Ако сте били пушене по-малки риби, но пропуснати морска риба, пропускате наистина вкусни рецепти за вашия пушач.
Kingfish се отнася до голяма кралска скумрия, вид риба, произхождащ от Атлантическия океан и Мексиканския залив.
Кралската риба често се нарича „пушач“, защото има високо съдържание на мазнини и това я прави подходяща за пушене. Повярвайте ми, когато се опушва с подходящите дърва, вкусът е извън този свят!
Тъй като това е голяма риба, филетата на кралската риба са дебели и много мазни.
Това изисква да ги пушите при ниски температури за дълго време, за да гарантирате, че ароматите на рибата и ароматите на пушек са заключени в месото.
Най-добрата дървесина за пушене на кралска риба е цитрусовата дървесина, като портокал или лимон, защото пикантните, пикантни цитрусови аромати придават свеж вкус на гъстото мазно рибено месо. За тези, които предпочитат много класически опушен вкус, дървесните стърготини от дъб и хикори са следващото най-добро нещо за опушване на тази голяма риба.
Ще споделя най-подходящите видове дърва за опушване на тази риба.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-добрите дърва за пушене на скумрия от кралска риба
Тъй като скумрия е мазна риба, има голяма полза от по-силно ароматизирани пушени дървесни видове като дъб и хикори.
Но цитрусово дърво, като портокал или лимон, наистина извежда страхотни вкусове, които маскират леко мазната миризма.
В случая на кралската риба, това не е по-слаба риба, така че няма да има много полза от опушването на дърва с мек вкус.
Портокалово дърво
- интензивност: лека и фина
- вкусове: леки, цитрусови, плодови, пикантни и леко сладки
Трудно се намира чипс от портокалово дърво, но можете да използвате и по-малки портокалови парченца.
Портокалът е меко плодово дърво, с интензитет на дим, подобен на дървото от ябълка или череша, но има много различен вкус. Това е обичайно използван за пушене на риба и домашни птици, особено пилешко.
Димът е лек, плодов, цитрусов, остър и придава малко пикантност на рибата.
Тъй като портокалът не е твърде силен, той не превъзхожда рибата и придава лека опушване. малко е сладко, но нищо близко до сладостта на ябълка и подобни плодови дървета.
Някои хора дори стигат до комбиниране на портокал с лайм и лимон за интензивен цитрусов вкус. Това ще премахне необходимостта от добавяне на резенчета лимон към рибата при сервиране.
Портокалът е много приятно и деликатно дърво за пушене и сигурен начин да добавите фин, но вкусен вкус на риба като скумрия и дори риба тон.
DiamondKingSmoker парчета портокалово дърво са налични в Amazon, но ако имате нужда от пелети, можете да ги получите Марка Tropical Spark за вашия пушач.
Лимоново дърво
- интензивност: лека до умерена
- вкусове: цитрусови, леко тръпчиви, свежи, плодови
Лимонът е подобен на портокалово дърво, но има по-свеж, тръпчив вкус на дим.
Предимството на чипса от лимоново дърво е, че горят бавно и равномерно, създавайки оптимални условия за пушене на рибата.
Отнема известно време, докато лимоновият дим проникне в кожата и месестата част, особено в по-дебелите части, така че ароматът да е от мека страна.
Въпреки това, лимоновият дим е невероятен за царската риба поради силния цитрусов вкус, плодовост и освежаващ пикантност.
Лимоновото дърво не е сладко, а е по-кисело и придава на рибата светложълт цвят.
Димът от лимоновото дърво, съчетан със сладката и солена саламура, има невероятен вкус!
Oakwood
- интензитет: средно-силен
- вкусове: земен, опушен,
Вероятно най-популярната твърда дървесина за пушене на много видове месо, дъбовата дървесина също е отличен избор за пушене на кралска риба.
Има много земен и опушен вкус, но не е твърде силен, за да надмогне вкуса на рибата.
Дъбовата дървесина е най-добре описана като дървесина за пушене със средна интензивност.
Можете да използвате дъб за слабо и бавно пушене, защото гори доста бавно. Така той придава земен опушен вкус по време на процеса на пушене, без да създава гъст, тежък дим.
Придава на рибата вкусен, но балансиран вкус на барбекю – мислете за него като за вкуса, който получавате от класическото южно барбекю.
Тази пушене работи изненадващо добре за мазна риба като скумрия и дори със саламурата и подправки като черен пипер и лимон.
За най-добре пушената риба можете да разчитате Camerons Products дъбови стърготини.
Чипсове за бъчви за уиски
- интензитет: средно-силен
- вкусове: земно, силно опушено, бърбън уиски
За риба за студено пушене можете да използвате дървесни стърготини Jack Daniels като алтернатива на класическите дъбови стърготини. Те са много по-вкусни, защото чипсът се прави от отлежали бъчви за уиски.
Те придават на кралската риба приятен силен дим с нотки на земен и бърбън вкус на уиски.
Тъй като скумрията е мазна риба, тя може да се справи с по-силните вкусове на дъбови бъчви много по-добре от постната риба.
Това е надграждане за традиционните дъбови стърготини и е най-доброто за тези, които обичат нюансирани и сложни вкусове на пушек.
Нюансираните вкусове на лека бърбън ванилия, силен земен дъб и класически аромат на пушек правят тези дървесни стърготини чудесно дърво за скумрия.
Можете да получите световноизвестните Джак Даниелс уиски бърбън дървесен чипс на Amazon за използване с всякакъв тип пушач. Просто ги поставете в кутията за пушене напоени или сухи и изчакайте да подушите аромата на бърбън.
Уиски бъчви чипове са също така чудесно за пушене на змиорка, друга мазна риба като кралска риба, която е чудесно пушена
Hickory дърво
- интензитет: силен
- вкусове: подобен на бекон, земен
Ако обичате тексаско барбекю, вие винаги използвайте хикори за пушене на свинско месо и говеждо месо, но знаете ли, че това дърво е подходящо и за пушене на кралска риба?
Хикори има интензивен профил на дим, но все още не е толкова силен като мескита което е твърде мощно за почти всички риби.
Разбира се, това е силно опушено дърво, но земният вкус на бекон е идеален за тлъсто месо от скумрия.
Можете дори да смесите хикори със светло плодово дърво или някоя от цитрусовите дървета. Въпреки това може да бъде малко интензивен, така че ако предпочитате класическите рибни вкусове, използвайте само малко количество хикори.
Като цяло земните и леко мускусни аромати се съчетават добре със силния рибен вкус на скумрия.
Mr. Bar-BQ чипс от хикори добавете сърдечен, опушен и месен вкус на рибата.
Елхово дърво
- интензитет: лек до среден
- вкусове: земен, леко сладък, нежен, неутрален
Елшата е най-разпространената и най-популярна дървесина, използвана за опушване на риба. Така че естествено е подходящ и за пушене на кралска риба.
С леко сладък и земен профил на дим, елшата е страхотно дърво, което да добавите към вашия пушач, ако искате рибата да има фин опушен вкус.
Землеността не е превъзходна и леката нотка на сладост допълва мазния вкус на царската риба.
Дървесният чипс от елша може да се комбинира с плодово дърво, като ябълка, за да се добави плодов и сладък аромат на дим.
Като цяло, елшата е много балансирана дървесина и е най-добре, ако не сте фен на силни дървесни видове като хикори, но също така не харесвате дървесината с аромат на цитрусови плодове.
Напускане на Продукти на Camerons Чипс за пушене от елша. Можете да ги използвате сухи или накиснати, за да придадете на скумрията неутрален, но опушен аромат.
Какви гори да избягваме
Грейпфрут
Грейпфрутът е една от често срещаните цитрусови дървета, но не го добавих към списъка. Причината е, че грейпфрутът всъщност е доста силно ароматизирано дърво.
Въпреки че е плодов, някои хора, които са го използвали за пушене на мазна риба, се оплакват, че е малко горчив и тръпчив, което разваля естествения вкус на кралската риба.
Ето защо препоръчвам портокал и лимон като най-добрите цитрусови дървета за пушене.
мека дървесина
Винаги трябва да избягвате пушенето с иглолистни дървета като кедър, бряст, бор, ела, кипарис и др. Тези гори са пълни с опасна и токсична смола, масло и сок.
Поглъщането на този дървесен дим може да причини заболяване в някои случаи, така че е най-добре да избягвате тези видове дървесина.
Много дървесни видове от мека дървесина, особено иглолистни, имат отрови и съединения, които могат да се прехвърлят от дървесината в храната или в околната среда.
Трябва също да избягвате използването на изхвърлено дърво, както и боядисано, обработено или оцветено дърво. Не се препоръчва да използвате дърва за скарата, ако не сте наясно с вида.
Кралската риба добра ли е пушена?
Пушенето на риба осигурява деликатна влажна риба, придружена от плътен аромат, пълен с дим. Риба като царската риба няма да изсъхне по време на по-дългите периоди на готвене поради високото си съдържание на масла.
По-дебели видове риба като кралска риба, пъстърва или сьомга ще изсмуче повече вкус на дим и ще бъде по-малко податлив на изсушаване по време на готвене. Рибите, които са родом от студените морета, са най-подходящите сортове за пушене.
Рибената кожа върху останалата част от месото предпазва костите и рибата ви задържа повече влага, когато кожата остане непокътната. Колкото по-дълго пушите рибата си, толкова по-интензивен ще бъде вкусът на дима.
Кингриба (скумрия) е много мазна риба със съдържание на мазнини между 6-23%.
Това означава, че мазнините и маслата правят месото по-силен рибен вкус. Но това също означава, че месото попива и абсорбира повече от ароматите на дим.
Оттук и името „пушачи“ и защо хората обичат да пушат рибни филета от тази голяма риба.
Пушене на кралска риба и колко време да се пуши
Преди да започнете процеса на пушене, първо трябва да саламирате скумрията от кралска риба. Основна саламура е добре, тъй като дървесният дим така или иначе ще проникне в месото и ще изравни вкуса.
В голяма купа смесете малко кошерна сол и кафява захар във вода. Някои хора добавят и чеснова сол, но не е задължително.
Саланенето на рибата отнема около около час и гарантира, че месото остава влажно и абсорбира дима.
Поставете филето от сурова риба в пушката, включете я и затворете отвора за дим (ако използвате дървени въглища, пелети, газова пушалка).
Знам, че някои хора обичат да пушат цялата риба, но филетата са за предпочитане и по-лесни за сервиране.
Димът може да се събере и да достигне до суровото рибно месо от различни ъгли, ако вентилационният отвор е затворен през цялото време.
Всеки дим, който излиза през вентилационния отвор, губи своя вкус и потенциал да унищожи лошите микроорганизми, които причиняват разваляне на рибата.
За електрически пушачи можете просто да зададете температурата и да я оставите толкова дълго, колкото добавяте още дървесни стърготини, когато е необходимо.
Вътрешната температура на пушача трябва винаги да се поддържа между 14-185 градуса по Фаренхайт, което можете да направите чрез презареждане на дървесното гориво или поглаждане на въглищата.
Не трябва да е повече от 200 F или ще пуши твърде бързо.
След три до четири часа извадете рибата си. Вътрешната температура на рибното филе трябва да достигне 130–140°F в най-дебелата част на месото.
Добър начин за следете вътрешната температура на месото, което пушите е с безжичен термометър за месо
За вкъщи
Ако имате свободни 3 часа, няма как да сбъркате с пушени филета от кралска риба.
Тази риба може да се сервира като основно ястие в част от плато с малко крема сирене, заквасена сметана, зелен лук и лют сос.
Най-добрите меки дървета за използване са цитрусовите дървета – те придават толкова приятен пушен плодов вкус, че гостите на вечерята ви със сигурност ще бъдат доволни от вашата пушена риба.
Ако предпочитате силни опушени аромати, винаги можете да разчитате на хикори и дъб, за да опушите вкусни рибни филета.
Когато се чувствате приключенски, можете да смесвате дървесни стърготини, просто не забравяйте да го направите смесете мека дървесина със силна дървесина, за да създадете балансирани аромати на дим.
По-скоро опитайте по-лека бяла риба? Опитайте да пушите пикша с този избор на дърво
