Все любят коптить сосиски, но не многие умеют делать это должным образом.
Зачастую он сгорает и засыхает. И если вы не будете осторожны, вы можете в конечном итоге обезвоживать сосиски на курильщик, что только испортит вкус.
Как и в случае с копченым лососем, следует отметить, что аромат дыма лучше всего придавать мясу. колбаса пока мясо еще сырое.
Обычно мясо начинает готовиться при 120 градусах, поэтому процесс того, как коптить колбасу прямо здесь
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Как коптить колбасу
- 2 Как коптить колбасу холодным копчением
- 3 Советы при холодном копчении
- 4 Копчение колбасы в электрической коптильне
- 5 Как работает холодный курильщик?
- 6 Сколько времени понадобится свежей колбасе до холодного копчения?
- 7 Безопасен ли холодный дым?
- 8 Как долго коптить колбасу?
- 9 Как долго коптить колбасу на 225
- 10 Как долго коптить сырую колбасу
- 11 Как долго у вас колбаса холодного копчения?
Как коптить колбасу
Легкий простой шаг копчения колбасы, за которой вы можете следить
- Загораться
Зажгите угли и подождите, пока они не будут готовы, затем поместите их на гриль. Вы собирались использовать слабый огонь, поддерживая температуру 250-275 ° F для угольного гриля. Если вы используете газовый гриль или пеллетный гриль, разожгите огонь и установите температуру в диапазоне 250-275 ° F.
Pro совет: При копчении колбасы важен контроль температуры. Если вы хотите увеличить температуру, вы можете широко открыть заслонку и, возможно, использовать вентиляционное отверстие в нижней части гриля. Если вы собираетесь уменьшить, вы можете закрыть заслонку или дефлектор. - Подготовьте курильщика
Поместите уголь с одной стороны гриля. Добавьте немного древесной щепы или стружки, чтобы придать вкус, который вам нравится. Добавьте поддон для воды чтобы улучшить влажность (по желанию), затем положите решетку. Курильщик готов к работе.
- Приготовление колбасы
Бросьте колбасу в гриль непрямым способом и закройте крышку, убедитесь, что заслонка открыта, чтобы воздух проходил через гриль. Готовьте его в течение 45 минут, затем откройте крышку и переверните колбасу, закройте крышку и продолжайте готовить около 30 минут, затем проверьте внутреннюю температуру колбасы, если она достигнет 165 ° F, готово, снимите колбасу с гриля, если не продолжайте готовить, пока не достигнет желаемой температуры.
Как коптить колбасу холодным копчением
- Приготовьте колбасу
Измельчите мясо на подходящей тарелке, добавьте приправы, если у вас ее нет, поэтому позвольте добавить приправу с чесноком, болгарским перцем, молотым черным перцем, нежным быстрым и небольшим количеством воды, затем хорошо их перемешать, затем покрыть оболочкой и дайте им постоять в холодильнике не менее 24 часов.
- Колбаса холодного копчения
Повесьте их в коптильню и дайте колбасе начать холодное копчение при температуре ниже 80 ° F не менее 4 часов. Добавьте немного древесного аромата, который вам нравится.
Pro совет: Если вы не вылечили колбасу должным образом, не курите ее дольше 4 часов. ботулизм. - Наконец, наслаждайтесь
После холодного дыма, начальная температура до 140-150 ° F, готовьте колбасу около 2 часов, затем проверьте внутреннюю температуру. Затем вы можете повысить температуру до 250 ° F, чтобы достичь желаемой температуры (165 ° F), а затем взлететь с гриля. Сделанный
Связанный : Как коптить бекон дома на пеллетном гриле
Советы при холодном копчении
Вот что нужно учитывать при холодном копчении колбасы:
- Время будет иметь значение, потому что чем дольше вы будете коптить колбасу холодным копчением, тем более интенсивным будет ее дымный аромат.
- Температура коптильной камеры должна быть как можно ниже.
Другие предпочли бы вешать сосиски на прутье на верхнюю часть коптильни. Сосиски необходимо развешивать, чтобы они не соприкасались друг с другом во время процесса. Обратите внимание: чтобы свести к минимуму влияние пятен, время от времени переворачивайте сосиски.
Когда колбаса свисает, следующее, что вам нужно сделать, это просушить оболочку. Для этого откройте все вентиляционные отверстия в курительном шкафу и обеспечьте приток воздуха с помощью вентилятора. Это может занять пару часов. Когда она высохнет, можно приступать к холодному копчению колбасы.
Для холодного копчения колбасы потребуется приготовить следующее:
- Воздушный поток
- Генератор холодного дыма
- Пищевая камера, где можно разместить колбасу
Зачем нужен воздушный поток?
Для холодного копчения колбасы нужен поток воздуха по двум причинам:
- Для обеспечения непрерывного потока дыма и предотвращения их улавливания. Задержанный дым может стать несвежим и придаст колбасе неприятный привкус.
- Для предотвращения тления генератора холодного дыма.
Что такое пищевая камера?
Пищевая камера может иметь форму старого деревянного шкафа или бочки.
Приготовление колбасы после копчения
После копчения колбасы мясо еще предстоит приготовить. Это делается простым повышением температуры или применением метода горячего копчения.
Копчение колбасы в электрической коптильне
- Начать курильщик
Включите коптильню и установите температуру 140 ° F на 1 час, подождите, пока она не достигнет нужного значения.
- Разогреть колбасу
бросить колбасу в электрический курильщик затем закройте дверь и прогрейте 1 час полторы
- Готовим колбасу в коптильне
Установите температуру на 180 ° F и время еще на полтора часа. Добавьте щепы, как хотите, в этом случае бросьте немного яблони в поддон для щепы, затем закройте дверцу и продолжайте готовить еще 1 час с половиной.
- Готовность к работе
Нанести удар мгновенный термометр в колбасе, если она достигла 165 ° F, она готова, если нет, продолжайте готовить ее, пока она не достигнет. Снимите курильщика и затем охладите его около 30 минут - 1 час, так что дайте окунуться.
Как работает холодный курильщик?
При холодном копчении колбасы идеальная температура составляет от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Этого температурного диапазона достаточно, чтобы колбаса приобрела аромат дыма, оставаясь при этом относительно влажной. Опять же, следует отметить, что кладя мясо на курильщик (как один из них) после производства мяса колбасу не сваришь. Поэтому мясо должно быть полностью вылечен перед холодным копчением.
Сколько времени понадобится свежей колбасе до холодного копчения?
При холодном копчении свежей колбасы внутренняя температура мяса должна достигать не менее 160 градусов, а процесс копчения займет около 4 часов. При горячем копчении температура должна быть 180 градусов, а делать это нужно за 4 часа.
Безопасен ли холодный дым?
Температура, необходимая для холодного копчения колбасы, низкая, и этого недостаточно, чтобы убить любые потенциальные бактерии, которые могли попасть в колбасу. Следовательно, для обеспечения безопасности мясо должно быть полностью высушено перед копчением. Другой вариант - закоптить мясо холодным копчением для придания аромата дыма, прежде чем нагревать его до безопасного диапазона температур.
Как долго коптить колбасу?
Колбасу следует коптить только 45-90 минут в начале, пока мясо еще остыло. Убедитесь, что вы не перекурили мясо. Также нет необходимости переворачивать колбасу.
Как долго коптить колбасу на 225
Коптить колбасу нужно около 3 часов, переворачивая их каждые 45 минут. Для достижения наилучшего результата убедитесь, что выдержка составляет менее 4 часов, а внутренняя температура достигает 165 ° F.
Как долго коптить сырую колбасу
Примерно 2 часа при 250-275 ° F или пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Переверните их через 45 минут, затем продолжайте готовить 30 минут и проверьте внутреннюю температуру колбасы, если она достигла желаемого уровня, затем снимите ее с гриля.
Как долго у вас колбаса холодного копчения?
Около 4 часов и более. В этом случае колбаса должна хорошо затвердеть, вы можете курить более 4 часов без каких-либо проблем с ботулизмом, поэтому, если вы курите холодным дымом без лечения, вы должны коптить менее 4 часов. Оставайся в безопасности.
