Кто-то говорит оставить кору, кто-то удалить ее, кто-то говорит делать все, что угодно. И вот как древний спор о том, есть кора или нет коры на древесине для копчения мяса, все еще продолжается, оставляя многих людей в замешательстве, как и вы.
Некоторые говорят, что оставить кора на древесине при копчении дает горький вкус и может содержать загрязняющие вещества и химические вещества, но если вы найдете древесину из надежного источника, нанесение коры может создать отчетливый дымный аромат коры в сочетании с древесным дымом, который невозможен только с древесиной.
Тем не менее, в этой статье я попытаюсь разрешить этот спор, рассмотрев этот вопрос более подробно. Кроме того, я также постараюсь ответить на все вопросы, которые могут у вас возникнуть относительно ухода или удаления древесной коры.
Так что давайте прыгать в него без каких-либо церемоний!
В этом посте мы рассмотрим:
- 1 Что такое кора и почему некоторые считают, что ее нужно удалять перед копчением?
- 2 Безопасно ли использовать древесину с корой для копчения?
- 3 Хороша ли высушенная в печи и покрытая корой древесина?
- 4 Можно ли использовать древесину с корой в коптильне?
- 5 Кора или не кора, что выбрать?
- 6 Заключение
Что такое кора и почему некоторые считают, что ее нужно удалять перед копчением?
Если вы не живете под скалой, вы должны уже знать, что такое древесная кора. Это внешняя оболочка древесины, которая защищает ее от вредных внешних элементов, таких как загрязняющие вещества и химические вещества.
Однако когда мы переходим к приготовлению на гриле и копчению, кора имеет гораздо большее значение, чем просто защитный слой. Фактически, это упоминается как один из факторов, влияющих на вкус мяса.
Но, конечно, в концепции есть некоторая неясность, и мнения по этому поводу разделились. Некоторые питмастера рекомендуют удалять кору перед копчением, так как она может придать неприятный привкус. в результате горький вкус.
Они также утверждают, что кора постоянно подвергается воздействию внешней среды. Таким образом, есть вероятность, что на его поверхности могут быть химические и ядовитые вещества. Эти химические вещества, по их словам, могут попасть в мясо, что приведет к проблемам со здоровьем.
Другие полностью развенчивают эту концепцию и обвиняют в кулинарии своих коллег. По их словам, дым от древесной коры может придать мясу божественный вкус, если его смешать с древесный уголь.
Интересно, что некоторые люди также думают, что древесная кора не играет никакой роли в определении вкуса. Поэтому они сохраняют или удаляют его в соответствии с их удобством. Кора для них практически не имеет значения.
Но вот в чем дело, каждое из вышеперечисленных мнений верно в той или иной степени, в зависимости от условий. Например, иногда древесная кора может быть токсичной, а иногда это то, что нужно для приготовления вкусного мясного блюда. Проще говоря, дискуссия актуальна.
Безопасно ли использовать древесину с корой для копчения?
Да, использовать дрова с корой для копчения совершенно безопасно. Все зависит от того, откуда вы получаете древесину. Так что, пока на коре нет признаков накопления химических веществ или токсинов, вы можете с комфортом использовать ее для барбекю на выходных.
Но имейте в виду, что оставлять кору на коре может быть довольно рискованно при определенных условиях. Поскольку основная роль коры заключается в защите внутренней древесины от токсичных веществ, иногда она может задерживать некоторые загрязняющие вещества и химические вещества из воздуха.
Это значительно более вероятно, если вы получаете его из мест, расположенных рядом с химическими предприятиями, где сброс жидких и газообразных отходов является повседневной деятельностью. Когда это будет установлено, всегда следите за тем, чтобы древесина поступала из чистого места, и все готово!
Хороша ли высушенная в печи и покрытая корой древесина?
Если вы хотите в полной мере ощутить интенсивный вкус древесной коры, высушенная в печи кора — это то, что вам нужно. В идеале вы хотели бы выбрать что-то из дуб, гикори или вишня, чтобы насладиться интенсивным дымным вкусом коры.
Во время сушки в печи окоренная древесина обрабатывается в контролируемом помещении, оставляя внутри только необходимое количество влаги. Это обеспечивает более чистое пламя внутри коптильни и максимально эффективно использует каждый кусок дерева.
Можно ли использовать древесину с корой в коптильне?
Да! Попробовав, я обнаружил, что и кора, и древесина издают разные ароматы, которые в сочетании дают удивительно приятный аромат, который придает мясу очень сбалансированный вкус. Тем не менее, вы должны быть достаточно опытны, чтобы справиться с колебаниями температуры, которые сопровождают это.
Комбинация похожа на Бэтмена и Робина. Древесина горит медленно и низко, чтобы испустить просто нужное количество дыма и тепла для оптимальных результатов. С другой стороны, кора быстро сгорает и производит дополнительный дым и аромат в качестве помощника.
Есть одна вещь, которая лично меня беспокоит, особенно новичков. И это дисбаланс в скорости горения. Поскольку кора на каждом куске дерева горит на разной степени, это может привести к проблемам с контролем температуры, которые необходимо регулировать.
Кора или не кора, что выбрать?
Ну, это полностью зависит от вас. Пока вы получаете древесину из надежного и безопасного места, где кора не собирает загрязняющие вещества, вы можете сжигать ее вместе с древесиной во что бы то ни стало.
Древесная кора состоит из уникальных соединений, которые при сгорании могут выделять уникальные ароматы. Особенно, когда мы говорим о некоторых элитных породах древесины, таких как дуб и гикори.
В сочетании с интенсивным ароматом коры дополнительная копченость древесины может вывести вас из себя. стейк или игра барбекю на новый уровень. Просто будь осторожен не перекоптить мясо. Вы же не хотите, чтобы он был горьким на вкус.
На тот случай, если вы не уверены, чиста ли кора от каких-либо химикатов, лучше отделить ее от древесины и сжечь только древесину. Если, конечно, вы не предпочитаете мясо с химической начинкой и ароматом, напоминающим креозот.
Заключение
Что ж, из всех исследований, которые я провел, и всего, через что мы прошли прямо сейчас, кажется, что оставить кору на древесине или удалить ее довольно условно.
На самом деле здесь играет роль множество факторов. Например, свободна ли кора от химикатов или нет? Его сушили в печи? И не слишком ли он густой, чтобы перебить вкус дерева?
С учетом всех условий наличие коры на дереве может стать отличным законодателем вкуса для вашей следующей вечеринки с барбекю. Вреда от него нет, если он не содержит токсинов.
На этом давайте закончим эту статью. Надеюсь, что мои два цента по теме помогли вам получить ценную информацию. Более того, это позволило вам решить, следует ли вам удалять кору или нет.
Лично я бы определенно пошел с корой. Все любят дополнительный аромат. ;)
Читайте также: это лучшие дрова для курения
