Полска наденица, известен като kielbasa, е вкусна алтернатива на обикновените ви летни колбаси или италиански колбаси.
Всъщност kielbasa е полската дума за наденица и се отнася до всички видове.
Тези видове колбаси са направени от всички видове свинско месо, включително мляно месо, но могат да съдържат и телешко месо. Сервират се пресни, на скара, сушени или пушено.
Пушената и сушена килбаса е известна като ловджийски колбас.
За щастие, можете да пушите всички видове у дома и да им придадете типа профил на вкус на дим, който харесвате най-много. Всичко е свързано с използването на правилните дървесни стърготини.
Пушената наденица е едно от най-добрите допълнения към всяко барбекю парти меню, тъй като може да се наслади по толкова много начини.
Най-добрата дървесина за пушене на kielbasa е дъбът. Това средно силно дърво придава на наденицата вкусен земен опушен аромат, но позволява естествените вкусове на месото и подправките да проникнат. За автентични полски вкусове добавете няколко клонки хвойна към дървесните стърготини.
Има и други опции, включително хикори, кралят на димните гори и сладки плодови гори като череша. Продължете да четете, за да научите повече за това как да опушите полска наденица с най-добрите дървесни стърготини.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушещи полски колбаси
Полската наденица, известна още като kielbasa, е известна със силно мазния и месен вкус. Освен това е доста пикантен, тъй като обикновено се подправя с чесън, сол, черен пипер, хвойнаи майорана.
Повечето полски колбаси са направени от мляно свинско месо, но може да съдържа и телешко.
Полската наденица е доста лесна за приготвяне и е много добър избор за хора, които искат пушете или лекувайте любимите им меса.
Можете да използвате голямо разнообразие от дървесина за пушене на колбаси, но има няколко наистина невероятни вида дървесина, които трябва да използвате.
Най-добре е да използвате сушено месо когато пушите наденица като kielbasa, защото свинското месо може да не достигне желаната вътрешна температура в краткия период от време за пушене.
Най-добрите дърва за пушене на kielbasa
Най-добрият избор за пушене на kielbasa е дъбът, който му придава много опушване.
Хикори също е добър и прави наденицата вкус на бекон, който е отличителният вкус, който хората свързват с южното барбекю.
За по-мек профил на дим, винаги можете да изберете леко сладко дърво като ябълка, череша.
дъб
- интензитет: среден до силен
- вкусове: опушен, земен
Нищо не може да сравни вкуса на опушена дъбова киелбаса. Придава силен аромат на дим, но не е твърде силен, така че да не надделява над естествения вкус на колбасите.
Ако искате най-доброто устойчиво на отказ дървесина за пушене, дъбът – особено червеният дъб е най-добрият. Смята се, че дъбът има
Дъбът е най-добрият вид пушек за месо като свинско и говеждо – основните съставки в полските колбаси.
Това дърво не е толкова здраво като мескит или хикори, така че можете да пушите колбаси, които ще имат по-неутрален вкус на дим.
Вашите колбаси ще имат среден земен вкус на дим, подобен на вкуса на барбекю в южен стил.
Дъбовото дърво също придава на месото светлокафяв цвят. Това ще направи колбасите да изглеждат по-кафяви, отколкото ако използвате череша, което ги прави червеникави.
Ако се чудите и за дървени стърготини за бъчви за уиски, направени от дъб, мисля, че са малко прекалено ароматни за kielbasa.
Ако наденицата вече съдържа плодове от хвойна, вкусът на джин и уиски може да бъде твърде пресилен.
Затова препоръчвам класически Дъбови стърготини на Камерън които са чудесен избор за неутрален дим за пушене на колбаси и са достъпни в Amazon.
Hickory
- интензитет: силен
- вкусове: наподобяващ бекон, леко земен, леко остър, много опушен
Хикори е една от любимите ни гори за пушене и вероятно кралят на твърдата дървесина, защото има приятен вкус на бекон и силна опушване.
Препоръчително е първо да го използвате умерено и след това да определите количеството, което работи най-добре за вас. хикори изгаря тежък дим и може да бъде леко остър.
Ако прекалите, вашите колбаси ще имат горчив вкус, така че използвайте чипса пестеливо. Научете повече за правилният начин за използване на дървесни стърготини в пушач тук.
Но като цяло хикори е отлична дървесина за пушене на колбаси, защото е универсална и работи и за други меса, не само за киелбаса.
Придава на колбасите приятен леко пикантен послевкус с този класически аромат на дървесен дим.
В комбинация с полската билка и смес от подправки в наденицата, дървесината хикори обединява вкусовете.
За приглушен вкус на южно барбекю, можете да използвате дървесни стърготини от хикори, смесени с малко черешово дърво.
Ако нямате хикори под ръка, можете да използвате дървесина от същото семейство, като дървесен чипс от пекан, но наденицата ще има орехов и сладък вкус.
- Вебер хикори дървени парчета са идеални за употреба с вашия пушач на дървени въглища.
череша
- интензивност: лека
- вкусове: сладък, плодов, леко цветен
Най-доброто плодово дърво за опушване на полски колбас е черешовото дърво поради мекия му профил на дим.
Всъщност черешовото дърво е идеално дърво за пушене за колбаси, ако искате сладък плодов вкус. Димният му профил е мек и деликатен, така че не надделява над свинското и телешкото в наденицата.
Комбинирайте черешово дърво и хикори за силен плодов и леко сладък аромат с нотка на цветен аромат.
Когато пушите наденица с череша, вие добавяте малко по-различна сладост от ябълката – черешата е малко по-кисела и цветна.
Черешата придава и тъмночервен цвят на колбасите, което допринася за пушения им вид.
Можете дори да добавите малко череша към дъбов чипс, за да направите дима по-сладък – това е добър вариант за хора, които предпочитат по-малко пикантни и опушени колбаси.
Когато добавяте дърва към пушача, уверете се, че използвате чипс от черешово дърво.
Но ако отсечете череша от задния двор, уверете се, че е излекуван правилно иначе ще придаде горчив вкус на наденицата ви.
ябълка
- интензивност: лека
- вкусове: плодов, сладък
Сладостта на ябълковото дърво ще ви свърши работа, когато искате да добавите сладки и плодови вкусове към вашите колбаси.
Въпреки че добавя леко сладък вкус, той има и освежаваща плодова нотка, която работи добре за пушене на колбаси.
Димът от ябълково дърво е мек и лек, така че е идеален, ако наистина искате да опитате всички различни подправки и билки в полски колбас.
Тъй като тези колбаси съдържат съставки като хвойна, а понякога и месо като телешко месо, силното опушено дърво може да надделее над естествените аромати.
Applewood е най-пушената дървесина в Северна Вирджиния, но често се използва и в Европа, така че е добра дървесина за пушене на наденица като Kielbasa.
Обикновено ябълката се съчетава добре с по-тежки видове дървесина като хикори, така че също е страхотно смесване. Обичам да смесвам ябълка с череша за много сладко, плодово и освежаващо димно дърво.
Но в този случай можете да смесите малко чипс от ябълково дърво с вашия дъб или хикори, за да създадете по-сладък дим.
- Smokehouse Products дървени стърготини са много ситно нарязани и идеални за по-къси опушвания като колбаси.
Имам пълно ръководство за смесване на пушещи дърва за правилния вкус тук
Обикновена хвойна
- интензитет: силен
- вкусове: бор, джин, плодов, пипер
Дървесината от хвойна обикновено се използва за опушване на полски колбаси.
Малки клонки и клонки от хвойна се добавят в опушалката върху другите стърготини и това придава на наденицата тъмен цвят и лек вкус на джин.
Хвойната има силен вкусов профил и най-добре се описва като комбинация от джин, бор, черен пипер и плодов вкус.
Ако не можете да намерите клонки от хвойна във вашия район, винаги можете да използвате плодове от хвойна и подправки от Amazon и ги смилайте в сместа си за колбаси.
Колко време пушите полска наденица?
След като наденицата е суха, опушете я за около три часа и обръщайте колбаса на всеки 45 минути, за да избегнете каша.
Някои хора препоръчват пушене при по-ниска температура за около четири часа - зависи от вашия пушач.
Ако ти си използване на електрически пушач, можете просто да зададете температурата на пушене на 225 F и да я оставите за 3 -3.5 часа необезпокоявана.
Но, когато използвате Traeger или пушач на дървени въглища, може да се наложи да пушите малко по-дълго, защото е трудно да поддържате постоянна температура.
Общото правило за опушване на наденица е около 3-4 часа, като ги обръщате на всеки 45 минути или така.
Използвайте термометър за моментално отчитане, за да проверите дали наденицата достига вътрешна температура от 165 градуса F.
Имаме цял списък с най-добрите термометри за барбекю за да сте сигурни, че месото ви е приготвено до съвършенство всеки път.
Какви гори да избягвате, когато пушите kielbasa
Избягвайте иглолистна дървесина, която има неприятна миризма, която разваля наденицата ви, но също така може да ви разболее.
Използването на иглолистни дървета не е подходящо за пушени меса, тъй като те съдържат много сок и смола което не само причинява креозот (черни сажди върху храната ви), но прави храната горчива.
Също така, по време на процеса на пушене, смолите отделят токсини които не са полезни за човешкото здраве.
Когато пушите kielbasa, вие също искате да избягвате да пушите дърва, които са просто твърде силни като мескит и орех.
Тези земни и мускусни гори могат да направят вкуса на наденица горчив или прекалено опушен.
За вкъщи
При полската наденица най-добрият вид дървесина за използване е дъб, хикори или плодови дървета, защото те не надделяват над пикантните вкусове на месото.
Искате вашите вкусови рецептори да различат например килбаса и италианска наденица, така че не затрупвайте килбаса с дим.
Така че, следващия път, когато започнете да пълните пушача си с дървесни стърготини или дървесни парчета, не се колебайте да използвате дървесината, която най-добре отговаря на вашите лични предпочитания, просто внимавайте да избягвате много силно ароматизирани дърва за пушене.
Вашите пушени колбаси със сигурност ще бъдат хит с приятели и семейство.
Прочетете също как да пушите хот-дог за моментално барбекю
