октопод обикновено се вари или пече на скара, но знаете ли това пушено бутчетата на октопода са много вкусни?
Японците наричат това пушено тако, а на Хаваите е известно като пушен октопод „He'e”. Тези два региона на света правят най-добрия пушен октопод досега.
Въпреки че определено ще намерите октопод в менюто на модерните ресторанти, можете също да го приготвите в пушачката си с ароматен дървесен чипс и да завършите с нежен и вкусен октопод.
Пушен бебешки октопод или пипала имат страхотен вкус в салата или поднесени с любимите ви гарнитури. Но да разберете коя дървесина да използвате за пушене на това дъвчащо морско същество може да бъде предизвикателство.
Най-доброто дърво за пушен октопод е хавайското киаве дърво, но тъй като е трудно да се хване, дървото хикори е следващото най-добро нещо. Има месен, подобен на бекон вкус, който допълва деликатния вкус на калмари и калмари на месото на октопод.
Нека разгледаме най-добрите опции за вашия пушач и да поговорим защо можете да пушите октопод без ароматизирани дървесни стърготини.
В тази публикация ще разгледаме:
Най-добрите гори за пушене на октопод
Някои хора казват, че пушеният октопод има подобен вкус пушен омар, калмари или калмари, но за разлика от тези видове морски дарове, няма да постигнете най-добри резултати, ако използвате чипс от плодово дърво в пушката.
Трудно е да се намери рецепта за пушен октопод, която да ви каже кое дърво да използвате за пушене.
Най-доброто дърво е хавайският мескит, наречен киаве, но ако не можете да го намерите във вашия район, можете да използвате мескит и хикори.
Мескит и киаве много си приличат и само след минута ще ви кажа защо.
Можете да пушите цял октопод или бутчета на октопод, но е важно първо да го обезмаслете и да го мариновате с подправки, преди да започнете процеса на пушене.
Най-доброто месо е сухо и крехко, а не лигаво. Ако обаче искате малко олио, винаги можете да добавите зехтин или растително масло по-късно, когато готвите.
Все още търсите добър пушач? Това са 5-те най-добри марки за пушене на барбекю
Kiawe дърво
- интензитет: силен
- вкусове: леко сладък, земен, смел, пикантен
Kiawe wood (prosopis pallidia) е хавайски мескит, който е малко по-сладък от традиционното американско дърво мескит. Това е страхотна твърда дървесина, която можете да използвате като източник на топлина или за готвене, печене на скара и пушене.
Всъщност киаве не е същият вид като мескита, открит в западните Съединени щати.
Преди повече от 170 години този тип се натурализира в Хавай. Kiawe придава на вашето печено на скара или пушено месо аромата на тропическите острови, но все пак придава на месото от октопод силен аромат на опушен.
Питмайсторите препоръчват да накиснете някои от парчетата или стърготини киаве за 30 минути, защото това ще създаде обилно дим, за да влее изцяло плътта на октопода.
Като цяло вкусът на киаве мескит е много силен и по-опушен и интензивен в сравнение с континенталните видове.
Ако наистина искате да опитате киаве дърво, но сте далеч от Хаваите, можете да използвате малко Kiawe течен дим.
Това ще направи вкуса на октопода доста добър и ще получите много от този солен, опушен и земен вкус на естествения дървесен дим, освен че е в бутилирана форма.
Като алтернатива можете да подправите октопода, докато го накисвате в марината с малко сол с аромат на дървесен дим киаве.
Добавянето на тази подправка ще накара октопода да има леко количество от аромата на киаве дим.
Hickory
- интензитет: силен
- вкусове: пикантни, подобни на бекон, земни
Трудно е да се победи дървото хикори, когато става въпрос за пушене на месо. Тъй като октоподът не е като рибата, той може да се възползва от земен дървесен дим.
Хикори се използва основно в южните и среднозападните региони за пушене и печене на скара. Той има вкусен аромат на опушен и се използва за придаване на онзи класически южно-барбекю вкус.
Следователно, той е подходящ и за пушене на октопод, тъй като силният дим подобрява цялостния мек вкус на плътта на октопод.
Що се отнася до профила на дима, хикори е смел, земен и подобен на бекон. Има дори лек намек за сладост, но цялостният вкус е смел и месен.
В сравнение с плодови дървета като ябълка, череша или мека елша, хикори е много по-силен, но не толкова интензивен като мескит, който може да бъде малко остър.
Хикори дърво е популярен сред питмайсторите тъй като придава на пушените храни тъмен цвят, така че се пригответе да имате тъмнокафяв или черен пушен октопод.
Страхотното нещо на дървесните стърготини от хикори е, че горят бавно и предлагат чист, но вкусен дим.
Изгарянето им е подобно на дъба, но отличителният вкус на бекон е трудно да се пропусне.
Ето нещото: когато готвите октопод вашият електрически пушач, може да ви е трудно да добавите по-големи дървесни парчета, така че е най-добре да използвате дървесни стърготини от хикори или мескит, които са лесно достъпни.
Дървесните стърготини от хикори също са най-добрите за пушене на бебешки октопод, защото горят по-бавно от мескит и киаве, така че да не опушват прекомерно деликатния цял октопод.
Mesquite
- интензитет: много силен
- вкусове: земен, пикантен, много опушен, леко остър
Много хора сравняват хавайските дървесни стърготини от киаве с мескит. Това е така, защото kiawe е хавайски мескит, но има малко по-различен вкус на пушек от мескит от континентална Америка.
Киаве е по-сладък и не толкова интензивен и земен като класическия мескит дървесен чипс.
Ето защо, ако не можете да се докопате до дърво киаве от Хавай, класическото мескитово дърво е следващият ви най-добър вариант.
Като цяло дървесината от мескит има силен опушен и пикантен вкус. Освен това е земен, богат и леко остър.
Най-често се използва за пушене на тъмно месо като говеждо, дивеч и свинско. Искам да спомена, че не е гладка или мека дървесина.
Въпреки че мескитът не е добро опушено дърво за морски дарове, работи за октопод, защото това животно има много дъвчаща и лигава кожа, която може да се възползва от усвояването на допълнителни аромати на дървесен дим.
Мескитът гори много бързо, защото съдържа много масло. Така че, трябва да внимавате да не опушите прекалено месото от октопод, което е доста деликатно.
Димът ще бъде твърде остър, ако прекалите с пушене на месото и ще вкусиш малко горчивина докато го яде.
Какви гори да избягвате, когато пушите октопод
Ако искате страхотно пушено так, трябва да избягвате определени дърва за пушене и да се придържате към изпитаните здрави твърди дървесини като киаве, мескит и хикори.
Плодовите дърва не са идеални за пушен октопод, защото не придават достатъчно вкус на плътната, дъвчаща плът на октопод.
Повечето рецепти за октопод вече изискват различни методи за саламура и подправки, когато приготвяте октопод за пушач.
Затова искате да използвате дърва за интензивно опушване, което ще придаде на месото много вкус.
При пушене на месо, иглолистните дървета трябва да се избягват на всяка цена. Бор, ела, явор, кедър, кипарис и други дървета съдържат сок и съединения, които са опасни при изгаряне.
Токсините замърсяват храната, което я прави горчива и неприятна за ядене. Основният проблем е, че могат да ви разболеят, ако ги ядете, така че стойте далеч от тях.
Освен това иглолистните дървета създават креозот при изгаряне и това разрушава вкуса на храната и запушва пушачката и скарата.
Как да подготвим октопод за пушене
Октоподът е лигаво и лепкаво животно. Ако търсите най-добрия пушен октопод, който може да премине теста за вкус на всеки придирчив човек, първо трябва да подготвите месото.
Така че първо трябва да почистите октопода (това не е същото за цял октопод, който е много малък, или бебе октопод).
Постигате това като обръщате главата навън, за да не счупите органите. Всички черва и мастилената торбичка ще бъдат непокътнати и могат да бъдат отделени, без да изтекат нещата по цялата плът, ако се направи правилно.
Първо отстранете човката, след това очите и мозъка. Останалото лигаво месо и бутчетата на октопод оставяте.
Следващата стъпка е да премахнете слузта от плътта със сол. И така, искате да масажирате октопода с щедро количество морска сол или специалната пушена сол от киаве, която споменах преди.
В този момент можете да използвате пръчка или точилка, за да омекнете малко месото.
Колкото по-крехко е месото, толкова по-вкусно. Пушеният октопод просто не е толкова добър за ядене, когато е пълен със слуз.
След това трябва да саламурите или да мариновате октопода. Можете да смесите малко студена вода, сол, сироп (или захар), чесън и хвърлете октопода в саламурата.
Оставете го в хладилника за една нощ или до 30 часа, за да може марината да проникне добре в месото.
Октоподът ще има по-добър вкус, ако е саламурен и охладен за една нощ, просто не забравяйте да отцедите малко от течността от маринатата, преди да хвърлите октопода върху решетките за пушене.
Сега вашият октопод е готов за пушене. Някои хора го подправят със сол или някакъв сос, но можете просто да го опушите първо и след това да го подправите, след като е готов.
Не всеки предпочита солен вкус и някои харесват по-сладък октопод в хавайски стил.
Колко време се пуши октопод?
Важно е да споменем, че месото от октопод не изисква дълго опушване. Големият октопод се пуши по-дълго от бебето октопод, разбира се.
За средния 12-20 инчов октопод искате да практикувате метода на ниско и бавно пушене, точно както с ребрата.
Пушеното тако, което не е сварено, отнема около 3 часа, за да се готви при температура между 190-220 градуса F, но не по-горещо.
Вареният октопод се опушва около два часа. Пипалата са склонни да получат препушен така че можете да отрежете върховете, ако искате.
Бебешкият октопод е лесен за преваряване, така че го опушете при 140 градуса F за 1.5 часа, докато месото е сухо и вече не е лепкаво.
Вътрешната температура на октопода трябва да достигне 130 до 150 градуса.
Употреба безжичен термометър за месо за наблюдение на температурата.
За вкъщи
След като извадите октопода от пушачката, можете да го нарежете на парчета и да сервирате в салати, ястия с паста, ястия с ориз, тако или да го използвате за приготвяне на опушени такояки.
Ще намерите много рецепти за пушено тако онлайн, но първата стъпка към вкусен октопод е използването на богато, ароматно пушене на дърво като киаве, американски мескит или хикори.
За това месо трябва да пропуснете сладките плодови дърва.
Можете да получите сладък вкус от соса за потапяне в азиатски стил, но дори да го направите просто и да сервирате октопода такъв, какъвто е, или с малко лимон и чесън, ще имате вкусна и здравословна храна.
Прочетете следното: Вредно ли е пушенето на храна за вас? (+ най-здравословният начин да опушите месото си)
