Когато се подготвяш пушено месо за голяма група хора е удобно да можете да опушите няколко вида месо наведнъж, за да удовлетворите предпочитанията на всеки.
Ако сте нов в опушването на месо и искате да научите повече за опушването на няколко вида месо едновременно, вие сте попаднали на правилното място.
И така, възможно ли е да се опушват няколко вида месо наведнъж?
Отговорът на този въпрос е да! Възможно е да се опушват няколко вида месо наведнъж.
Въпреки това, има няколко неща, които трябва да имате предвид, преди да започнете, особено ако искате всички парчета месо да бъдат готови по едно и също време.
В тази статия ще покрия ключова информация за това как да опушите няколко вида месо наведнъж.
Да започваме.
В тази публикация ще разгледаме:
Как да пушите няколко меса наведнъж
Така че нека да разгледаме факторите, които определят успеха на вашата сесия за пушене.
Контролиране на температурата на пушача
Когато пушите няколко вида месо, важно е да контролирате температурата на пушача, за да не се препичат или прегорят.
От това как точно контролирате температурата ще зависи пушачът, който имате.
Най-общо казано, ще трябва да запазите пушач между 225°F и 300°F, в зависимост от месото, което пушите.
Преди да добавите различните си парчета месо към пушача, ще трябва да се уверите, че температурата във вашия пушач се е стабилизирала за няколко минути.
Важно е да се отбележи, че не винаги можете да се доверите на термометъра, който е вграден във вашия пушач.
В резултат на това е важно да имате надеждна температурна сонда за да проверите вътрешната температура на месото и да определите кога е готово.
Концентрирайте се върху това месото да достигне желаната вътрешна температура
За най-добри резултати трябва да се съсредоточите върху вътрешната температура, а не върху определено време за готвене.
Въпреки фактът, че повечето рецепти има време за готвене, важно е да ги приемате с щипка сол, тъй като вътрешната температура на месото е ключова.
Различните меса имат различни безопасни вътрешни температури.
Домашните птици като пилешко и пуешко имат по-висока безопасна вътрешна температура при 165°F, докато смляното говеждо месо е малко по-ниско при 160°F.
Други меса, включително теглено свинско месо, свински пържоли, пържола, агнешко, свински ребра и риба, имат по-ниска безопасна вътрешна температура от 145°F.
Важно е да се отбележи, че има много променливи, които могат да повлияят на това колко време е необходимо за готвене на парче месо, като напр. пушачът, който използвате, температурата навън, както и вятър.
Имайки това предвид, вътрешната температура е най-добрият начин и най-надеждният начин да определите кога месото ви е сготвено.
Инвестирайте в добър термометър за пушене на барбекю и не разчитайте само на температурния уред на пушача.
Синхронизиране
Когато става въпрос за едновременно готвене на различни парчета месо, времето играе решаваща роля.
Това се свежда до факта, че някои видове месо се приготвят много по-бързо от други.
След като разберете какъв тип месо възнамерявате да пушите, ще отнеме доста време да планирате, за да определите точно как да приготвите няколко парчета и да го определите във времето, така че да са готови по едно и също време.
Например, кажете, че искате месото ви да е готово в 4.00 ч. и приготвяте и гърди, и цяло пиле.
Тук се използват вашите познания за времето за готвене, но ако не сте сигурни, следвайте тази формула.
Начално време на всяко парче = целево време за край – Време за готвене до температура
Обикновено средната гръдна кост трябва да заема 1.6 часа на килограм, Според "метод на паунд"
За този пример, нека си представим, че гърдите, които сте избрали, са 10 паунда.
Цяло пиле във вашия пушач обикновено отнема 4 часа.
Имайки предвид тази информация, можете да поставите гърдите си в пушача предната вечер в 10:XNUMX.
Това ще ви осигури 16 часа време за готвене, както и 2-часов буфер, за да позволите на месото да почине за прилично време.
На сутринта след това можете да поставите цялото си пиле в пушалката в 11.30 часа.
Това позволява 4 часа време за готвене, както и 30-минутен буфер за почивка на месото.
Важно е да се отбележи, че трябва да започнете по-рано, отколкото смятате за необходимо.
Ако си отделите около 20% допълнително време за процеса на готвене, на теория ще имате добър буфер от време, който да използвате в случай на спешност.
Избор на дърво
Изборът на дърво е важен, защото различните видове дървесина придават различни вкусове.
Така че ще искате да изберете дървесина, която се допълва, но не се превъзмогва един друг за максимално въздействие на вкуса.
По-меките дървета като елша, дъб и ябълка са по-сигурен залог от силните опушени дървесини като мескит и хикори.
Винаги можете да създадете кръгъл вкусов профил, който ще подхожда на различни видове месо смесете различни дърва заедно.
Бележки за опушването на повече от един вид месо едновременно
Планирай напред
Възможно е едновременно готвене на повече от един вид месо! Въпреки това, предварителното планиране е от ключово значение за успешната сесия за пушене.
Решете кои видове месо искате да приготвите за всички и разберете логистиката.
Ако сте начинаещ, това може да означава да изберете два вида месо, които не са твърде различни по отношение на времето за готвене, или да готвите само два вида месо наведнъж.
Въпреки това, след като натрупате малко повече опит в пушене на месо, ще се чувствате много по-уверени, като хвърляте дори три или четири вида месо!
Оставете повече време, отколкото ви е необходимо
Значението на времето не може да бъде подчертано достатъчно, когато става въпрос за пушене на повече от един вид месо наведнъж.
Винаги си позволявайте буфер, тъй като не искате да останете в положение, в което имате маса с гладни гости и месо, което все още не е готово!
Имате нужда от буфер, за да позволите на месото ви да си почине. Периодът на почивка е от решаващо значение за цялостния вкус и текстура на месото.
Ако нарежете месото си твърде бързо, всички тези вкусни сокове, които поддържайте месото си влажно и ароматно ще изтече върху дъската за рязане.
Дайте на месото времето, което заслужава, или ще се ритнете!
Инвестирайте в надежден термометър
И накрая, но в никакъв случай не на последно място, уверете се, че вие инвестирайте в надежден термометър за месо.
Не можете да разчитате на термометъра, с който се предлагат някои пушачи, така че температурната сонда е идеална за проверка кога месото ви е готово.
След като месото ви достигне желаната вътрешна температура, то е готово за почивка!
Това обаче ще изисква планиране, за да се гарантира, че всичките ви видове месо са готови по едно и също време, тъй като не искате едно месо да е по-студено от другите!
За повече съвети вижте този урок от SimplyMike:
Заключение
Наистина можете да пушите няколко вида месо наведнъж. Има обаче някои съображения, които трябва да имате предвид.
Това включва контролиране на температурата на пушача, времето и гарантиране, че месото достига желаната вътрешна температура.
Надяваме се, че тази статия ви е дала по-добро разбиране за това как да пушите няколко вида месо наведнъж.
Късмет!
