Ако обичате да правите наденица или да го използвате в рецептите си, трябва да опитате пушене собствения си Италианска наденица защото е абсолютно вкусно.
Но за да опушите най-вкусните колбаси, трябва да използвате правилните дърва за пушене.
Най-добрата дървесина за пушене на италиански колбаси е хикори, защото придава силен опушен, подобен на бекон вкус и тъмно червеникав цвят на колбаса. Тези, които предпочитат по-леки вкусове, могат да използват плодови дървета като ябълка, череша и орехово сладко дърво като пекан.
Тайната се крие в използването на хикори в умерени количества, за да напълните наденицата с достатъчно опушване, без да превъзмогнете свинското.
В това ръководство споделям най-добрите дърва за пушене на италиански колбаси, точно като тези на Нона.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушен италиански колбас
Често срещано погрешно схващане е, че можете използвайте всякакъв вид дървесина за опушване на колбаси. Но италианската наденица се различава от другите видове.
Хората винаги питат „е, каква е разликата между италианските колбаси и другите обикновени колбаси?“
Италианската наденица е направена от свинско месо, но отличителният му вкус идва от подправката.
Основната подправка в наденицата е копърът и тази билка му придава лек аромат и вкус на женско биле, което изисква определени аромати на дървесен дим, за да изведе този специален вкус.
Колбасът има пикантен и сладък вкус и в комбинация с дим от бекон или по-сладък плодов дим прави този вид наденица много гъвкав.
Можете да сервирате италианска наденица с италиански хляб, кифлички за хот-дог, супи, гювечи, паста и дори освежаващи салати.
Димът от дървесния дим изгаря и прониква в сместа от свинско месо, като я влива с богата, възхитителна пушене.
Пушената наденица има хрупкава външност и сочна пикантна вътрешност.
Ето още един италиански деликатес, на който да се насладите: пържола от калмари на скара, печена или пържена (рецепти)
Най-доброто дърво за пушене на италиански колбаси
Не всички дървета имат същия аромат и вкус. Вкусовият профил на дървесината определя какъв аромат се пренася и придава в връзките на колбасите.
Пушените колбаси ще придобият различни вкусове, така че за тази италианска версия с копър трябва да използвате хикори, дъб, пекан, плодови дървета и някои други, които ще спомена по-долу.
Ако харесвате силни южняшки вкусове на барбекю, нищо не може да се сравни с доброто старо хикори, мескит и дъбово дърво за пушени колбаси.
Ако искате по-сладки аромати, използвайте меките плодови дървета, които не надделяват над естествените вкусове на свинската наденица.
Не забравяйте, че винаги можете да комбинирате сладки, земни и пикантни аромати на дървесен дим, за да създадете вкуса, който търсите.
Използвайки подходящите дърва, можете да опушите колбаси, които ще харесат цялото семейство!
Hickory
- интензитет на дима: силен
- вкусове: бекон, земен, много опушен
Хикори без съмнение е най-доброто дърво за пушене на италиански колбаси. Дървесните стърготини от хикори имат онзи класически вкус на бекон с нотка на земен и истински аромат на южно барбекю дим.
Не е изненада, че хикори е една от любимите пушени дърва в Америка, особено за колбаси.
Въпреки че димът може да бъде малко остър, миризмата на бекон е точно това, от което се нуждаят италианските колбаси.
След три часа пушене на хикори, вашият италиански колбас трябва да е 165°F отвътре и да има леко червеникав оттенък от дървото.
Трябва да използвате тази твърда дървесина в умерени количества, защото има силен вкус и не искате да прекалявате и да придадете на месото горчив вкус.
Можете също да смесите хикори с плодови дървета като ябълка или череша, за да подсладите дима.
След три часа пушене на хикори, вашият италиански колбас трябва да е 165°F отвътре и да има леко червеникав оттенък от дървото.
За вкусен вкус на бекон, напълнете тавата за дървесни стърготини с премиум Fire & Flavor чипс от хикори.
вид сев.-ам. орех
- интензитет на дима: лек до среден
- вкусове: орехов, сладък и леко земен
Тези, които не са фенове на силния вкус на дим от хикори, ще ви кажат, че пеканът е най-доброто дърво за пушене за италиански колбаси.
Разбира се, всичко зависи от личните предпочитания, но пеканът придава на пушеното месо много приятен, орехов, сладък и земен вкус.
Пеканът е отлична алтернатива на хикори или орех, защото дава подобен вид дим, но е много по-мек, така че няма да надвие наденицата и всичките му подправки.
Това дърво гори хладно, но все пак дава подобен сладък аромат на бекон, само че има нотка на орех, която отличава този вкус. Освен това е по-сладък от хикори, но не е плодов като ябълката.
Дървесните стърготини от пекан също могат да създадат интензивен дим, така че ги използвайте умерено.
Можете да намерите Дървен чипс от пекан Weber на ниска цена в Amazon.
Търсите скара за закупуване? Изброих любимата си газова скара под $1000 тук (включително Weber)
Праскова
- интензитет на дима: лек
- вкусове: сладък, плодов, освежаващ
Плодовите дървета обикновено горят по-бързо от хикори или дъб, например. Това ги прави идеални за по-къси опушвания като колбаси.
Въпреки че ябълковото дърво е по-популярно, прасковеното също е отлично. Придава лек сладък вкус на пушения колбас.
Прасковен дим най-често се свързва с лятна наденица или Полска наденица но е еднакво вкусна и за италианска наденица.
За по-силен вкус на пушек можете да смесите праскова с хикори и дори мескитово дърво – това прави дима пикантен, земен и много по-интензивен.
Но фините сладки и плодови аромати на прасковата не позволяват на другите вкусове да надделеят над свинското.
Fire & Flavor прасковен дървесен чипс ще вдъхне на вашите колбаси възхитително сладък аромат.
ябълка
- интензитет на дима: лек
- вкусове: плодов, сладък
Ако предпочитате по-сладки пушени италиански колбаси, мека плодова дървесина като ябълка е най-добрият избор.
Въпреки че осигурява фина опушване, ябълката дава точното количество сладост за свински пушени колбаси.
Това е чудесна алтернатива за силните дървесни видове като хикори – знам, че някои хора наистина искат да вкусят фините вкусове на връзките на италианската наденица повече, отколкото действителните аромати на пушена дървесина и в този случай меката, мека дървесина е най-добра.
Без съмнение ябълката е вероятно любимата дърва за пушене в Америка за почти всеки вид месо. Италианците също харесват своите плодови дърва, така че не можете да сбъркате с чипс от ябълково дърво в пушача си.
Ябълката отнема малко повече време, за да проникне в месото, но фината дървесина ще направи вкуса на наденицата вкусен.
Можете да използвате ябълка като смес от по-силни дървета и дори орехов пекан. Това ще направи колбасите по-сладки, като наистина ще подчертае отчетливия вкус на копър.
За леко сладък вкус използвайте Western Premium чипове.
череша
- интензитет на дима: лек
- вкусове: сладък, плодов, леко кисел
Ако сте запознати с тютюнопушенето в италиански стил, може би сте чували за алпийско черешово дърво от Трентино.
Вероятно не можете лесно да се докопате до него, но Дървен чипс от череша за опушване също са направени от череша с първокласно качество и горят чисто във вашия пушач.
Италианците използват много черешово дърво за пушена храна и това е любимото ми дърво за пушене на наденица, защото е меко, но достатъчно опушено.
Черешовото дърво е едно от най-добрите плодови дървета за пушени колбаси, защото е сладко, ароматно и добавя приятен червен оттенък към връзките ви за колбаси.
Той никога не е горчив, така че позволява естествените вкусове на италианската наденица да проникнат.
В Amazon има много достъпни стърготини от черешово дърво, но не забравяйте да дадете Чипс с череши на Cameron's Products Опитайте.
Mesquite
- интензитет на дима: много силен
- вкусове: опушен, пикантни, наситени, земни, леко мускусни
Всеки знае, че мескитът е една от най-силните пушещи гори. Той изгаря горещ, тежък дим, който лесно може да надвие много видове месо. За щастие, свинско и мескит е една от най-добрите комбинации от вкус.
Мескитът е подходящ за пушене на колбаси, стига да го използвате умерено. Вкусът на дима е много земен и пикантен и наподобява класическите аромати на „Южно барбекю“.
За италиански колбаси вероятно е най-добре да смесите мескит дървесен чипс с малко плодово дърво от череша, ябълка или праскова, за да добавите онази лека плодова сладост, която допълва копъра и други италиански билки.
Мескитни дървесни стърготини на Оклахома Джо имат смел, богат вкус.
дъб
- интензитет на дима: среден до силен
- вкусове: неутрален, леко земен, мек, леко сладък
Дъбовият чипс е чудесен за пушене на колбаси, особено хот-дог. Това вероятно е една от най-универсалните дърва за пушене за всички пушени меса, но може да придаде много неутрална опушване на вашите връзки за колбаси.
Много тексаски майстори на яма обичат да използват дъбова дървесина за пушене, особено дъбовия дъб (бял дъб). Този профил за дървесен дим има интересен аромат на бърбън от Кентъки, който е леко сладък като ванилия.
Това е дървото, което трябва да използвате, ако харесвате опушени колбаси, защото не е склонно да надделее над червените меса и свинското месо. Леката земност на дъба допълва сместа от италиански билки и отчетливия аромат на женско биле на копъра.
Въпреки че димният профил е доста мек, дъбът изгаря силен дим, така че трябва да го използвате пестеливо. Дъбовото дърво също придава на наденицата приятен светлокафяв цвят отвън.
Опитайте Home Brew Охайо дъбови стърготини които се произвеждат в Америка от естествено изсушено в пещ дървесина.
Акация
- интензитет на дима: среден
- аромати: земен, леко остър и мускусен, силен аромат на пушек
Акацията идва от същото семейство дървесина като мескита, но не е толкова силна или интензивна. Повечето хора го предпочитат за пушене на италиански колбаси, защото предлага средно лек вкус на дим.
Това дърво има доста силен вкус на дим, но е земен и малко остър и леко мускусен. Не придава на месото никаква сладост като плодовото дърво.
Ако искате да пушите наденица с малко сладост, смесете акация с ябълка или череша.
Акацията също придава на наденицата светложълт лимонов цвят, но цветът не е причината хората да използват това дърво за пушени колбаси.
Подобно на мескита, акацията гори горещо и не е необходимо да използвате много дървесни стърготини или парчета в пушката.
Научете повече за най-добрите дърва за пушене, които да използвам в моята пълна дървесна таблица
Колко време се пуши италианска наденица?
Пушенето на италианска наденица е доста прост процес в пушача. Трябва да опушите суровата наденица за около 3 до 5 часа в зависимост от количеството. Можете да имате повече от само една решетка с колбаси в пушилнята наведнъж.
Италианските колбаси трябва да се пушат при идеална температура между 200-250 градуса F или 93-122 C.
При тази температура колбасът трябва да се пуши в продължение на 3 часа, докато вътрешната температура достигне 165 F.
Ако сте ограничени от време, всъщност можете да пушите при по-висока температура от 300 F и да го пушите за около 2 часа или по-малко.
Само не забравяйте да обръщате колбасите на интервали от 30 до 45 минути. Месото трябва да покафенее равномерно и да придобие тъмночервеникав цвят.
Кожата ще започне да се свива – тогава ще разберете, че наденицата е опушен, сварен и готов за сервиране.
Следете температурата или с термометър за отпадане, или термометър за моментално отчитане.
Не забравяйте, че не пушите наденицата достатъчно дълго, тъй като месото може да съдържа вредни бактерии, така че трябва да го приготвите правилно.
Освен това, ако го пушите прекалено, наденицата ще се свие твърде много, защото мазнината се изпарява и след това няма да задоволи вкусовите ви рецептори.
Какви гори да избягвате, когато пушите италианска наденица
Без съмнение твърдата дървесина е най-добрата дървесина за опушване на месо, включително италиански колбаси.
Тъй като техните клетъчни структури са компактни и има малко смоли и сок за генериране на неприятни миризми и креозот, твърдите и полутвърдите дървета са най-подходящи за пушене.
Винаги избягвайте иглолистни дървета като бряст, кипарис, ела, бор, смърч при пушене на месо. Тези иглолистни дървета са пълни със сок и смола и са токсични, когато горят.
Тези дървета имат по-спокойна клетъчна структура и са пълни със смоли и токсично масло, което може да доведе до гъст, тежък дим, който оставя неприятни черни остатъци, които правят храната ви лош и горчив.
Иглолистните дървета могат да ви разболеят, ако ги използвате за пушена наденица.
В случай на връзки за италиански колбаси, вие искате да избегнете супер силни опушени дървета като орех, който може да надвие месото и да направи вкуса на наденицата ви горчив!
За вкъщи
Пушеният италиански колбас има вкусен опушен вкус, който в съчетание с пикантния аромат и сочна текстура го прави идеалното допълнение към всички видове барбекю ястия, паста, супи, яхнии и други!
Да го опушите по правилния начин означава да използвате правилните дърва за пушене.
Хикори, дъб, пекан и плодови дървета се съчетават добре и няма да надделеят отличителния вкус на италиански колбас.
Ако обичате да пушите у дома, но нямате място за голям пушач, помислете за тези компактни пушачи с котлони
