Лиственная древесина дерево из двудольных покрытосеменных деревьев. Этот термин также может использоваться для обозначения деревьев, из которых получена древесина; они обычно широколистные. В умеренных и бореальных широтах они в основном листопадные, а в тропиках и субтропиках преимущественно вечнозеленые. Твердая древесина контрастирует с мягкой древесиной (которая происходит от голосеменных деревьев). Лиственные породы не обязательно тверже хвойных. В обеих группах существуют огромные различия в фактической твердости древесины, при этом диапазон плотности лиственных пород полностью включает плотность хвойных пород; некоторые лиственные породы (например, бальза) мягче, чем большинство хвойных пород, а тис является примером твердой мягкой древесины.
Лучшие твердые породы дерева для копчения обеспечат сильный аромат дыма и долго горят. Я подскажу, какие дрова использовать для каждого вида мяса. Кроме того, я поделюсь некоторыми советами и рекомендациями, которые помогут вам максимально эффективно использовать древесину. Итак, приступим!
В этом посте мы рассмотрим:
Широкий ассортимент лиственных пород для копчения
Когда дело доходит до копчения твердой древесиной, важны ее размер и раскрой. Вот несколько полезных советов:
- Используйте куски, а не щепу: куски твердой древесины будут гореть дольше и придадут лучший вкус, чем щепа.
- Проверьте длину: убедитесь, что древесина подходящей длины для вашей коптильни. Если кусочки слишком короткие, они сгорят слишком быстро.
- Сохраняйте контроль: если вы с помощью курильщика (вот как) как Big Green Egg, убедитесь, что у вас есть надлежащий поток воздуха для поддержания контроля температуры.
Правильное хранение и сушка
Чтобы получить наилучший вкус от древесины твердых пород, важно правильно ее хранить и сушить. Вот несколько советов:
- Хранить в сухом месте: твердую древесину необходимо держать сухой, чтобы предотвратить появление плесени и других проблем.
- Дайте высохнуть: если древесина влажная, дайте ей высохнуть перед использованием. Влажная древесина не будет гореть должным образом и может образовывать неприятные соединения.
- Измельченная твердая древесина: некоторые рестораны и магазины продают измельченную древесину твердых пород, что может быть хорошим вариантом, если у вас нет доступа к более крупным кускам.
Западный выбор: мескитовый и другие лиственные породы
Если вы ищете более насыщенный вкус, мескитовый — хороший выбор. Это популярная твердая древесина на западе Соединенных Штатов, которая идеально подходит для приготовления говядины. Другие лиственные породы, которые следует учитывать, включают:
- Яблоко: это мягкая твердая древесина, которая идеально подходит для свинины.
- Вишня: Вишня — это сладкая и фруктовая твердая древесина, которая идеально подходит для свинины и птицы.
- Липа: липа — мягкая твердая древесина, которая идеально подходит для копчения сыра.
- Очень большие куски: если вы долго готовите, вам могут пригодиться очень большие куски твердой древесины. Они будут гореть дольше и обеспечат более устойчивый вкус.
Правильный выбор твердой древесины для копчения
Выбирая твердую древесину для копчения, важно учитывать интенсивность древесины. Вот несколько советов по определению интенсивности древесины:
- Чем темнее древесина, тем сильнее аромат.
- Чем больше куски дерева, тем дольше они будут гореть и тем сильнее будет аромат.
- Меньшие кусочки дерева сгорают быстрее и имеют более мягкий вкус.
- Если вы хотите более легкий аромат, смешайте несколько более светлых пород дерева, таких как фруктовые деревья или белый дуб.
Выбор подходящей древесины для конкретных кусков мяса
Разные виды мяса лучше работают с разными породами дерева. Вот несколько рекомендаций, которым нужно следовать:
- Говядина: гикори, дуб, мескитовое дерево и пекан (вот что с ним можно курить) все хорошо работает с говядиной.
- Свинина (вот полный список пород): Гикори, дуб и фруктовые деревья хорошо сочетаются со свининой.
- Курица: фрукты, орехи пекан и гикори хорошо сочетаются с курицей.
- Рыба: фруктовые деревья, ольха и дуб хорошо сочетаются с рыбой.
Необычные варианты лиственных пород
Если вы хотите попробовать что-то немного другое, есть несколько необычных вариантов твердой древесины:
- Яблоко: Яблоня — это сладкая и мягкая древесина, которая хорошо сочетается со свининой и птицей.
- Вишня: Вишневое дерево имеет сладкий и фруктовый вкус, который хорошо сочетается со свининой и говядиной.
- Клен: Кленовое дерево имеет сладкий и нежный вкус, который хорошо сочетается со свининой и птицей.
- Ольха: Ольха имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с рыбой.
Выбор идеальных лиственных пород для копчения: особенности, которые следует учитывать
При покупке лиственных пород для копчения следует учитывать несколько особенностей:
- Тип древесины: как упоминалось выше, разные породы дерева имеют разный вкус, который лучше сочетается с определенным мясом и продуктами.
- Цена: цены на древесину лиственных пород могут варьироваться в зависимости от поставщика, типа древесины и закупаемого объема. В некоторых специализированных магазинах может быть больше, чем в хозяйственных магазинах, поэтому важно присмотреться и сравнить цены.
- Стоимость доставки: если у вас нет доступа к местному поставщику, вам может потребоваться приобрести древесину лиственных пород через Интернет. При сравнении цен обязательно учитывайте стоимость доставки.
- Предварительно нарезанные куски или щепа: некоторые поставщики предлагают предварительно нарезанные деревянные бруски или щепу, что может быть удобным вариантом для тех, у кого нет помещения или оборудования для самостоятельной резки.
- Минимальная покупка: у некоторых поставщиков может быть требование о минимальной покупке, поэтому обязательно проверьте перед размещением заказа.
- Собирательство: для тех, кто живет в районах, где много твердой древесины для копчения, добывание пищи может быть экономически выгодным вариантом. Тем не менее, важно провести исследование и собирать корм только осенью или весной, когда древесина сухая и безопасная для использования.
- Вариант коптильни Weber: если у вас есть коптильня Weber, они предлагают различные виды древесной щепы, специально предназначенные для их электрической коптильни. Эти чипсы — идеальный вариант для тех, кто хочет добиться наилучших результатов со своей коптильней Weber.
Информация о поставщиках
Когда дело доходит до покупки твердой древесины для копчения, есть множество поставщиков на выбор. Вот несколько моментов, на которые стоит обратить внимание при выборе поставщика:
- Разнообразие: ищите поставщика, который предлагает различные сорта твердой древесины для копчения, чтобы вы могли экспериментировать с разными вкусами.
- Качество: убедитесь, что поставщик предлагает высококачественную твердую древесину, не содержащую химикатов и добавок.
- Цена: как упоминалось выше, сравните цены от разных поставщиков, чтобы убедиться, что вы получаете лучшее предложение.
- Доставка: ознакомьтесь с политикой и стоимостью доставки поставщика, чтобы убедиться, что вы можете получить свою древесину лиственных пород своевременно и с минимальными затратами.
Кулинарная школа предлагает
Если вы новичок в курении и не знаете, с чего начать, подумайте о том, чтобы записаться на курсы в местной кулинарной школе. Эти занятия могут предоставить ценную информацию о методах копчения, типах древесины и вкусовых характеристиках. Они также могут посоветовать, где купить лиственные породы для копчения.
Почему твердая древесина — лучший выбор для копчения мяса
Когда дело доходит до копчения мяса, тип древесины, которую вы используете, может иметь большое значение для конечного вкуса. Твердые породы, такие как гикори, дуби клен предпочтительнее хвойных пород, потому что они горят медленнее, дольше и горячее. Мягкие породы дерева, такие как сосна или кедр, содержат смолу, которая может сделать пищу горькой и нанести вред здоровью.
Как подготовить лиственные породы к копчению
Прежде чем приступить к копчению мяса, необходимо подготовить лиственные породы. Вот как:
- Разрежьте лиственные породы на мелкие кусочки, с которыми легко обращаться.
- Замочите древесину в воде не менее чем на 30 минут, чтобы она не сгорела слишком быстро.
- Добавьте твердые породы дерева в коптильню и дайте им дымиться, пока они полностью не сгорят.
Заключение
Итак, вот и все, что вам нужно знать о твердой древесине и копчении.
Вы можете использовать правильную древесину для правильной еды и правильной коптильни, а также экспериментировать с разными вкусами и типами древесины.
Просто не забывайте держать древесину сухой и правильно ее хранить. Так что вперед, курите!
