Зачем наливать воду в курильницу для барбекю? Куда поставить поддон для воды

Итак, вы завел нового курильщика, и вы слышали много противоречивой информации о кастрюли с водой, правильно? Стоит ли наливать воду в курильщик? Это необходимо?

Добавление воды в водяной поддон курильщика создает идеальные условия для приготовления барбекю на медленном и медленном огне. Вода увеличивает уровень влажности в вашем коптильне, и образующийся конденсат способствует приготовлению мяса при низкой температуре, а дым прилипает к мясу, что делает его более дымным и ароматным.

Я расскажу, когда наливать воду в коптильню и почему. Кроме того, читайте бонусные советы о том, как использовать поддон для воды.

Я знаю, что дым и вода кажутся маловероятным сочетанием, но если вы любите коптить ароматные куски мяса, лучше всего подойдет медленный и медленный метод, а вода просто необходима.

Представьте себе вкус жареного ребра, грудинки или ребра, приготовленные на медленном огне в течение нескольких часов пока они не станут сочными и дымными ...

Итак, зачем заливать воду в курильщик?

Вот что происходит, когда вы наливаете воду в коптильню:

• Многое из водяной пар конденсируется и прилипает к мясу.
• Этот процесс «охлаждает» мясо во время приготовления и позволяет готовить медленно и медленно.
• Поскольку вы готовите мясо дольше, соединительная ткань и жиры разрушаются, и в результате получается влажный, нежный и сочный барбекю со всеми вкусными преимуществами древесного дыма.

Используйте правильную древесину для правильной еды! Я перечислил лучшие дрова для копчения здесь.

Вам нужно налить воду в коптильню?

Нет, в коптильне можно готовить без воды.

Вы добавляете воду, когда хотите добиться особого стиля приготовления, при котором мясо получается более влажным и нежным.

Это особенно удобно для больших кусков говядины или свинины, которые могут быть несколько жевательными.

Но знаете ли вы, что в поддон для воды можно добавлять другие жидкости?

Правильно, и вы можете добавить другие жидкости, кроме воды, например пиво, вино или яблочный сок. Но на самом деле они не добавят заметного вкуса мясу.

Роль жидкости заключается в держи свою еду влажным, чтобы не добавить аромат. Вы можете не заметить никакой разницы во вкусе, а выбрасывать пиво жалко.

В отличие от того, когда вы делаете Пеллетный курильщик для пива, банка с курицей! Вот аппетитный рецепт + инструкции

Если вы курите, добавьте воды в поддон курильщика.

Добавьте примерно 2 или 3 литра, и вы получить это красивое кольцо дыма.

Если вы готовите на газовом или угольном гриле, вероятно, достаточно около 1 литра воды, но вы всегда можете долить воду в поддон во время приготовления пищи.

Вы также можете поставить поддон на дно решетки для приготовления пищи и налить небольшое количество воды, чтобы собрать капли жира.

Что происходит, когда вы наливаете воду в курильщика?

Вода помогает создать непрямую поверхность для приготовления пищи.

Для приготовления барбекю на низком и медленном ходу идеально подойдет поверхность непрямого приготовления. Самый зачет курильщиков источник тепла должен располагаться сбоку от варочной камеры.

Итак, если у вас есть офсетная коптильня, такая как Char-Broil, у вас уже есть отличная установка для непрямого приготовления.

Но если у вас есть курильщик пули, как Weber Smokey Mountain (мы говорим об этом здесь), то ваш источник тепла находится прямо внизу под блюдом.

Читать все о Курильщик BBQ Горизонтальный, вертикальный и офсетный | подробное руководство

Чтобы готовить при низких температурах медленно, нужно отводить огонь, и здесь вам пригодится поддон для воды. Позвольте мне рассказать вам, почему, ниже.

Вода помогает контролировать температуру приготовления

Вода помогает снизить температуру в коптильне или плите. Это также позволяет вам отчасти регулировать температуру, что полезно, если вы хотите готовить медленно и медленно.

Когда вода нагревается и достигает точки кипения, она испаряется и выпускает пар в воздух. Этот процесс называется охлаждение испарением.

Этот процесс испарительного охлаждения помогает поддерживать более низкую температуру приготовления в камере.

Это отличный метод отражения тепла, не похожий ни на один другой, потому что вода не испаряется, пока не достигнет 100 градусов по Цельсию (212 по Фаренгейту).

Вода помогает сдерживать горячие точки и пламя

Знаете ли вы, что вода в поддоне для воды коптильни имеет одинаковую температуру по всей емкости? Это означает, что с одной стороны не жарче, чем с другой.

Это делает воду отличным теплоотводом и помогает выровнять температуру в рабочей камере. Таким образом, вам не нужно иметь дело с переваренной или недоваренной едой.

Все мясо приготовится равномерно. Вода выравнивает любые горячие точки и предотвращает возгорание пламени.

Поскольку температура воды требует много времени, чтобы подняться или понизиться, температура в вашем курильщике с меньшей вероятностью будет колебаться, и вам будет легче поддерживать постоянную температуру.

Хорошее распределение тепла очень важно, особенно если вы хотите готовить на медленной скорости в офсетной коптильне или гриле для чайника.

Вода увеличивает влажность у курильщика

Влажность - это еще один термин для обозначения водяного пара, и он полезен для вашего мяса.

Когда вода конденсируется в варочной камере, она «прилипает» к мясу и способствует его охлаждению.

Это увеличивает время приготовления, и, следовательно, разрушается больше жира и соединительной ткани, поэтому ваше мясо становится более нежным и сочным.

Вода также помогает дыму прилипать к мясу и придает ему классический аромат дыма, который мы все хотим. В результате влажности мясо образует «кору», которую хотят многие курильщики.

Пары воды и влага растворяют некоторые ингредиенты в руб. мясо. Итак, пока оно готовится, мясо продолжает сохнуть, а затем снова увлажняется, и этот процесс создает густую и вкусную кору.

Что такое поддон для воды?

Сковороды с водой используются курильщиками, чтобы увлажнить процесс приготовления на гриле.

Они предназначены для удерживания воды и должны быть специально наполнены горячей водой, чтобы плита не тратила энергию на нагрев холодной воды.

Подсказка: рекомендуется использовать чайник для наполнения кастрюли. Так вода не выльется и не вызовет ожогов.

Подставка для воды проходит над источником тепла. Если у вас есть угольная или дровяная горелка, она будет размещена над угольной зоной.

Если у вас есть электрический блок, он будет размещен над электрическим нагревательным элементом. Если у вас есть газовый или сжиженный гриль, он будет размещен над горелками.

Каковы преимущества поддона для воды?

Поддон для воды дает много преимуществ для процесса копчения.

Это следующие:

• Контроль температуры: контроль температуры является ключевым фактором при копчении продуктов, но в жаркий день будет трудно поддерживать ее уровень. Поддон для воды поможет поддерживать температуру. Это потому, что вода не может превышать температуру кипения 212 градусов по Фаренгейту. После этого обеспечивается испарительное охлаждение. Это также сгладит горячие точки у курильщика.
• Вода действует как репеллент для пламени, предотвращая высыхание или почернение продуктов.
• Влажность сохраняет мясо влажным, поэтому оно имеет прекрасный вкус. Он также смешивается с горючим газом, чтобы добавить к общему вкусу.

Куда поставить поддон для воды?

Определяющим фактором является ваш тип курильщика / плиты.

Идеальное место для его размещения — прямо под едой и над углями, потому что это помогает создать равномерный нагрев в вашей плите.

Если у вас гриль с двумя или тремя конфорками, лучше всего включить только одну конфорку, а остальные оставить выключенными.

Сделайте одну сторону «холодной», добавьте мясо и налейте под нее кастрюлю с водой. Когда вы это делаете, вода создает равномерное сияющее тепло.

Если вы используете офсетную коптильню или небольшой чайник-гриль, вам придется поставить сковороду на решетку для приготовления пищи между мясом и источником тепла.

Куда поставить поддон для воды в офсетной коптильне?

Поддон для воды в офсетной коптильне должен располагаться прямо под мясом. Это поможет поймать любые капли и предотвратить их пригорание на раскаленных углях.

Я рекомендую вам добавить дополнительную стойку прямо над пламенем. Это идеальное место для водяного поддона вашей выносной коптильни.

Держите мясо влажным, используя как можно больше пара. Тепловое излучение полного лотка с водой поможет равномерно и тщательно приготовить мясо.

Куда поставить поддон для воды в коптильне?

Во многих случаях питмастера размещают поддон для воды сбоку от коптильни.

Поддон для воды в коптильне на пеллетах также можно разместить под решеткой для приготовления пищи.

Это позволяет воде улавливать любые капли с пищи, что может помочь предотвратить пригорание и добавить влаги в среду для курения.

У многих курильщиков пеллет также есть поддон для воды, который находится на вершине костра, который можно использовать для добавления влаги или предотвращения высыхания пищи.

Куда поставить емкость для воды в электрокоптильне?

На этот вопрос нет однозначного ответа, так как каждый курильщик индивидуален и у каждого свои рекомендации.

Однако у большинства электрических коптилен есть поддон для воды, который находится под нагревательным элементом, что помогает создавать пар и сохранять пищу влажной во время процесса копчения.

Кроме того, некоторые люди предпочитают ставить емкость для воды сбоку от коптильни, чтобы она не мешала еде, а другие размещают ее в центре, чтобы тепло распределялось равномерно.

В конечном счете, каждый должен экспериментировать и найти то, что лучше всего подходит для него и его курильщика.

Вы используете поддон для воды для копчения рыбы?

Употребление в пищу рыбы — отличный способ добавить в свой рацион больше полезных для сердца омега-3. Если вы ищете разнообразие в приготовлении рыбы, копчение может быть подходящим вариантом.

Копчение рыбы может придать ей великолепный насыщенный вкус, и, если все сделано правильно, ваша рыба будет иметь идеальный баланс дыма и соли.

Вы не обязаны этого делать, но копчение рыбы в емкости для воды может сохранить рыбу красивой и влажной на протяжении всего процесса копчения.

Это придаст ему морской влажный и податливый вкус.

Без использования поддона для воды рыба может высохнуть или даже почернеть от слишком сильного нагрева.

Как коптить рыбу в водяном поддоне?

Теперь, когда вы знаете о преимуществах поддона для воды, вот несколько шагов, которые вы захотите предпринять, когда используете его для копчения рыбы.

1. Снимите поддон для воды с коптильни и наполните его водой до отмеченного уровня или чуть ниже обода, чтобы избежать проливания. Поставьте кастрюлю обратно в коптильню. (Дополнительный совет: вы можете добавить в воду приправы, чтобы придать курению дополнительный аромат).
2. Подготовьте рыбу в соответствии с рецептом.
3. Поместите рыбу в коптильню, следуя инструкциям производителя, чтобы убедиться, что вы закрепляете ее правильно.
4. Готовьте рыбу при желаемой температуре, обязательно следите за шкалой и регулируйте ее, если есть какие-либо колебания.
5. Проверьте, готова ли ваша рыба, вставив вилку под углом 45 градусов. Рыба должна быть слоистой. Если он окажется полупрозрачным, его нужно будет приготовить еще раз.
6. Когда рыба станет слоистой, достаньте ее и наслаждайтесь.

Если вы предпочитаете хрустящую рыбу, вы можете приготовить ее без воды. Вот несколько советов по приготовлению хрустящей рыбы.

1. Слейте воду из поддона для воды и снова вставьте ее в коптильню.
2. Приготовьте рыбу в соответствии с инструкциями по рецепту и поместите ее в коптильню.
3. Следите за температурой на предмет любых колебаний.
4. Рыба будет готова, когда она станет слоистой и непрозрачной.

Примечание: хрустящую рыбу, возможно, придется готовить при более высокой температуре. Если это так, у вас будет больше капель, и вы захотите использовать поддон для сбора капель.

Вы также можете приготовить хрустящую рыбу, добавив в кастрюлю с водой песок вместо воды. Песок обеспечит контроль температуры без влаги.

Песок также может быть полезным, потому что он не испаряется, как вода. Поэтому рекомендуется для длительного приготовления.

Лучшая кастрюля для курильщиков

(просмотреть больше изображений)

• размер: 8 кварты
• Материал: нержавеющая сталь

Если вы ищете лучший поддон для воды для курильщиков, обратите внимание на полноразмерный поддон без капель Tiger Chef емкостью 8 кварт.

Этот поддон для воды специально разработан для использования курильщиками и изготовлен из прочной нержавеющей стали, которая не ржавеет и не подвергается коррозии. Поддон для воды имеет прямоугольную форму, которая подходит для большинства курильщиков всех размеров.

Кроме того, такую ​​сковороду можно ставить непосредственно под коптильным продуктом или рядом с продуктом в варочной камере.

Он имеет емкость 8 литров, поэтому он может вместить большое количество воды, а также имеет носик и ручки, которые облегчают наполнение и опорожнение.

Полноразмерный поддон для воды Tiger Chef объемом 8 кварт без капель — это идеальный способ обеспечить бесперебойную работу коптильни и прекрасный вкус блюд.

При необходимости вы можете использовать этот поддон для воды в качестве поддона для жира и жировых капель.

Я рекомендую этот поддон для воды вместо алюминиевых поддонов для воды, потому что этот материал из нержавеющей стали хорошего качества, и поддон не деформируется.

Проверьте последние цены здесь

Не используйте поддон для воды в качестве поддона для капель

Если вы решили использовать водяной поддон для копчения, обратите внимание на важный совет:

Никогда не используйте поддон для воды в качестве поддона для капель!

Ваш поддон для воды может быть удобно расположен для использования в качестве поддона для капель, но если вы используете его для этой цели, капли жира будут образовывать масляную пленку, которая будет препятствовать испарению воды.

Когда не следует добавлять воду и каковы минусы?

У использования воды при курении есть свои плюсы и минусы.

Очевидный пример того, когда НЕ использовать воду, - это когда вы готовите на гриле. Когда вы готовите на гриле, вы готовите мясо на сильном огне в течение короткого периода времени.

В этом случае нет смысла добавлять воду в кастрюлю.

Скажем ты обжаривание стейка по этому рецепту; так как вы готовите при очень высокой температуре, вода закипит и быстро испарится.

Еще один недостаток добавления воды в коптильню заключается в том, что это предотвращает образование хрустящей корочки у птицы.

Когда вы готовите или коптите мясо птицы, например курицу, куры корниш, или индейки, хрустящая кожа делает барбекю вкуснее.

Если вы добавите воду, она создаст влажную среду для приготовления пищи, которая предотвратит хрустящую корочку.

Так что, если вы, как и я, поклонник этой восхитительной хрустящей кожицы, не готовьте на воде.

Некоторые люди также избегают использования поддона для воды, потому что думают, что смыть это сложно. Поскольку вода соединяется с жиром, от нее трудно избавиться.

Во-первых, вам нужно удалить жир и выбросить его в мусор, прежде чем вы сможете выбросить воду или рискнуть засорить трубы.

Но вы можете легко удалить кусочки жира, плавающие в воде, с помощью ложки, а затем вылить воду где-нибудь во дворе или в канализацию.

Итог

Любители шашлыка на низком и медленном огне знают, что секрет сочных и нежных мясных нарезок - это водяная кастрюля в вашем курильщике.

Его довольно легко установить, убрать, и нет никаких сомнений в том, что ваш барбекю станет лучше.

Вода помогает объединить ароматы трения и дыма, чтобы подарить вкусное мясо всей семье!

Читайте также: Полное руководство по перегородкам для барбекю для коптильни | Помощь и отзывы

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.