пушене гърди е един от най-ИЗВЕСТНО трудни неща за правене в барбекюто, и може би знаете колко трудно е да се поддържа температурата на месото на целевата. Сергията почти винаги се случва, тъй като това е толкова голямо парче месо.
Обикновено сергията за гърди продължава от 2 до 7 часа. Така че, преди температурата на месото да започне да се повишава отново, стаята може да продължи до 7 часа. Въпреки това, след като започне да се повишава, температурата може да се повиши бързо.
В тази публикация ще обясня колко дълго можете да очаквате да издържи ужасяващата срив и какво да имате предвид, когато пушите гърди до съвършенство.
В тази публикация ще разгледаме:
Колко време издържа щанда за гърди?
Когато вътрешната температура на месото достигне около 150°F, обикновено след два до три часа, гърди обикновено започват, което може да продължи от 2 до 7 часа.
Така че може да минат до 7 часа, преди температурата на месото да започне да се повишава отново.
Ето важното нещо, което трябва да отбележите:
- ако месото се задържи при по-висока вътрешна температура от 200+ градуса, застоят естествено ще продължи около 2 до 3 часа, дори ако увити в алуминиево фолио или месарска хартия
- ако месото престои на ниска температура под 200 градуса, издържа по-дълго, до 7 часа
- след като температурата започне да се повишава отново, тя може да се повиши бързо
Сергията за гърди обикновено започва след няколко часа. Това се случва поради химическа реакция, наречена изпарително охлаждане.
Неопакованите гърди има вероятност да застоят при по-висока температура от опакованите гърди.
140-градусова кабина за гърди
Сергията за гърди може да издържи дори по-дълго от обикновено, когато стои на много ниска температура от 140 градуса.
Възможно е просто да ударите щанда малко по-рано, когато термометърът за месо стои стабилно на 140 и не се вдига.
Прекалено ранното удряне на сергията за барбекю е a грешка, която правят много начинаещи питмайстори.
Те смятат, че тъй като температурата на месото не се покачва, трябва да увеличат температурата на пушача, за да се опитат да задвижат нещата отново.
Това е голямо не-не!
Ако направите това, най-вероятно ще препечете гърдите и пак ще имате супер дълго сергия с изпаряване на цялата влага, а след това получавате и сухо хрупкаво месо!
Защо гърдите стоят толкова дълго?
Ефектът на охлаждане чрез изпаряване се причинява от водата в гърдите, която се превръща в пара и излиза от месото.
Тъй като в месото има по-малко вода, температурата се забавя, защото водата вече не може да се изпари и охлади месото.
Температурата на гърди е около 150°F, но може да се задържи някъде между 135°F и 165°F.
Стои по-дълго, защото цялата влага от такова голямо парче месо трябва първо да се изпари, преди температурата да започне да се повишава отново.
Седем часа е дълго време за чакане, но си заслужава, защото след щанда гърдите ще бъдат невероятно крехки и сочни.
Но можете да използвате методи като тексаската патерица, която включва увиване на гърди в розова месарска хартия или алуминиево фолио, за помогнете му да се готви по-бързо намлява избягвайте сергията.
Когато използвате този метод, гърдите ще се сготвят по-бързо и периодът на задържане се намалява.
Може ли гърди да престоят твърде дълго?
Да, възможно е да има щанд за гърди, който се счита за твърде дълъг професионални питмайстори.
Ако спирането продължава повече от 6 часа, обикновено се счита за твърде дълго. Това е така, защото гърдите ще продължат да се топят и разграждат, което ще ги направи жилави и сухи.
Какво се случва, ако гърдата е твърде дълга?
Първо, ще трябва да прекарате повече време с пушача, чакайки гърдите да приключат с готвенето.
Но ако не победите сергията и това продължи твърде дълго (7+ часа), гърдата вероятно ще изсъхне.
Това е така, защото цялата влага се е изпарила и не е останало нищо, което да поддържа гърдите влажни.
Сергиите за гърди по-дълги ли са от другите сергии?
Гърдите са жилаво парче месо, което се възползва от слаби и бавни методи на готвене, като опушване. Това позволява на съединителната тъкан да се разпадне, което прави месото по-крехко.
Залепването е явление, което възниква при готвене на определени жилави парчета месо, като гърди.
Температурата на повърхността на месото ще спре да се покачва и ще остане плато за няколко часа, обикновено около диапазона 155-170°F.
Това може да бъде разочароващо за готвачи, които са свикнали да виждат как температурата на месото им продължава да се покачва постоянно по време на процеса на готвене.
Въпреки това, щандът всъщност е нещо добро, тъй като позволява на жилавите съединителни тъкани в гърдите да се разрушат и да се претопят, което прави месото по-крехко.
Гърдите са голямо парче месо, но други разфасовки също свинско дупе, свинска плешка или теглено свинско месо също може да спре.
Разликата е, че щандовете за гърди издържат много по-дълго, често няколко часа.
Това е така, защото гърдите имат много съединителна тъкан, която трябва да се разгради, а това отнема време.
С други парчета месо щандът обикновено е само за около час.
Защо гърдите застояват толкова много?
Когато готвите големи парчета месо, те ще застоят поради размера. Отнема повече време, за да достигне топлината до центъра на месото.
И тъй като гърдите са толкова голямо парче месо, то ще закъснее повече от другите разфасовки.
Съставът на Brisket също има много общо с това защо се задържа толкова много. Има високо съдържание на мазнини, така че топенето на мазнини отнема време.
Месото с високо съдържание на мазнини е по-податливо на процеса на охлаждане чрез изпаряване.
Могат ли гърдите да застоят повече от веднъж?
В някои случаи ужасното барбекю се случва повече от веднъж по време на сесия за пушене.
Гърдите могат да влязат в сергията по време на процеса на готвене повече от веднъж.
Когато има значителна промяна в средата на готвене по време на дима, тя има тенденция да се случва по-често.
По-специално, ако температурата вътре в пушача е паднала твърде ниско или ако гърдите са били изложени на твърде много влага, може да спре два пъти, дори повече пъти.
Например гърдата може да спре на 165, 175 или дори на 190 градуса. След като щандът се удари, процесът на пушене автоматично се забавя и се извършва много охлаждане чрез изпаряване.
Също така прочетете: Имате ли нужда от тиган за вода, когато пушите гърди? Абсолютно!
Увивате ли гърди по време на сергията?
Да, можете да увиете гърдите в алуминиево фолио или месарска хартия, за да победите сергията, и това се нарича тексаска патерица.
Увийте гърдата, когато спре. Това ще помогне да се повиши вътрешната температура на месото, така че то да може да продължи да се готви и в крайна сметка да достигне целевата температура.
Само внимавайте да не увиете гърдите твърде стегнато, тъй като това може да доведе до задушаване на месото и преваряване.
Заключение
Гърдите стоят някъде от около 2 до 7 часа, в зависимост от вашия пушач и парчето гърди, което готвите.
Увийте гърдите по време на престой, за да се сготвят по-бързо, но внимавайте да не ги увиете прекалено стегнато, защото в противен случай ще се препечат.
Ако сергията продължи повече от шест часа, гърдите вероятно ще станат жилави и сухи. Затова е добре да държите барбекюто под контрол и да го ограничите.
Сега вашите гърди са перфектно сготвени, така ще бъде добре е да знаете как правилно да претопляте гърди
