Najboljši les za kajenje perutnine: Popoln vodnik +nasveti za seznanjanje

Piščanec, puran, roženice, divjačina ... vse to je okusno meso z nežnim okusom, ki mu lahko koristijo okusi lesenega dima.

Ali ste vedeli, da lahko napačen dim uniči sicer okusen žar?

Dolgoletni kadilci vedo, da je ravnovesje med lesnim dimom, naravnim okusom mesa in začimbami ključ do najboljšega okusa. dimljena perutnina.

Kateri les je najboljši za kajenje perutnine?

Sadni gozdovi, kot so jabolka, češnje, breskve, so idealni za kajenje perutnine, ker so blagi in lahkega in sladkega okusa. Blagi in sadni okusi so subtilni in ne prevladajo nad perutnino, zato mesu vlijejo ravno "pravo" količino dima, hkrati pa omogočijo, da naravni okusi perutnine zasijejo.

Vendar ne preskočite trdega lesa, kot so pekan, javor in hikori, ki dodajajo povsem novo raven okusa. Najboljše so, če imate raje močnejši okus lesenega dima, vendar ne želite nekaj debelega, kot je mesquite, ki lahko popolnoma premaga meso, kot je piščanec.

Ker ima perutnina blag okus, je enostavno preizkusiti profil okusa različnih gozdov. Z lahkoto lahko okusite razliko med sladkim, slanim, zemeljskim ali slanini podobnim okusom.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tukaj je pregled najboljšega lesa za kajenje perutnine:

Zakaj je les pomemben

Ko kadite z lesom, les daje mesu določen okus. Zato lahko celo trdite, da je podoben drgnjenju ali začimbam.

Vsak les okusi vašo hrano drugače, zato je resnično pomembno.

Opozoriti je treba le, da morate za kajenje vedno uporabljati trdi les, nikoli pa mehko, les pa začiniti in nikoli ne obdelati.

Les za kajenje ima tri profile okusov:

• Blaga - to so gozdovi z lahkim in subtilnim okusom, podobnim sadnemu lesu, ki se uporabljajo za perutnino in svinjino.
• srednje - ti dajejo opazen in precej močan okus, kot so hikorija, pekan, javor.
• Močna - za vrhunski les z močnim okusom je mesquite in ti gozdovi so najboljši za divjačino, govedino in svinjino.

Za dimljenje mesa ne morete uporabiti vseh vrst lesa in vsako meso se dobro ujema z nekaterimi vrstami lesa.

Na primer, svetlo meso, kot je perutnina, se dobro ujema z lesnimi gozdovi, kot je sadni les, ker so ti subtilni, a še vedno dajejo sladko dim.

Goveje in svinjsko meso ima lahko veliko več koristi od trdega lesa, kot je mesquite, ki ima močan zemeljski okus. Če bi uporabili mesquite kaditi piščancana primer, bilo bi preveč intenzivno in grenko.

Preberite tudi: Kako dolgo je treba les zakajati pred kajenjem?

Najboljši les za kajenje perutnine

Najboljši les za perutnino so sadni les in les z okusom oreščkov, zato jih vse naštejem tukaj in nekaj lesa, ki ga lahko zmešate, če želite zapleten profil okusa.

Splošno vodilo je, da je za perutnino najbolje uporabiti metodo dolgega in počasnega kajenja.

Blagi gozdovi, kot je jabolko, ne dajejo veliko okusa, če jih uporabljate le kratek čas.

starost

Jelša je sladek, blag in nežen les z okusom. Uporablja se za kajenje perutnine in lahkih divjadi, za katere ni potreben močan dimni okus.

Ima rahlo orehast okus, vendar ni tako podoben orehu ali mandlju.

Okusi jelše: subtilni, lahki, sladki, rahlo oreški

Poskusite kose jelševega lesa

Almond

Je eden tistih orehastih, a blagih gozdov, ki so dovolj lahki za perutnino, a dovolj močni tudi za drugo meso.

Okus ni pretirano oreh in je še vedno sladek. Večina ljudi mandlje primerja s pecanom, vendar je nekoliko lažji.

Okusi mandljev: oreški, blagi, subtilni, sladki

Na splošno koščki in sekanci mandljevega lesa so dražji, ker so bolj kakovostni les za kajenje.

Apple

To je nežen okus. Je blag in sladek, zato za piščanca in divjačino ni preveč močan.

Jabolčni dim traja kar nekaj časa, da meso prodre in okusi.

Najboljše je za dolgotrajno kajenje, dokler tega ne storite pretiravati s preveč lesa. Skorji doda tudi malo rjave barve, kot češnja, vendar ne tako temne.

Okusi jabolk: blagi, sadni, sladki, subtilni, mehki

Zakaj ne bi začeli kaditi z jabolčnim čipom? Poiščite jih tukaj

Češnja

Je eden najslajših in sadnih gozdov. Dobro se obnese kot mešalni les, in če ga zmešate z močnejšim lesom, kot je hikorija oz hrast, daje tone dimljenega in zapletenega okusa.

Toda češnja je sama po sebi odlična in je odlična za piščanca in purana.

Češnja daje perutnini temno in rdečkasto barvo. Vendar pa ne kadi zelo veliko, zato ne pričakujte velikega dima ali intenzivnega okusa.

Okusi češenj: blagi, sladki, sadni, lahki

Tukaj dobite sekance iz češnjevega lesa

Vinska trta

Vinska trta je precej zanimiva in edinstvena, saj v resnici ni les, ampak trta, ki jo lahko posečete z vrta.

Ko se uporablja za kajenje perutnine, bodite pozorni, ker ni sladko, kot se sliši. Namesto tega ima ta sadni okus z malce trpkega okusa, zato ga je najbolje uporabljati zmerno.

Odlična je za divjačino, piščanca in purana, ker je nekoliko ostra, kar se dobro ujema z nekaterimi suha drgnjenja.

Okusi vinske trte: trpki, kisli (rahlo), sadni, močni

Hickory

Ko pomislite na les hikorija, najprej pomislite na dober stari južni BBQ z rebri, prsi in piščančjimi krili.

Ima klasičen okus "slanine", ki ga je enostavno razlikovati od drugih gozdov.

Čeprav ima hickory močan okus, lahko perutnini da tudi okusen dim, če ga uporabljate zmerno. Potrebujete le en ali dva kosa hikorija ali nekaj lesnih sekancev, ker daje grenak okus, če ga preveč uporabite s perutnino.

Uporaba tega lesa je ugodna, saj počasi gori, zato je odličen za dolgo kajenje.

Okusi hikorija: močni, sladki, zemeljski, slani, bacony

Hickory žetone poiščite tukaj

Maple

Ta sadni les je eden najbolj vsestranskih, saj je zelo subtilnega okusa, zato lahko z njim kadite vse vrste mesa.

Poln je sladkorja, zato daje sladkost in lahkoten ter subtilen okus, zato se dobro obnese pri vseh vrstah perutnine, vključno s piščancem, puranom in divjačino.

Ko kadite nekaj takega, kot je divjačina, želite, da dim doda to dimljenost na žaru, ne pa da želite premagati edinstven okus kokoši.

Javor je sladek, vendar mu manjka sadnost češnje ali jabolka super je za kajenje purana. Najbolje je, da uporabite minimalno drgnjenja in začimb ter pustite, da sladkost javorja zasije.

Okusi javorja: subtilni, lahki, sladki, rahlo dimljeni

Preverite ceno na Amazonu

Mulberry

Najbolj je podoben jabolčnemu lesu, ker kuri sladek dim. Okus je saden, sladek in precej blag.

Ta les je priljubljen po vsem svetu, ker je na voljo, vendar daje odličen subtilen okus, ki za perutnino ni preveč močan.

Pomislite na to kot na zemeljsko in nekoliko manj sladko alternativo jabolku.

Okusi murve: polsladki, zemeljski, sadni, blagi

Tu poiščite koščke lesa murve

Oljčno

Ta les ima zanimiv profilni okus, ker čeprav je dovolj blag za perutnino, je okus intenziven in zelo dimljen.

Oljka je v Sredozemlju zelo priljubljen les za peko na žaru. Velja za lažjo različico mesquita, ker ima podoben lesnat okus.

Okusi oljk: blagi, zemeljski, lesni

Tu lahko najdete oljčne sekance

Peach

Breskev ima podoben blag, sladek in saden okus kot jabolko in drugi sadni les. Zaradi subtilnega kančka sladkosti je vsestranski za lahka mesa.

Uporabite lahko več, ker ne prevlada nad naravnimi okusi mesa. Breskev ima tudi malo zemeljske lastnosti, kot je hikori, vendar je veliko slajša.

Okusi breskev: blagi, zelo sladki, sadni, zemeljski

Poiščite koščke breskev na Amazonki

Pear

Tako je podoben breskovemu lesu, da je težko ugotoviti razliko.

Toda ta les je tudi zelo sladek in saden. Je blag, zato je odličen za kajenje piščanca in majhne divjadi.

Okusi hrušk: blag, sladek, saden, subtilen okus

Iščete koščke hruškovega lesa?

Oreh

Ta les je močnejši od sadnega lesa in ima bolj izrazit oreh. Je pa tudi lažji od trdega lesa, kot sta mesquite in hikori, vendar je še vedno podoben.

Perutnini daje zemeljski okus, vendar je precej subtilna in enostavna za uporabo.

Gori precej hladno, a vseeno daje dovolj zadimljenosti za vse vrste mesa.

Okusi pecana: srednji, zemeljski, oreški, bogati

Poskusite sekance iz pecana iz Amazona

Poper

Drevo pimento daje majhne jagode in je najbolj priljubljen les na Jamajki, ki so ga uporabljali za kajenje pristni piščanec.

Ta les je v Severni Ameriki morda težko najti, če pa le lahko, kupite lesne sekance pimento, ker dajejo piščancu edinstven okus.

Dajejo blag, saden okus s pridihom cvetličnega okusa. Obstaja pa tudi oster okus, ki dobro deluje z začimbami in jagodami, ki se uporabljajo za kuhanje piščanca.

Okusi pimenta: blagi, sadni, rahlo pekoči, cvetlični

Tukaj si oglejte te čipe pimento

Slivov les

Sliva je še en sladek in saden sadni les, ki je zelo podoben jabolkom in breskvam. Je veliko slajši in veliko milejši od hikorija, vendar ima rahlo zemeljsko.

Kdaj z uporabo slivovega lesa, se prepričajte, da ni prezačinjeno, sicer bo morda čudnega okusa.

Okus slive: sladek, blag, saden, zemeljski

Na Amazonu poiščite koščke slive za svojega kadilca

Mešanje lesa za kajenje

Vsekakor lahko mešate les, da dobite poseben okus in odtenek. Na splošno pitmasters mešajo srednji ali močan les z blagim sadnim lesom.

Priljubljene kombinacije perutnine vključujejo:

• Hikorija + češnja: Češnja daje sladek saden okus, hickory pa daje mesu temno mahagonijevo rjavo barvo, zaradi česar je videti kot pravi žar.
• Češnja/jabolko + hrast: Hrast je vrsta univerzalnega dima za les, ki pa ima intenziven profil okusa, zato potrebujete le majhno količino. V mešanici z jabolkom ali češnjo naredi meso sladko in dimljeno.
• Mesquite + breskev/češnja: Za piščančja krila v južnem slogu lahko zmešate trden les, kot je mesquite, z blagim lesom, kot je breskev ali češnja. To je močan dimni okus, a sladkost sadnega lesa daje uravnotežen okus.

Kateremu lesu se je treba izogibati pri kajenju perutnine

Ni ves les varen za kajenje mesa. Želite uporabiti trden les, ki vsebuje zelo malo smole, soka in terpenov.

Mehkega lesa, na primer iglavcev, nikoli ne smete uporabljati za kajenje mesa, ker so strupeni in povzročajo slabost. Zato se izogibajte jelki, cipresi, smreki, cedri in podobnemu lesu.

Izogibajte se tudi brezu, evkaliptusu in platani, saj dajejo slab okus in so tudi strupeni.

Kot sem že omenil, je veliko dreves polno nevarnih toksinov in jih ne smemo uporabljati za kajenje.

Sem spadajo tudi ostanki lesa, ki so lahko nepravilno shranjeni ali vsebujejo kemični premaz, zaradi katerega zbolite.

Bodite pozorni tudi na plesni, ki lahko povzročijo hude bolezni in naredijo vašo hrano grozen okus.

Pri kajenju uporabite začinjene hlode, kose ali sekance. Najdete jih v lokalnih supermarketih, specializiranih trgovinah ali na Amazonu.

Povezano: Ali lahko za kajenje uporabim zeleni les? Strokovnjaki pravijo da

Kako izbrati in uporabiti les za kajenje

Pri kajenju živil, kot sta piščanec in puran, je najboljša možnost uporaba lesne koščke, sekance ali lesne pelete.

Odvisno na vašem kadilcuseveda in glede na to, kakšno vrsto imate, lahko izberete les, ki vam je najbolj všeč.

Lesne sekance ni treba namakati, vendar nekateri pitmasters priporočajo z namočenimi lesnimi sekanci za boljši okus.

• Lesni sekanci: vroče in hitro gorijo in nagnjeni k sproščanju dima, zato morate med postopkom kajenja stalno dodajati več.
• Leseni kosi: te so večje od čipsa in počasi gorijo in dlje časa sproščajo dim, zato vam ni treba dodajati toliko.
• peleti: peleti so tudi v okusih in delujejo za manjše kose mesa, kot je perutnina. Tudi sorazmerno hitro gorijo in so podobni čipsu.

Bottom line

Splošno soglasje o kajenju je, da je perutninsko meso svetlejšega okusa, zato morate uporabljati les z blagim in srednjim okusom, da ne prevladate nad naravnim okusom.

Če želite eksperimentirati, lahko vedno dodate močan les, kot je mesquite, vendar je najbolje, da ga zmešate z blagim lesom.

Dokler med kajenjem ne pretiravate z lesom, boste zagotovo vsakič dobili okusen žar.

Ne pozabite, da je dolga in počasna metoda najboljša pri kajenju za izjemen okus, še posebej pri uporabi mehkega lesa.

Želite izvedeti več o svojem kadilcu? Najboljše knjige za kadilce na žaru | 5 najboljših vodnikov od začetnikov do naprednih

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.