Много хора отрязват ябълково дърво и след това искат да го използват за пушене веднага.
Те често питат, „Добре ли е да се пуши със зелено ябълково дърво?“
Въпреки че има всякакви теории за това кое дърво е най-добро за барбекю и пушене, има много фактори, които трябва да вземете предвид, преди да изберете дърва за пушене.
Повечето експерти не препоръчват използването на дърва от зелена ябълка за пушене и трябва да избягвате дърва, които не са подправени. Това е така, защото те могат да произвеждат големи количества сажди дим в камерата за готвене.
Това твърдят и други експерти можете да използвате зелено ябълково дърво за печене на скара, което означава, че готвите горещо и бързо при по-висока температура.
Но ако използвате дърва от зелена ябълка, за да пушите бавно и бавно, това ще създаде твърде много натрупване на креозот и направете храната си черна и й придайте лош горчив вкус поради нежелани ароматни съединения.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушене със зелена ябълкова дървесина: бъдете внимателни
Използването на дърва от зелена ябълка за пушене е рисковано, така че го използвайте с повишено внимание.
Когато използвате парчета зелена ябълка или трупи за опушване на месо, вашата храна ще има по-силен аромат на пушек и плодовият вкус ще бъде по-интензивен.
Известният готвач и питмайстор Майрън Миксън (от страхотната готварска книга за барбекю Smokin') е водещият привърженик на използването на зелено плодово дърво като ябълка и праскова за пушене.
Той твърди, че придава на месото сладост и го използва, когато готви месо в своите ресторанти.
Процесът на готвене на Mixon включва използването на гореща основа от дървени въглища, която нагрява огъня супер, така че зеленото дърво изгаря бързо.
Това изобщо не е идеален метод за опушване на храна, тъй като искате димът бавно да проникне в месото и да му придаде приятен опушен аромат, а не да запържва или пече храната, тъй като това е нещо друго.
Имайте предвид, че пушенето и печенето на месо НЕ са едни и същи неща!
Въпреки това, освен ако не сте много опитен и не пушите много бързо, използвайки подправено дърво винаги е по-добро, защото няма да развали вкуса на месото.
Избягвайте да използвате прясно изсечена дървесина в пушача.
Защо не можете да използвате дървесина от зелена ябълка за пушене?
Така че, като цяло, не можете да използвате зелено дърво, за да опушите храна във вашия пушач.
Проблемът е, че прясно отсечената дървесина съдържа много влага и сок. Така, когато изгаряте зелено дърво, то създава тежък бял дим с горчив и доста гаден вкус.
Всичко се свежда до съдържанието на влага. Мокрото дърво произвежда твърде много дим в сравнение с правилно подправеното дърво.
Това подправено дърво изгаря по-чист дим от прясното дърво, така че е по-подходящо за традиционни аромати за барбекю на дим.
Неподправеното ябълково дърво също гори неравномерно и не е съвсем подходящо за дълги димове.
Друг проблем е, че дървесината, която не е била подправена (изсушена), създава креозот, който е черно саждиво вещество. Той променя вкуса на храната, което я прави горчива.
Креозотът се образува от изпаряването на влагата в зеленото дърво и кондензира в горната част на пушача. Той не само прониква в храната, но и запушва пушача!
Най-общо казано, повечето хора са съгласни, че зеленото дърво произвежда съвсем различен дим и може да придаде на месото неприятен вкус.
Защо някои питмайстори използват дърво от зелена ябълка за пушене?
Споменах Myron Mixon, който препоръчва използването на зелено плодово дърво като ябълка за опушване на сладки и вкусни барбекю меса.
Използването на зелена ябълкова дървесина всъщност ще направи вкуса на месото по-опушен от използването на подправена ябълка и ще имате по-силен плодов вкус.
Прясно нарязаното ябълково дърво може да изгори сладък вкус на дим, но е важно да се вземат предвид някои неща.
Mixon е известен с използването на всякакви подправки и подправки. Това може да попречи и да повлияе на вкуса на месото.
Въпреки че Миксън е написал книги и се е появявал в безброй телевизионни предавания и във видеоклипове, най-добре е да изпробвате пушенето със зелено дърво, за да решите дали ви харесва вкуса на дима.
Очевидно, когато използвате много големи пушачи, зеленото дърво гори горещо и има по-малко натрупване на креозот.
Въпреки това, средностатистическият пушач в задния двор от семейство е твърде малък и лошо оборудван за това зелено дърво, което може да го запуши с черни сажди. Най-добре е да използвате само подправено дърво.
Всичко е свързано с умения и познаване на точното време за пушене за различни меса, когато използвате мокро дърво, като ябълка за пушене.
Ако прекалите с пушене с това зелено дърво, можете да направите храната прекалено горчива.
Съвети за използване на дърво от зелена ябълка за пушене
Ако някои питмайстори кажат, че е наред, сигурен съм, че някои хора ще се изкушат да го опитат. И така, ето един съвет, който да ви помогне:
Вземете вашите дървени трупи и ги нарежете на по-малки парчета. Поставете ги около дъното на пушилнята по периметъра на горещите въглени и изчакайте високият огън да ги изсуши малко.
Това е нещо като DIY метод за сушене в пещ.
Предполага се, че премахва част от влагата от дървото, за да го направи по-подходящо за ароматно пушене.
След като парчетата зелена ябълка започнат да стават кафяви, можете да ги подредите върху дървените въглища за пушене.
Най-добрата храна за пушене със зелено ябълково дърво
Ако наистина искате, можете да използвате зелено дърво, за да опушите същите храни, за които използвате подправен ябълков чипс.
Това означава, че можете пушени колбаси, свинско, телешко, пилешко и повечето видове риби.
Въпросът е да се използват малки количества дърва, за да се избегне прекомерното пушене бели меса като домашни птици.
Пилешкото и пуешкото са чувствителни към вкуса на дим, така че в крайна сметка можете да направите вкуса на месото доста гаден.
Дървесината от ябълково дърво добра ли е за пушене?
Любителите на барбекю се възхищават на ябълково-пушената кухня и тя се е превърнала в чест избор. Ябълковият чипс е едни от най-продаваните, защото изгаря чист дим, който е лек и плодов.
Резултатите зависят от това дали пушите с подправено или зелено ябълково дърво и от целия процес.
Ябълковият дим е чудесен за пушене на повечето меса защото придава на пушените ястия отчетлив сладък и плодов вкус.
Това е меко опушено дърво, така че не превъзхожда повечето меса и по този начин е чудесно за почти всяка храна.
Известно е, че ябълковото дърво опушва страхотно овкусено месо, а подправената ябълка се счита за най-добрата дървесина за пушене.
Мога ли да използвам зелено дърво за пушене?
Един от ключовете за постигане на изключителен вкус на месото е да го опушите с подходящо подправени дърва.
Зеленото дърво е новосечено дърво, което няма достатъчно време, за да бъде готово за сезоните. Съдържа повече влага от стария дървен материал, който изсъхва с течение на времето.
Зеленото дърво отделя по-малко топлина от съдържанието на вода в него, отколкото другите дървесни видове.
Когато се използва зелено дърво, е необходимо голямо количество огън, за да се отстрани влагата по време на процеса на горене, където се получават някои от неприятните вкусови компоненти.
Ще забележите повече дим, който издухва, но това не е непременно дим с добро качество.
Няма нужда да използвате зелено дърво, освен ако нямате какъвто и да е вид правилно подправени дървесни стърготини или дървесни парчета.
Ако искате страхотен вкус без кафявия цвят на креозота, най-добре е да избягвате зелена ябълкова дървесина или всяка друга прясно отсечена дървесина за пушене на месо.
Прочетете следното: автентична рецепта за пушене на бекон на скара за пелети (+ най-добрите пелети за използване)
