Брискет е вид говеждо месо, което идва от областта на гърдите на кравата. Основната разлика между гърди и други разфасовки говеждо месо е неговата дебелина.
Гърдите имат дебел слой мазнина около себе си. Това го прави много нежен и ароматен.
Можете да гответе гърди по различни начини. някои рецепти изискват бавно готвене, докато други изискват висока температура.
Ако искате да извлечете най-доброто от гърдите си, трябва да спазвате някои основни правила.
Това ръководство ще ви каже как да увийте месо като гърди правилно.
В тази публикация ще разгледаме:
Защо трябва да увиете гърди?
Brisket е перфектен вид месо за бавно печене. Мазнината от външната страна се топи в месото, което го прави сочно, нежно и пълно с вкус.
A „кора“ се образува по ръба на месото, където то става хрупкаво, създавайки онези „изгорели краища“, които са толкова търсени.
Увиването на гърдите ви помага да запазите соковете близо до месото, така че да не губите вкус или влага.
Това гарантира, че месото не е сухо или дъвчещо.
Освен това спира твърде много въздух да достигне до месото, което предотвратява изпаряването на сока в топлината на пушача.
Това означава, че можете да повишите температурата на пушача, без да се притеснявате, че месото ще изсъхне.
Комбинирайте обвивката с тиган с вода в пушилнята, за оптимално задържане на влага.
Друга причина да увиете гърдите си е за вкус.
Обвивката образува бариера между месото и дима, което означава, че ставата придобива опушен вкус, без да е пресилен.
Ако месото е изложено на твърде много дим ще има горчив вкус.
Кога трябва да увиете гърди?
Има различни мнения за това кога трябва да увиете гърдите си. Някои казват, че трябва да го увиете, преди месото да достигне 170 градуса по Фаренхайт.
Други вярват, че ако го увиете твърде рано, няма да получите достатъчно образуване на кора.
Крехкото месо никога не е лошо нещо, така че е най-добре да увиете гърдите по-рано, отколкото по-късно.
Колкото по-дълго чакате да увиете месото, толкова повече сокове ще изтекат и толкова по-малко крехко ще бъде месото.
Как трябва да увиете гърди?
Как ще увиете гърдата ще зависи от това с какво го увивате, но има някои общи съвети, които трябва да имате предвид.
Колкото по-плътно обвивате гърдите, толкова по-бързо ще се сготви. Имайте това предвид, когато планирате времето си за готвене.
Обвивката трябва да образува уплътнение около месото, за да остане в соковете.
Уверете се, че винаги оставяте малък отвор близо до върха, така че въздухът да може да тече и да излиза, но соковете да не изтичат.
Това помага на месото да се готви равномерно, но също така гарантира, че все пак ще получите хубава хрупкава кора.
Ако използвате температурна сонда, дупката, която това създава в обвивката, трябва да е достатъчна, за да позволи на въздуха да тече около месото.
С какво да увиете гърди?
В райони с тропически климат, пушено месо често се увива в големи листа като бананови листа. Повечето западни готвачи и ресторанти увийте месото в алуминиево фолио.
Това е най-простият метод и е много практичен, тъй като алуминиевото фолио обикновено е лесно достъпно в повечето кухни.
Започнете, като разрежете алуминиевото фолио на две части, които са приблизително с дължината на ръката ви. Поставете ги един върху друг, за да оформите кръстосана форма.
От тук можете да увиете фолиото около месото. Колкото по-плътно увиете фолиото, толкова по-бързо ще се приготви месото.
Алтернативата на увиването на гърдите във фолио е да го увиете в месарска хартия.
Това ще запази част от парата и соковете, но ще позволи да избяга достатъчно, за да получите хубава хрупкава кора.
Вземете хубаво голямо парче месарска хартия и поставете гърдите си в центъра.
Увийте краищата на хартията под формата на триъгълник и след това ги сгънете върху месото, за да образувате печат.
Ако използвате по-малко парче месарска хартия, тогава ще ви трябват два листа.
Поставете месото леко от центъра и увийте единия край, след това го обърнете и увийте другия край с втория блат.
Има ли някакви недостатъци при опаковането на гърди?
Не всеки готвач избира да увие гърдите си, тъй като има някои потенциални проблеми, които това може да причини.
Ако увиете гърдите си твърде рано, то няма да е имало достатъчно шанс да поеме ароматите на пушек.
Когато сте готови да сервирате гърдите си, може да се борите, че вкусът не е толкова впечатляващ, колкото сте се надявали.
За да се противопоставите на това, уверете се, че първо сте оставили месото да опуши няколко часа неопаковано.
Увиването на гърдите може да предотврати образуването на кора по краищата на месото.
Това е класическа характеристика на пушените гърди и нещо, което много хора търсят.
Това може да бъде голям проблем за грил ресторанти, които използват изгорени краища в ястията си - например за гарнитура за бургери или като гарнитура или предястие.
Някои готвачи решават да премахнат опаковката за последния етап на готвене, за да дадат време на кората да хрупка.
Другата грижа при опаковането на гърди е, че това може да доведе до преваряване на месото. Топлината е запечатана, което често кара месото да се готви по-бързо.
Трябва да внимавате с времето за готвене и температурата на пушача.
Най-добрият начин да избегнете преваряването на гърдите си е да готвите с помощта на a термометър или температурна сонда, вместо да следват стриктно време.
Температурата може да бъде непредсказуема, така че ако я измервате на всеки час, тогава ще можете да следите напредването на месото.
Гърдите трябва да бъдат приготвени, когато достигнат 203 градуса по Фаренхайт.
Oбобщение
Има различни мнения, когато става въпрос за най-добрия начин да увиете гърдите си.
Най-важното е да наблюдавате внимателно процеса на готвене, за да сте сигурни, че месото не е препечено и сухо.
