Če iščete edinstveno dimljeno začimbo, morate poskusiti prekajeno sol.
Je zelo aromatična vrsta soli in lahko uporabite lesne sekance ali lesne koščke brez lubja, da soli napolnite z vašim najljubšim okusom lesnega dima.
Prekajena sol je najboljši način, da svojim jedem dodate malo kompleksnosti okusa.
Najboljši les za dimljenje soli je močan trdi les, kot so hikori, meskit in hrast, ki soli dajejo bogat, zemeljski okus v južnjaškem slogu BBQ. Toda svetlejši les, kot sta jelša in sadni les, je najboljši, če imate raje sladko sadno in blažjo začimbo.
Prekajene soli so odlična, naravna metoda za prekajevanje jedi na žaru, ne da bi pri tem uporabljali oster tekoči dim umetnega okusa ali se trudili sami prekaditi hrano.
Kosmiči morske soli, ki so bili prepojeni z dimom iz dejanskega neobdelanega lesa, so znani kot dimljene soli.
Do dva tedna se sol dimi z lesom brez lubja. Les v tem času daje soli lasten profil okusa, ki se lahko giblje od blagega do močnega do sladkega.
V tej objavi delim najboljše lesne sekance ali pelete, ki jih lahko uporabite, če želite kaditi sol doma.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšen okus ima dimljena sol?
Okus prekajene soli je v resnici odvisen od lesa, ki se uporablja za proizvodnjo dima, pa tudi od vrste soli.
Prekajene soli so močna, aromatična začimba, ki daje vsaki jedi vonj po žaru in prekajeno bogatost.
Na primer, hikori lahko soli močno diši po dimu. Sadno drevo, npr crabapple or breskov les, bo pustil bolj sladek vonj po dimu.
Morska in himalajska sol imata subtilno razliko v okusu zaradi različnih vsebnosti mineralov.
Prekajena sol je izjemno kompleksna mešanica svetlih slanih in temnih ali zemeljskih okusov dima. Ko ga nanesemo na meso, lahko res zasveti in oživi okus beljakovin.
Lahko kadite večino vrst soli, vendar običajna jodirana namizna sol ni tako dobra kot morska ali košer sol.
Kljub očitnim prednostim lahko dimljena sol daje okus prekajene jedi, ne da bi kadilec moral peči na žaru. Dober je v sladkih in slanih jedeh ter odličen za dodajanje koktajlu Bloody Mary.
Najboljši les za prekajeno sol
Za najboljše rezultate morate hladno dimiti sol pri 80 stopinjah F ali nižje. Metoda hladnega kajenja ne vpliva na profil okusa gozda.
Sol lahko vroče dimite na 275 F, vendar jo boste morali pogosto mešati. Ta metoda lahko izboljša okus lesnega dima hitreje.
Upoštevajte sol kot platno, dim kot svoj čopič in les kot svoj lak.
Za močan okus zemeljskega in lesnega dima z živimi barvami dima poskusite hikori ali meskit.
Za oreščen, rahlo sladek in bogatejši okus lahko uporabite orehov les. Sladki sadni gozdovi, kot sta jabolka ali javor, so vedno dobra izbira, ker imajo sladek blag okus.
Kdaj z uporabo dimnika za pelete, za večplasten okus priporočamo uporabo Pit Boss Competition peleti. Okus je lahko boljši, če se kombinira več okusov.
Toda zdaj bom pregledal vse možnosti – vendar bodite potrpežljivi, ker je toliko okusnih izbir!
Apple
- intenzivnost: blaga
- okusi: subtilni, sadni, sladki
Jabolčni les daje blag in subtilno sladek okus in je idealen za dimljenje soli.
Ta les je začetnikom prijazen, saj ima prijeten, blag okus po dimu, tako da ne morete zgrešiti in je s tem težko prekaditi sol.
Celoten okus jabolčnih sekancev je najbolje opisati kot sladek in saden s svežim nežnim dimom. Ne preobremeni nobene vrste hrane, daje soli prijetno sladkobo.
To je najboljša izbira, če vam ni všeč ta močan klasični zemeljski in pikanten okus BBQ.
Namesto tega dobite blag okus dima, ki dopolnjuje večino živil, tako da lahko sol uporabite pri kuhanju vseh vrst jedi.
Čeprav je jabolka blag sadni les za dimljenje soli, so sadne arome še vedno okusne. V kombinaciji s subtilno dimljenostjo daje sol okus kot draga modna začimba.
Ker je eden najbolj subtilnih okusov, je tudi ena izmed najljubših vrst soli večine ljudi. Dobro se ujema z ribami, školjke, piščanec in zelenjava.
Rad uporabljam tudi les jabolk kot mešalni les za meskit, hrast in hikori. Ti močni gozdovi so zelo zemeljski in ostri, zato dodajanje sladke in blage sadnosti izboljša okus soli.
Če želite poskusiti recept za dimljeno sol iz jabolčnega lesa, priporočam Webrovi jabolčni sekanci ker so kakovostne in gorijo čisto.
Češnja
- intenzivnost: blaga
- okusi: sladek, saden, rahlo cvetlični
Ali imate radi češnjev les ali jabolko, je stvar osebnih preferenc. Oba sadna lesa imata podoben sladek okus, vendar češnja daje soli tudi temno rdečkasto barvo.
Češnja velja za enega najbolj vsestranskih in okusnih dimnih gozdov.
Sol bo imela sladko, močno, sadno in dimljeno aromo. Sol lahko nato uporabite za začinjanje morskih sadežev, ker se zelo dobro ujema z lažjim mesom in ribami.
V primerjavi z jabolkom je tudi češnja blaga, a nekoliko bolj sadna, okusite pa lahko tudi nekaj cvetličnih arom.
Češnja ima rahlo pikantnost, ki uravnoteži intenziven pikanten okus soli. Sol bo okusnega okusa, zato je odlična alternativa za hrast, hikori in slajše oreščke.
Ko pečete na žaru in pečete na žaru s soljo iz češnjevega lesa, lahko pričakujete temnejšo barvo hrane.
O Smokehouse Products češnjevi sekanci so fino rezani in kot nalašč za uporabo tudi z električnim kadilcem.
jelša
- Intenzivnost: blaga
- Okusi dima: nevtralni, rahlo sladki, rahlo zemeljski in mošusni
Jelša je eden od blagih, a pikantnih in zemeljskih dimnih gozdov. Ker je v primerjavi z drugimi dimljenimi lesi nevtralen in subtilen, doda prekajeni soli nežen, a okusen okus.
Prekajena sol iz jelševega lesa je bila stoletja priljubljena med avtohtonim prebivalstvom Severne Amerike. Ta les je zelo vsestranski, robusten in ima prijetno rahlo zadimljenost.
Rdeča jelša je ena izmed najbolj priljubljenih vrst jelše, ki se uporablja za dimljenje soli. Doda naravni okus dima, vendar ni tako močan kot javor, hrast ali meskit.
Prav tako ni sladek kot sadni gozdovi. Lahko pa opazite rahlo sladkobo, a na splošno je to klasičen dim.
Alder je običajno uporablja za dimljenje zelenjave in perutnina ali morski sadeži. Kot dimni les ni dovolj močan, da bi dal intenziven okus. Pri tem lesu lahko pričakujete rahlo prekajeno sol.
Lahko uporabite grobo rezani Camerons Products sekanci iz jelše v kadilnici tako za toplo kot za hladno dimljenje soli. Ti čipi so aromatičnega okusa in sežgejo čist dim.
Hickory
- intenzivnost: močna
- okusi: slani, slanini, zemeljski, krepki
Hikorija je bolj drzna, prav tako pa je priljubljen okus po prekajeni soli. To je zato, ker je hikori tradicionalni kadilni les v južnem slogu z drznimi okusi.
Hickory je eden od močnejših dimljivih gozdov tam zunaj.
Priporočam dimljenje soli z lesnimi sekanci hikorije, ker daje soli zelo dimljen okus. Je tudi zemeljska, srčna, slana in slanina.
Na splošno bi ga najbolje opisal kot les za kajenje z okusom mesa.
Če nameravate uporabiti prekajeno sol hikorije za začimba mesa tako kot govedina in svinjina, boste uživali v močnem dimljenem in slanini podobnem okusu dima iz hikorijevega lesa.
Ko hladno kadite sol z lesnimi peleti ali sekanci hikorije, dim daje soli slano, a rahlo sladko aromo.
Ker je sol zelo začinjena, prevzame močno aromo dima in postane »super začimba«.
Recept s prekajeno soljo iz hikorije je med najbolj priljubljenimi v južnih ZDA.
Sol je odlično dopolnilo rdečemu mesu, divjačini, svinjini (zlasti slanini), puranu, piščancu, hamburgerjem, otroška zadnja rebra, in morski sadeži, kot so kozice.
Toda to drzno mesnato sol lahko uporabite tudi za pripravo marinad s sladkim medom in javorjevim sirupom.
O Čips za kajenje Camerons Hickory so najbolj priljubljeni sekanci za mnoge kadilce, ker so cenovno ugodni in ne puščajo ostrega priokusa kot nekateri cenejši dimljeni sekanci.
Mesquite
- intenzivnost: močna
- okusi: zemeljski, mošusni, močna aroma dima, drzen
Če iščete najbolj intenziven okus dima, za prekajeno sol uporabite lesne sekance iz meskita. Že majhna količina soli bo naredila slasten okus, saj je les meskita zelo močan.
Če ste že kdaj kadili ali pekli hrano na žaru, ste seznanjeni z močnimi dimljenimi okusi BBQ lesa meskita.
Konec koncev, trojica največjih gozdov za žar v teksaškem slogu vključuje mesquite, hickory in hrast.
Les meskita se običajno uporablja za dimljenje teh velikih mesnatih kosov prsi, reber ali svinjske pleče.
Aroma tega lesa je zemeljska in dimljena, z rahlim mošusnim priokusom. To je les močnega okusa, krepko dimljiv les, ki bo vašo sol prepojil z obilico vonjev in okusov.
Ker mesquite gori vroče in hitro, je pomembno, da ne uporabljate preveč lesnih sekancev. Ker je stopnja zadimljenosti tako močna, soli ne kadite preveč, da se izognete grenkobi.
Posledično svetujem uporabo manjše količine meskitovih sekancev.
Sol, dimljena z meskitom, je bogata in intenzivna – okusite lahko rahlo pekoč, pikanten in zemeljski okus.
Ne gre za vrsto blagega sladkega lesa, kot je jabolka, vendar lahko meskit zagotovo zmešate z drugim dimnim lesom, zlasti sadnim lesom, nevtralnim lesom jelše ali lesom sladkih oreščkov, kot je pekan.
To bo ublažilo okus zemeljskega mošusnega dima.
Camerons Products mesquite sekanci za dimljenje dajte svoji soli tradicionalno aromo dima. Sušene so v peči in sežgejo vroč, aromatičen dim.
Lesni sekanci iz hrastovega soda in viskija
- intenzivnost: srednja
- okusi: zemeljski, tradicionalno dimljen okus, lahek okus po viskiju
Ena najbolj rafiniranih in razkošnih sort dimljene soli je prekajena nad hrastovim čipsom v sodu viskija.
Te soli dobijo slasten močan okus po dimu z lahkim okusom staranega viskija. Okus je najbolje opisati kot zemeljski, dimljen s prijetno aromo vanilijevega viskija.
Hrast je srednje močan dimljiv les, ki soli daje prijeten zemeljski in dimljen okus, podoben tradicionalnemu žaru.
Zato lahko to sol uporabite za tradicionalno kajenje in žar v južnem in teksaškem slogu.
Dim je nekoliko močnejši od sadnih gozdov, vendar ne tako močan, da bi premagal sol. Je na sredini med intenzivnim meskitom in svetlejšim javorjem.
Hrastov les je idealen za tiste, ki uživajo v bogatih, močnih aromah brez ostrega ali neprijetnega pookusa. Hrast daje tudi črno barvo prekajeni soli, primerljivo s prekajenim mesom.
Rdeči hrast je najboljša izbira za najbolj okusno prekajeno sol, saj oddaja jasen vonj po dimu.
Uporabite lahko tudi lahek sadni les, kot sta jabolčni ali hruški les, da sladkate in ublažite zemeljskost hrastovih sekancev.
Bodite prepričani, da dajo Lesni sekanci za sod viskija Jack Daniel's poskusite, če želite bolj razkošno in gurmansko prekajeno sol, ki je boljša od nakupa v trgovini z živili.
Če pa vam ta okus burbona ni všeč, lahko uporabite klasično Kameronovi hrastovi sekanci.
Maple
- intenzivnost: blaga do srednja
- okusi: sladek in sladek
Ko vprašaj ameriškega pitmasterja kaj je najboljši les za dimljenje hrane, boste verjetno slišali javor kot eno najbolj okusnih izbir.
Ta les ima čudovit sladek in mehak okus. Njegov dim je popolnoma uravnotežen in ne zasenči soli.
Če imate raje naravno sladek dim, lahko uporabite javorjeve sekance. Ta les soli daje blag, a prijeten dimljen okus. Kljub svoji subtilnosti je javor zelo opazen in okusen.
Večina pitmasterjev izbere sladkorni javor, ker zagotavlja jasen, prijeten dim.
Zaradi svoje velike sladkosti ima ta les dimni profil, ki spominja na profil sadnega lesa. Vendar pa je dim močnejši in ima malo zemeljskega drznega okusa.
Za sladek in slanati okus lahko uporabite tudi javor in hikorijo.
Optimalne kombinacije so javor z jabolkom za prijeten sladek okus, javor s hrastovim lesom za bolj zemeljski okus ali javor z jelšo za nevtralen vonj po dimu.
Sladkast in zemeljski okus je dobra kombinacija za sol. Javorjevo prekajeno sol lahko uporabite kot suho trto za vaše najljubše meso in kot začimbo za zelenjavne jedi.
Napoleonovi javorjevi sekanci bo vaši soli dodal rahlo sladko dimljenost.
Oreh
- intenzivnost: srednja
- okusi: oreškov in rahlo sladek
Pecan je najbolj priljubljen les oreščkov za dimljenje soli. Je bolj srednje dimljen les, ker ima precej gost močan dim, vendar je okus zelo prijeten, ker je mešanica oreščkov in sladkega.
Sol prinese ravno pravo količino oreškov in sladkega vonja ter okusa. Pekani imajo prijeten okus, vendar so veliko bolj oreščni kot sadno drevje.
Pecan les ima zadimljenost, ki spominja na klasično dimljenost.
Pecan les je najboljši za dimljenje grobe morske soli, ker ta večja zrna absorbirajo ves dim. Tudi sol dobi svetlo rjavo barvo.
Pecan drevesa imajo močnejši okus kot sadno drevje, vendar nič podobnega intenzivnemu ostremu dimu meskita.
Pecan les v primerjavi z drugimi lesi hitro gori, zato je dobra izbira, če želite kuhati dlje časa.
Kajenje soli traja zelo dolgo, zato so lesni sekanci pecan kot nalašč za to nalogo.
Ti lesni sekanci dopolnjujejo sol z dodajanjem sladkosti, oreščkov in lupine. Imajo izrazit sladek in slan okus zaradi oreščkov.
Pekan lahko zmešate z jabolkom ali češnjo, da bo dim blažji in sadnejši. Sol bo mehkejša, tako da jo lahko uporabite za začinjanje rib in morskih sadežev.
Če iščete naravne, visokokakovostne lesne sekance, se lahko zanesete Western Premium BBQ izdelki Pecan BBQ čips za dimljenje.
peleti
Ker so kadilniki peletov danes zelo priljubljeni, priporočam svojo najljubšo znamko peletov za kadilce: Tekmovalna mešanica Pit Boss.
Mešanice peletov imajo edinstven profil okusa, ker so mešanica različnih vrst trdega lesa.
Mešani lesni peleti Pit Boss Competition so mešanica sladkega javorja, sadnega češnjevega lesa in hikorije.
Mešanica ima profil okusa sladko, slano, dimljeno in trpko. Sol daje tudi svetlo roza odtenek.
Ta kombinacija je kot nalašč za prekajevanje soli, saj daje vse okuse, ki jih potrebujete, če boste sol uporabljali kot začimbo za meso in zelenjavo.
Več o tem najboljši lesni peleti za kajenje in kako jih uporabiti tukaj
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju soli
Sol je ena tistih živil, ki jih lahko dimite s katerim koli začinjenim trdim lesom, ki je primeren tudi za dimljenje mesa in drugih živil.
Ker se sol uporablja kot začimba in začimba, ji lahko daste poljuben okus dima.
Zato vam ne morem svetovati, da za prekajeno sol ne uporabljate določenega lesa. Lahko uporabite sladko, slano in intenzivno dimljenje.
Za odlaganje lesnih sekancev ali lesnih kosov v kadilni pladenj za sekance uporabljajte samo začinjen les.
Za kajenje lahko uporabite zelen les (sveže posekan les)., vendar SAMO v zelo posebnih okoliščinah.
Pri kajenju soli nikoli ne uporabljajte mehkega lesa. Mehki les vsebuje sok, smolo in celo strupe, zaradi katerih ste lahko zelo bolni.
Pri ustvarjanju prekajene soli, izogibajte se uporabi lesa iglavcev kot so bor, sekvoja, jelka, smreka, cipresa ali cedra.
Ta drevesa vsebujejo veliko soka in terpenov, kar jim daje poseben okus in vas lahko zbolite, če za začinjanje hrane uporabite sol.
Brest, evkaliptus, platana in tekoči jantar so okusi, ki se jim je treba izogibati pri kuhanju in kajenju.
Najboljše vrste soli za kajenje
Izberite sol z večjim zrncem ali večjo površino.
Ker se dim prilepi na površino soli, ne uporabljajte kuhinjske soli ali navadne jodirane soli, ker so zrna premajhna, da bi jih dim vlil.
Potrebovali boste veliko soli z veliko delci, da se dim prilepi nanje, sicer ne boste okusili tega izrazitega okusa dima.
Groba morska sol in sol v kosmičih, kot je košer sol, sta dve alternativi za kajenje.
Pri kajenju imam raje sol v kosmičih kot kosmiči morske soli Maldon saj zlahka vidim groba solna zrna. Tako lahko enostavno vidim, koliko uporabljam.
Sol v kosmičih zelo učinkovito absorbira okus dima.
Himalajsko kameno sol lahko tudi kadimo. Čeprav je himalajsko sol tehnično možno kaditi, se tega ne odločim, ker lahko dim premaga že tako izrazit okus soli.
Če pa ga želite uporabiti kot začimbo za meso in marinado, lahko deluje.
Kako dolgo kaditi sol
Kajenje soli je dolgotrajen proces. Večina pitmasters rada hladi sol pri 80 F vsaj 4 ure v kadilnici, pri čemer mešamo vsako uro ali tako. V nekaterih primerih lahko postopek traja do en dan.
Niste omejeni na hladno dimljenje in lahko vmešate sol, da zrnom napolnite še bolj dimljeno aromo.
Če toplo dimite sol, nastavite dimnik na 275 F in kadite najmanj 2 uri in do 12, če želite dimljeno sol z zelo močnim okusom.
Okušajte, vendar le vedite, da lahko sol ostane v kadilcu do 24 ur.
Po 4 urah sol začne rumeneti in bo imela rahel okus. Po 6 urah bo sol začela rjaveti in bo imela veliko močnejši okus. Po 12 urah boste opazili precejšen premik barve in močan okus v vašem dimu.
Sol bo vaše brbončice odpihnila z vso aromo dima po 24 urah v kadilnici. Kajenje soli je zanesljiv način za izboljšanje vaše igre na žaru.
Takeaway
Ne bojte se kuhati hladno prekajene soli doma z nizkim ognjem. Preprosto položite sol na aluminijasto folijo in jo pokadite.
Ko enkrat poskusite prekajeno morsko sol ali košer sol, je ne boste mogli nehati kuhati!
Prekajena sol pomaga izpostaviti okus žara v stvareh, tudi če jih pečete na štedilniku. Pred pečenjem potresemo zelenjavo, da dobi okus po prekajeni, ne da bi morali začeti dimiti.
Ko boste pri kuhanju začeli uporabljati prekajeno sol, boste ugotovili, da je čudovit dodatek k vaši izbiri začimb.
Najboljši les za dimljenje so klasični močnejši lesi, kot so hikori, meskit in hrast. Delujejo tudi blažji lesni sekanci, vendar če iščete izrazit okus po dimu, lahko vedno zmešate les.
Vsak les daje soli drugačen okus, tako da se lahko resnično igrate z lesom in vidite, kako različni okusi vplivajo na okus.
Nato lahko uporabite različne soli za omake, suha drgnjenja, marinade in začimbe za vaše najljubše recepte.
Tukaj je še en odličen dim za začimbo: Jalapeno pekoča paprika za pikanten dim!
