gali suteikti tonų žemiško dūmo, kuris puikiai dera su aštrumu.
Jūs netgi galite maišyti mesquite su šviesia vaisine mediena, pavyzdžiui, obuoliu, kad sušvelnintumėte drąsų skonį.
Jei ketinate džiovinti papriką, kad pasigamintumėte prieskonių, meskito dūmai paprikoms suteiks nepakartojamo ir niuansuoto aromato.
Ši mediena dega gana lėtai, todėl trumpam rūkymo seansui rūkykloje reikia tik nedidelio skiedrų skaičiaus. Nenorite naudoti per daug meskito medžio drožlių, kitaip jis gali nugalėti pipirus.
Šios Cameron's Products medienos drožlės supjaustomi smulkiais gabalėliais, puikiai tinka ir elektriniams rūkaliams.
Kiek laiko rūkote jalapenos?
Kaskart rūkydamas krūtinėlę, pasiimu aitriųjų paprikų ir įmetu į rūkyklą. Aš asmeniškai mėgstu derinti rūkytus Jalapeno pipirus ir pjaustytą krūtinėlę.
Niekada nesužavėjau savo svečių saldžios ir skanios mėsos mišiniu su šviežių pipirų ir kitų daržovių skoniu.
Visi žinome, kad visos daržovės yra labai trapios ir kiekvieną kartą bandydami jas kepti ant grotelių ar rūkyti, turite būti atsargūs, kad nepažeistumėte.
Norėdami rūkyti jalapeno pipirus, išdėliokite jalapeno ant rūkymo grotelių. Tu taip pat gali tam naudokite rūkymo krepšelį.
Pradėkite nuo šalto rūkymo ir palaipsniui padidinkite temperatūrą iki 200–225 °F 1–3 valandoms, priklausomai nuo to, kaip rūkymas jums patinka.
Aš rūkau maždaug dvi valandas, kurių paskutinė yra apie 200 °F.
Būtinai dažnai tikrinkite temperatūrą naudodami a belaidis mėsos termometras.
Paprikos yra subtilios daržovės, todėl jas reikia rūkyti ant silpnos ugnies, kad išlaikytų drėgmę ir skonį.
Jei jūsų paprikos yra žalios spalvos arba didelės, gali prireikti kelių minučių, kol pasieksite norimą minkštą tekstūrą.
Be drėgmės, svarbu atkreipti dėmesį į paprikų dydį. Tai turės įtakos pipirų trukmei ir drėgmės kiekiui juose.
Atminkite, kad kuo daugiau dūmų naudosite, tuo stipresnis bus rūkymo skonis. Medienos drožles naudokite saikingai ir atkreipkite dėmesį į naudojamos medienos rūšis.
Įmirkyta mediena traškučiai yra geriausi, nes jie dega lėčiau ir nesukelia tokių stiprių dūmų – tai idealiai tinka šviežių pipirų rūkymui.
Tiek daug reikia rūkyti! Peržiūrėkite šį 7 geriausių BBQ rūkalių receptų knygų sąrašą nuo pradedančiųjų iki pažengusių
Kokių miškų vengti rūkant aitriąją papriką
Gamindami rūkytus pipirus iš tiesų galite naudoti įvairiausius medžius.
Tačiau pipirai nepatinka tamsi žvėriena arba dideli jautienos šonkauliukai ir krūtinėlės. Kai rūkote pipirus, rizikuojate nugalėti natūralų jų skonį, jei rūkomoji mediena yra per sunki.
Spygliuočių mediena, tokia kaip pušis, raudonmedis, eglė, eglė, kiparisas arba kedras, reikėtų vengti.
Šiuose medžiuose yra daug sakų ir terpenų, todėl jie turi nemalonų skonį ir gali susirgti.
Riešutas medienos, net ir sumaišius su vaismedžiais, pipirų skonis gali būti kartaus, todėl nenaudoju šios medienos bet kokios rūšies šviesiai mėsai ar daržovėms rūkyti.
Galiausiai, jūs tikrai neturėtumėte naudoti alksnio, nes dėl jo paprikos skonis keistas.
Aišku, tai puikiai tinka žuvies rūkymui bet jalapeno, poblano ir džiovintų chipotles tai tiesiog neprideda skanaus skonio. Jo beveik nėra, o dūmai per neutralūs.
Takeaway
Kalbant apie pipirų rūkymą, turėtumėte naudoti medžio drožlių ar medienos gabalų kurie geriausiai atitinka jūsų skonio nuostatas.
Stipriems dūmų aromatams naudokite mesquite arba hickory, švelniam ir saldžiam dūmui naudokite vaismedžius. Bet jei pasirinksite tradicinį rūkymo procesą, niekas nepralenks riešutinio ir žemiško pekano medienos skonio.
Rūkytas paprikas naudokite prieskonių įtrinimui arba konservuokite vėlesniam naudojimui.
Taip pat galite rūkytą papriką naudokite užkandžiams gaminti (receptas čia).
Aitriosios paprikos su grietinėlės sūriu arba rūkytų chipotle ir jalapeno mišinys su kreminiu sūriu yra du populiarūs ir skanūs patiekalai, kuriuos galite patiekti ant grotelių.
Dar vienam aštresniam patiekalui išbandykite mano firminį rūkytų čili receptą [su slaptu ingredientu!]
