Ако ви харесва пушено риба, вид камбала е една от най-вкусните бели риби за приготвяне, особено под формата на пушени филета.
Халибутът е красива люспеста, деликатна бяла риба, която при пушене е вкусна.
Освен това е изключително лесен за приготвяне и пушене, независимо дали го използвате скара на пелети като Traeger or електрически пушач или просто a конвенционален пропан грил.
Въпреки това, трябва да използвате подходящата дърва за пушене, за да получите деликатен и ароматен профил на дим, който допълва камбала.
Най-добрата дървесина за пушене на камбала е елша, плодови дървета като ябълка или орехов пекан, защото тези дървета са меки и не надделяват над деликатното бяло месо на рибата.
Ако харесвате сладкия мек вкус на камбала, продължете да четете, за да разберете кои дърва е най-добре да поставите в кутията за пушене.
В тази публикация ще разгледаме:
Добра риба за пушене ли е камбала?
Ако харесвате вкуса на рибата, камбалата е отлична постна риба за пушене. Това е бяла риба с твърда плът, така че е подходяща за пушене и няма да се разпадне при вашия пушач.
Халибут е студеноводна риба, която се среща предимно в северните води на Атлантическия и Тихия океан. Зрялата камбала е плоска риба с двете очи от дясната страна.
Тъмната козина е малко жилава; месото е бяло с леко сладък вкус.
Рибите са в състояние да достигнат 600 паунда по размер и могат да живеят 40 години.
Когато търсите прясна камбала за пушене, изберете най-пресните филета. Изберете най-добрите пресни филета или най-прясната риба трябва да се чувства твърда и да няма обезцветяване или вкус на морски дарове.
Разбира се, замразената камбала е лесно да се намери през цялата година, но намирам, че диво уловената прясна риба има много по-добър вкус.
Халибутът има кратко време за готвене в пушилката и ако използвате дървесни стърготини от елша, вкусът ще бъде леко опушен и идеален за наслада с малко лимонов ориз, салата и разтопено масло или сос от хрян и малко пресен магданоз.
Има постно месо и е доста здравословно и вкусно, така че любителите на рибата трябва да опитат да опушят или цялата риба, или филета.
Повечето питмайстори препоръчват пушене на филета от камбала, защото това е най-доброто разфасоване за процеса на пушене. Но първо трябва да използвате добра саламура.
Подходяща е суха саламура, но още по-добре е рибата да се маринова с мокра саламура, преди да се постави в пушилнята.
Най-добрите гори за пушене на камбала
Когато прочетете рецепта за пушена камбала онлайн, ще видите много мнения за това какво дърво да използвате за опушване на риба.
Но общият консенсус е, че елша, пекан и плодови дървета са най-подходящи.
Независимо дали използвате дървесни стърготини или дървесни парчета, важно е да изберете леки и леки димни дърва за камбала, тъй като бялата риба лесно се потиска от тежък дим.
В крайна сметка искате да опитате фините аромати на вашите филета от камбала, а не горчив пушек.
Искате да можете да вкусите леко сладкия профил на дим на меките гори.
възраст
- мек вкус
- земна, балансирана, фина опушване
Горната дървесина за пушене на камбала е елша. Това дърво предлага мек аромат на пушек и придава приятен и фин земен аромат на пушек с нотка на сладост.
Никъде не е толкова сладък като плодово дърво и повече от земната страна.
Използването на дървесни стърготини от елша за опушване на вашите филета от камбала ще придаде на деликатното бяло месо фин вкус на пушек, без да надделява над естествения вкус на рибата.
Когато става въпрос за гори за пушене на риба, елшата винаги е най-добрият избор за майсторите на яма, защото има неутрални характеристики. Всъщност той изгаря най-неутралния дим от всички димни гори.
Това дърво е балансирано, така че можете да го използвате за всяка пушена риба, ако не харесвате по-сладката плодова дървесина.
Но можете също да смесите елша със силно дърво като хикори, което придава земен дим на бекон. Той ще намали интензивността на дима, за да го направи по-подходящ за риба.
Изсушени в пещ дървесни стърготини от елша на Камерън са много популярни, защото изгарят чист дим.
вид сев.-ам. орех
- мек до среден вкус
- богат, орехов, земен и леко сладък
Ако харесвате нещо малко по-вкусно от елша, пеканът е страхотно дърво за пушек, което можете да използвате. Тъй като е част от семейството на хикори, пеканът също е една от най-добрите гори за пушене.
Пеканът гори бавно, като влива рибата с вкусен орехов дим с нотки на земен и сладост. Тази дървесина има богат вкус в сравнение с елшата и деликатните плодови дървета.
Халибутът има много мек рибен вкус и е по-сладък. Така че, нещо с богат профил на дим като пекан наистина може да добави толкова търсен вкус.
Това дърво е най-добро за хора, които обичат по-силни аромати на дървесен дим, но не искат стилния аромат на бекон на хикори върху рибата си.
Ако запазите кожата непокътната на пушената камбала, дървесният вкус ще бъде още по-силен. Все пак рибните филета няма да бъдат засилени от пекан, така че това е отличен избор.
Можете също така да смесвате пекан с плодово дърво като ябълка, череша или праскова за орехова и сладка комбинация.
- Дървен чипс от пекан Weber може да се накисне и след това да се добави към вашата кутия за пушене.
ябълка
- мек вкус
- сладко и плодово
Трудно е да се победи ябълката – тя е най-доброто плодово дърво с добра причина. Това дърво е меко, но има много вкусен сладък и плодов аромат на дим, който не надделява над камбала.
Чипсът от ябълково дърво е достатъчно мек за пушена камбала и е така много лесен за използване напоен или непотопен.
Просто се уверете, че ябълковото дърво, което използвате, е подправено добре, както Зелената ябълкова дървесина не е страхотно дърво за пушене.
Когато се използват за пушене на филета от камбала, кафявата захар, чесънът и саламурата от черен пипер наистина се съчетават добре с плодов дим и резени лимон.
Рибата ще се окаже много леко опушена с идеално количество сладост и нотка на кафеникав цвят на дима.
За плодово дърво ябълката е доста силна в смисъл, че можете да различите опушените и плодови нотки в камбала.
Можете да опитате Чипс от ябълково дърво на Оклахома Джо които са едни от най-високо оценените дървесни стърготини в Amazon.
Праскова
- мек вкус
- сладък, плодов, по-силен от ябълка
Чипсът от праскова предлага страхотен сладък вкус на дим за немазна бяла риба като камбала. Въпреки това е по-силен от ябълката, така че камбалата ще бъде малко по-опушена и по-плодова.
Дървесината от праскова също е чудесно смесващо дърво за тези силни дървесини като мескит и хикори.
Бих използвал само много малък брой силни дървесни стърготини в моята смес за камбала, тъй като тази риба може лесно да бъде завладяна от дим.
Прасковата е добра алтернатива на крушата, която може да бъде леко сладка за някои хора. Това е идеалното дърво за пушене за камбала, защото получавате добре балансиран вкус.
Клен
- мек до среден вкус
- сладък и леко земен
Халибутът е деликатна риба, така че не се нуждаете от дървесина със силни вкусове, но ако искате нещо различно от плодови дървета, можете да опитате кленово дърво.
Няма остър или гъст дим и това дърво не оставя горчив привкус.
Кленът е много популярно смесващо дърво и обикновено се смесва с дърво от ябълка и хикори, за да се създаде уникална опушена смес, която все още допълва рибата.
Не се притеснявайте, кленът все още е доста мек и сладък, така че не е толкова интензивен като хикори.
Ето защо, ако искате просто малко сладост и фина земност, захарният клен е един от най-добрите варианти.
тези Western Premium Maple дървени стърготини изгаряйте за около 30 минути и след това можете да добавите още, за да овкусите рибата си.
Дървен чипс за бъчва за уиски
- среден вкус
- опушено, класически вкус на барбекю и нотки на уиски
Ако искате уникална смес за вашия пушач, чипсът за отлежало уиски Jack Daniels е най-добрият избор.
Дървесните стърготини за бъчви за уиски са направени от отлежали бъчви, които някога са били пълни с вкусно фино уиски. При пушене получавате опушен вкус, но има нотки на висококачествено уиски.
Този тип вкус е чудесен за камбала, защото комбинацията от сол, земно барбекю и лек вкус на уиски е твърде вкусна, за да се пропусне.
Вкусът на алкохол е толкова фин, че гостите ви може дори да не могат да разберат какво точно е.
Дървесните стърготини за бъчви за уиски всъщност са направени от дъбова дървесина, така че палтусът ви ще придобие онази класическа опушване в южен стил.
Този вид дървесина е по-ароматна и по-опушена от меката дървесина в списъка.
Ако харесвате по-силни димящи дърва, тези Jack Daniels дървени стърготини са задължителни за купуване.
оранжев
- мек до среден вкус
- с цитрусов вкус, остър, леко сладък
Когато пушите камбала, всъщност можете да използвате всякакви меки плодови дърва, защото те не надделяват над естествените рибни вкусове. Orangewood е изненадваща и освежаваща опция за любителите на цитрусовите плодове.
Когато пушите с портокалови стърготини, храната ви придобива приятен цитрусов вкус, който се съчетава чудесно с морски дарове, особено риба като камбала и дори сьомга. Портокалът е по-сладък от лимона, така че изгаря по-приятен дим.
Всеки ентусиаст на морски дарове трябва да изпита вкусовата комбинация от портокал и камбала.
Чипсът от портокалово дърво е мек и леко сладък, но може да бъде трудно да се намери във вашия район. Възможно е да се наложи да закупите портокалови стърготини онлайн.
Ако притежавате скара на пелети Traeger, можете да получите пелети с вкус на портокал Amazon.
Все още не сте сигурни коя скара да вземете? Ето го Traeger в сравнение с гриловете Camp Chef в сблъсък
Можете ли да използвате кедрова дъска, за да направите пушена камбала?
Кедровите дъски са противоречиви - те често се използват за опушване на сьомга но не можете да използвате кедрови стърготини за пушене, защото те могат да бъдат токсични.
Ето какво трябва да знаете:
Можете да използвате кедрови дъски за пушене на камбала по същия начин, по който го използвате за пушене на сьомга.
Най-добрият начин да опушите камбала върху кедрова дъска е да направите сос за заливка от масло, лимонов сок, морска сол, чесън и билкова смес.
С лъжица налейте филетата от камбала и ги опушете. След това подправете с прясно смлян черен пипер за най-добър вкус.
Кои гори да избягвате, когато пушите камбала
Тъй като по-леката дървесина за пушене е най-добра, трябва да избягвате всички видове много здрави дървесини като орех или мескит.
Понякога дори хикори може да бъде твърде много. Ако е така, просто смесете малко плодови гори (ето как да смесите дърва за пушене за добър вкус).
Вие трябва да никога не опушвайте храна с мека дървесина като иглолистни или смолисти дървета които съдържат токсичен сок, смола и терпени. Рибата не само ще има ужасен вкус, но и изгореният сок може да ви разболее и не е полезен за вашето здраве.
Затова не забравяйте да избягвате бор, ела, кипарис и подобни гори, когато пушите камбала (и всъщност всички риби!)
Колко време да се пуши камбала?
При опушване на камбала времето за опушване трябва да е кратко, за да не стане сухо и дъвчещо месото.
Халибутът се готви между 1 1/2 и 2 часа или докато вътрешната му температура достигне 140-145°F.
Най-добре е да монтирате пушач за индиректно готвене при 250-275F.
Тъй като камбалата е толкова постна, прекалено дългото пушене ще изсуши рибата, преди да се сготви напълно. Всичко по-високо се загрява твърде бързо, за да абсорбира всички вкусове на дим, преди да приключи.
При 350°F типичните файлове на Halibut ще отнеме 15-35 минути за готвене, докато достигнат вътрешна температура от 145°F. Това е по-бърз процес на готвене от обикновено.
Не отнема много време рибата да поеме достатъчно количество дим и да развие страхотни вкусове на пушача.
Все пак препоръчвам пушене при по-ниски температури за около 2 часа, защото тогава наистина му придавате този мек, но опушен аромат.
За да следите правилно температурата на рибата или месото, което пушите, добър безжичен термометър за месо е незаменим
За вкъщи
Ако саламурите камбала в бяло вино и лимонов сок, сладко плодово дърво като ябълка, праскова или портокал може да бъде идеалният вкус за сдвояване.
Тези, които предпочитат по-опушени аромати, ще оценят чипса за уиски, клен и пекан. Всичко се свежда до предпочитанията.
След като разберете най-доброто дърво за вашата пушена камбала, не забравяйте да пушите риба за по-малко от 3 часа, за да избегнете изсушаването й.
Веднага след като усъвършенствате процеса на пушене, със сигурност ще правите пушена камбала през цялото време!
Друга страхотна риба за пушене е змиорката. Използвайте подходящата дърва за пушене и извлечете най-доброто от тази специална риба
